2022年02月の記事
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「煮浸し」と「お浸し」の違いは？
野菜を茹でてから出汁をかけたものが「お浸し(おひたし)」で、薄い味付けで軽く煮たものが「煮浸し(にびたし)」です。やわらかい小松菜が出てきたので、定番の油揚げと一緒に煮浸しを。シンプルな料理なので手間がかからず簡単につくることができます。小松菜と油揚げの煮浸し小松菜 1束油揚げ 1枚【出し汁】水 1カップ 顆粒だしの素 小さじ1/2 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ1１．鍋に湯を沸かし、油揚げを入れてサッと茹でてザルに上げる。 粗熱が取れたら縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。 小松菜は4cmの長さに切る。２．鍋に【出し汁】の材料を入れ、煮立ったら油揚げを加えてフタをし、 弱火で3分ほど煮る。３．小松菜の茎の部分を入れて1～2分煮て、葉を加えてひと煮立てさせ、 煮汁ごと器に盛る。※小松菜のかわりに、菜の花、水菜、豆苗などを使ってもよいです。
2022年02月28日
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切り干し大根入り「台湾風の玉子焼き」
台湾では玉子焼きに切り干し大根を入れるのが一般的だそうです。切り干し大根は、食物繊維、カルシウム、カリウムなどが豊富。コリコリとした食感が味わえる玉子焼きです。台湾風の玉子焼き切り干し大根 20g卵 2個長ネギ 1/3本塩 少々こしょう 少々ゴマ油 大さじ2豆板醤 少々１．ボウルに卵を割りほぐし、粗みじん切りにしたネギと混ぜ、卵液をつくる。 ２．切り干し大根は水で戻し、軽く絞っておく。 ３．フライパンにゴマ油を熱し、切り干し大根を炒め、卵液を流し入れて両面を焼く。 ４．玉子焼きは食べやすい大きさにカットし、器に盛って豆板醤を添える。※豆板醤は辛いので、醤油やケチャップなどで食べた方がよいかもしれません。
2022年02月27日
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とろっと口当たりがよい「鶏団子と白菜の煮物」
鶏団子に白菜と春雨が絡んだ口当たりがやさしい一品です。干し椎茸を1枚入れるだけで味がぐっとよくなります。鶏団子と白菜の煮物鶏ひき肉 150g 【調味料】長ねぎ 1/2本(みじん切り) 生姜 少々(絞り汁) 塩 小さじ2/3 片栗粉 大さじ1/2 酒 大さじ1 水 少々干し椎茸 1枚春雨 50g白菜 3枚鶏ガラスープの素 小さじ1【合わせ調味料】砂糖 小さじ2 酒 大さじ2 醬油 大さじ2【水溶き片栗粉】片栗粉 大さじ1 水 大さじ1１．ボールに、鶏ひき肉と【調味料】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。 一口大の団子状に丸め、皿などに並べておく。２．干し椎茸は水で戻してから細切りにする。 白菜は葉と芯に分け、葉は4cm四方に切り、芯は長さ4cmの細切りする。３．鍋に、鶏ガラスープの素と湯(1カップ)を入れて強火にかけ、 煮立ったら干し椎茸と春雨、白菜の芯を入れて弱火で5分ほど煮る。４．鶏団子を加えてアクを取り【合わせ調味料】を入れ、白菜の葉を加え、 弱火で煮る。５．最後に【水溶き片栗粉】を入れてとろみをつける。※春雨は水に戻さないでそのまま煮てもよいです。
2022年02月26日
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シンプルで美味しい「大根の焼き煮」
大根だけでシンプルに仕上げた大根の焼き煮です。調味料に昆布茶を入れるのがコツです。大根の焼き煮大根 6～8cmの輪切りサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 昆布茶 小さじ1１．大根を1㎝の厚さの半月切りにし、耐熱容器にひたひたになるくらいの水を入れ、 電子レンジ600wで10分ほど加熱する。２．フライパンにサラダ油を入れ、大根を並べて【合わせ調味料】と レンジで加熱したときに残った汁も少し加えて火にかける。３．大根をひっくり返しながら、焦げないように煮詰める。 全体にうっすら焼き色が付いたら出来上がり。※おでんの大根とは違った美味しさがあります。
2022年02月25日
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牛肉入り関西風「肉うどん」
肉うどんといえば、牛肉ですか、それとも豚肉ですか。関西は牛肉ですが、関東は豚肉を使うことが多いようです。私は関東人ですが、薄口醤油の汁に甘く味付けた牛肉をのせたうどんが好きです。豚肉を使った肉うどんの場合は味噌味の汁と決めています。肉うどんうどん 2人分牛肉切り落とし 80～100g酒 大さじ1水 大さじ1砂糖 小さじ2醬油 小さじ2長ネギ 少々【うどん汁】いりこだし 12g(1袋) 水 カップ2～3 薄口醤油 大さじ4 酒 小さじ4 みりん 大さじ2１．鍋に牛肉を入れ、酒と水を加えて強火で煮立て、砂糖と醬油で味つけし、 汁気が飛ぶように煮る。２．鍋に【うどん汁】の材料を入れて火にかけて汁をつくる。３．丼に温めたうどんを盛り、汁をかけて牛肉をのせる。 最後に長ねぎを散らす。※甘い牛肉と薄口の出し汁の相性がよく、美味しいです。 九条ネギを使えば関西の肉うどんになります。
2022年02月24日
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いまが食べどきの葉玉ねぎ
「葉玉ねぎ」は玉が大きくなる前に収穫されたもので、千葉県長生村で1～3月にとれる季節限定の野菜です。ミネラル豊富な土壌と潮風で育ち、甘く、柔らかく、ねぎ特有の香りが少なく、葉ごと食べることができます。ベーコンと一緒にマヨネーズで炒めました。葉玉ねぎのベーコン炒め葉玉ねぎ 2本ベーコン(小) 2枚マヨネーズ 小さじ1～2塩・黒こしょう 少々 １．葉玉ねぎは3cmほどの長さの斜め切り、ベーコン1cmほどの幅に切る。２．フライパンにマヨネーズを入れて、ベーコンと葉玉ねぎを炒め 塩、こしょうで味を調える。※簡単な炒め物ですが意外に美味しいです。 マヨネーズで炒めるのがコツです。
2022年02月23日
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いつもの海苔弁に「銀ダラの味噌漬け」
銀ダラはタラと同じ種類かと思ったら全くの別物だそうです。ともに深海に生息し、身質が似ているために同じような名前がついたようです。タラはさっぱりした白味の魚ですが、銀ダラには濃厚な脂があります。味噌漬けにした銀ダラをメインにした海苔弁当をつくりました。◆梅とおかかの海苔弁◆味噌づけにした銀ダラ◆マヨダレに漬けた豚の生姜焼き◆厚焼き玉子焼き◆スナップエンドウの塩茹で◆ブロッコリーの塩茹で銀ダラの味噌漬け冷凍銀ダラ 2切れ味噌 大さじ1みりん 大さじ1１．銀ダラは解凍し、水分をよく拭き取る。２．保存袋に、味噌、みりん、銀ダラを入れてよく合わせておく。 冷蔵庫で一日半ほど寝かせる。３．保存袋から銀ダラを出し、キッチンペーパーで味噌を拭き取る。 ４．フライパン用ホイルを使って、フライパンで銀ダラの両面を焼く。※銀ダラは美味しいけど脂があるので食べ過ぎには注意しましょう。
2022年02月22日
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コクが出る「こんにゃくの甘辛煮」
京都の老舗がお客に出ししているという「こんにゃくの煮物」です。こんにゃくは炒めてから、醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮ます。出し汁で煮るだけのこんにゃくよりコクが出て美味しいです。しっかり煮詰めるので、お弁当にも入れられます。こんにゃくの甘辛煮こんにゃく 1枚ごま油 小さじ1【調味料】醤油 大さじ2 みりん 小さじ2 砂糖 小さじ2１．こんにゃくはスプーンを使って食べやすい大きさに切る。2．フライパンにごま油をひいて、こんにゃくを炒める。３．表面が焼けたら、調味料を入れ、絡めながら煮る。 このまま煮詰まるまで火にかける。４．仕上げに、すりごまを少しかける。※こんにゃくの大きさによって調味料は加減してください。
2022年02月21日
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からし醬油味の「菜の花ご飯」
食用の菜の花がたくさん入荷するようになりました。厳しい寒さもそろそろ終わりに近づいているようです。きれいな緑色が映える「菜の花ご飯」をつくることに。ほのかな苦味が美味しく味わえる春のご飯です。菜の花ご飯菜の花 10本ご飯 2人分塩 少々白ごま 大さじ1(炒りごま)【からし醬油】醬油 小さじ2 溶きがらし 小さじ1/2１．菜の花は茎のかたいところは切り落とし、塩を加えた熱湯で茹でて氷水で洗う。２．菜の花は水気をよく絞り、細かく切って、からし醬油を絡める。３．温かいご飯に、軽く水気を絞った菜の花を混ぜる。 器に盛り、白ごまを振りかける。※かたい茎の部分は味噌汁に入れることにします。 白ごまが少し多すぎたようです。
2022年02月20日
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冷めても美味しい「鶏手羽のカレー焼き」
カレー味の鶏手羽は香ばしく、お酒のつまみに、ご飯のおかずに。冷めても美味しいので、お弁当にも入れられます。鶏手羽のカレー焼き鶏手羽中 10～15本小麦粉 大さじ1オリーブ油 大さじ2 【合わせ調味料】みりん 大さじ1 酒 大さじ1 醤油 小さじ2 カレー粉 小さじ1 和風だし 小さじ1/2１．鶏手羽は余分な水気をキッチンペーパーで取り、 ポリ袋に小麦粉と手羽中を入れて振りながらまぶす。２．【合わせ調味料】を混ぜておく。 ３．フライパンにオリーブ油を熱し、鶏手羽の皮目から焼き、両面火が通るまで焼く。４．フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、【合わせ調味料】を加え、 強火でタレ絡めながら火を通す。※カレー味なのでお子さんにも喜ばれます。
2022年02月19日
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厚揚げと豚肉のゴマ味噌炒め
ごま味噌が厚揚げにしみた美味しい一品です。オニオンスライスと大葉のせん切りをのせると、地味な厚揚げがちょっとしたご馳走になります。厚揚げと豚肉のゴマ味噌炒め新玉ねぎ 1/2個青じそ 2～3枚厚揚げ(小) 1枚豚こま切れ肉 100g【合わせ調味料】水 大さじ2 味噌 大さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 小さじ1すりごま(白) 大さじ1サラダ油 大さじ1/2１．新玉ねぎはスライサーで薄切りにして水に10分ほどさらし、 青じそはせん切りにし、水にサッと通して、水気を切っておく。２．厚揚げは縦に2等分して1.5cmの厚さに切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。３．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。４．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めたら取り出す。５．厚揚げをフライパンに入れ、両面をこんがりと焼く。 フライパンに豚肉を戻し、【合わせ調味料】を加えて炒め合わせる。６．すりごまを加えて、器に盛り、新玉ねぎと青じそをのせる。※ゴマ味噌の風味で厚揚げが美味しくなります。
2022年02月18日
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長芋をすりおろした熱々の「長芋の豆腐なべ」
すりおろした長芋に豆腐を加えた熱々の鍋物です。昆布だしで体にやさしい味つけになっています。これは長芋の生産者の方が紹介していた食べ方です。ご飯にも、お酒のおかずにもなります。少し食べ終えたところで、うどんを加えました。長芋の豆腐なべ長芋 1/2本豆腐 1丁昆布だし カップ2卵 1個醬油 小さじ1～2１．豆腐は食べやすい大きさに切っておく。２．土鍋に昆布だしを入れ、豆腐を弱火で温める。 ３．豆腐が温まったらすぐに、すりおろした山芋をかけてフタをし、 山芋がふっくらとしてくるまで火にかけておく。４．卵の黄身を長芋の表面に浮かべるように落とし、最後に醬油を回しかける。※豆腐は長芋を入れてからも加熱するので、火を通し過ぎないようにします。※うどんを入れると美味しく、体がホッカホカになります。
2022年02月17日
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春を先取りした野菜パスタ
ふきのとうとアンチョビをペーストにした野菜パスタです。イタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さんのレシピを参考に。パスタに加える野菜は、たらの芽、スナップエンドウ、アスパラ、キャベツ。ひと足速い春を味わうことにしました。春野菜のパスタたらの芽 2個スナップえんどう 4本グリーンアスパラガス 2本キャベツ 2枚パスタ 2人分にんにく(薄切り) 1かけアンチョビフイレ 2切れ(市販のもの)ふきのとうのペースト 小さじ3(レシピは下記に)オリーブ油 小さじ2塩 適量１．野菜は塩を加えた湯で、茹で上がりが速いものから先に茹でていく。２．パスタスを好みの硬さに茹でる。３．フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて香りを出す。 アンチョビフイレとふきのとうのペーストを和え、パスタ加えて混ぜ合わせる。 ４．器にパスタを盛り、野菜をのせ、パスタを野菜に絡ませながら食べる。 ※アンチョビとふきのとうのペーストがよい味を出してくれます。 ふきのとうのペーストふきのとう 4個オリーブ油 大さじ1塩 少々１．ふきのとうは半分に切り、水に放してアク抜きをする。２．鍋に湯を沸かし、塩を入れ、ふきのとうを加え、5分ほど茹でたら湯を捨てる。３．鍋にオリーブ油を加え、ふきのとうを崩しながら水分がなくなるまで 弱火で3～5分ほど練り混ぜながら炒める。※残ったふきのとうのペーストは、炒め物などの風味づけに使うこともできます。
2022年02月16日
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こんなに美味しいとは・・「霜降りひらたけのソテー」
霜降りひらたけは、西洋と日本のひらたけを交配して生まれたキノコです。傘の表面に霜降り状の模様があるのが名前の由来だそうです。ひらたけのソテーは、フライパンだけで包丁は使いません。レストランのオーナーシェフのレシピを参考につくりました。水分が出てくるのをじっと待ち、触れるのはひっくり返すときだけ。触らないでガマンするだけで歯ごたえのある美味しいソテーになります。霜降りひらたけのソテー霜降りひらたけ 1 パックオリーブ油 小さじ1塩 適量１．ひらたけを手で裂き、フライパンにぎっしりと並べる。２．オリーブ油を回しかけ、塩は全体に行き渡るように軽く振る。３．弱火にかけ、ひらたけの水分が出て飛ぶのを待つ。 触ると炒めものになってしまうので注意。４．ひらたけから出てくる水分の音が弱くなり、焼けてきたら裏返す。 もう片面も色づいたら取り出し、器に盛る。※霜降りヒラタケは初めて食べたのですが、こんなに美味しいとは・・・。
2022年02月15日
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マヨダレに漬けて焼く「豚の生姜焼き」
マヨネーズ入りのタレに漬けてから焼く生姜焼きです。ジューシーで柔らかくなり、ほのかな生姜味が食欲をそそります。豚肉は油を使わずに焼くのでヘルシーです。豚の生姜焼き豚ロース肉薄切り 300g【合わせ調味料】醬油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 おろし生姜 小さじ1 マヨネーズ 大さじ2杯玉ねぎ 1/2個えのき茸 1/3袋人参 1/4個ピーマン 2個サラダ油 小さじ1チキンスープの素 小さじ2塩 少々黒こしょう 少々１．【合わせ調味料】の材料を合わせてタレをつくり、豚肉を10分ほど漬ける。２．フライパンに豚肉をタレごと入れ、汁気がなくなるまで焼く。 マヨネーズが入るので油をひく必要はない。３．玉ねぎは薄切り、えのき茸は半分に切り、人参とピーマンは細切りにする。４．フライパンにサラダ油を入れ、野菜を炒め、チキンスープの素、 塩、こしょうで味を調える。※豚肉に少し甘みがあって、生姜味が強くないので、お子さんにも食べられます。
2022年02月14日
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あっさりした上品な味「鶏手羽先と大根の煮物」
手羽先の旨味が大根にしみた美味しい煮物です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもなります。鶏手羽先と大根の煮物鶏手羽先 6本大根 1/4本スナップエンドウ 6枚(塩茹で)【煮汁】出し汁 カップ1 薄口醤油 大さじ1.5柚子の皮 適宜１．大根は皮を剥き、乱切りにする。 ２．鍋に大根を入れ、手羽先をのせ【煮汁】を加え、フタをして中火にかける。 沸騰してきたら弱火にし、20分ほど煮る。３．スナップエンドウは筋を取って塩茹でする。４．大根が柔らかく煮えたら、器に盛り、スナップエンドウを飾り、 柚子の皮をあしらう。※大根から水分が出るので【煮汁】はかぶるほど入れなくてもよいです。
2022年02月13日
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芽キャベツを添えた「シャリアピン・ステーキ」
牛肉はすりおろした玉ねぎにつけてから焼くと柔らかくなります。付け合わせの野菜は、人参といまが旬の芽キャベツです。芽キャベツは普通のキャベツに比べ、ビタミンCが4倍、食物繊維は3倍、ビタミンB2は7倍、β-カロテンは14倍も含まれた栄養豊富な野菜です。シャリアピン・ステーキ牛肉(ステーキ用) 1枚サラダ油 小さじ1＋大さじ1バター 8g×2個玉ねぎ 1個塩 少々黒こしょう(粗びき) 少々芽キャベツ 6個人参 4～5cm１．玉ねぎの半分はすりおろし、牛肉にまぶしてラップをして20分ほどつける。２．芽キャベツは根元に十文字の切れ目を入れ、人参は3～4㍉の輪切りにし、 塩を入れた熱湯で一緒に3～4分茹でる。３．牛肉にまぶした玉ねぎを取り除き、水分を紙タオルで拭き取る。４．フライパンに、サラダ油(小さじ1)とバター(8g)を入れて牛肉を焼く。 牛肉の両面に塩・こしょうをし、アルミホイルに包んで4～6分ほど置く。５．肉を焼いたフライパンに玉ねぎ(みじん切り)を入れ、塩と水(少々)を加え、 弱火で炒める。 ６．フライパンにバター(8g)を足し、芽キャベツと人参を炒め、 塩、こしょうで味をつけする。７．器に牛肉を盛つけ、炒めた玉ねぎをのせ、芽キャベツと人参を添える。※牛肉をつけた残りの玉ねぎは使うと苦くなるので使いません。
2022年02月12日
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鶏肉とネギのあんかけうどん
片栗粉を使った温かい「あんかけうどん」をつくりました。あんかけのとろみが旨味を閉じ込めてくれます。とろみで汁が冷めないので体の芯から温まります。寒い日には、あんかけ料理が欠かせません。というわけで、今回もあんかけ料理にしました。鶏肉とネギのあんかけうどんうどん 1～2玉鶏もも肉 200g青ネギ 1本【うどん汁】出し汁 2カップ 薄口醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 【水溶き片栗粉】片栗粉 大さじ1 水 大さじ1.5粉さんしょう 少々１．鶏肉は大きめに切る。 フライパンに油をひかず、鶏肉の皮を下にして塩を振り、こんがりと焼く。 鶏肉を返して同じように塩を振って焼く。２．鶏肉を再び返して、皮がパリッとするまで焼き、食べやすい大きさに切る。３．【うどん汁】の材料を合わせて火にかける。 温まったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 青ネギを入れてサッと火を通す。４．器に茹でたうどんを入れ、つゆを張り、鶏肉を加え、粉ざんしょうを振る。※鶏肉に塩味がついているので、汁は薄味の方がよいです。
2022年02月11日
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食欲がないときに「玉子あんかけご飯」
とろみのついた生姜味の玉子あんかけご飯です。やさしい味で体が温まるので、風邪をひいて食欲がないとき、食事づくりが面倒なとき、食材が揃わないときなどにつくるとよいです。ところで、卵と玉子の使い分けですが、調理する前の生の状態を卵と、手を加えて調理したものを玉子と表記しています。玉子あんかけご飯卵 2個温かいご飯 2人分【合わせ調味料】水 カップ1 チキンスープの素 小さじ1 醬油 大さじ1 生姜(すりおろし) 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 【水溶き片栗粉】水 大さじ1.5 片栗粉 大さじ1ごま油 小さじ1細ねぎ 適量(小口切り)１．鍋に【合わせ調味料】を入れて煮立ったら、よく混ぜ合わせて 【水溶き片栗粉】でとろみをつける。２．グツグツと沸いてきたら、溶き卵を回し入れ、ごま油を回しかける。３．ご飯を器に盛り、玉子をかけ、細ねぎを散らす。※卵を加えるときは全体を大きくゆっくりと混ぜます。 汁だくでない方がよい人は、水の量を減らしてください。
2022年02月10日
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白菜と肉団子の鍋物
白菜は葉の部分だけを使い、芯の部分は漬け物や炒め物などに。白菜と肉団子と豆腐だけの鍋物なので、何もつけないで食べても、「梅みそ」(レシピは下記に)をつけて食べてもよいです。白菜と肉団子の鍋物白菜(葉の部分) 200g豚ひき肉 200g木綿豆腐 1丁【調味料】ねぎ 大さじ1(みじん切り) 生姜 小さじ1/2(みじん切り) 酒 大さじ1 塩 小さじ1/2 ごま油 少々チキンスープ カップ1/2＋カップ2水溶き片栗粉 大さじ1こしょう 少々塩 少々１．ひき肉は包丁で叩いてボウルに入れ【調味料】を加え、手でよく混ぜる。２．ひき肉にチキンスープ(カップ1/2)を加え、粘りが出るまで混ぜる。 水溶き片栗粉、こしょうを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。３．白菜は葉の部分だけを手でちぎる。 豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。４．土鍋に残りのチキンスープ(カップ2)を入れて煮立て、 ひき肉をスプーンですくって肉団子をつくり、加えていく。５．肉団子からアクが出たら取り除き、白菜と豆腐を加えて煮る。※最後に、残った梅みそを入れ、ご飯を加えて雑炊にするのもよいです。梅みそ梅干し 1個みりん 大さじ1味噌 大さじ1醤油 大さじ1/2１．梅干しは種を除いて包丁で粗くたたく。２．ボウルに梅干し、みりん、味噌、醤油を入れてよく混ぜる。
2022年02月09日
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お弁当に「さわらの西京漬け」
さわらの西京漬けは、お取り寄せランキング上位の人気商品です。白味噌を使って漬けた京都の伝統料理として知られています。昔、海から遠い京へ魚を運ぶために用いられた製法です。新鮮なさわらの切り身が売っていたので購入して、自家製の西京漬けをつくり、お弁当に入れました。さわらの西京漬けさわら(切り身) 2切れ塩 小さじ1/4【みそ床】白みそ 100g 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ1１．さわらは塩を振って10分ほど置き、水気をキッチンペーパーで拭き取る。 ２．ボウルに【みそ床】の材料を入れて混ぜ合わせる。 バットに【みそ床】の半量を広げ、さわらをのせて上から残りの半量を塗る。３．ラップをして冷蔵庫で一晩置く。４．さわらのみそを拭き取り、フライパン用ホイルを敷いて、弱火で両面を焼く。※焦げやすいので火加減には注意してください。さわらの西京漬け鶏肉の香味焼きまいたけの佃煮クーブイリチーかぼちゃの甘醤油煮
2022年02月08日
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鴨肉の旨味が効いた「鴨南蛮そば」
鴨肉が手に入ったので鴨南蛮そばをつくりました。焼き色をつけたねぎに、鴨肉の旨味が効いた熱い汁をかけます。「鴨がねぎを背負って来る」といわれ、鴨肉と長ねぎはいまが旬。冬に一度は食べておきたい季節限定の鴨南蛮そばです。鴨南蛮そば鴨肉(スライス) 100gそば(乾麺) 100g(標示通りに茹でる)長ねぎ 1/2本だし汁 2カップ醬油 大さじ2みりん 大さじ2ごま油 小さじ1七味唐辛子 適量１．長ねぎは長さ4cmの輪切りにする。２．鍋にごま油を引き、長ねぎに焼き色がつくまで加熱し、取り出す。３．同じ鍋に出汁を入れ、ひと煮立ちしたら鴨肉を加え、3分ほど加熱する。 ４．鴨肉に火が通ったら長ねぎを加え、茹でたそばにかけ、七味唐辛子を振る。※近年は人工的に飼育され、鴨の旬が冬とはいえなくなっているようです。
2022年02月07日
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お茶菓子にもなる「大根のべったら漬け」
この冬は大根が豊作で、ここ数年で一番の出来だそうです。太くて、みずみずしく、甘い大根が1本198円で売られています。市販の塩こうじを使って、今年もべったら漬けをつくることに。江戸時代から東京では「お茶請け」として親しまれてきました。大根のべったら漬け大根 500g (10㎝の輪切り2本）水 200cc塩 小さじ1塩こうじ 150g砂糖 50g酢 小さじ2１．大根は皮をむいて縦に4等分に切る。２．フリーザーバックに水と塩を入れ、大根を加えて漬け込む。 常温の部屋で一晩下漬けする。３．大根を水切りしてボウルに入れ、塩こうじ、砂糖、酢を混ぜ合わせて漬け込む。４．フリーザーバックに入れ、密封して常温で2～3時間ほど置く。５．その後、冷蔵庫で2～3日ほど寝かせれば出来上がる。※少し甘めにした方が美味しいです。
2022年02月06日
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焼いた鶏手羽の白菜鍋
鶏手羽先を焼いてから鍋物にするマロンさんのレシピを参考に。鶏肉から香ばしい旨味が出た美味しい鍋料理です。白菜、春雨、椎茸が入り、柚子こうしょうダレでいただきます。鶏手羽の白菜鍋鶏手羽先 12本白菜 1/3個ネギ 1本生椎茸 6枚春雨 60g塩 小さじ1/2こしょう 少々ゴマ油 大さじ1酒 カップ1/2だし カップ3出汁 カップ1＋カップ2【タレ】オリーブ油 大さじ3 柚子こしょう 大さじ1 砂糖 小さじ1 酢 小さじ1１．白菜は葉と軸に分けて切り、ネギは5cm長さに切る。 椎茸は半分に切り、春雨は熱湯で茹で食べやすい長さに切る。２．手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、塩(小さじ1/2)、こしょうをまぶす。３．フライパンにゴマ油を中火で熱し、手羽先に焼き色をつける。４．土鍋に手羽先を入れ、ネギ、酒を加えて強火にかける。 春雨、椎茸、白菜の軸、葉の順に加え、出汁（カップ1）を注ぐ。 煮立ったらフタをして、弱めの中火で約10分ほど蒸し煮にする。５．だし（カップ2）を足して、煮立ったら全体を混ぜ合わせ、 塩とこしょう(少々)を加えて味を調える。６．柚子こしょう入りの【タレ】で食べる。※春雨の代わりに中華麺を入れても美味しいです。
2022年02月05日
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食卓が華やかになる「鰆(さわら)のちり蒸し」
寒い日が続きますが、立春を迎えて日差しが少し春めいてきました。さわら(鰆)は、魚編に春と書き、春を代表する魚です。塩焼き、西京漬け、照り焼きにしますが、鰆のちり蒸しは如何でしょうか。ちり蒸しとは、白身魚や豆腐などを蒸し物にしたものをいいます。鰆のちり蒸し鰆 2切れ人参 1/4本長ネギ 1/2本生姜 1かけ貝割れ大根 1/2パック【合わせ調味料】出し汁 カップ1/2 醤油 大さじ1 酢 小さじ1１．鰆は軽く塩を振って10分ほど置く。 鰆の水分を拭き取り、7～8㍉の厚さにそぎ切りし、皿に並べる。２．【合わせ調味料】の半量を鰆にかける。 ３．蒸し器に鰆の皿を入れ、強火で7～8分ほど蒸す。４．人参、長ネギ、生姜、貝割れ大根は、せん切りにして水にさらしておく。５．鰆が蒸し上がったら汁を捨てる。 残りの【合わせ調味料】を火にかけて温め、鰆にかける。 人参、長ネギ、生姜、貝割れ大根を上にのせる。※蒸し上がった皿の汁は一度、捨てると臭みが取れ、上品な味に仕上がります。 蒸し器の代わりに、大きめのフライパンに水を張って蒸してもよいです。
2022年02月04日
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ランチに「トーストのワンプレート」
トーストが食べたくなり、あり合わせの材料を使って急きょ、ワンプレートにしました。定番のポテトサラダは、茹で玉子と自家製ピクルス入り。シーチキンと新玉ネギをオリーブ油で和え、塩茹でブロッコリーを添えて。スープは野菜の切れ端、くず野菜を煮出したベジブロス。このスープを飲めば、栄養バランスも安心です。
2022年02月03日
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簡単でヘルシーな「中華風ネギそば」
ネギの香ばしい風味と鶏がらスープの簡単ラーメンです。ワカメをトッピングしてヘルシーに。肉まんと一緒に食べれば、スープ替わりにもなります。中華風ネギそば中華生麺 1玉(2人分)水 カップ2鶏ガラスープの素 大さじ1醤油 大さじ1塩 小さじ1/2長ネギ 1本ゴマ油 小さじ1塩蔵ワカメ 適量細ネギ 少々こしょう 少々１．長ネギは1ミリ幅の斜め切りにする。 塩蔵ワカメは水洗いし、1～2分水に浸して、食べやすい大きさに切る。２．鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら塩と醬油で味付けをする。３．フライパンにゴマ油を入れ、長ネギをよく炒め、ワカメも加えて炒める。４．丼に茹でた中華麺を入れ、熱いスープをかけ、長ネギとワカメをのせる。 細ねぎを散らし、こしょうを振る。※ワカメがちょっと多すぎてしまいました。
2022年02月02日
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温かいご馳走「タラの味噌汁」
寒い日が続くと温かいものに頼ることが多くなります。タラは淡白な白身魚で脂肪が少なく、ヘルシーで価格も安いので鍋物には欠かせない魚です。今回は、具だくさんのタラの味噌汁にしました。もう、これだけで温かいご馳走になります。タラの味噌汁タラ 3切れ白菜 2枚人参 輪切り1.5cm大根 輪切り1.5cmしめじ 1/4パックごぼう 5cmこんにゃく 適量出し汁 カップ2～2.5白味噌 大さじ1赤味噌 大さじ1/2細ネギ 適量１．タラはひと口大に切り、塩をふってしばらくおく。２．白菜は3cm角のざく切り、人参と大根は銀杏切りに、しめじは小房にする。３．ごぼうささがきにして水でアク抜きし、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。４．鍋に出し汁を煮立て、タラ、こんにゃく、ごぼう、しめじ、大根、人参、 白菜の順に入れて10分ほど煮る。５．野菜が柔らかくなったら味噌を加え、細ネギを加えて火を止める。※白味噌と赤味噌を入れて味にコクを出しました。
2022年02月01日
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