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2018.09.25

『食の達人たち』1

カテゴリ：気になる本

図書館に予約していた『食の達人たち』という本を、待つこと1週間でゲットしたのです。
川上弘美さんが『晴れたり曇ったり』というエッセイのなかで、この本を絶賛していたので、さっそく図書館に予約したところ、やや古い本だったので快速ゲットできたのです♪ぱらぱらめくってみると、なにやらガンコ者列伝という感じで・・・
川上さんが言うように単なるグルメ本ではないようです。

野地秩嘉著、小学館、2010年刊

＜「BOOK」データベース＞より
なぜこの人の作ったものは美味しいのだろうか。銀座の老舗から地方の名もなき食堂まで、厨房の奥には味の数だけ人間ドラマがあった。-『BRIO』連載当時から話題を集めた連作ノンフィクションが文庫で初登場。“美味神髄は人に在り”を知らしめる１８の感動ストーリー。

＜読む前の大使寸評＞
川上弘美さんが『晴れたり曇ったり』というエッセイのなかで、この本を絶賛していたので、さっそく図書館に予約したところ、やや古い本だったので快速ゲットできたのです♪ぱらぱらめくってみると、なにやらガンコ者列伝という感じで・・・
川上さんが言うように単なるグルメ本ではないようです。

＜図書館予約：（9/14予約、9/21受取）＞

rakuten 食の達人たち

東北のそば屋を、見てみましょう。

p249～252
＜七兵衛そば＞
　山形新幹線｢つばさ｣は米沢まではなんとか許せる。しかし、米沢を過ぎると、高畠、赤湯、天童、さくらんぼ東根、村山、大石田と終着の新庄まで数分おきに停車を繰り返す。

　乗客は｢いったい、どこが新幹線なんだ｣と毒づきながら、列車に揺られていくことになってしまう。そんな各駅停車の旅なのだが、車窓から眺める風景は絵のように美しい。
　…見渡す限りの青空、緑一面の田んぼ、白壁を持つ天守閣、堀の水面に触れる枝垂れ桜、りんご、茄子、だだちゃ豆、トマトの畑、そして踏み切りで列車が通り過ぎるのを待ついがぐり頭の少年…。眺めていると胸がつまるほどの日本の原風景がそこにある。

　私が降りたのは終点ひとつ前の駅、大石田だ。そこからタクシーで20分、値段にして3500円を払うと、次年子（じねんご）という山あいの地区へ入る。標高200メートルのその地区は冬になると２メートルを超える雪が積もるところで、36の所帯が肩を寄せるように暮らしている。

　｢冬に生れた子供は雪が深いので出征届けを役所に持っていけない｣
　それで｢次年子｣という地名が付いたという説がある。それくらいの山奥だ。だが、そんな山奥の村へ、今では年間15万人の観光客が足を運ぶようになった。彼らの目当ては、手打ちそば屋である。次年子名物の田舎そばが全国から多くの客を引き寄せているのだ。

　36世帯のうちそば屋は５軒。なかでも有名なのが｢七兵衛そば｣だろう。食べ放題で1000円というリーズナブルな価格と、味の良さが特長だ。

　七兵衛そばへ行くには田んぼのなかの坂道を上っていかなくてはならない。私がタクシーで乗りつけた時には店の前に数台の車が止まっていた。店と言っても、何の変哲もない農家が2軒あるだけで、うち1軒が店舗、もうひとつは主人の家族が暮らす住居だ。インターネットのガイドを見たら｢昔の民家を改造した店｣とも書いてあった。たしかに壁板は古くなっていたし、全体としてもくすんで見える家だ。

　がらがらと戸を開けたら、三和土には大量の履物が散乱していた。視線を上げると目の前は台所になっていて、数人の男女が忙しそうに立ち働いていた。

　台所の真ん中には禿頭の主人が立ち、めん棒を使って一心不乱にそば玉を伸していた。汗は滝のように流れ、顔も身体も真っ赤である。彼の後ろではふたりの女性が床に座り込み、これまた懸命にそば粉をこねていた。出来上がったそば玉を板状に伸す役は主人と助手のふたりである。そして、板状になったそばを切るのはふたりの女性。うちひとりはどうやら主人の妻のようだ。

　普通の店ならばこうした作業はひとりの仕事だろう。だが、七兵衛そばには休日になると500人もの客がやってくる。各自の持ち場を決めて、分業にしないと仕事がこなせないのだ。
　｢お客さん、ふたりかね。さ、奥へどうぞ｣
　頭に三角巾をつけた女性の声でわれに返った。そして導かれるまま、私は私を乗せてきたタクシードライバーと一緒に奥の広間へ入っていった。広間はすでに客でいっぱいである。温泉の風呂場のように混雑していて、まさしく足の踏み場もない状態だった。

　私たちはようやく隙間を見つけて、ちんまりと座った。
　｢お客さん、ジャーナリストかね｣
　横に座ったタクシードライバーがそう言った。
　｢うん｣とうなずくと、彼はつづけた。
　｢そうかね。ジャーナリストなら、ここを『昔の民家』って書くのはヤメだ。主人はここで生まれたんだから。それを昔の民家っていうのは可哀想だ｣

七兵衛そばのユニークなサービスを、見てみましょう。

p256
　七兵衛そばの客室は広間の他に子供部屋だったところのふたつがある。定員は60名。メニューはもりそばの食べ放題だけ。酒もビールも置いてあるが、勘定はその都度支払うようになっている。店を始めた頃はそばの代金と一緒に受け取っていたのだが、何しろ客が多いので、酒の勘定を付け忘れてしまうことが多かった。そこで、現在では酒、ビールについてはキャッシュ・オン・デリバリーとなっている。

　座るとすぐに出てくるのは漬物3品と、そばつゆ、大根の搾り汁である。漬物は季節によって変わるが、私が行った時は、きくらげの醤油漬け、茄子のぺちょら漬け、きゅうりとズッキーニの塩漬けだった。

　きくらげは茹でた後、醤油に漬けたもので、からしをつけて食べる。ぺちょら漬けは乳酸発酵させた漬物で、大石田地区の名物である。どの漬物も冷や酒には最高の組み合わせだろう。

『晴れたり曇ったり』3

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