《博多の外れでしっぽりといい仕事の良店で》鮨 香坂@福岡市博多駅東
ハンバーグの協同研究所を開設しにきたのですが、あいにく日曜日。私にレクチャーしてくれる怪人たちのスクールは定休日も多く、新しい店を開拓してみることに。
そこで、選んだのは名店『やま中』を5年ほど前に卒業して、博多のはずれでひっそりとやっている『鮨香坂』。
前から鮨フリークのインスタを見て気になっていました。
まずは、根三ツ葉のお浸しからスタートです。
梅山葵
と、続き、軽快かつ上質なスタートです。
炭火で焼いた白子の椀
平貝の貝柱のバター焼き
福岡の独楽蔵 燗純米 45度で ぬる燗
飯蛸と菜の花
唐辛子醤油で焼いた鯨の生ウネ
甘鯛の鱗揚げ
あさりきり? 55度で
お隣さんの提供された鮨を見て、通常よりは増やしていただいてます。
真鯛
鮃
福岡 旭菊
薄く切って重ねた甲烏賊
四枚重ねの甲烏賊、甘さも引き出されうまい。
2カンにしておいて大正解。
玉葱醤油の鰆
うまい
昆布〆にした北海道の雲丹
鰤トロ
蜆の椀
車海老
トロ
穴子
高菜巻き
小鰭
ノドグロ
穴子手巻き
鉄火巻き
水菓子 金柑
しっかりとした仕事で、もっといろいろ食べたい、と言う感じですね。
小さい店なので、テレビや雑誌などの取材を断り、穴場にこだわってる良店です。
「えこだねこ」先生が来る前に行かないとね。
鮨 香坂
福岡県福岡市博多区博多駅東3-9-3 ニッコーハイツ 1F
電話 092-481-2887
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