パネトーネマザーであれこれ。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年07月06日

　なかなか日記を更新出来ないのですが、パンはせっせと焼いております。何しろ毎朝パン食なもので。しかし、北海道だけなんでこんなに寒いのよ？　６月には７、８年ぶりに３０度を超えてびっくりしていたのに、７月に入ったらがっくり気温が下がって朝だけヒーターを入れる始末。このまま冬になってしまいそうでござんす（また大げさ？）。
☆☆☆
　さて、毎朝のパンはイーストでソフト食パンを焼いているとして、時間のある時にはパネトーネマザーであれこれ焼いている。台風６号が北海道を通過した直後にたまたま《焼きとうもろこしパン》を焼いたのだが、この日はこちらでは異常なほどの蒸し暑さ。それでも気温そのものはすごく高いわけではなかったから、ＨＢでこねた生地を酵母の種起こしコースでいつものように１次発酵させておいた。
　そろそろ１時間だなと思って蓋を開けたら、あっと驚き。生地がパンケースから溢れる寸前ではないか。ひょえ～っ、完全無欠の過発酵だ～！　……と思ったが、味を観ると全然酸っぱくない。恐ろしいほどにぶくぶく発酵しているから成形はひどいものだったが、焼き上げた時にはまともなパンになっていて一安心。やはり暑い時期には発酵時間には気を配るべきだとしみじみ感じたものである（いまさら何言ってんだか）。
　ところが、先にも書いたように突如として涼しくなった。最高気温が２０度そこそこで日差しもないとなると、夏の体には寒くさえ感じる。パンの成形にはいいが、発酵にはありがたくない。焼きとうもろこしパンでどえらい発酵状態になったすぐ後、半解凍したいちごを入れて生地をこねた。今度はさっぱり発酵しない。涼しい時には完全に解凍してから加えるべきである。が、猛暑で倒れそうな地域の皆様には、半解凍の冷凍フルーツを生地に加えると言うのは過発酵防止になってよろしいのでは？
　先日の日曜日には《テーブルロール》を焼いてみたが、生地がとても扱いやすくてあっという間に出来上がってしまった。室温もまあまあ高くてパン作りには最適だったのだとほくそ笑んでいたが、実は湿度が低かった事が後でわかった。パンが冷めるに連れてパサつくのが速かったし、そう言えばオーブン内で発酵させていたのに表面がカサカサになっていたっけ。暑い中でパンを作っていると自分も発酵してしまいそうで辛いが、生地が扱いやすくて何の苦労もないような環境ではパンはそれほど美味しくなってくれない。人間、やはりある程度の苦労は必要なのだろう。なんちゃってな、ははは。皆様、暑さでお体を壊さないようにお気をつけくだされ。
　ちょっと壊れかけたＳｈｉｚｕでした。

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