2018.01.11
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星西日本
《あてよく、楽しい『やま中』のエッセンスたっぷり》鮨木島＠福岡市赤坂
収録も終わったところで、宿泊している赤坂から、コラムのネタを探すことにします。
今日は食べログで、あまり有名なレビュアさんの手付かずの店を探してみます。
…
ありました。
『やま中』で２０年修行、開店して２年ちょっとで、レビューも少ない。
まさに、狙い通りの店です。
早速電話してみると、寒波荒天のおかげか、空いておりますと、こりゃええ。
店は警固の奥に入ったところの印象です。
出雲富士
嬉野温泉の豆腐
暖かいいわば＂胡麻豆腐＂です。
こちらは、両親が宿を営まれている嬉野温泉にちなんでいるよう。
鮃と縁側
鮃は脂がのっていてとても美味しい。
大村湾の青海鼠
茶ぶりもせず生の海鼠、食感、香りうまい
鰹の土佐造りを辛子で
ふくと鮟鱇肝
北海道の柳葉魚
焼き
料理の合間、厨房からベテランの職人さんが丁寧に挨拶してくれました。
只者ではないオーラ。もしかしたら、大将のお父さんか、と思いきや、グランドハイアットで料理長をされてて、定年退職で手伝っていただいてる職人さんですって。
どうりで、目が違います。
炙った唐墨
塩辛
フランクミュラーの酒
河豚の＂うぐいす"
槍烏賊 炭の塩
白海老
白甘鯛
半生の手長海老
鰤の腹身
鮪はかの『やま幸』から仕入れております。
京都と言っていたのと、色が白いので、伊根あたりのものかな。日本海定置網まだ見かけないがどうなんでしょう。
雲丹
燻製した鰆
対馬の真鯖 軽い〆鯖
大トロ
鰤
穴子
鰹
鮭の粕汁
トロ鉄火と
干瓢巻き
若手大将の店のにしては裏方に職人も多く、ええ仕事されてました。
グランドハイアットを定年退職された元料理長と言うベテランの存在も大きいと思います。
大将の人柄も雰囲気も良く、また、客席にいた大将の親戚のお姉さんが賑やかで楽しかったです。
握りは、シャリの温度が好みならより好みだったですね。
茶碗嬉野の作家さんで酒器有田の作家さんも良かったですね。
鮨木島
福岡県福岡市中央区赤坂3-12-9
収録も終わったところで、宿泊している赤坂から、コラムのネタを探すことにします。
今日は食べログで、あまり有名なレビュアさんの手付かずの店を探してみます。
…
ありました。
『やま中』で２０年修行、開店して２年ちょっとで、レビューも少ない。
まさに、狙い通りの店です。
早速電話してみると、寒波荒天のおかげか、空いておりますと、こりゃええ。
店は警固の奥に入ったところの印象です。
出雲富士
嬉野温泉の豆腐
暖かいいわば＂胡麻豆腐＂です。
こちらは、両親が宿を営まれている嬉野温泉にちなんでいるよう。
鮃と縁側
鮃は脂がのっていてとても美味しい。
大村湾の青海鼠
茶ぶりもせず生の海鼠、食感、香りうまい
鰹の土佐造りを辛子で
ふくと鮟鱇肝
北海道の柳葉魚
焼き
料理の合間、厨房からベテランの職人さんが丁寧に挨拶してくれました。
只者ではないオーラ。もしかしたら、大将のお父さんか、と思いきや、グランドハイアットで料理長をされてて、定年退職で手伝っていただいてる職人さんですって。
どうりで、目が違います。
炙った唐墨
塩辛
フランクミュラーの酒
河豚の＂うぐいす"
槍烏賊 炭の塩
白海老
白甘鯛
半生の手長海老
鰤の腹身
鮪はかの『やま幸』から仕入れております。
京都と言っていたのと、色が白いので、伊根あたりのものかな。日本海定置網まだ見かけないがどうなんでしょう。
雲丹
燻製した鰆
対馬の真鯖 軽い〆鯖
大トロ
鰤
穴子
鰹
鮭の粕汁
トロ鉄火と
干瓢巻き
若手大将の店のにしては裏方に職人も多く、ええ仕事されてました。
グランドハイアットを定年退職された元料理長と言うベテランの存在も大きいと思います。
大将の人柄も雰囲気も良く、また、客席にいた大将の親戚のお姉さんが賑やかで楽しかったです。
握りは、シャリの温度が好みならより好みだったですね。
茶碗嬉野の作家さんで酒器有田の作家さんも良かったですね。
鮨木島
福岡県福岡市中央区赤坂3-12-9
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2019.08.07 12:28:29
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