海外旅行紀行・戯言日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全6479件)

過去の記事 >

2010.08.26

五島灘の飛魚（とびうお）

(1)

テーマ：西海国立公園(209)

カテゴリ： Goto Islands

大波止から、長崎港の港口(長崎市戸町～木鉢町）に架かる斜張橋、女神大橋（愛称「ヴィーナスウィング」）を過ぎると、三菱重工の香焼島100万トンドックでのLNG船の建造風景が見え、リゾート地として名を馳せている伊王島を南に見つつ、五島灘に入ります。

新上五島町鯛の浦港には、大波止から1時間40分の船旅で、午後6時40分着となりますが、島影が見えて来ましたら、飛魚の飛んでいるのが見えました。長崎より西方に位置しますので、今でも午後7時過ぎまで明るいのです。
いよいよ飛魚漁の季節になって来た様ですが、昔日は大きな飛魚は「塩アゴ」として食し、小さいものを「焼アゴ」として出汁専用にして来たのですが、近頃は大きなものが獲れなくなったのか「塩アゴ」を店で見ることが出来なくなりました。

海面から0～10mの高さで、場合に依っては200m以上も飛ぶと言います。
小骨が多く、脂が少なく淡白過ぎる味であることから、関東以北ではあまり食べられませんが、南西日本では夏の味として親しまれています。
干物・乾物にして保存しても脂肪が酸化してまずくなる事が少なく、逆にタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みが出てきます。
長崎から佐渡近辺までの日本海側ではトビウオをアゴと呼び、幼魚を素焼きして乾燥させたものをダシ（出汁）に使います。特に長崎では正月のお雑煮に欠かせません。
マスコミ等で知られるようになった「五島うどん」（長崎県南松浦郡新上五島町でつくられる郷土料理）も、アゴ出汁を使って食べるうどんである。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう