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2007年02月09日

HBでコネコネ発酵　カイザー＆食パン

(12)

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(801)

カテゴリ：パン

まずは　　

あら挽き全粒粉で香ばしいカイザーゼンメル

捏ねから発酵まではHBです
ちょっと計量に失敗××××
砂糖を入れずにモルトシロップのみにしようと思ったら、入れすぎちゃいました

焼き上がりは想像以上にフワフワ
ハードブレッド専用粉で作ったとは思えないくらいにフワフワ
米麹が配合されているハードブレッド専用粉

焼き温度にも問題が。。。
家のオーブンは火力が強いので本に書いてある温度よりも２０度低めで設定したところ、低すぎたかも。。。
次からは本どおりに焼き始めて途中で温度を落とそうと反省

そんな理由で皮の焼き加減は私としてはもの足りない出来上がりでした
もっとパリッ、いやいやバリッくらいがよかった

全粒粉、しかもあら挽きがたっぷり入っているのでとっても香ばしいです
かみ締めるほどに旨みもまして、大好きなパンのひとつ
カイザーの形も好きなんだな

クリームチーズを塗って食べると美味しいよ

レーズン・胡桃・桑の実の食パン

レーズンが合ったはず。。と探しに探しまくったのですが、なかった
冷蔵庫の掃除をしたときに、全部ラム酒につけてしまったみたい。。。

くるみはオーブンであらかじめロースト
こうするとさらに風味豊かに
桑のみジャムも入れちゃいました
最近ＰＣでお疲れ気味の目には桑のみがちょうどいいと思って
ブルーベリー以上のアントシアニン・ビタミンＡ

好きなものをたっぷり詰め込んだパン
２斤の型で焼いたので使った粉も５００ｇ
大きめの食パンが焼き上がりました

こちらは、強力粉みのりの丘で焼いてみました
初めて使う粉なので、ちょっとドキドキ
粉の香は・・・作ったパンがパンなのでわかり辛いですね
次はもっとシンプルなパンでじっくり味わいたいです
焼き上がりはもっちり＆しっとり感については満足、満足