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2016年11月15日
カテゴリ： 自然薯・長芋・ヤマイモ
プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
ヤマイモ（山芋）
＜ヤマノイモ科＞
一般にヤマノイモ（山芋）と呼ばれるものには、
大きく分けて～
ヤマノイモ、ジネンジョ、ダイジョ の3つの種類に分かれます。
また、 ヤマノイモはさらに・・・
よくスーパーで見かける長いナガイモ群、
関東で大和芋として売られていることもある
イチョウのような形のイチョウイモ（銀杏芋）群、
塊状のヤマトイモ群の3つに分けられます。
（旬の野菜百科 - FoodsLink.jp より）
ここでは、文字通り長い棒状のナガイモです。
滋養強壮～健胃、整腸作用があり、
血圧・糖尿病・便秘などにも良いと言われている山芋です。
☆～タネイモを入手してみよう～☆
＜タネイモ入手＞
3月～4月頃
＊HCの園芸コーナーに、並びます。
まずは～それを購入。
＜種イモの植え付け時期＞
３月中旬～５月中旬
(霜が降りなくなってから植えつけて下さい)
＊平均気温13～14℃となる葉桜のころが植え付け適期です。
＜植え付けポイント＞
横幅が広いプランターやトロ箱（発砲スチロール）などでも栽培可能ですが、
土量が多く支柱の立てやすい「袋栽培」がおススメ！
＊プランターの場合は高さが30センチ以上あるものを選びましょう。
＊畑なら横向きの植え付けてもOK。
＜支柱立て（ネット張り）＞
5月頃にはツルが伸び始めます。
ツル性の植物で生育旺盛のため、支柱やネットがあれば
４～５メートルは伸びますので早目に支柱立てやネット張りをしておきましょう。
＊1個の種芋から2～3本の芽が伸びている場合は、
芋の肥大が悪くなるので、生育のよい1本を残して他の芽は摘み取る
＊大きなヤマイモを収穫するコツは、
ツルを旺盛に伸ばさせ、葉の光合成を促してあげるのがポイント！
＜追肥時期＞
追肥はツルが伸び始めてから約1か月に1回の割合でスタートさせます。
7月頃になると～一気に葉が生い茂り、立てた支柱は全く見えなくなります。
まるで～緑のカーテンのよう～！O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪
＜むかごの収穫時期とタイミング＞
9月下旬~10月頃。
初秋ころになると～葉のつけ根にわき芽（ムカゴ）が着き始めます。
＊葉の色が黄色くなり始め、
指で軽く触っただけでぽろっと取れる位になったら完熟期です。
＜むかごの調理方法＞
一般的に「むかごご飯」が有名です。
ほかにも、炒ったり擦ったり炒めたりしても美味しく食べられます
「むかごご飯」をたっぷりと楽しんだ後は～
いよいよ～本番の収穫です！！
＜収穫時期＞
11月～翌3月頃
＊秋に葉っぱが黄色く紅葉したころでは、まだ収穫はできません。
この時期は収穫時期ではなく、成長期に当たります。
晩秋に蔓が完全に枯れた後からが、収穫時期で食べごろになります。
☆長芋の収穫はじつは1年で2回あった～？☆
本来、長芋の旬と言われるのが晩秋に収穫する「秋掘り」ですが、
そこで収穫せず、土中で熟成後に掘り出される「春掘り」があるんです。
（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!知ってた～？
じつは。。1年に2回、美味しい山芋の収穫時期があったんです☆
ちゃ～～んと理由もあるようですよ(^^♪
＜食感重視！の秋掘り(11月下旬～12月)＞
掘りたての新物、秋堀り長芋は皮が薄く、とてもみずみずしいのが特長です。
葉が自然に枯れてから掘り出される完熟長芋はアクが無くとてもジューシーです。
秋堀りの長芋は、真っ白な切り口と食感が活きる
”長芋短冊”や”浅漬け”等がおすすめです。
＊また、秋堀りの長芋は
インフルエンザ対策に期待ができると言われる
ディオスコリンが多く含まれると言われています。
＜コクと甘さ重視！の春掘り(4月～5月)＞
本来秋堀りするところを、掘り出さずにそのまま越冬します。
1～2度の低温の土中で休眠状態になった長芋は、旨みや各成分が凝縮され
濃厚な食味となり、ねばりも強めになります 。
春掘りの長芋は、熟成された甘みやコクを味わえる食べ方がおすすめです。
すりおろしてお出汁を混ぜて食べる”とろろ”などで味わってみてください。
みたらし☆長芋♪
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(＞▽＜；； ｱｾｱｾ・・とはいえ、
温暖な気候の地域だと冬でも地熱が温度が高く、長芋が休眠しないため
追熟することができません。そして、凍ってしまう程寒い地域だと
土中での熟成保存ができません。
長芋にとって良い条件をもたらす気候、風土の地域だけが
年2回の収穫タイミングを産み、
それぞれに特長のある長芋が収穫できるようです。
今年の冬は～寒いようだから？
関東でも「春掘り」できるかしらん？！
味の違い～比べてみたいわ～♪
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