白神でレモン・アーモンド・ロール。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年03月19日

　せっかく作ったレモンピールなので、何かに入れたくてこんなのを焼いてみた。材料と手順は次の通り。
　１００ｃｃのぬるま湯をパンケースに入れて酵母小さじ半分を溶かし、小さじ１の砂糖も加えてよく溶かす。ここに２５０ｇ計量した粉のうちの３分の１ほどを加え、ＨＢで少しだけこねて１５分放置。その後更に３分の１量を加えてこねるが、ここでゴトンゴトンという不信な音が…。蓋を開けてみると、あれ、乾ききった生地の塊？　あとで卵を入れるので水を減らしたのだが、どうやら少なすぎた模様。ここでぬるま湯を３０～５０ｃｃ（多分）足すが、気付くのが遅かったのでなかなか緩んでくれない。無理矢理こね続けるのもかわいそうなので、全体が緩むまでやっぱり放置。
　１０分ほど経ってふやけたので、もちもちの状態になるまでＨＢでこねてもらう。これが倍になるまでまた放置。今回は４０分くらい。
　あとは残りの材料を加えて本ごねである。粉、大さじ１．５の砂糖、大さじ１のスキムミルク、卵１個、塩小さじ半分、２０ｇのバター。これをナショナルＨＢの食パンコースの１回目のこねだけで仕上げようと思ったが、途中で生地に触るともっちりしていい感じ。そこで、ごくごく細かく刻んだレモンピール大さじ２杯分をまず加え、しっかり混ざったらしいのを見計らって大さじ４弱のスライスアーモンドを投入。あまり砕けないうちにスイッチを切り、種起こしコースに切り替えて倍になるまで１次発酵させる。
　多少ベタつくものの、具沢山のぷるぷる生地。これを１１分割し（そんなつもりはなかったが…）、丸めてベンチタイム。更に丸め直して２次発酵させ、１８０度で１２分焼成。レモンの良い香りが～。
　それほど膨らまなかったが、食べてみるとふんわり。アーモンドがたくさん入っていて、めりめりと言う食感が楽しい。このアーモンドの効果なのか、豊かなバターの風味が引き立っている感じ。でももっと糖分を増やすほうが、レモンもアーモンドも引き立ったかもしれない。
　それが、今朝食べるとパンは甘くなっていた。レモンピールの甘さがなじんだのか、アーモンドの油分のせいなのか、とにかくほんのりではあるが甘い。先日の溶けたチョコチップパンと一緒に食べたら、これがなかなかの相性。生地をココア風味にして、レモンとアーモンドでも良さそうである。
☆☆☆
　また掲示板に書き込めなくなったので、こちらに書きまする。
＊白うさぎさん、こんばんは。
　私も教えてもらってかみそりの刃を買ったんだけど、あれって油で滑りやすくって、怖くて使えずじまい（笑）。変なところで小心者ですね～。
＊茶さん、こんばんは。
　砥石、ウェンガーのナイフには専用のものがあるらしいですよ。私も欲しいので、機会があったら探してみますね。
＊ごむまりさん、はじめまして。
　コメント、ありがとうございます～。何かの参考になれば嬉しいです。
＊さすけさん、こんばんは。
　マフィンの場合は、パン生地ほどはこねないし、発酵時間もないから溶けるヒマがないんでしょうね。
　あ、私の名前は勝手にお使いください（笑）。いつも宣伝してくださって、ありがとうございます。
＊ｕｍｉさん、こんばんは。
　エラーが出なくなって良かったですね。私は前よりひどくなりました（笑）。あ、笑ってる場合じゃないか（汗）。
＊ももちやんさん、はじめまして。
　サクラ饅頭とは、何やらおいしそうですね。ゆず饅頭の桜版かな？　私もまだ残ってるので、何に使うか楽しみです～。

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