幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

サンク・オ・ピエ6月7月のコース2016

Menu Juin et Juillet 2016 Cinq au pied.サンク・オ・ピエ6月7月のコース￥6300（税別）  6月5日日曜日から7月末ごろまでのコースです  3日前までにご予約くださいCarpaccio de Saumon d'Ecosse Label Rouge au Kobu a l'huile aux alugue de mer昆布〆にしたスコットランド産ラベル・ルージュのサーモンのカルパッチョ、海藻オイル風味Foie gras chaud en Potage doux d' Oignon nouveau a ma jardin自家菜園の新玉ねぎの甘いポタージュとフォアグラのソテーCuisse de boeuf de KUMAMOTO AKAUSHI roti a la facon de chef avec jus de boeuf熊本褐牛（あか牛）のもも肉のシェフ風ロースト、牛のジュを添えてGateau aux amandes renverser aux abricots , Moussu au cassis sauce frambises , Glace au myrtille a ma jardinアーモンド生地のアプリコットのガトー・ランヴェルセ　、カシスのムースフランボワーズソース　、自家菜園のブルーベリーのアイスクリームCAFE de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mai ou the , 2painsさかもとこーひーのサンク・オ・ピエ４月５月のコース専用ブレンド　または紅茶　、２種のパン　今年の6月7月のコースは先ごろの熊本の震災に関連して熊本のあか牛（褐色和牛）を使うことにしました。黒毛和牛ほど霜降りではなく、短角牛ほど赤身でもなく、程よい脂の乗りで独特の旨味があるとても魅力的な肉です。　前菜にはあのラベル・ルージュのスコットランドサーモン！の昆布〆カルパッチョで、初夏らしくさっぱりと始めて、、、もはや伝説となりつつあるあの甘ーーーい自家菜園の新玉ねぎのポタージュにフォアグラという必殺すぎるスープ。そしてメインはじっくり時間をかけてゆっくりと柔らかく焼き上げるシェフ独自のロースト法で仕上げたあか牛150ｇをシンプルな牛のジュで召し上がっていただきます。　デザートは、杏子を敷いたケーキ型にアプリコットを並べてアーモンドの生地を流し焼き上げてからひっくり返します。ランヴェルセというのはひっくり返すという意味です。酸味がきいたカシスのムースに赤いキイチゴのソースとぼちぼちとれる自家菜園のブルーベリーを使ったクリーミーなアイスクリームです。いつものようにさかもとこーひーのスペシャルブレンドもお願いしてあります。ワインもいつものように相川さんと打ち合わせ中です。ご期待ください。　ご予約お問い合わせは、ホームページからお願いします。　このブログの画像は過去のものでイメージ画像です。実際のお料理とは異なります。