お花のブリオッシュ。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年03月16日

　前にいただいたゴールデン・シロップを付けて食べるつもりだったから、砂糖は少なめにして、上に振るのも省略。
　ところで、この日は気温が高かったワケではないのだが、日差しが強くて暑いのなんのって。まだお昼前だったから思い切って暖房を切ったのだが、人間が暑がるほどにはパンは困っていなかったご様子。それでなくてもリッチなパンだから発酵は遅れがちだったが、日差しも届かない床の上では少々辛かったのかも。ナショナルの種起こし機能を使って発酵させていたのに、ずいぶんと時間がかかってしまった。
　が、焼成に入ると、これがすごい。ブリオッシュというよりは、卵アイスみたいな形に膨れ上がった（これ、知ってる？）。写真を見た方は、なんでそんな形に？　と思われるかもしれない。切れ目から生地が持ち上がってお花の形になる筈なのに？
　実は私にもよくわからない。ちゃんと切れ目は入れたのだが、何の役にも立っていない感じ。最近スライスしたパンの表面がボソボソする事もあるし、そろそろ切れ味にかげりが出てきたのだろうか（ウェンガーのパンナイフだが）。
　それはともかく、パンは大変美味。発酵に時間をかけた甲斐があったと言うものである。ゴールデンシロップとの相性もバッチリ。半分くらいレモンピールを入れても良かったな。
　今朝はこの残りに、スライスチーズをピラッとかぶせてトーストした。チーズがとろけて、その下のパン生地の表面がカリカリサクサクで、パンの中心はふっくらしっとり。お試しください。

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