6206581

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

カツラの葉っぱ　大好き！

Keyword Search

▼キーワード検索

Mドングリ

Calendar

New! 歩世亜さん

拉麺ぶるーす New! lavien10さん

トランプが紙幣に New! alex99さん

カールのフランス体… karlneuillyさん
うるとびーずの ♪MY … うるとびーずさん
森の暮らし～山童日記 山童タタターさん
ひまじんさろん msk222さん
幻泉館日録＠楽天 幻泉館主人さん
鹿島槍ヶ岳からのお… takanebiranjiさん

Comments

MaryDiusy@ Интернет-магазин WordPress: простой запуск и масштабирование Добрый день! Аудит сайта онлайн в Маха…

Timothyscorp@ Вывод из запоя в Красноярске с выездом специалиста на дом Соблюдаем конфиденциальность， бережно …

Global_Safeedslal@ Safeeds Transport Inc reviews: check reputation and customer feedback Многие пользователи в Узбекистане интер…

聖書預言@ Re:『クダン狩り』(復刻)(03/12) 神の御子イエス・キリストを信じる者は永…

Mドングリ @ Re[1]:『筋トレと栄養の科学』1(09/26) maki5417さん　よくいらっしゃいました♪ …

Free Space

1【旧ブックマーク】
カールのフランス体験記
再出発日記
第７官界彷徨
ひまじんさろん
マックス爺さん
alex99さん
chappi-chappiのとんぴん日記
より良い明日をめざして
七詩さんのHP
昼顔のつぶやき：バードウォッチング
幻泉館日録
heliotrope8543さん
LAVIEN
韓国大好き♪
ナナメに歩こー♪
水彩画人
No-Match

太腕繁盛記　生
内田樹の研究室
アイラブサイエンス
お隣さんの国：韓国からの手紙

2【官公庁】
キキクル神戸
神戸市立図書館トップページ
図書館カレンダー
国立国会図書館ギャラリー展示：コピペ可能
神戸市ホームページ

3【気になる本】
好書好日トップ
吉岡桂子さんの書評
岩波書店
新書マップ

4【メディア】
NHKプラス
デジタル朝日スクラップブック
NHKスペシャル放送予定
IDEAS FOR GOOD(ﾃｸﾉﾛｼﾞｰ)
WEDGE infinity
週間金曜日公式サイト
JPpress
池上彰のニュースそうだったのか!!

5【関西、旅行】
ハイパーダイヤ
パルシネマ・上映スケジュール
OSシネマズミント神戸
横尾忠則現代美術館
兵庫県立美術館
YMCAウエルネスセンター

6【資源・エネルギー】
Tech-On!エネルギー
素材・エネルギー

7【中国】
大紀元トップ

8【韓国】
朝鮮日報
東亜日報／国際

9【フランス】
Le Blog Gallica
Le Monde.fr
グーグルニュース（フランス）
在日フランス大使館

10【世界】
ハイパー世界史用語集

11【エコ・環境】
海洋プラスチック問題について
神戸市の花粉飛散情報 2024

12【仕事・シルバー】
ひょうごボランタリープラザ
健康長寿ネット

13【リンク集】
all about
法情報リンク集
ariadnet

14【その他】
西暦・和暦変換表・簡易電卓
こうして日本は格差社会になった
国字の一覧
wikipedia 修辞技法

日本地図

Freepage List

テクノナショナリズムに目覚めた12-R4

< 新しい記事

新着記事一覧(全11653件)

過去の記事 >

2015.02.25

もちきびが美味しそう

(2)

カテゴリ：歴史

NHKドラマ『限界集落株式会社』に有機栽培もちきびの話が出てきますね。
このドラマではモチトウモロコシのことを「もちきび」と称しているが・・・
キビ団子に使う穀物も「もちきび」と呼ばれています。

ネットで「もちきび」を探してみたら、以下ヒットしました。

もちきび：田中米穀店より
　古代中国でもちきびは「黄米」と言い、最高級の主食とされていました。
白米と比べて食物繊維約3倍、カルシウム約2倍、マグネシウム約4倍、鉄分約3倍、カリウム約2倍です。良質のたんぱく質、ビタミンＢ群、鉄分、ミネラル、食物繊維が多いにも関わらず低カロリー。

もちきび１

　熱を加えても黄色が鮮やかで華やか。サラダのドレッシングに入れると色がきれいですし、スープやグラタンに入れると、とろみがついてやさしい味になります。ほんのり甘いので、炊いてきなこや黒みつをかけるとりっぱなおやつになりますよ。

もちきび２

なんで、もちきびなのか･･･
先日も『続・照葉樹林文化』からモチ種穀物を引用したように、とにかく、モチが好きなんですよ♪

＜照葉樹林文化とモチ種穀物：上山春平＞よりp8～10
　今でこそ、照葉樹林文化の分布する地域においては、イネが主穀の地位を占めているが、それは平地の水田農耕が普及するようになってからの話である。それ以前、山地の焼畑農耕が支配的であったころには、ミレット（雑穀）が主穀であり、イネはオカボとして、ミレットのひとつとしてのあつかいをうけてにすぎなかった。

　その段階で、今日のイネにあたる主役の地位を占めていたのは、おそらくアワであったにちがいない。アワは、キビやシコクビエなどと共に、照葉樹林文化がサバンナ農耕文化から取り入れた作物であった。しかし、照葉樹林文化は、サバンナ農耕文化には存在しなかったモチアワをつくり、モチキビをつくった。

　照葉樹林文化はモチアワやモチキビだけでなく、モチゴメやモチトウモロコシなど、穀物のモチ種をしきりにつくりだした。この事実は、中尾さんの指摘があったにもかかわらず、従来ほとんど注目されなかったのだが、それは、おそらく、世界の農耕文化における照葉樹林文化の独自な存在が確認されていなかったからにほかなるまい。

　照葉樹林文化というカテゴリーを設定する私たちにとっては、モチ種穀物の創出という現象が、照葉樹林文化にとってはまことに根の深い特徴のように思われる。つまり、それは、照葉樹林文化の農耕以前の段階における食生活の習慣に根ざしているのではないかと考えられるのである。
　もっと具体的にいえば、そういう古い段階で、モチのような粘性の感触を好む味覚体系が定着し、そうした味覚体系によって、穀物のモチ種を作物化するような方向が促進されたのではあるまいか、と考えられるのである。

　農耕以前の照葉樹林文化の段階といえば、たとえば、日本の縄文時代あたりがほぼそれに当るとみてよいのだが、そういう段階の食料のなかで、粘性の感触を好む習慣を定着させるようなものといえば、ドングリなどの堅果類やクズ・ワラビなどの根茎類がある。それらをくだいたり水晒しをしたりしてデンプンを取り、それを熱湯にそそぐと、カタクリ粉に熱湯をそそいだのと同じようなネチネチした感じになる。またマムシグサ（テンナンショウ）のような野生のイモ類をゆでてウスでついた場合も、同様なねばっこい感じになる。

　このように、野生の堅果類や根茎類などからデンプンをとり、それを加熱して食べるという食料加工技術（調理法）は、農耕以前の段階における照葉樹林文化において、きわめて重要な役割りをはたしていたように思われる。そこでは、おそらく、材料が豊富に得られたであろうから、栽培化の方向はあまり進まなかったが、加工技術の面は、日本の縄文時代の土器や石器などから推測してみても、かなり高度な発達をとげていたにちがいない。
　そうした加工技術が、特定の味覚体系をつくりあげ、そうした味覚体系が、作物品種の選別に大きく影響を及ぼしたのではあるまいか。私たちは、照葉樹林文化におけるモチ種穀物の創出の背景をこのように考えてみた。

モチトウモロコシの「もちきび」がもちとうもろこしを産地直送！：浦田農園に出ています。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2015.02.28 08:42:14
コメント(2) | コメントを書く

[歴史] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:もちきびが美味しそう(02/25)

薔薇豪城さん

こんばんわ～。長山藍子さんも「もちきびが美味しい」って言ってました。先日「YOUは何しに日本へ」というテレビで、日本で自給自足の暮らしを学びに来た外人がもちきびの刈り取りしてましたが、そこのボスが「もちきびは１００年もつので飢饉の年に利用できる」と言ってました。恐るべし、もちきび。だけど米みたいに普及しないのは何でやろね。 (2015.02.25 21:12:49)

返事を書く

Re[1]:もちきびが美味しそう(02/25)

Mドングリさん

薔薇豪城さん
＞こんばんわ～。長山藍子さんも「もちきびが美味しい」って言ってました。先日「YOUは何しに日本へ」というテレビで、日本で自給自足の暮らしを学びに来た外人がもちきびの刈り取りしてましたが、そこのボスが「もちきびは１００年もつので飢饉の年に利用できる」と言ってました。恐るべし、もちきび。だけど米みたいに普及しないのは何でやろね。
-----
＜もちきびが米みたいに普及しないのは、たぶん単位面積あたりの収穫量が米より少ないこと、米が美味しいことだと思います。
もちきび料理がおいしいそうだから食べてみたいものです♪ (2015.02.25 22:18:01)

返事を書く