白神でブルーベリーチーズブレッド・パネトーネ酵母の事。

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手編みのパンミトン

2004年03月04日

　久しぶりに白神のお任せ食パン。と言っても、東芝ＨＢで中種法だから完全お任せでもないのだが。
　配合と手順は次の通り。ぬるま湯１５０ｃｃをパンケースに入れて小さじ半分ずつの酵母と砂糖を加えてよく溶かす。ここに２５０ｇ計量した粉のうちの半量ほどを加えて指先でざっと混ぜる。これを本体にセットして食パンコースをスタート。１次発酵終了までに２倍になっていればいいのだが、その前に終わってくれた。トータルで５時間位だからナショナルのソフト食パンコースでもよかったのだが、湿度や室温で倍になるまでの時間も変わってくるから、こっちのやり方のほうが融通がきいていて都合がいいかも。
　さて本仕込み。パンケースに残りの粉、小さじ半分の塩、ちぎった５０ｇのクリームチーズ、大さじ２弱の蜂蜜を加える。これを本体に戻して食パンコースを再スタート。こね終わり５分前にドライブルーベリーを３分の１カップほどざらざら。ブルーベリーなどのドライフルーツを混ぜ込む時は、あらかじめぬるま湯や洋酒に浸けて戻しておかないと、発酵中に生地の水分を吸って出来上がったパンが硬くなる事がある。または今回のようにはじめに生地をやわらかめに仕上げておいて、ドライのままのフルーツを加える。これは、ＨＢでガンガンこねてもフルーツがこっぱみじんにならずに済むというメリットがある。
　あとは最後まで焼き上げて出来上がり。あら熱が取れてからスライスして、３切れも食べてしまった。おいしい。皮は意外としっとりやわらかで、ブルーベリーの甘味と香りがさわやか。生地もふんわりで、白神らしくもっちり。ちなみに２５０ｇの粉の割合は、２００ｇのはるゆたかブレンドと５０ｇの１ＣＷである。はるゆたか１００％にすると、もっともっちり感が増すと思われる。お好みでどうぞ。
☆☆☆
　ところで、掲示板にお返事が出来なくて困っています。書き込もうとすると画面が閉じちゃうんですよ、私だけですかね？　パソコンの調子かなとも思ったのですが、他のサイトは問題ないのでやっぱりこのページが…。いつか正常に戻るんでしょうかねえ。
　そんなワケで、決して無視しているのではない事をご了承くださいませ。しかし困った。
☆☆☆
　パネトーネ酵母の事でひそかに世間が騒いでいるらしいですが、私は今朝今野さんからのメールではじめて知りました。すでに詳細は伺っておりますが、今野さんがご自分のＨＰでお知らせするか、その前にこちらでお知らせしてもいいものか了承が得られましたらご連絡させていただきます。今野さんは必要以上にご自分を責めておられるようですが、彼女自身のショックもかなりのもので私も心を痛めております。どうか、苦情など送らないでいただきたいと思います。

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