海外旅行紀行・戯言日記

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2019.04.13

キドニー豆の入ったチリビーンズを作る

テーマ：一人暮らしの食事(629)

カテゴリ： Opinion

テキサス州ヒューストンに駐在していた時は、昼食にも夕食にも、よくJames Coney Islandと言うホットドック屋に行きました。
其処の売れ筋は、Chili-DogとChili-Cupでした。
Chili-Cupは文字通り、チリビーンズ・スープをカップに入れ、プレーンクラッカーを添えて出されますので、クラッカーを頬張りスープを掻き込んだり、人によってはクラッカーを細かくしてスープに入れて、食べる人達もいました。
Chili=dogはホットドッグの派生型、蒸気で蒸したパンに、ソーセージを挟み、豆を抜いたチリソースで溢れさせ、みじん切りの玉ねぎを乗せ、頬張って食べるのですが、柔らかくて美味しいジャンクフードでした。

チリコンカン（チリビーンズ）のレシピは、19世紀半ばにメキシコから独立しアメリカに併合されたテキサス州で考案されたと言われ、テキサス州はこれを「州の料理」に指定している。庶民考案の料理らしく、レシピに関する信頼できる情報が乏しく、詳細な発生日時は未だに判明していない。時代が下るにつれてレシピが洗練され、ファーストフード店や一般の食堂でもこの料理が提供されるようになった。

しかし、レシピは次の様に紹介されています。

挽肉とタマネギを炒め、そこにトマト、チリパウダー、水煮したキドニー豆（赤いんげん豆）やあか豆などを加えて煮込んだものが最もよく知られている。肉は牛肉であることが多いが、豚肉、鶏肉、シチメンチョウの肉などでも作られる。仕上げにマサやオートミールでとろみをつけることが多い。バーベキューソースで味を付けたり、シナモン、コーヒー、チョコレートなどを隠し味に用いることもある。

キドニー豆（赤いんげん豆）は日本では栽培されていないのか、近くのスーパーでは売っていませんので、聖蹟桜ヶ丘の京王アートマンにある「富沢商店」に行き、キドニー豆をミクスした豆の缶詰、チリパウダー瓶を買い求めて来ました。

Cook-Padでは、挽肉の代わりに、コーンビーフでも良いと紹介されていましたので、野崎のコーンビーフ缶詰を使うことにしました。

思ったより、赤が少なくてイメージ通りではありませんのは、代用としたコーンビーフの所為なのか、最後に加えたケチャップの量が足りなかったのか、定かではありません。

昨晩はご飯のオカズにしたのですが。どうもMatchingしない気がしましたので、永山駅のグリナード商店街にある「西友」でLeVain Classicalと言うプレーンクラッカーを買って来ましたので、ヒューストンを偲んで食して見ようと思っています。

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