暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

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ムカゴ
＜ヤマノイモ科＞


長芋や自然薯などのツルにつける小さな実のことを「むかご」と言います。

小さい実なのに、しっかりと長芋の風味を十分堪能できる逸品の食材。

今や料亭なので薬膳料理に使われているほどの健康野菜の１つです。





皆さんは、「むかご」と聞いて・・何者？虫？毛虫？

なぁ～んて、想像しませんでしたか？（笑）

芋が収穫できる頃になると、つるが枯れ始め「むかご」の収穫時期になります。





＜ムカゴの収穫時期＞

一般的に９月下旬から１１月初旬頃。

この頃になると葉の色が黄色くなり始め、

指で軽く触っただけでぽろっと取れる位になったら完熟期です。





山芋や自然薯などは、夏（7月中旬～9月）から～花を咲かせます。

そして、８月上旬頃から小さなムカゴが着き始めますが・・





でも、まだ収穫時期ではありません。。

この時期のムカゴの中身は、まだ青く硬く苦いんです。





σ(^_^;)ｱｾｱｾ...

でも、ちゃんと収穫時期になると～中身は真っ白？（クリーム色）になり、

自然薯や長いもと同じようなネバネバした芋のようになるんです。

まさに・・赤ちゃんのようですね♪




季節物なので、なかなかお目にかかることができない「むかご」です。

一度食べるとクセになると言う？その美味しさを堪能したいですね。


～むかごの食べ方～

一般的な食べ方は、「むかご　ご飯」

むかごは水でよく洗ってから、皮をむかずにそのまま調理します。
（皮ごと食べられます）

・お米3合　・塩小さじ１　・出し昆布5cm角　・お酒少々
・むかご1合　

を入れて普通に炊くだけ！！





他には、塩茹やバター炒め、煮物に天ぷら、茶碗蒸しにも入れることも。。


むかごの塩炒り


料理名：ムカゴ　塩　炒り
作者： 根岸農園

■レシピを考えた人のコメント
茹でて、さっと炒るだけで、
美味しい“旬”のおつまみが出来上がり♪

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ムカゴの胡麻味噌和え


料理名：むかご　ごま　味噌　簡単
作者： 根岸農園

■レシピを考えた人のコメント
むかごを収穫しました。味噌とごまもプラスして～
香ばしいむかごをご賞味ください。

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口の中に含み噛むと、ちょっと苦めな外皮を感じますが、

中からトロッとした山芋が出てきます。上品でコクのある逸品ですよ！！




更に～葉が枯れたら、いよいよ山芋の収穫！
楽しみです☆






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昔懐かしい！！！むかご(ムカゴ）ごはん等に！！！長野産　むかご(ムカゴ）　約300g