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2005年09月27日

自家製パンチェッタの作り方

(11)

テーマ：食べ物あれこれ(51253)

カテゴリ：パン

ストックがなくなっちゃったので、またまたパンチェッタ

作ったのは２０日
昨日２６日にジャーマンポテトを作りました

作り方を紹介します
パンチェッタ１

　まずは材料から
　　　豚バラ肉・・・・・・１本
　　　塩・・・・・・・・・１０ｇ
　　　セージ・タイム・ローズマリー・・・適量　　
　　　粒胡椒・・・・・・・２０粒くらい

　　　ローリエ・・・・・・６枚くらい
　　　クローブ（粉末）・・適量
　　　ナツメグ（粉末）・・適量

　豚バラ肉に塩をし、ハーブ・スパイス類
　をまんべんなくつける（写真参照）

　キッチンペーパーで包み、更にラップを巻く

パンチェッタ2

　冷蔵庫で１週間ほど寝かせる

　その間、毎日キッチンペーパーを交換する

　☆かなり水分がでるので、必ずキッチンペーパーは交換して下さいね

作り方としては、ハーブやスパイスは使わず塩のみで作る方法もあるようです

どちらでも好みやそのときに手元にある材料で作ればいいと思います
作り方や配合で出来上がりの香りが違うのも、楽しいかもしれません

私が作り始めたのはもう、７年くらい前
その時手に入れたレシピは雑誌に紹介されていたもので、かなり塩分が多く、食べる前に塩抜きしなければならないものでした
面倒くさがり＆せっかちな私は、塩抜きなんてしていられない

だからきっと、このレシピでは、日持ちはしない
一週間くらい経って食べない分は、すぐに冷凍庫へ
解凍すれば、いつでも美味しいパンチェッタが食べれますよ

今回は２本作りました

左　パンチェッタのグリル
魚を焼くグリルで表面がカリッとするくらい焼く
油が落ちるので、フライパンで焼くよりもヘルシーで口当たりが良いと思います
右　ジャーマンポテト　かなり油が出るので、キッチンペーパーでふき取りながら、ハーブも一緒にフライパンでカリカリに炒めます。

その他、スパゲティーにピザのトッピングにといろいろ使えて便利です
何もないとき、酒のあてにもなりますよ

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