白神でヨーグルトロール。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年04月14日

　なぜか書きそびれていたが、確か１０日ほど前の日曜日に焼いたもの。久しぶりに白神を手ごねしたら、手もすべすべになって大変気分がよかった。この配合はお肌にもいいらしい。

　今回も中種作りはこの１回きり。残りの材料、つまり、大さじ２のヨーグルト、大さじ１の蜂蜜、小さじ半分の塩、それに残りの粉全部を加え、比較的良くこねる。最後に１５ｇのバターを練り込んで出来上がり。手ごねで比較的せっせとこねても、私の腕力ではＨＢには全く及ばないので、これはもっちりした食感に仕上がる筈である。これも目的のひとつだから、手ごねも楽しい。
　１次発酵後は１２分割し、例によって単なる丸い成形。芸がないとお思いだろうが、全くその通り。それが倍に膨らむまで待って、いつもと同じくジワジワと温度を上げて焼き上げた。そのジワジワの甲斐もなく、今回はあまり窯伸びせず。う～ん、なんだか拍子抜け。
　が、味はまずまずである。期待したかすかな酸味はほとんど感じられなかったが、パクッと噛み取る瞬間に生地の間から湯気がふわっと上がり、ほんのり香る甘さは、これは蜂蜜なのかな。焼き立てでこんなにおいしいのも珍しい。更にあら熱が取れたものを食べると、今度は薄い皮がパリッとしてまた格別。あの湯気の幸せはないので、私は焼き立てのほうが好みであるが。そして期待通りのもっちり感。これはこねが抑えられた他に、ヨーグルトが配合されているせいもあるのかも。イーストの生地でもヨーグルトを入れるともちもち感が出るが、白神のそもそもの特徴であるこの食感が、やはり一番おいしく感じられる。また焼きたい一品である。

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