2020年03月の記事
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カラフルなパリのマカロンよりマカルーンを？？
ザクザク入ったココナッツの風味をかみしめて～Coconut Macaroonsこれこそ、イタリア生まれ、フランス育ちのマカロンの原型に近いもの。こちらはフランス風にマカロンMacaronではなく、マカルーンmacaroon と綴ります。フランス各地で姿を変えながら作り続けられてきたマカロンを見てみると、大抵はどれもイギリスのマカルーンと同じ、卵白にアーモンドとお砂糖を加えてシンプルに焼き上げたもの。おなじみのクリームサンドの色つきマカロンが登場するのは、ようやく1900年代に入ってからのこと。有名なナンシーのマカロンも、サンテミリオンのマカロンも、どれもイギリスのマカルーンと似かよっていますし、こちらがもともとのマカロンの姿なのでしょうか？ココナッツ・マカルーン・卵白１個分、上白糖45ｇ、ベーキングソーダ―ひとつまみ、ココナッロング７０ｇ、アーモンドパウダー４０ｇ、アーモンドエッセンス少々。（直径３～４ｃｍのもの約２０個分）天板にオープンペーパーを敷く。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる、大きな泡が出てきたら砂糖を１０ｇぐらいふり入れながら泡立てて、ねっとり艶があるメレンゲをつくり、ベーキングソーダ―を加えて、ゴムベラで残りの材料を全部加えて混ぜる。天板のベーキングペーパーの上に２０個分になるように、スプーンですくいながら、適当な間隔をあけて並べる。１７０℃のオープンで約１０分焼き、１５０℃ぐらいに温度を下げて約２０分焼く。金網にとって冷ます。（加えるベーキングソーダ―の量で食感が変わりますよ。少なめだと柔らかい感じ、多めだとカリッとした感じに！）カラフルなパリのマカロンより わたしはアーモンドが香る素朴なマカルーンが好み☆・ココナッツロングとは、 ココナッツの果肉を1～2cmの紐状に細かく削って乾燥させたものです。 ココナッツの甘い香りとザクザクした食感が特徴です。トッピングや生地に混ぜたり、揚げ物の衣に使われる事が多いです。 また、香りや食感を楽しめるだけではなく、豊富に含まれるミネラルが新陳代謝を高め美肌・美髪を作るサポートをしてくれると言われており、 女性にスーパーフードとしても高い人気があります。 「ココナッツロング」をされに細かくすると、ココナッツファイン↑になります。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you（*☆▽＜）ｗ。°ゎくゎく◇◆◇◆ ココナッツオイル健康法 病気にならない太らない奇跡の万能油 / 原タイトル:THE COCONUT OIL MIRACLE[本/雑誌] (単行本・ムック) / ブルース・ファイフ/著 三木直子/訳価格：1540円（税込、送料別) (2020/3/31時点)
March 31, 2020
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山菜と言えば、天ぷらですね？3月31日は、山菜の日。
さくっとした歯触り、ほろ苦い後味、野性味あふれる香り・・・山菜、うま～～～い(°∀°)b山菜に中には天ぷらに向くものがかなりあります？香りの強いもの、苦みのあるものまで幅広く楽しめる。アク抜きを兼ねた調理法ですね。下ごしらえ山菜は水洗いし、水けをきって一口大に切ります。小さなものは串に刺すと揚げやすく、食べやすい。衣をつける前に、材料に薄く粉を振る。衣（４人前）薄力粉100g(１カップ)、溶き卵大匙１、お酒大匙１、冷水４/5カップ。薄力粉は直前に振るって空気を含ませ、ボウルに溶き卵、酒、冷水を入れてよく混ぜ、薄力粉を加えてサックリ混ぜる。粉けが少し残る程度よい。混ぜすぎは粘りが出て衣が軽く揚がらない！揚げ油は各種の植物油を調合した天ぷら油、またはサラダ油を使う。鍋は厚手で深さのあるものが良い。７分目まで油を入れ、たっぷりの油で泳がせながら揚げる。油の温度は山菜だと１６０度前後が適温！取り出すときは、ひとつひとつ箸で取り、油を振り切って立てかけるように置く。味付けは、個人差もあるが、焼き塩を振る程度が山菜の持ち味が生きますよ。春のご馳走である山菜ですが、最近は栽培された物も多く、1年を通して食べられる山菜も増えている？でも栽培された物は、山菜独特のクセが弱い。だから山菜の良さを楽しむのなら、自分で獲るか？お店で食べるか？春先しか食べられない！新鮮な山菜をどっさりと食べる機会はなかなかないもの。？？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(o´┏∀┓｀o)b ○o｡ありがとぅ｡o○すり鉢 波紋 4号 片口 コバルトブルー深形 丸スリ鉢価格：2475円（税込、送料別) (2020/3/30時点)
March 30, 2020
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春は、期待と不安を大きなエネルギーに変える不思議な力がある?
早春にただよう、ほのかな梅の花の香り。遠い昔の匂いがする。 無彩色の冬が終わり紅梅から始まる色彩の洪水は・・・のどかな春の風景へ菜の花の匂いは、そのまま春の匂いだと思う。甘ったるい独特の香りは気持ちが明るくなり、すぐに菜の花を植えてある畑の畝へ飛び出したくなる。 菫野・・・ ハート形の葉と、白と淡い紫色の花が響きあっている。風や陽の光、草花など、自然のたたずまいがどこか春らしくなる。のどかな春の様子。麦がぐんぐん成長し、青々と輝く様子。秋に種をまき、翌年の初夏に収獲する。田んぼの水入れがはじまりころ、麦畑は、青々と茂る。田んぼが緑になると、麦畑は枯れ葉色になる。田んぼと麦畑は、いつも対照的！安曇野の山や空や風はいつも通りの時を刻んで私を安心させてくれる。 明日もがんばろう。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!あづみのうか浅川 浅川さんちのお米 特別栽培米・コシヒカリ 信州 安曇野価格：2700円（税込、送料別) (2020/3/29時点)
March 29, 2020
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木守（きまもり）？柿あんを煎餅ではさみ・・・
・染め野は枯に朱をうつ木守柿（森澄雄）木守りとは・・・葉が散りつくした 柿の木の枝に ひとつふたつ 取り残された 柿の実の事を いいます来年の 豊作を 祈って わざと 残された 実です。 柿以外にも 柚子も ありますね (^^)v？？その習俗に因んだお菓子で、柿あんを煎餅ではさみ、上に渦の焼き印が押してある。（木守の茶碗にちなんだ菓子が作られており、その模様は渦巻きが描かれていて、これは「木守」茶碗の見込みの渦巻きを模したものだそうです。）姿からも 菓銘からも 解りづらい 和菓子ですが・・・？その昔、千利休が弟子たちを集め、楽長次郎に焼かせた茶碗を並べて、好きなものを持ち帰るがよいと言ったところ、赤楽茶碗が一つだけ残りました。利休はこの茶碗に、柿の収穫時に木に一つだけ残される木守柿にたとえて、「木守」という銘を与え、後に大変名器となったそうです。 その故事にちなみ、自家製柿ジャム入羊羹を麩焼き煎餅ではさみ、讃岐特産の和三盆糖を配したのが「木守」です。しっかりとした甘さがあるので、緑茶や抹茶といっしょに食べるととてもおいしくいただけます。舌にのせると軽やかで、品のよさを感じさせます。柿を使ったお菓子なので秋のイメージがありますが、1年中販売していますよ。高松はうどんだけじゃないわよ、和菓子も・・三友堂の創業は明治5年(1872年)。高松藩の武士だった仲間3人で始めたのが店名の由来になっています。高松市の片原町商店街に店を構えていますよ。他にも、岐阜中津川の干し柿と栗きんとん 「木守柿」・季節の和菓子でも木守りはありますので～Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(o´┏∀┓｀o)b ○o｡ありがとぅ｡o○茶道具 楽茶碗 赤茶碗 木守写 並佐々木昭楽作価格：17650円（税込、送料無料) (2020/3/28時点)
March 28, 2020
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春、どんどん伸びてくる雑草は畑の敵の様にも思えますが～
ふだん何気なく見過ごしている雑草や、庭にはびこる困った雑草が、調理によってはとてもおいしい料理に早変わりします？身の回りには、食べられる野草がたくさん？？雑草と呼ばれて終わってしまうのは可哀相なくらい・・健康に良いそして美味しい野草が沢山ありますよ。（野生の食用植物と思えば～）野原や田んぼのあぜ道に生えている野草たちは、冬の厳しい寒さをしのぐため、養分と糖分をしっかり蓄えています。雑草・野草の全てが食べられる訳ではありませんが、生命力に溢れた味わいは、この季節ならではの楽しみです？たんぽぽ、スイバ、ユキノシタ、カンゾウなどを・・野で摘んだ野草をドレッシングで手早く混ぜ合わせた春のごちそう？・・で野草を摘んでサラダを、それぞれの野草を食べやすい大きさにちぎり、１時間ほど冷水に放してパリッとさせる。野草をしっかりと水切りし、ドレッシングで手早く混ぜる。「雑草という名の草はない。すべての草には名前がある。」家にある材料で簡単にフレンチドレッシングを作りましょう♪ サラダ油かオリーブオイル100ｃｃ（1/2カップ）、酢（あれば白ワインビネガー）50ｃｃ（1/4カップ）、塩小さじ1/2、こしょう(粗挽き黒胡椒でも) 適宜、砂糖小さじ１。あれば～フレンチマスタード好みで・・たんぽぽスイバカンゾウユキノシタ苦味のあるたんぽぽ、酸味のあるスイバ、甘みのあるカンゾウ‥などでサラダに使う野草は危険な物ではありませんよ。（笑） 野に育つ物は生命力が強い物です。育てなくても生えてくるのですから。滋養分も豊富です。美味しいドレッシング用意してくださいね。※自然から採取した野草はよく洗いましょう。調理前に水に漬けこみ泥を完全に落とすことをおすすめします。また、泥がついている根は削ぎ落としてください。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thank you（*☆▽＜）ｗ。°ゎくゎく◇◆◇◆ 食べる野草図鑑 季節の摘み菜レシピ105 / 岡田恭子 【本】価格：1430円（税込、送料別) (2020/3/27時点)
March 27, 2020
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フルーツとも野菜とも見分けがつかない？Rhubarbe//
ルバーブは、フルーツとも野菜とも見分けがつかない？ ↑Rhubarb & Crumble日本語だとショクヨウダイオウ（食用大黄）。日本ではよく漢方につかわれ～優れた下剤そして胃腸強壮剤となるそうです？1867年に中国から伝えられた時は、薬用として消費されていたそうですが、その長いフキのような恰好をした植物は生で噛むと、顔をしかめるほどすっぱいので、アルザスの人は、ジャムにしたり、コンポートを作ったり、タルト菓子に使ったりと甘くして食べるのが常とか？野菜と言えばイメージは苦いなどの食感を思い浮かべるでしょう。しかし、ルバーブは野菜と言っても酸味が強いのが特徴の野菜です。ルバーブジャムルバーブ 300g、砂糖100g～150g（砂糖の量は、好みでルバーブの目方の30％～50％）レモン汁10～15㏄。ルバーブはきれいに洗い、汚いところを取って、（皮は剥かないで！）目方を量っておき、ルバーブを 2～3センチに切ってなべに入れ、分量の砂糖を入れ火にかけます。煮た後にレモン汁を・・・熱が加わるとすぐに形が崩れてきます。焦げないようになべ底をヘラでかき回してください。ほぼ、15分ほどで全体が崩れて出来上がります。ほど良いとろみがついたら火からおろし煮沸消毒済の瓶に入れさかさまにして冷まします。（焦げ付くのが心配な方は、分量の砂糖の半分ほどを入れて2時間ほど置いておくと、ルバーブから水分が出て、作りやすくなりますよ。）ルバーブには赤いルバーブと緑のルバーブがあり、原料となるルバーブの色によってジャムの色も異なります。赤いルバーブを使ったジャムは鮮やかな濃い赤い色が美しく、緑のルバーブでは落ち着いた緑色のジャムに仕上がり、2種が混ざると茶色のような色合いとなります。ルバーブジャムは、酸味のあるフルーティーな香りがします。味もあんずのように甘酸っぱくておいしいですよ。野菜のような見た目と色をしたルバーブですが、ジャムは思いのほかフルーティーでびっくり。ルバーブは繊維質が豊富で、整腸作用があるといわれていますから～※ルバーブRhubarbeは、特有の香りと酸味を持つタデ科の野菜です。見た目はフキのようですが、加熱すると短時間で溶けてしまうため、一般的な料理にはあまり使われず、おもにジャムやお菓子作りなどに使われます。←Tarte a Rhubarbe食用にするのは30～40cmほどの葉柄（軸）の部分のみ。実際はフキのように大きな葉がついていますが、ルバーブの葉には毒性があるため食べられません。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!ルバーブの種[ジャムやパイに！野菜タネ 春、秋まき]価格：291円（税込、送料別) (2020/3/26時点)
March 26, 2020
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金平糖、金餅糖、金米糖、糖花・・・
金平糖は、ポルトガル語の「confeito（コンフェイト）」。昔は他に「金米糖（こんべいとう）金餅糖、糖花」などともいわれたそうですが、今では関西などは「こんぺんとう」、関東より北の方では「こんぺいとう」と地方の方言によって少し違いがあるようです。金平糖は1546年にポルトガルからもたらされた異国の品々のひとつで、中でもひときわ美しく人々の目を引いたお菓子だったそうです。金平糖はレシピがなく、気温や天候によって蜜の濃度や釜の角度と温度、釜で転がる金平糖の音を聞き状態を見極めて五感を使いながら体で覚えていく一子相伝の技で、砂糖の金平糖が作れるようになるのにもコテ入れ十年、蜜掛け十年、二十年かかると言われています。金平糖で、香りがする金平糖は初めてですし、しかも美味しい香りです。金平糖は、だたのお砂糖なのに・・こんなに味わいのあるものを・・作っているお店は～銀座の泰明小学校前にもありますよ。（銀座 緑寿庵清水）「是も南京より渡せし菓子。金餅糖の仕掛、色々せんさくすれども、終に成がたく。・・中略・・初めの程は、都の菓子屋、さまざま心を砕きしに、胡麻一粒を種として、此ごとくなれる事を、しらざりき。・・中略・・此金餅糖も種のなきにや、胡麻より砂糖をかけて、次第にまろめければ、第一、胡麻の仕掛に、大事あらんと思案しすまし、まづ、胡麻を砂糖にて煎じ、幾日もほし乾て後、煮鍋へ蒔て、ぬくもりのゆくに、したがひ。胡麻より砂糖を吹出し、自ずから、金餅糖となりぬ。胡麻一升を種にして、金餅糖二百升になりける。壱升四分にて出来し物、五匁に売ける程に、年もかさねぬ内に、是にて、二百貫目仕出しぬ。」「日本永代蔵」さ・す・が・西鶴さん。観察がなかなか～金平糖の特徴である角。実は、この角が何故出来るのかという、はっきりとした理由は分かっていません？しかし一説によると、釜の表面に張り付いた1点が、釜が回転することにより引っ張られて盛り上がり、転がるうちにこの1点ばかりがくっつくようになる。 その作業を繰り返すことで、表面にいくつかこうした点ができ、次第に凸凹がはっきりしてくる、と言われています？？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ 京都 四季のうつろい 金平糖 四季価格：918円（税込、送料別) (2020/3/25時点)
March 25, 2020
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わかめ、若布、和布、稚海藻・・・
わかめは3月〜5月に収穫されたワカメを「新物わかめ」と呼び、保存加工をしなくても生のまま食べることができます。茶色くて茎がついた状態で売られているのが、一般的です。賞味期限は、長くても冷蔵で3日です。→生わかめ（湯通しされたもの）は、賞味期限は、冷蔵で5日、冷凍で1ヶ月が一般的です。それ以降になると、乾燥ワカメや塩蔵ワカメ‥などになってしまいます。塩蔵わかめとは、収穫したわかめをさっとゆで、塩漬けにしたもので、商品にもよりますが、長いものだと常温で1ヶ月、冷蔵で半年、冷凍で1年が賞味期限です？乾燥わかめ、賞味期限は、1年ほどです？海の幸を、これほどおいしく豊富に利用している国は日本だけだといわれます。新わかめとたけのこの煮物、汁物、うどとの取り合わせた酢のものなど、磯の香りが春野菜とマッチして、さわやかで、みずみずしい季節感を味合わせてくれます。数多い海藻のなかでも、暖流の流れているほとんどの域で収穫されるわかめは、味噌汁や酢の物、あえ物、ごはんものなど最も利用度が高く、この頃は成人病予防や美容食としても親しまれている海藻のひとつです。カルシウムはひじきについで多く、日本人のカルシウム不足によりイライラ、骨折、精神不安定、怒りっぽい性格など、海藻類を積極的にとって、よい補給源にしましょう。またアルカリ度の強いわかめは、米１４０グラム（1合）の酸を中和するのに、約2.2グラムでバランスを取ることが出来ます見分け方は、天然と養殖、乾燥わかめ、塩わかめ、生わかめ、灰まぶしなど種類がありますが、栄養的内容では乾燥した物にミネラルは増加します。色と香りのよいものを選びましょう。赤茶けた品は雨にあったか、古いもの、わかめは年を越した古いものは水にもどすと、ベトベトになります。・わかめと豆腐のサラダ（2人分）豆腐1丁（300ｇ）、塩蔵ワカメ1つかみ（20ｇ前後）、かいわれ1/2パック、ポン酢大匙2、ゴマ油大匙1/2、白ゴマ少々。食べ方としては、酢のもの（うど、たけのこ、きゅうりなど）、煮物（若竹煮、青豆と卵とじなど）、サラダ（春野菜や卵、鶏肉、エビなどと取り合わせて）、佃煮風（塩分に注意し、うす味で・・）、スープ（卵、魚切身、えびなどと合わせて）、天ぷら（水に戻しすぎないよう、他の材料と合わせてかき揚げなど）‥など生わかめや塩蔵わかめは、腐ったときの見分けがつきやすい！溶ける、カビが生える、吐き気がするほど臭い、ヌルヌルする、赤く変色。上記のような状態になったら、もったいなくても捨てることをおすすめします。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you|//窓//|●´з`)＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ☆)鳴門産塩わかめ 袋入り 600gセット(300g袋×2袋）生★追跡番号付き＆保障あり＆専用BOX入りで安心★(ネコポス発送時は日時指定不可)価格：1231円（税込、送料無料) (2020/3/24時点)
March 24, 2020
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様々な国で作られているお菓子ですが～
クルスタッドCroustadeとはフランス語で「殻」という意味を持つ、フランス南西部発祥の料理。中に包むものによって甘いものや、しょっぱいものなど様々なレシピがあります。中にアーモンドクリームやカスタードクリーム、林檎などを入れて焼き上げたお菓子「クルスタッド・オー・ポム(Croustade aux Pommes)」は、日本でも知られているのではないでしょうか？薄い生地を何枚も花びらのように重ねて焼く、この華やかな外観をもつお菓子は、主に南西部のミディー・ピレネー地方で作られています。地域によっては、パスティスともあるいはトルチェールとも呼ぶところもあるので、ちょっととまどってしまうのですが、フランスの地方菓子にはこの菓子のように、場所がかわれば、同じお菓子でも呼び方が異なるものが数多くあります？クルスタッドの語源はプロヴァンス語crousto「殻、皮」から派生したcroustado。「パスティス」、「トゥルティエール」とも呼ばれます。たとえば、揚げ菓子のメルヴェイユ→。これは、オレイエット↓といわれたり、単にベニエ（揚げ菓子の総称）とよばれたり・・・お菓子の名前は地方によって違うので、ややこしいです(=^・^=)クリスタッドの生地を作るには・・・アップルシュトルーデルの生地づくりと同様、熟練が必要なのです・・今は、生地を作るのが大変という人は、パータ・フィロを使うと便利ですよ、ただ、これは乾燥に弱いので冷凍して、使用分だけ冷蔵解凍をすることがおすすめです。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!パートフィロ 500g/約20枚入価格：1580円（税込、送料別) (2020/3/23時点)
March 23, 2020
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日本三銘菓にもなっている落雁～
←小布施堂の楽雁落雁（らくがん）という言葉の意味は、雁が落ちるという縁起の悪いものではなく、空から舞い降りる雁のことを言い、秋の季語でもあります。落雁は、米粉などに水飴や砂糖を加えてこね、型にはめ、乾燥させたもので、分類すると干菓子と呼ばれる水分の少ないものです。世代によって好き嫌いの大きく別れる菓子で、お盆のお供え物に過ぎないと思っている人も多いかもしれません。ですが、上質な和三盆で作られた落雁を味わってみれば、とても品のよい甘さが味わえます～落雁のルーツは、本来は唐菓子の軟落甘（なんらくかん）から転化したもの？なんでも、近江八景（滋賀県）の名勝「堅田落雁」は、その昔、シナは、「平沙の落雁」に見立ててつけられたそうだが、この軟落甘が日本化しだしたとき、どうやらこじつけて「落雁」と名付けられた様子？白い砕き米に黒ごまを散らし、いかにも堅田の落雁らしく見せて、茶会などでもてはやされたと・・・足利の終わりの頃のこと。同じころ、やはりこんな落雁起源伝承が、富山県の銘菓「御所落雁」に因んだもの。山城の国（現在の京都府南部）に、坂口次郎とかいう菓子づくりの名人がいて、米を砕いて粉にし、煎菓子をつくったという。三代目のとき、有栖川宮の命により、件の家伝のお菓子をば、後陽成天皇（1571～1617）に献進した。大層お誉めにあずかり、御製を賜ったという。「白山の雪より高き菓子の名は 四方の千里に落つる雁かな」落雁の原料は、穀物からできたでんぷん質の粉と、糖類です。うるち米も餅米も、両方がある米粉がその代表ですが、他の穀物の粉でも落雁が作れます。実際、麦、豆、栗、葛、赤エンドウなど、様々な粉で作られた落雁が日本各地に存在しています。日本三銘菓は、石川県金沢市の長生殿（ちょうせいでん）・新潟県長岡市の越乃雪・島根県松江市の山川。落雁のおすすめの食べ方・・・コーヒーや紅茶、甘酒や生姜湯などの飲み物に入れると、さっと溶けて上品な甘さを演出してくれます。甘いものが苦手な方も、この食べ方なら抵抗なくいただけるので、砂糖代わりに落雁を飲み物と混ぜてみてください。つぎは、プレーンヨーグルトに混ぜるとほのかな甘味で酸っぱさを和らげてくれる効果もあります。落雁は溶かすととろみが出ますが、そのまま使うと粉ものとして使うことができるので、砂糖がわりに使うことができまのでクッキーなどの砂糖代わりに・・ホッとやさしい甘さに癒されることうけあいですよ。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ 長野 お土産 栗らくがん16枚入 長野みやげ 信州みやげ おみやげ 信州名物 栗 落雁 和菓子 小布施 お菓子価格：432円（税込、送料別) (2020/3/22時点)
March 22, 2020
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春は苦みを盛れと伝えられ・・・
きびしい寒さに耐えた春の野菜は、ほろ苦さと特有の香りをもつものが多いようです。春先は黄塵がまい、のどの痛みやせきになやまされたり、皮膚のトラブルも起きやすく、ニキビ、吹出物に困ったりします。この時期、旬を迎えるふきは、昔からタンのきれをよくし、せきをとめる民間療法につかわれてきました。呼吸器、肌のトラブルの起きやすい季節に、その薬効をもつふきが、旬となって八百屋さんスーパーに出まわる・・自然の摂理の不思議さ、有難さを感じます。ふきの天然物の旬は、3月から初夏にかけて。私たちがよくみかけるふきはハウス栽培のものが多く、スーパーなどに出回る時期は10月から翌年の5月頃までです。ふきはアクが強いため、必ず茹でてから調理を、お湯に入る大きさに切って、塩をふり板ずりしてから熱湯で茹でると青い美しい色と香りがでます。ふき葉にもセキやタンを鎮める作用がありますので、若く美しい葉は捨てず、茹でて水にさらしてアクをとって佃煮風にして利用しましょうね。新葉も葉柄（茎）もみどり色が濃く、みずみずしいものを選ぶこと。切り口も黒ずんでいないものが新鮮です。早春、苞につつまれた花芽がフキノトウ。食べ方としては・・そぼろ煮（ひき肉とあわせて）、ふきご飯（鶏肉など取り合わせ味つけご飯）、あえもの（ピーナッツ、ごま、クルミ、味噌味など）、信田巻き（あげで巻いて味付けを）葉のつくだ煮（ちりめんじぁこや、かつお節と混ぜて‥）‥などフキJapanese butterbur・蕗はキク科フキ属の多年草。日本原産で近縁種の少ない独特の野菜の一つです。茹でてから保存すれば冷蔵なら約1週間保存可能（ゆでて皮をむいたふきを使いやすい長さ（5cm程度）にカットし、保存容器にひたひたの水とともに入れる。毎日水を替えるのが、ふきの緑色をきれいに保つコツ）冷凍なら約1ヵ月間保存できます。（短く茹で、少しかためにするのがポイント。粗熱がとれたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、小分けにラップし、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍）冷凍したふきは繊維の食感が若干強くなるため、煮物などがおすすめ。凍ったまま煮物や汁物に加えて調理する。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you|//窓//|●´з`)＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ☆)農家の味自慢 ふき味噌(140g)価格：486円（税込、送料別) (2020/3/21時点)
March 21, 2020
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布を打つ・・・砧（きぬた）御菓子？
砧、きぬたとは、布を打つ道具のこと。麻などの布は、元々、硬い。それを砧という道具で、打って、柔らかくするのです。←砧という道具、～和菓子の砧（きぬた）を・・・白小豆の紅色の練羊羹を、求肥で巻いて棹物としたもの。和三盆（阿波特産の上質の砂糖）がまぶしてある。仄聞するところでは、あのトーン、トーンという、幽玄な砧の音の深いひびきが、盛ってあるということだ。輪切りにすると、白い求肥と紅色の羊羹の対比がなんとも典雅であるという？故郷丹波の風情を表現した銘菓「きぬた」長久堂嘉永六年（1853）のこと、初代が丹波に帰郷した折りに、織り上げた絹をやわらげて艶を出すために打つ砧の音に感じ入り、銘菓「きぬた」を考案した。反物を象ったデザインで、芯の部分に羊羹を用い、白い絹に見立てた求肥を巻き、和三盆をまぶしてある。明治に入り、きぬたはパリ万国博覧会に出展されて賞を受けた。そして今日まで、きぬたは名実ともに京を代表する銘菓として、愛され続けてきた御菓子です。シンプルなのに、美しい、風情。華やかなのに、奥ゆかしい。明治初年に、パリ万博で受賞した「きぬた」は、皇室お買い上げ商品でもあり、上品でいて、華やかな味わいです。初代店主が、丹波で、砧（きぬた）で絹を打つ光景インスピレーションを得て創作したのだとか。←兵庫県 姫路市の杵屋でも「きぬた」と呼ばれる同様の和菓子を扱っている。羊羮を求肥で巻き、表面にグラニュー糖をまぶした典雅な和菓子です。木綿生地を伸ばす「きぬた打つ」情景を映しています。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ 急須セット 和食器 湯呑み2客 玉湯呑み 湯のみ ゆのみ 来客用 セット 龍泉 青磁 砧青磁 粉青 弟窯 プレゼント用 龍泉窯焼き 青磁器 茶器 送料無料 【売れ筋】【おすすめ】 ※急須湯呑み5客セット、湯呑み単品、湯呑みペアセッ�
March 20, 2020
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ココアの語源はいろいろと諸説が・・🌟
イギリスでは原料のカカオという名は発音しにくかったためにココアと呼ばれるようになったとか、カカオ表記の際につづりを間違えてココアになったとか、いろいろな由来があったりします。要はラテン系かイギリス系かで呼び名が変わっているだけ、とも捉えられます。（英語の chocolate はスペイン語 chocolate（チョコラテ）から、付随してフランス語 chocolat （ショコラ） もスペイン語からだそうです。）だからホットチョコレートをココアと呼んでも間違いではありませんし、その逆でもまた間違いではないです？一般的には、固形のチョコレートを溶かしてドリンク状にしたのがホットチョコレートで、粉末ココアを溶いて作ったのがココア、としている場合が多いようです。簡単に、ココアは、カカオ豆から油分(ココアバター)を抜き、粉にしたものを水(湯)に溶かしたもの、チョコレートを、牛乳で溶かしたもの!!（ヨーロッパでも、あまり明確な区別はない）ホットチョコレートHot Chocolateホットチョコレートはピュアで自然なものであるべきです？カカオパウダー、牛乳、スキムミルク、砂糖など余分なものがはいっていることが多いのですが（調整ココア？）～材料2つ！chocolat chaud（2人分）牛乳400ｇ、チョコレート（削ったもの）60～80ｇ。少量の牛乳を温め、削ったチョコレートを加え混ぜ、ペースト状にする。残りの牛乳を加えて混ぜ、スティーマーで温める。仕上げに、チョコレートの削ったものをのせる。本来のカカオの美味しさを楽しみましょう！ホットチョコレートは、カカオ豆にカカオバター・砂糖・粉乳を入れた濃厚な味わい。一方、ココアは、カカオ豆からカカオバターを取り除いたものなのでサッパリした味わいです。 チョコは何でも大丈夫！板チョコでもホワイトチョコでも一個づつ包まれてるやつでも美味しい！Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(o´┏∀┓｀o)b ○o｡ありがとぅ｡o○【送料無料】【2019楽天市場スイーツランキング入賞】新12種割れチョコミックス1kg（ミルク/ビター） 東京自由が丘 チュベ・ド・ショコラ クーベルチュール[ パーティー 大容量 ]価格：3434円（税込、送料無料) (2020/3/19時点)<di
March 19, 2020
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納豆でもないのにどうして甘納豆？？
甘納豆（あまなっとう）は、豆類や栗、ハスの実、さつま芋の輪切り（芋納豆と呼ばれる）などを砂糖漬けにした和菓子のひとつ。素朴な味が人気で、大好物という方も多いでしょう。なんでも小豆は、煮ると皮がやぶれてしまうので、武士はそれが切腹につながると云って、いやがったということらしいです？そんな折、皮がやぶけない金時ささげをつかって、豆を蜜に漬け込んだ砂糖煮の豆菓子をはじめて考案した人がいた。東京は日本橋西河岸の菓子商、榮太樓の3代目である細田安兵衛がその人。安政三年（1856年）の頃・・・この豆菓子は、遠州浜松の名物である浜名納豆をもじって、甘名納豆（色や形が）と名付けられ、大層な評判をとったという？それがいつしか、甘納豆となった。（榮太樓さんは「甘名納糖」です。）今では、小豆でも何でも、切腹させないで上手に炊いている。商品名になってしまうが、ぬれ甘なっとうというのがある。大納言小豆を、姿をくずさずに柔らかく煮あげ、見た目にもしっとりと艶を出させたもの。もちろん戦後のもので、命名の由来は、月形半平太の例の名せりふ「春雨じぁぬれて行こう」からだとか？？※ぬれ納豆は、しっとりした甘納豆です。表面に砂糖をかけていませんので、とてもヘルシーで、豆本来の風味を味わうことが出来ますよ。なんか甘納豆って砂糖がびっしりついていて、ただただ甘いという感じで想像している人が多いと思いますが、全然違います。小豆本来のおいしさを追求したシンプルでありながらも美味しさが凝縮されているような深い味わいで、甘さも程よくてめちゃめちゃ旨い。「ぬれ」という名前だけあって、つやつやしっとりしています。しっとりしているのに、手で触ってもベタベタしない。普通の甘納豆より柔らかいけど、一粒一粒がしっかりしている感じですね。「上品な甘さ」という言葉は、この「ぬれ甘なつと」のためにあると言っても～甘いのに、すっきりしていて、本当に品があり、一粒ずつ味わいたい感じです。熱いお茶がよく合います。食感は、柔らかいけど芯が感じられ、時々砂糖のシャリっとした感じもあって・・・美味しいです。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you（*☆▽＜）ｗ。°ゎくゎく◇◆◇◆ 母の日 和菓子 甘納豆 天保5年創業 東京新宿 代表銘菓 花園万頭 ぬれ甘なつとお手玉15個入価格：3780円（税込、送料無料) (2020/3/18時点)
March 18, 2020
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一口香。一〇香。逸口香。からくりまんじゅう？
一口香（いっこうこう）、と読む。また。所によっては、逸口香とも書く。唐饅頭の一種。直径三センチ位、中高の円形。小麦粉の皮に黒砂糖をつつんで、焼き上げる。面白いことに、中の黒砂糖が、熱によってアメ状に溶け、それが皮の裏側にぴったりくっつき、中ががらんどうになるという。これが特徴。あっさりとした甘みが売りもので、一口食べたとたんに、甘く香ばしい味がするところから、名づけられたという。なんでも、もとは芥子香といったが、万治年間（1,658年頃）に、名古屋の徳川侯がいたく賞讃、名を一口香に改めたとか。愛知県は常滑市の銘菓。一口香がどこから由来したのか、或いは誰が作り始めたのか、と言った由来や起源は不明です。江戸時代にはこの一口香は、尾張国の名産として知られていたと言う？しかし、現在では江戸時代から製造していた菓子店が閉店し、現在ではその店から技術を継承した菓子店が一軒のみで製造販売している。→常滑の一口香は裏面のみに焦げ目を付けており、サイズも十円硬貨ほどの小ささである事から、見た目は小さな饅頭や月見団子を思わせる形となっている。ゴマは用いられていない。 ところがこれと同名のお菓子が、長崎県は茂木町、エノキ一口香本舗で創製されている。弘化年間（1844年頃）に、長崎港に向かっていた中国船が、濃霧のため茂木町に避難してきた。このとき、雑貨商の榎純正堂一右衛門が、中国人から唐饅頭の製法を習い、改良に改良を重ねたが、やはりこの一口香である。（一〇香、いっこっこうは、製法と中が空洞という形状から「からくりまんじゅう」とも呼ばれ、長崎の土産物として有名です。）佐賀の郷土菓子。製法や味はほとんど同じですが 長崎では「一口香」佐賀では「逸口香」と違う漢字で伝わっています。特徴として「一口香」は中の空洞が大きく丸い 「逸口香」は空洞が少なく平たい形です。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(o´┏∀┓｀o)b ○o｡ありがとぅ｡o○元祖 茂木びわゼリー 3個入り 九州 長崎 よりお届け。お中元 各種ご贈答から おやつ まで 茂木一○香本家 お土産 プレゼント お歳暮 お菓子 洋菓子 菓子 健康食品 果物 デザート びわゼリー ビワゼリー びわぜりー まるごと お供え 1.5万円以�%
March 17, 2020
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筍は、春の味覚を代表する食材です～
旬は４～５月です。生のたけのこは旬の明確な食材で、特に季節感を大事にする日本料理では春の味覚として喜ばれます。筍という字は、竹の下に旬と書く、しゅん、つまり十日間は、たけのことして食べごろで、十日過ぎると、もう竹になってしまうという。この短い旬の間は、味は最高、値段は最低の有難さです。たけのこは掘りたてが香りもよく、やわらかです。時がたつと、エグ味がでますが、このエグ味はカルシウムを附着させて結石をつくりやすいので、皮をつけたまま米ぬかをたっぷり加えて茹で、冷めるまでそのままにして、十分アクをぬくことが大切です。注意したいことは、大きい一本を茹でてしまうと、どうしても毎日食べることになるため、のぼせ、吹出物、胃腸をこわしやすくなります。適量にして、あとはビン詰めや冷凍にして保存しましょう。選び方は、ずんぐりした重量感のあるもの、皮の表面がしっとり滑らかなもの、固くしっかり巻いたものが新鮮です？乾燥したものはさけること。皮付きを買って、自分でゆでた方がおいしいですよ？皮をすてると約半分の目方になります・・たけのこご飯（炊き込みご飯）の材料 (２合分)米 … 2合、ゆでたけのこ … 150ｇほど、油あげ … 1/2枚、木の芽 … あれば少々※たけのこは大なら1/2本、小なら１本を目安に用意してくださいだし汁 …約300ｍｌ、醤油（あれば薄口）… 大さじ2と1/2、みりん …大さじ2と1/2食べ方としては・・・・若たけ汁（わかめと絹皮の部分をつかって）・酢の物（ピ－ナッツやごまをふって）・サラダ（ハムやわかめとあわせて）・ごはん（たけのこご飯、おすし）・煮物・揚げ物‥など※アレルギー症や胃弱の人は食べすぎないように!!Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!【予約】令和2年朝堀り当日発送 白子たけのこ筍2kg（優品) 京都・大枝塚原産 【タケノコ】【竹の子】【洛西】【京料理】【精進料理】【高級ブランド】【春の味覚】【贈り物】【クール便指定おねがいします】価格：3878%E
March 16, 2020
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アリ・ババ（Ali Baba)//Mille et une Nuits??
それは千一夜物語Mille et une Nuitsの主人公の名前をとった、「アリ・ババ」というお菓子。これは、サヴァラン同様に、イーストを発酵させてつくった、レーズン入りの生地を、ラム酒入りのシロップに浸したもの。ババは18世紀初頭、スタニスワフ・レシチニスキのナンシー宮廷において、歯痛に苦しむスタニスワフがクグロフを食べやすくするため、甘口のラム酒をかけたのが始まりと言われています。スタニスワフは、ラム酒をかけたクグロフにフランベした菓子の美しさに見とれ～アリ・ババを想起し、菓子にその名をつけました。それが後に縮めて、ババと呼ばれるようになりました。後に1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン（Auguste Julien）兄弟が円環形のババをサヴァランと改名したため、フランスでババというと小型の円筒形のもののみを指します？←ストーレーSTOHRERやがて、スタニスワフ公に仕えていた菓子職人、ストーレーは、1730年にパリにお店を構え、このアリ・ババを自分なりに完成させて、「ババ」として店で売り出したのです。現在でもこの店「ストーレーSTOHRER」は、パリで一番古いお菓子屋さんとして、パリ2区モントルグイユ通り rue Montorgueilにあり、もちろんババも作り続けられています。アリ・ババ（Ali Baba) フォークをいれるとあふれだすほど ラム酒とシロップがしみたブリオッシュ なかにはラムレーズン入りのカスタードクリーム。 ひとくちごとに、鼻のおくにラムがホワッ・・ 上のオレンジピールもさわやかさを添えていました。※元々はフランス菓子の一種、サントノーレの生みの親ともいわれる菓子職人、オーギュスト・ジュリアンの考案による菓子であり、「ババ」と呼ばれていたが、フランスの有名な食通、ブリア＝サヴァランにちなみ改名された？ただフランスやベルギーの洋菓子店などでは、ババ・オ・ロム (baba au rhum) というのが一般的であり、これはポーランド王スタニスワフ・レシチニスキがクグロフという菓子にラム酒をかけて食したことから生まれた、アリ・ババという菓子に由来する・・・Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪
March 15, 2020
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きびだんごは、吉備の国の団子？？
吉備団子・きびだんごは、日本一という例の桃太郎伝説で、完全に名を売ってしまったというから、不思議というほかはない。昔話の桃太郎の黍団子と、現在岡山銘菓の吉備団子は同じものではありませんよ。岡山付近の平野は、昔からの黍の産地で、この辺り一帯は吉備の国と呼ばれ、吉備の産する黍だんごと洒落たのだろう？なんでも、安政三年（1856年）頃に、吉備津神社の境内の茶店のお爺さん（ひょっとして、おばあさんかも？）がつくったのが、はじまりとか？吉備津神社は、現在の岡山市北区吉備津に鎮座し、「吉備中山(きびのなかやま)」という独立山の北西のふもとに鎮座している。すぐ東に備中と備前の国境がある。この吉備津神社に、古くから神前に供えられていたのが黍団子。江戸時代後期、備前 岡山城下の廣瀬屋(ひろせや)という店の和菓子職人・武田 半蔵が、吉備津神社の黍団子を改良。これが、現在のきびだんごの原型となる。その後、岡山藩の家老で茶人の伊木 三猿斎が、半蔵に茶会に向く和菓子にするように提案。さらに改良がくわえられて現在に近い形となり、「吉備団子」と名付けられた。吉備団子の名は、吉備津神社の吉備団子にルーツがあることと、吉備国随一の団子であることが由来とされている。（吉備は、岡山県から広島県東部あたりの古称。）もとの黍団子は、黍ともち米をメイン材料にした。昔は黍から作られていたのです。しかし今では餅粉ときび粉をブレンドして使うところが多いようです。（吉備団子は、白玉粉・餅粉・水飴などでつくる求肥の技術を応用したもの。） そのため黍はメイン材料ではなくなりました。「きびだんご」の、もっちり、プニュっていう食感、いいですね～。甘ったるくなくて、グッとかみしめると優しい甘さが口に広がります～※きび（黍）は強い雑穀で、イネ科の植物です。他の作物ができないやせ地でもきびなら栽培でき、きびの粒はあわよりも少し大きく、黄色です。「きび」は「黄色の実（黄実）」が語源という説もあります？ちなみに、きび砂糖と黍は関係ありません。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ ＜廣榮堂＞元祖きびだんご3種セット（手提げ） 30個入価格：1350円（税込、送料別) (2020/3/14時点)
March 14, 2020
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夜に舞い散る桜をイメージ・・薄墨・・羊羹～
薄墨羊羹（うすずみようかん）。なんとなく幽玄そう。愛媛県は松山の銘菓。なんでも、土地の大楽山東光院西法寺にある、名木「薄墨桜」ヤマザクラ系の一種とされる。から名を取ったという。その桜の木は、天武天皇より賜ったということだ。文字通りの、薄い墨色の練り羊羹で、ところどころに散らしてある白い豆（手亡豆）が、夜空に舞う桜の花びらの様に見えるといわれる見た目も美しい羊羹。羊羹の中に入っている豆が、まったりとした舌触りとすっきりした甘さが特徴でとってもおいしいですよ。墨という名が入っていることから、墨を使った羊羹なの？と想像された方もいらっしゃるかもしれませんが、入っていませんよ。原材料には、厳選された純度の高いザラメ砂糖、北海道産小豆、手亡豆、最高級糸寒天‥などを使用しています。この夜に舞い散る桜をイメージして作られている繊細さは職人のこだわりが感じられて、聞いて見て楽しく、食べて美味しい素敵な羊羹ですね。小豆の他に抹茶・黒糖・愛媛みかんなど色々な味の羊羹が販売されています。・薄墨桜は、愛媛県松山市下伊台にある伊予十二薬師霊場第4番 天台宗 大楽山 西法寺の本堂の庭前にあり、名桜として親しまれています。現在3代目の孫木で、ここだけにある固有種として伊予薄墨の品種名が付けられており、松山指定天然記念物となっています。飛鳥の時代に天武天皇が道後温泉に出かけられた時に病気になられ、西法寺で病気平癒祈願をされ無事に回復したんだって。 そのお礼に薄墨の手紙と一緒に1本の桜を贈ったと言われ、その桜が「薄墨桜」として呼ばれるようになったらしい？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!【メール便 送料無料】 薄墨羊羹 うすずみようかん こざくら 8個入り価格：1646円（税込、送料別) (2020/3/13時点)
March 13, 2020
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梅一輪一輪ほどの暖かさ。Mikaikou
未開紅みかいこうと読む。上品な感じ。皮の外側は薄桃色に、内側は赤色に、コナシ（早仕立羊羹）でつくる。そして、卵黄を加えた漉しあんを、四方から包み込む。つまり紅梅の蕾に見立てたわけ?花の形を模すだけでなく、抽象的に表現するのも和菓子の魅力です。四隅を持ち上げ包み込む形は、古い絵図帳に見られる「玉手箱」の形です。 紅色の四角い餅（求肥？）生地の中央に餡玉や羊羹を置き、包むように真ん中に生地を集めたこの形です。 「玉手箱」を開く時の期待感とでも言いましょうか、その楽しみや喜びを、今まさに開こうとする梅の花に置き換えて、春を待ち望む心情に重ねたのだと理解できたのは、随分あとのことでした。紅と淡いピンクの色合いがなんとも上品。これは、紅の上に淡いピンクが重ねてあるのではなく、白いこなしが重ねてあり、下の紅がすけて、こんな色になっている。そして、切り口の美しさ、全体の姿の美しさに息を呑む。種は、黄身餡。といっても、黄身の風味はかすかにする程度で、色も着色による鮮やかな黄色。上に乗っているちょぼと同じ色合い。白餡の風味が強い。 こなしは、さわやかで、澄んだ甘み。 食べれば、胸中で春が花開く、といった風情の、口溶けと風味。梅「未開紅」堅い蕾のうちから濃い桃色が美しい梅。開けば八重で大振りの花で､古来これ以上の桃色はないといわれてきました。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク 苗：梅（3.5号・4号 角プラポット）価格：1650円（税込、送料別) (2020/3/12時点)
March 12, 2020
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笑う門には福来たる・・薯蕷饅頭。
朱い点１つで｢えくぼ」を表現している究極のミニマリズム。（初春のお菓子ですが～）真ん中は、紅でお化粧していて、思わず笑みがこぼれる、 えくぼができちゃいそうな和菓子です・・まず、笑凹。えくぼと云う。ほのぼのとした面白い名前。裏千家の玄々斎好みだとか（十一世玄々斎宗室）。赤小豆の漉し餡を入れた、薯蕷饅頭。上部を少し凹（くぼ）ませて、笑凹に見せ、ちょっと紅をつけたもの。凹まさずに、紅だけをつけたものもあり、それは「お福」、「笑顔」などと呼んでいる。笑顔以外にも「おちょぼ」なんて言われたりもします？白い薯蕷饅頭の上に赤くて丸い（もしくは十字の）文様がある物を言います。薯蕷とは山の芋、つくね芋、長芋のことを指します。ネバネバしたあれですね。薯蕷饅頭は上用饅頭（こちらのほうが一般的になりつつあるようですが、本来違う物の様です）とも書き、薯蕷を米粉や小麦粉に混ぜて使い餡を包んで蒸して作ります。薯蕷饅頭は作るのが難しいので、菓子屋の腕がわかるお菓子だと言われていたりします。ちなみに主菓子で真の格にあたるのは薯蕷饅頭だと聞いたことがあります。 お菓子にも格があるんですね。真っ白い薯蕷皮に中はほんのり紅餡で、紅白に仕立てる～大好きなお菓子の一つです。頂きに窪みを作り、こなしや練りきりの小さな紅色の玉を飾ります。 この小さな丸ぽっちが何とも愛らしいですよね。 そして、この窪みがえくぼを表現しているのですが、ただ赤い点をつけただけのものもあります。 元々中国では白い饅頭のてっぺんに赤い点をつけるのは魔除けの意味だったらしいです。 魔除けは笑顔へと変化したのです。 Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you|//窓//|●´з`)＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ☆)【スーパーセール期間中全品P10倍】TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）おうちで作る和菓子の本 / 1冊 書籍 和菓子の本価格：713円（税込、送料別) (2020/3/11時点)
March 11, 2020
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クレーム・カタラーヌ？クレーム・ブリュレ・…？
スペインとの国境にあるこのバスク地方で忘れてならないデザート菓子？クレーム・カタラーヌcrema catalanaこれは、クレーム・ブリュレに似た卵のお菓子？そもそもクレーム・ブリュレはクレーム・カタラーヌを変化させたものときいたことがあります。作り手によって、その材料と配合は変わるでしょうが、だいたい卵、牛乳あるいは生クリーム、砂糖で作られ、容器は高さの低い円形の陶器が用いられます。焼きあがって冷やしたら、焼きごてでキャラメリゼ（焦がす）させて作ります・…かつてスペインとフランスにまたがったカタラーニュ地方（バスク国）にクレーム カタラーヌというクレーム・ブリュレに似たデザート菓子があり、カタラーナの正式名称は、スペイン語で・・「クレマ・カタラーナ」です。スペインのカタルーニャ地方が語源といわれているスイーツで、通常、3月19日の聖ヨセフの日に食べられています。発祥は正確な記録がなく、スペインやイタリアが有力とされています。カタラーナの意味は、カタルーニャ風クリームといういい伝えがあります。両者はほぼ同じもので、クレマ・カタラーナは冷やしてからサーブされます。ただクレマ・カタラーナは18世紀にならないと記録がないそうです。カタラーナとは、スペインのカタルーニャ地方のスイーツで、クレーム・ブリュレの原型ともいわれています。クレーム・ブリュレは基本的に粉類は使わず、卵と砂糖、生クリームなどを原材料として作られる、フランス発祥のスイーツです。フランス語の Crème brûléeは、「焦がしたクリーム」を意味します。このように、誰が砂糖を焦がし始めたのかはわからないのですが、クレーム・ブリュレはその名前がフランス語であることからわかるように、一般にフランスの代表的なデザートと考えられています。別名をクレマ・デ・サント・ジョゼプ（カタルーニャ語：Crema de Sant Josep）またはクレマ・クレマーダ（Crema cremada）ともいう、※バスク国は独立国家ではありませんが、スペイン北部とフランス南部に位置していて、国旗や独自の言語を持っています。フランス語でバスクBasqueは、フランスのフランス・スペイン国境、ピレネー山脈西部一帯の地方。スペイン語ではバスコ Vasco。ヨーロッパ南西部，ピレネー山脈西部山麓からカンタブリカ山脈東部山麓に及ぶ地方。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･♪d(´▽｀)b∩ﾌｧｲﾄ♪La Maison De L'espadrilleラ メゾン エスパドリーユレディース スリッポン シューズマルチカラーボーダー 靴価格：1320円（税込、送料無料) (2020/3/10時点)
March 10, 2020
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ハーブのセージはサルビアの仲間で薬用サルビアです・・・
セージはサルビアの仲間で和名はヤクヨウサルビアです・・・ハーブだから、どーやって使ってもＯＫ！ ではありませんぞよ ｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡私たちがハーブとして利用するセージは主に下記の３種類です。コモンセージ・クラリセージ・スパニッシュセージ。香辛料として使用されているセージはコモンセージという種類のセージですよ・・（英:Common Sage、学名 Salvia officinalis）セージのラテン語名はサルビア。英語のSave（救う）に通じています。薬がなかった時代、原産地の地中海沿岸地方では消炎、消化作用で知られているセージは命を救う植物だったのです？食の面では肉の臭み消しになるほか、脂肪の消化や腐敗防止効果があるとのことでソーセージ作りには欠かせません。ほうれん草とリコッタのトルテッリ ↓ほうれん草とリコッタチーズをひとつひとつ詰めたラビオリに、セージとバターのソース。セージバターフライパンにバターを３５ｇ（大匙3くらい）溶かして、セージを１～２枝入れてセイジに火が通つたら、焦げないうちに火を止めます。パスタや魚にかけても美味しいですよ！・ヨーロッパでは、セージは古くから健康や家庭の幸せの象徴として重宝され、「長い生きしたければ５月にセージを食べよ」「セージが育つ家には死人（病人）が出ない」など、セージにまつわることわざや言い伝えが数多く存在します。・一説では、セージは、“ソーセージ”の語源になったともいわれています。これは、英語で雌豚を意味するSow（ソー）と、この腸詰製品には欠かせないハーブのSage（セージ）が組み合わさってできたというものです？セージティーフィルターに入れる前に少し揉んでおくと、香りをぐんと引き出すことができますよ、ティーカップ1杯分（150ml）につきティースプーン1杯のドライセージをポットに入れ、熱湯を注ぎます。フタをして約3分待てば出来上がり！ セージの香りが苦手という方は、紅茶の茶葉とブレンドすることで飲みやすくなります。また、そこにスライスしたりんごやはちみつを入れても美味しくいただけます。（ドライセージは生葉よりも香りが強くでますので注意を！）お菓子を～～Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ 【GET！ハーブティー用ドライハーブ セージ（サルビア）50g】 ハーブ ハーブティー ハーブ 健康茶価格：464円（税込、送料別) (2020/3/9時点)
March 9, 2020
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京の柚餅は何と言っても柚が命‥・
柚餅と書いて「ゆうもち」。柚餅、もともとこの味を作り出そうとして出来上がったものではなく、偶然が重なってできた和菓子。青柚子と和三盆糖をまぶしたところ、とても美味しくできあがり、今日もその味を守っているのだ。偶然は必然と言う言葉もある。偶然から生まれた「柚餅」は味もお墨付き。嘉永年間（1848～1853年）に作り出された。青柚子の香りを含ませた求肥を一口の大きさにちぎり、和三盆をまぶしてある。宝石のヒスイを思わせる深い緑色に、和三盆のうす黄色が美しい。柚餅は青柚子（鶯色なのだ）の優雅な香りに、上品な甘さ、それにやさしい口当たりが～その持ち味です。「柚餅」を作っている鶴屋吉信さんには、家訓↓｢ヨキモノヲツクル為ニ材料､手間ヒマヲ惜シマヌ事｣この家訓を守り続けているからこそ、銘菓として愛され、人々を笑顔にしているのでしょうね。ゆず（柚子）は、海外でも『YUZU』と・・・六月ころ、花を終え、葉の中に小さな青黒い実をつける。（青柚子は、熟す前の柚子のことをいう。）これが直径三㎝位になり、色も真青に成長したものです。ゆずといえば黄色く熟した冬の果実を想像しますが、熟していないぶん、風味がさわやかなので、冬のゆずとはちょっと違った味わいだとか？※和三盆は、日本の伝統的な製法でつくられる砂糖で，淡い卵色をしている。サトウキビの搾り汁を煮詰め白下糖(しろしたとう)をつくり，これを布袋に入れて圧搾して蜜をしぼり出す。少量の水を加えてはもみ上げるのを繰り返すと，結晶の細かい，独特の風味を持った砂糖ができあがる。煮沸すると適度な粘性を示し，高級和菓子の原料として必須とされる。徳島県，香川県などが産地で，阿波三盆，讃岐三盆白などが有名です。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪
March 8, 2020
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京都には伝統的な和菓子の｢五色豆｣が～
五色豆の由来は諸説ありますが、｢五色｣の部分については中国からの思想である｢五行説｣が起源という説があります。白は金、青は木、赤は火、黄は土、黒は水を表し、木・火・土・金・水の五つの要素が万物組成の元であるという考えで、それぞれの要素を現す色が青・赤・黄・白・黒であるため、そのように着色されたのだとか。黒は嫌われる色のため、茶色で代用とのこと。明治時代に白一色の砂糖衣豆として誕生したものが、上記の五行説を取り入れて着色されるようになり、宮中などで重用され、上菓子として広まったそうです。小さくても歴史ある和菓子です。八ッ橋同様色々なお店で販売されているので、味がどう違うのか気になるところ。同じお菓子でも味や素材はそれぞれで、どれも美味しく楽しめました。一粒食べると、止まらなくなりますよ。鴨川の清流にさらされる京友禅の美しさを映した五色豆（夷川五色豆）。慶事のあるたびに使われためでたい五色を基調としている。作り出されたのは、明治１７年（1884）ころである？エンドウを水に漬けたのち炒り、砂糖衣を５回ほど繰り返してかける。緑色は青海苔粉、茶色はニッケイの粉をかけてある。砂糖の甘みに、豆の香りがよく溶けあっている。※ニッケイ（肉桂）Japanese cinnamonは、江戸時代に樹木として伝来されたシナニッケイ。 日本で栽培されるようになったので「日本肉桂」「ニッケイ」「ニッキ」とも呼ばれます。シナモンは樹皮を乾燥させ使うところ、ニッキは根を使用している違いもあります。 現在では栽培される地域も限られていて、国産のニッキはなかなか手に入りづらい高級品です。香りはシナモンに比べとても強く、甘い香りのなかに強い辛味をもつのが特徴です。八つ橋に使われる香辛料「ニッキ」は、ニッキ油を生地に混ぜこんで練り上げられるため、あの独特な香りをもつ和菓子になっています。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪
March 7, 2020
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日曜日のお菓子ミルリトン Mirliton？？
← Mirlitonミルリトンはフランスのパリ北西部のノルマンディーのルーアンやピカルディーのアミアンという町発祥の菓子。フランス語で『騎兵さんの帽子』という意味だそうです形が騎兵帽に似ているのが由来だそうです。（フランス革命のころの騎兵の帽子などの名前に）ミルリトンは、ルーアンのものが有名ですが実際にはノルマンディー全土で作られていて、その後その土地やお店でアレンジが加えられ中に入れる物も様々ですが大きく分けると～ パイ生地を使い中のアパレイユには生クリームを使うルーアンのミルリトン（Mirlitons de Rouen）とパートシュクレに生クリームを使わないミルリトン・ダミアン（Mirliton D`amiens）があります。フランスでは教会のそばに必ずといっていいほど見られるパティスリーで、礼拝の後、家族でお菓子を買って帰る風習があったそうです。今でも店舗のほとんどが日曜休みのフランスですが、ここだけは午前中のみ、あるいは夕方までと時間を短縮しても営業して‥・かつてのノルマンディーでも、一軒のパティスリーが日曜には200～300個のミルリトンを作ったという？パリのお菓子職人でも知っている人がいるほど、その知名度は低くはないお菓子ですが、地元（ノルマンディー）ではほとんど作られていないとか？なぜ？ノルマンディーらしいタルトなのに残念です。ミルリトンはタルト生地の中にアプリコットやチェリーなどのフルーツとアーモンド風味の生地がつまったお菓子。焼くときに表面に粉糖をふって焼き上げるので、そのカリカリが香ばしく、オーソドックスだけどほっとする美味しさをもつお菓子。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk youワクワク♪o(・ω・o)(o・ω・)ｏワクワク♪ 【Mirliton/ミルリトン】ミルリトンオリジナル刺繍フェイスタオル/くるみ割り人形・葦笛の踊り/ピンク・ブルー/ティアラコラボ/バレエ雑貨価格：990円（税込、送料別) (2020/3/6時点)
March 6, 2020
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桜餅・草餅・葛桜を～「樹の声 海の声」。。。
辻邦生さんの小説「樹の声 海の声」に一節で～明治末期に生まれ、巴里にも行った主人公咲耶（ずしさくや)。序章では巴里時代に書いていたノートを第二次大戦後、廃墟の日本で、再発見し読み直すという、辻先生らしい書き出し。日本語の美しさを感じさせてくれるので・・・「お八つに出る、ほのかに塩味のしみこんだ桜の葉で巻かれた桜餅の淡い桃色の皮には、どこか透明な層があって、その中に気泡のようなものが見えることがありました。子供の私には、白磁の皿の上に置いた桜餅が、花吹雪のなかを通って連れてこられた、ほんのり色づいた優雅な貴人のように見えて、すぐ食べる気にならなかったのです。それに較べると草餅の、あの濃い緑は、春に芽を出した草という草から緑の汁だけを取って染めたようで、その、ひなびた、香しい、柔かな外皮には、春の野の明るい拡がりが凸面鏡のように映っているのでした。六月になると、同じ桜の葉でも、桜餅に巻かれた、若い、飴色の、香わしい葉ではなく、きりっとした輪郭と葉脈のはっきりした青い若葉に包まれた葛桜が青磁の皿に載って出ることがありました。‥中略・・私は、陶器のような半透明の葛の皮の奥に、霧の中にうずくまるほの暗い物影に似た餡が、冷んやりした感触で閉じこめられているのを見ると、‥中略・・恍惚とした喜びが、身体を貫いてゆくのを感じたものでした。」樹の声 海の声（明治中期、ブルジョアの家に生まれた女性の半生記,）より桜餅・草餅・葛桜、いずれも平凡な和菓子だが、辻邦生の一流の麗筆にかかると、まさに天国的な魅惑をもってくるのはさすがなものですね！※パリ大学留学から帰国後、大学でフランス文学を講義する一方で、小説家として、みずみずしい感性による物語性を追求した多くの作品を発表し、特に『安土往還記』『背教者ユリアヌス』『嵯峨野明月記』等の歴史小説で、多くの読者を魅了した作家・辻邦生。｛1925年（大正14年）～ 1999年（平成11年）｝Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!【中古】 樹の声海の声 6（第3部下） / 辻 邦生 / 朝日新聞社 [文庫]【メール便送料無料】【あす楽対応】価格：235円（税込、送料別) (2020/3/5時点)
March 5, 2020
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春は「ぼたもち」、秋は「おはぎ」//
お彼岸にぼたもちやおはぎが食べられるようになったのは、一説では、古来から赤という色には災難が降りかからないようにする魔除けの効果があるとされていたことによります。赤い小豆は五穀豊穣を象徴する米と組み合わせて祭事に用いられてきました。ぼたもちやおはぎ以外にも、小豆と米の組み合わせによる食べ物として赤飯が挙げられます。邪気を払い、先祖の霊を慰めるために、お彼岸におはぎやぼたもちが捧げられてきたのです。「牡丹餅が出来ると炬燵口をあき」と、まぁ、こんな川柳が～江戸中期に大流行をしたといわれる。もち米とうるち米を半々にして蒸し、すり鉢などで粗つぶしして丸める。そして、小豆餡、胡麻餡、黄な粉などをまぶしたもの。なんでも、牡丹の花に似ているからこんな名がついたといわれるが、おかしなことに、同じものを萩の餅と呼んでいる。それも、萩の花の咲き乱れているのに似ているからだという。それから、春は牡丹餅、秋は萩の餅…・というのだという説もあるそうな…・そうそう、牡丹餅にはおボタ、萩の餅をおはぎという女房言葉もある。さらに、面白いことは、この萩の餅には古くから「隣知らず」（お餅とはいいながら、臼で搗かないので隣には聞こえない）夏の別名は「夜船（よふね）」いつ搗くかわからない。冬は「北窓」とも呼ばれ、月入らず、「奉加帳・ほうがちょう」 寄付を求める奉加帳はツク（付）家もあり、ツカぬ家もあるという意‥など、洒落た隠語もあり！「ぼたもち」と「おはぎ」が季節の趣を汲んだ、雅な由来を持つ伝統食であることに変わりはありません。ご先祖様に感謝の思いを馳せながら、今年もおいしくいただきましょうＩ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you今日も一日 ･･･♪d(´▽｀)b∩ﾌｧｲﾄ♪160年以上続く老舗市川屋のおはぎ10個セット【選べる つぶあん・こしあん】【コガネモチ使用/保存料不使用】【ぼたもち/牡丹餅】【贈り物・内祝いに！のし（熨斗）無料】【送料無料】価格：2900円（税込、送料無料)
March 4, 2020
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弥生３月・・・あづみ野～
ゆっくりと朝日がのぼり遠くで大糸線が走る音がする。空には雲ひとつなく風ひとつなく静かな朝。 穏やかな稜線がとても美しい。朝の空気はもう冬の それではなく。←福寿草蒲公英色の花が点々と見えてきた。花たちは満開、雄しべまで黄色い花が、こぼれ落ちてくる太陽の光を、花びらのお皿で受けとめている。まだまだ、大気は冷たいのだが～青藤色の空と白梅↑梅ヶ香？・・・平安時代までは梅を見るのがお花見だったと言われていますが～現在では完全に桜に！春は美しい花の色にあふれています。紅梅色、菜の花色、若菜色、藤色、杜若色（かきつばた）、山吹色など、日本の伝統色には春の花からそのまま取った名前が数多くあり、これは古くから日本人が、春の花に魅せられていたことの証だと思います？？←畦焼きと麦のみどり無彩色の冬が終わり紅梅から始まる色彩の洪水は・・麗らか・・あづみ野～気づけばもう春が・・・Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you(*ﾟ▽ﾟ*)ワクワク ありがとう!!つるバラ大苗/安曇野「長尺大苗」Azumino【花色：ピンク】価格：4980円（税込、送料別) (2020/3/3時点)
March 3, 2020
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表面が焦げていて、苦いんじゃないの？
表面が真っ黒なチーズケーキ トゥルトー・フロマージュ↑フランス西部ポワトゥー・シャラント地方Poitou-Charentesの伝統菓子です。この地域は、バター（エシレバター）が有名ですが、同じ乳製品であるチーズの生産も盛んです。トゥルトーは、ここで作られるシェーブル（山羊）のチーズを主に使って作るのが伝統でしたが、いまでは、牛のチーズを使う場合の方が多いそうです？一度見たら忘れる事が出来ないくらい頭の中に残るこのチーズケーキ。なぜ真っ黒なのか？これはわざと焦がしてあるのです！？トゥルトーとはフランス西部で大西洋に面するポワトゥー・シャラント地方で獲れる有名なカニの名前？蟹の甲羅にも似てるからそう言われたとも…。トゥルトーという蟹↓ 甲羅の形から、イチョウガニ（銀杏蟹）とも// ヨーロッパにはヨーロッパイチョウガニなど有名な食用種がいるが、国内のイチョウガニは小型種が多いので、認知度は低いし。またあまりまとまってとれないために、流通しはしてないそうです？。殻が硬くて厚みがあり、その下の身やミソの部分が大変美味しいのだとか…この「トゥルトー・フロマージュ」Le Tourteau Fromageはとある女性料理人の失敗から生まれたチーズケーキです。ある日彼女は、フレッシュチーズを使ったチーズタルトをいつも通り準備していたのですが、オーブンに入れたことをすっかり忘れてしまい、気付いた時には時すでに遅し。しっかりと膨らんでいたものの、真っ黒焦げでした。失敗した女性料理人はお店には出せないので、隣人にあげたそうです。貰った隣人も真っ黒で驚いたのですが、切ってみると中はしっとりフワフワで風味も良く味もすごく良かった事からこの商品が生まれたそうです？Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you|//窓//|●´з`)＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ☆) チーズケーキ チーズ トゥルトー・フロマージュ 黒いチーズケーキ 250g フランス パリ スイーツ お菓子価格：800円（税込、送料別) (2020/3/2時点)
March 2, 2020
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春の始まりを感じさせる・わ・が・し～
和菓子は五感すべてで楽しむもの？まず見た目の美しさをキャッチし、黒文字で和菓子を切る時や口に運んだときの触覚を感じつつ、上品な甘さを味覚で堪能します。このとき、小豆など原材料のほのかな香りを嗅覚で感じ、和菓子につけられた風情ある名前、音の響きは聴覚で堪能するのです？「春麗」をはじめ、春の優しい風が吹く中で揺れるチューリップが可愛らしい「春の風」、桜の名所としても有名な奈良の吉野山を桜が染める風景を表す「吉野の春」、桜の花びらが風に舞い、ひらひらと舞い散る音が聞こえてくるかのような「陽春譜」。↑女の子の健やかな成長を願うひな祭りは「桃の節句」とも呼ばれます。桃は古代中国で悪魔を祓う神聖な木とされていて、その紅い花には魔除けの力があると考えられていました。ひな祭りにお供えする菱餅は、江戸時代までは、草餅の緑だけで作られるか、白と緑の２色でした。そこにピンクが加わって現在の３色になったのは明治時代以降のこと。ピンクが加わった理由としては、紅がもともと魔除けの色とされていたためと、桃の花を模したためと考えられています。菱餅の色は上からピンク・白・緑の順ですが、これはひな祭りの頃の自然の風景を象徴したものです。一番上のピンクは桃の花、白は地上に残る雪、緑は雪の下に芽吹く新緑をあらわしているとか？菱餅は鏡餅のようなお餅になります。通常は味はなくお餅のように焼いて食べ、菱餅 の角をちぎりながら食べると「角がたたないように丸く生きる」という意味になります。Ｉ`m sorry・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you（*☆▽＜）ｗ。°ゎくゎく◇◆◇◆ 【送料無料】 たち吉 京三島 お茶呑茶碗 5個 桐箱入 1000270002 和食器 京焼 清水焼 湯のみ 湯飲み セット たちきち価格：25300円（税込、送料無料) (2020/3/1時点)
March 1, 2020
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