“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2021.11.28
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トーキョー シノワ 神子 @代々木 ~どこにもないセンスの良い神子シェフの新四川料理









上海蟹(雌)の紹興酒漬け


富士高原鶏の胸肉のよだれ鶏
軽快なタッチのよだれ鶏、どこにもない味わいでおいしいです。




カリフラワーを発酵して作った白い酸辣湯
優しい酸味が良い
百合根の甘さとおこげの香ばしさと辣油の辛さと香りで、このお料理最高においしい!




天使の海老のチリソース炒め
丸ごと皮まで食べられます。

さすが、神子シェフらいしいタッチです。


目の前にある「服部栄養専門学校」が契約している松阪豚の焼豚
低温で火入れしているのでやわらかいです。




上には、岡山県産の黄韮とピーマンで青椒肉絲仕立て。その上には紫芋のカリカリ


カウンターの勉強家に麻婆豆腐の作り方を説明する神子シェフ。
・人数が多いときは肉味噌をつくる
・豆腐は茹でる
・豆板醤やニンニクを油に入れ香りを出す
なるぼどぅ



3万キロカロリーのコンロで煽り




尾崎牛のインサイドの柔らかくて香り良い麻婆豆腐



丹後のコシヒカリ


最後に担々麺です。
白胡麻、カシューナッツ、ピーナッツを配合した白胡麻坦々麺


デザート
カタラナ、ココナッツのアイス、栗のピュレ


予約でいっぱいの日も多いようで、予約がとれない店になるのも時間の問題かもしれません。
12月の予約はお早めに。

トーキョー シノワ 神子 (TOKYO CHINOIS 神子)
〒151-0051 東京都渋谷区千駄ケ谷5丁目30−10 MEPOⅡ 1F
電話 03-6316-5388

HP: ​ https://chinois-kamiko.tokyo/​



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Last updated  2021.11.28 18:55:39
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