暇人主婦の家庭菜園

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カーボロネロ
＜アブラナ科＞

皆さんは、覚えているでしょうか？カーボロネロ。

別名、黒キャベツとも呼ばれている、非結球型のキャベツです。

日本では、「黒キャベツ」、「アスパラガスキャベツ」

「ブロッコリーキャベツ」などの名前で販売されているようですが、

元はイタリアのトスカーナ地方の代表的な特産野菜です。




キャベツと言えば～結球した丸い形が一般的ですが、

このカーボロネロ（黒キャベツ）は、

ちりめん（縮み）キャベツの系統のキャベツの仲間で、

深い緑色をしていて結球しないのが特徴の葉キャベツ。

w(☆o◎)wガーン！！





葉は黒に近いほどの濃緑色で、

シワシワ・・くしゃくしゃとた、ちりめん状になった葉を収穫して食べる野菜です。

瑞々しいものが好みな？日本にはこのような葉は馴染みがなく、

見た目はあまり美味しそうに見えないのですが、

昨年、食べてみるとビックリ！

ちょっと硬く苦いけど～煮込むと味に深みがあって何ともクセにある味♪

そして今年、お初の栽培チャレンジ中です。



＜種まき時期＞
６～７月・８～１０月

種播きは育苗箱等に5～6cm間隔すじ播きをします。
またはポットに3~5粒ほど



＜植え付け時期＞
８月・９～１１月

間引きを重ね本葉が２～３枚で仮植え、本葉５～６枚で植え付をします。



肥料好きなので、こまめに追肥や土寄せなどを繰り返し～

＜収穫時期＞
１１月～１２月　・　２月～５月

植え付けから約６０～７０日で
草丈40センチ程度に伸びた若葉や脇芽を随時します。



収穫までの時間が、多少かかりますが、

そのもの本来の味が楽しめることと思います。

＜調理方法＞
ビタミン・ミネラル等豊富で、オリーブオイルとの相性も抜群、
炒めもの、スープ等トスカーナ料理には欠かせない高級食材です。
一般的には、
ミネストローネやロールキャベツなどの煮込み料理にぴったりのキャベツです。


黒キャベツ（カーボロネロ）の豚バラトマト煮込み♪


料理名：黒キャベツ（カーボロネロ）　煮込み　トマト
作者： 根岸農園

■レシピを考えた人のコメント
イタリアのトスカーナ地方の代表的な特産野菜、
カーボロネロ。葉キャベツです。
パスタや煮込み料理が一般的なようなので～
簡単肉巻きにしてみました。

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秋から冬にかけて収穫するカーボロネロ（黒キャベツ）。
このシワシワ、くしゅくしゅしたちぢみ感が、一見、固そうな葉に見えますが、
煮込むと甘く、なんとも言えない絶品です。



是非、店頭で見かけたらお試し下さい。





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