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多聞4040

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2006.10.19

真っ白き絵の具をかすらせ秋が来た！（俳句）

秋ですなぁ。秋といえばキノコのシーズン！見逃してはなりませんね！キノコはガン予防の妙薬。内臓を強くして抵抗力を高めてくれる！

アウトドアラーの私。秋には必ずこの料理をキャンプ仲間に振る舞います。材料も料理も、いたってシンプル。キャンピングトレーラーで１０分！ご家庭でも試してくださいね。おいしいよ!

「キノコの森（盛り）パスタ」です。

ほんとに美味しいから。

では、写真を見ながら【材料】を。

・キノコ（いっぱい用意しましょ。ぬめり系のも美味しいよ

今日は北海道産の舞茸（半分しか食べられません！前たけ！・・・）
とシイタケ（ダジャレの私をシイタケないで）それとブナシメジ
（これを入れないとシメジがつきません！）

・海苔と三つ葉
香りの品々。とってもパスタに合います。

・マヨネーズ（これがきめて！）

・パスタ（明日も食べよう！またパスタ・・・）

さてっと、キノコはソテーするとちぢんで1/4以下の体積になります。

「えっ！？こんなに入れていいの？？」ってぐらい用意してください。足りなくって、寂しくなります。

手でちぎったり、切って、大柄にします。大きなほうが美味しい！

ああ、たまらない。森の香りがただよってきました。

マネヨーズ。もとい！マヨネーズで炒めます。いっぱい入れてください。一人分で大さじ二つ弱くらいで。

キノコって、結構油分を吸いますから、計算してくださいね。でも、いい加減でもうまくいきます。バターを使うと子供さんに受けるかもね。

がんがんに鍋が温まったら キノコを入れてなじませます。だんだんマヨが透明になりますよ。

素晴らしい香りがたったら、一分くらいで火を止めます。歯ごたえを残してこその料理なんですよ。

さて、パスタはお湯を沸かして、平行して茹でていましょう！

塩を多めにしてアルデンテ（中芯を残す）が基本。それでは難しいアルデンテのために。。。

【アルデンテ講座】

パスタは茹で時間が書いてありますが、これを信用してはなりません。アルデンテになりません。

お湯の量や、気温や湿度。そして塩の塩梅で変わってくるからです。

茹で時間が１０分とすると、６分ぐらいで火を止めます！
（蓋をして熟成させるんです）

そして、一分おきくらいで、自分の舌で確かめます。

「えっ！？硬いよね。まだよね？？」

ってくらいで上げます。（とっても勇気がいります）

でも大丈夫。パスタは自分の力で熟成してクネクネして、「いいわよ♪」っていいますから！

硬い！って怒られる覚悟で茹でる！これがアルデンテの基本です。

茹であがったパスタを鍋に混ぜて、香りの醤油を少々。醤油の香りがたったら出来上がり！手早く火を止めます。

「お願いです。アレやって！」って頼まれるくらい。

おいしいよ！太鼓判！

最初はマネヨーズ少な目からためしてね。

*******************

札幌！僕の街！

美しくきれいで、大自然に囲まれた２００万都市ですね。

私の札幌慕情「思い出が積もる街」でお別れします。

いつもね。いつもありがとう。

想い出が積もる街

風が行き交う白い街

人が落とした想い出が

とても優しく積もる街

一人きりでもかまわない

心が悲しく痛んだら

いってご覧よあの街へ

涙が小さく消える街

風に心をなびかせて

暮れゆく街を覗いてごらん

ふるさと札幌は僕の街

夢が行き交う光りの街

心を覆う寂しさを

とても優しく包む街

思い出してもかまわない

貴方は貴方でいるように

歩いて生きたいあの街を

たたずむ人を照らす街

いまマフラーをなびかせて

自分を見つけてみてごらん

通りすぎたもののなか

笑顔は再びよみがえる

ふるさと札幌は遠い街

風が行き交う白い街

人が落とした想い出が

とても優しく積もる街

松尾多聞