2022年03月の記事
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さっぱりとした美味しさ「帆立とアスパラの塩炒め」
アスパラと帆立の相性の良さを生かした炒め物です。さっぱりとした塩味ですが、旨味が出て美味しくなっています。帆立とアスパラの塩炒め帆立貝柱 8個【下味】塩 小さじ1/4 酒 大さじ１ 片栗粉 大さじ1/2グリンアスパラガス 1束生姜 1かけサラダ油 大さじ1/2塩 少々酒 大さじ1サラダ油 大さじ1酒 大さじ１塩 少々砂糖 少々こしょう 少々ごま油 大さじ1１．帆立貝柱は厚みを2～3つに切り【下味】をつけおく。２．アスパラは根元を少し切り落とし、固い皮をむき、一口大の斜め切りにする。 生姜は包丁の腹で叩いておく。３．フライパンにサラダ油を熱し、アスパラを入れ、塩、酒を振り、 強火で色よく炒めて取り出す。４．フライパンの汚れを拭き、サラダ油を入れて生姜を炒める。 香りが出たら帆立を加えて強火でさっと炒め、酒を振り、 アスパラを戻して、塩、砂糖、こしょう、ごま油で味を調える。※帆立は火を通し過ぎるとかたくなるので手早く炒めます。
2022年03月31日
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醤油味の風味が美味しい「椎茸チャーハン」
干し椎茸の方が栄養価は高いのですが、生椎茸の柔らかい食感も捨てがたいものです。生椎茸のうま味と醤油味が香ばしい和風チャーハンは、肉を使わないのでダイエット中の人にぴったりです。椎茸チャーハンご飯 2人分生椎茸 6枚卵 2個塩 少々サラダ油 大さじ1＋小さじ1＋大さじ1醤油 小さじ2こしょう 少々スナップエンドウ 少々(塩茹で)１．椎茸は石づきを除き、縦半分に切ってから横に薄切りにする。２．卵は割りほぐし、塩を入れて混ぜる。３．フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、卵を流し入れたら 大きく混ぜてフワフワに焼き、焼き色がついたら取り出す。４．フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ、椎茸を炒める。 塩を振ってさらに炒め、しんなりしたら取り出す。５．フライパンにサラダ油(大さじ1)を加え、ご飯を入れて炒める。 ご飯がパラパラになったら、玉子と椎茸を戻して炒め合わせる。６．フライパンの端から醤油を回しかけ、焦がし醤油にして香りを出し、 細切りにしたスナップを加え、ご飯と混ぜ合わせる。 仕上げにこしょうを振る。※ご飯に醤油を混ぜ合わせて風味を出すのがポイントです。
2022年03月30日
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花冷えの日は「豚肉のあんかけ蕎麦」
桜の季節が来ても急に気温が下がるのが花冷えです。そんなときは、お蕎麦に炒めた豚肉とネギをのせて、生姜風味を効かせた熱々のあんかけて食べます。豚肉のあんかけ蕎麦蕎麦(乾麺) 1～1.5束豚肉(薄切り) 100g長ねぎ 1/2本サラダ油 大さじ1/2【蕎麦つゆ】出汁 300ml 醤油 大さじ2 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 生姜 小さじ1(すりおろし)水溶き片栗粉 片栗粉1：水2１．豚肉は2～3cmの長さに切り、ネギは斜め薄切りにする。２．鍋に【蕎麦つゆ】の材料を入れ、汁をつくておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒め、肉の色が変わたら ネギを加えて炒める。４．汁の鍋に、豚肉とネギを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、 茹で上がった蕎麦にかける。※市販の蕎麦つゆを使うのもよいです。
2022年03月29日
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お漬け物にもなる「梅マヨの大根サラダ」
大根が使い切れず、残ってしまったときはサラダ風の漬け物に。一日経ってもコリコリして美味しいです。大根を梅干しとマヨネーズで和えると、梅干しが苦手な人でも酸味がマヨネーズで薄れて食べることができます。梅マヨの大根サラダ大根 5cm（250g）塩 少々梅干し 1個砂糖 小さじ1/2マヨネーズ 大さじ2大葉 少々１．大根は太めの千切りにし、ボウルに入れ、塩をして3分ほどおく。２．梅干しは種を取り、叩いてペースト状にする。３．大根に梅干し、砂糖、マヨネーズを加えて混ぜる。 器に盛り、大葉の細切りを飾る。 ※大根はあまり細くすると水分が出てしまうので3ミリほどの太さがよいです。
2022年03月28日
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豚肉ときくらげの卵炒め
中華料理のふわっとした玉子料理の定番です。玉子、きくらげ、豚肉のバランスがよく、さっぱりした味つけにしました。コリコリとした食感の乾燥きくらげは低カロリーで、カルシウムの含有量はキノコ類の中ではトップだそうです。豚肉ときくらげの卵炒め豚肉(薄切り) 200g酒 大さじ1醤油 大さじ1/2乾燥きくらげ 2g卵 4個小松菜 1株長ねぎ 1/2本生姜(千切り) 1かけサラダ油 大さじ2【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 醤油 大さじ1.5 豆板醤 少々 こしょう 少々１．豚肉は4cm長さに切り、酒、醤油につけておく。 きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。 小松菜は4cm長さに切り、長ねぎは斜め1cm幅に切る。 卵はボウルに割りほぐしておく。 ２．【合わせ調味料】は合わせておく。３．フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、溶き卵を一気に流し入れ、 ふくらんできたら大きくかき混ぜ、ボウルなどに取り出しておく。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉、長ねぎ、生姜を入れて炒める。 ５．豚肉に火が通ったら、きくらげ、小松菜を入れて炒める。 【合わせ調味料】を加えて炒め合わせ、卵を戻し入れる。※卵は最初に油で炒めて取り出し、最後に加えるのがポイントです。
2022年03月27日
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鶏ささ身と梅の混ぜご飯
食事づくりが面倒なとき、食欲がないとき、お酒の締めに、鶏ささ身と梅干しがあれば、さっとできる簡単な混ぜご飯です。鶏ささ身と梅の混ぜご飯温かいご飯 2人分鶏ささ身 2本梅干し 1個青じそ 3～4枚(千切り)刻み海苔 少々酒 大さじ1塩 少々１．ささ身は筋を除き、耐熱皿に入れて酒、塩を振り、 ラップをして電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、細かくほぐす。２．梅干しは種を取り、包丁で細かく叩いておく。３．ご飯に、ささ身と梅を混ぜ、器に盛り、青じそと刻みのりをのせる。※ささ身はご飯と馴染むように細かくほぐしてから入れます。
2022年03月26日
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豚肉と大根のひと口餃子
餃子といえば豚肉にキャベツや白菜を入れるのが定番ですが、中国の北方では大根入りの餃子がよく食べられているそうです。豚肉はひき肉ではなく、普通の薄切りを包丁で細かく切り、大根も同じくらいの大きさに刻み、塩を振ってから水気を絞ります。大根のコリコリ感と、豚肉の歯ごたえがたまりません。ひと口サイズの餃子は、お酢だけでいただきます。大根餃子豚肉 150g大根 200g塩 小さじ1餃子の皮 25枚(市販)【合わせ調味料】生姜汁 大さじ1 長ネギ 5㎝(みじん切り) 酒 大さじ1 かき油 小さじ1(オイスターソース) 醤油 小さじ1～2 こしょう 少々 ゴマ油 小さじ1１．大根は皮をむき、1cmの輪切りにしてから、繊維に沿って細かく切り、 塩を振って置く。２．豚肉は包丁で細かく切ってから【合わせ調味料】を混ぜ合わせる。３．大根の水分を絞り、豚肉と混ぜ合わせて、あんをつくる。 餃子の皮にあんを入れて焼く。４．焼き上がったら、ぬるま湯(50cc)に酢(大さじ1)を入れたものをかけ、 仕上げにゴマ油を回しかける。※ぬるま湯に酢を入れると、餃子が剥がれやすく、食べることができます。
2022年03月25日
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自宅弁当に決まりはありません
食べ切れなかった「パスタ」と「ジャーマンポテト」に火を通し、お弁当に入れてみたらこれが意外に美味しいのです。誰に見られるわけでもない自宅弁当は、自由気ままなアレンジができるのがよいですね。残ったおかずがあったらそのまま食べないで、お弁当にちょこっと詰めるだけで美味しく食べられます。◆菜の花とシラスのパスタ◆ジャーマンポテト◆豚肉とキャベツのカレー炒め◆きゅうりと人参のぬか漬け◆鮭の塩焼き◆炒り玉子彩りを考えるとき思い出すのが、赤・橙・黄・緑・青・藍・紫の虹の色(七色)です。せき・とう・おう・りょく・せい・らん・し、と呪文のように暗記しました。
2022年03月24日
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菜の花とシラスのパスタ
炒めたパン粉をパスタに入れると天かすのような役割をして、パスタが美味しくなるという情報を得て挑戦してみました。そのほかパスタに入れるのは、アンチョビ・シラス・菜の花です。パン粉がオリーブ油を吸収するのでパスタの茹で汁を少し多めに使います。菜の花とシラスのパスタパスタ 2人分菜の花 1/2束パン粉 大さじ2アンチョビ 半身にんにく 1かけ(みじん切り)オリーブ油 大さじ1シラス 大さじ1＋大さじ1黒こしょう 少々塩 少々１．フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで炒めて取り出しておく。２．パスタを茹で12～14分ほどしたら途中で菜の花を加え、一緒に茹で上げる。 菜の花は水に放してアクを抜きし、3等分に切る。３．フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくとアンチョビ・シラス(大さじ1)を炒める。 ４．菜の花を加えて炒め、パスタの茹で汁を足し、パスタを入れて炒める。５．パスタを皿に盛り、パン粉をのせ、シラス(大さじ1)をかけ、黒こしょうを振る。※パン粉の炒めが少し足りなかったようです。
2022年03月23日
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ドイツの家庭料理「ジャーマンポテト」
ジャーマンポテトは、ジャーマン(German)＋ポテト(potato)の和製語で、ドイツには存在しない料理名だそうです。ドイツのベーコンとじゃがいもの料理は「シュペックカルトッフェルン」と「ブラートカルトッフェルン」で、カルトッフェルンはじゃがいもを意味します。ベーコンがじゃがいもと玉たまねぎの美味しさを引き立てくれる料理です。じゃがいもは皮付きの方が食感も楽しめて香ばしくなります。ジャーマンポテトじゃがいも 2個(300g)ベーコン 50g(スライス)新玉ねぎ 1個にんにく 1かけ刻みパセリ 少々塩 小さじ1/3黒こしょう 少々オリーブ油 大さじ2１．じゃがいもと玉ねぎは半分に切り、切り口を上にして放射状に切る。 ２．じゃがいもは水にさらして水気を切り、レンジで2分半ほど加熱する。 ３．にんにくは半分に切ってつぶし、ベーコンは5mm幅の棒状に切る。４．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、香りが出たらじゃがいもを入れ、 弱めの中火で焼き色がつくまで揚げ焼きにする。５．キッチンペーパーで余分な油をふき取り、ベーコン、玉ねぎを加えて 塩、黒こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。※ビールのお供だけでなく、パスタやパン食の付け合わせにもなります。
2022年03月22日
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春を感じる大人の味「菜の花の白あえ」
菜の花のほろ苦さは春の味覚です。豆腐の白あえで菜の花を和えると箸休めになります。菜の花の白あえ菜の花 1束木綿豆腐 1/2丁（150g）ごま油 大さじ1杯半塩 少々＋小さじ1/3薄口醤油 少々１．豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包む。 重石をのせて15分ほど水切りし、水けをよく取る。２．菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、葉の部分だけを使う。 （堅い部分は味噌汁などに使う）３．鍋に湯を沸かして塩(少々)を加え、葉の部分を1分ほど茹でて、 ザルに上げて冷ましておく。４．ボウルに豆腐を入れ、手で崩しながらつぶし、ごま油と塩(小さじ1/3)、 薄口醤油を加える。豆腐が滑らかになるまで混ぜる。５．菜の花は穂先を揃えて、水けをよく絞り、食べやすい長さに切る。６．菜の花を豆腐に加え、サックリと混ぜ合わせる。※豆腐と菜の花は水気をよく切るのがコツです。
2022年03月21日
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チーズのせ「新玉ねぎの肉詰め」
トロッとした柔らかい新玉ねぎが出てきました。肉を詰めてチーズをのせて焼くと、ひと口で食べられます。新玉ねぎの肉詰め豚ひき肉 100g新玉ねぎ 2個小麦粉 少々塩 少々こしょう 少々卵 1個パン粉 30gオリーブ油 大さじ1ピザ用チーズ 適量 バター 10gパセリ 少々【調味料】にんにく 1/2片(すりおろし) みりん 大さじ2 醤油 大さじ1 酒 大さじ1１．玉ねぎは横に2等分の輪切りにし、端を落とし、中心をくり抜き、 それを粗みじん切りにする。 輪切りにした玉ねぎには小麦粉を振っておく。２．ボウルに、ひき肉、塩・こしょう、卵、パン粉を入れてこねる。 粗みじん切りにした玉ねぎを加え、輪切りの玉ねぎに詰める。３．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れてフタをし、 弱火で5～7分ほど焼き、チーズをかけて火が通ったら器に盛る。４．フライパンに【調味料】を入れて熱し、火を止めてからバターを加えて ソースをつくり、それを玉ねぎにかける。パセリを飾る。※新玉ねぎは崩れやすいので気をつけてください。
2022年03月20日
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ちょっと変わった「豚肉とほたての握り寿司」
甘辛味の豚肉の握りと、下味に漬けたほたての握りです。醤油はつけずに、そのまま口に運ぶことができます。彩りは今が旬の菜の花の塩茹でを添えました。豚肉の握り寿司ご飯(温かいもの) 適宜豚肉(しゃぶしゃぶ用) 4枚大葉(粗みじん切り) 3枚白炒りゴマ 大さじ1/2生姜の甘酢づけ 少々【タレ】醤油 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 水 大さじ1/2１．ご飯に大葉とゴマを混ぜ、小さめの俵型おにぎりを4個つくる。２．豚バラ肉4枚をおにぎりにクルクルと巻いて形を整える。３．フライパンに、おにぎりの巻き終わりを下にして中火で焼き、 豚肉の余分な脂を拭き取り、転がしながら全面を焼く。４．フライパンに【タレ】を加え、おにぎりを転がしながら味を付ける。 器に盛り、生姜の甘酢漬けを添える。※ご飯に大葉と白ゴマが入っているので美味しいです。ほたての握り寿司ほたては下味にしばらく付けるひと手間かけた江戸風握りです。下処理してから握っているのでそのまま食べられます。すし飯 適宜ほたての貝柱 適宜【合わせ調味料】醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ1/4１．【合わせ調味料】を器に入れ、ラップをかけてレンジで30秒ほど加熱する。２．ほたては熱湯でサッと湯がき、【合わせ調味料】の煮汁に漬ける。 3．ほたての横に切れ目を途中まで入れ、開いてからまた少し漬け、 すし飯の上にのせて握る。※下味を付けるので、ほたての生が苦手の人でも食べられます。
2022年03月19日
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まだ出番があった「タラと白菜のクリームシチュー」
暖かくなったと油断していると寒さがまた戻ってきました。そんなときは、クリームシチューの出番です。タラと白菜のクリーミーなシチューで体を温めます。タラと白菜のクリームシチュータラ切り身 2切れ 小麦粉 適宜白菜 3枚玉ねぎ 1/4個人参 1/2個ブロッコリー 3～4房オリーブ油 適量水 １カップクリームシチュー 4個(固形)牛乳 1/2カップ１．タラの切り身は食べやすい大きさに切り、薄力粉を薄くまぶす。 白菜は縦半分に切り、5cm幅に切る。 玉ねぎは薄切り、人参は乱切りにする。 ブロッコリーは固ゆでにして置く。２．フライパンにオリーブ油を熱し、タラの両面を焼いて取り出して置く。３．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、人参、白菜を炒め、水を加えて煮る。４．野菜に火が通ったら、火を止めてシチュールーを入れ、 とろみがつくまで弱火で煮る。５．牛乳を加えて中火にし、煮立ったらタラを入れ、 ブロッコリーを加えて弱火で3分ほど煮る。※白菜をたくさん入れると、とろっとした美味しさを味わうことができます。
2022年03月18日
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熱奴をのせた「豆腐蕎麦」
冷たいお蕎麦を食べるのはまだちょっと早かったので、熱い蕎麦汁に温めた豆腐をのせた豆腐そばをつくりました。蕎麦と豆腐と鶏肉の組み合わせが意外に美味しいです。海苔、長ネギ、生姜の風味でいただきます。熱やっこの豆腐蕎麦そば 1束絹豆腐 1/2丁鶏肉 適量蕎麦つゆ 2カップ長ねぎ 少々生姜 少々海苔 少々１．鶏肉に塩と酒を軽く振り、レンジに4～5分ほどかけてから身をほぐす。２．生姜はすりおろし、長ねぎは小口切りにする。３．鍋に熱湯を沸かし、豆腐を入れたら火を止めてしばらく置く。４．蕎麦が茹で上がったら丼に盛り、温めた豆腐と鶏肉を入れ、 生姜と長ネギをのせ、熱い蕎麦つゆをかけて海苔を散らす。※豆腐は熱湯で芯までゆっくり温めて置くのがコツです。
2022年03月17日
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いろいろな料理に使える「酢たまねぎ」
生で食べられる柔らかい新たまねぎが出てきました。普通のたまねぎは保存状態をよくするために乾燥させたものですが、新たまねぎは乾燥させずにそのまま出荷されたものです。新たまねぎを薄切りにして酢につける「酢たまねぎ」を作りました。ポテトサラダやマヨネーズを加えてタルタルソースに、ハムと酢たまねぎのサンドイッチにしたり、かつお節と一緒に冷や奴にのせてもいいです。酢たまねぎ新たまねぎ(大) 1個米酢 カップ1/2１．たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。２．保存瓶に入れて酢を注ぎ、丸一日おいて味をなじませる。 冷蔵庫で2週間ほど保存可能。※時間が経つと酢の効果でマイルドな味になります。酢たまぎを入れたポテトサラダ冷や奴にのせた酢たまねぎ※酢たまねぎは脇役なので入れすぎない方がよいです。
2022年03月16日
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ときどき作りたくなる「牛肉菜飯」
チンゲン菜を見ると牛肉菜飯を作りたくなってしまいます。その理由は、懐かしい味「牛肉菜飯」を見てください。チンゲン菜の露地物が多く出荷されるのは春と秋だそうです。いまが、まさにその季節ということになります。牛肉菜飯ご飯 2人分牛肉 150～200g醤油 小さじ1みりん 小さじ1チンゲン菜 2株きくらげ 適量 【合わせ調味料】かき油(オイスターソース) 小さじ1 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 水溶き片栗粉 適量 サラダ油 大さじ1ゴマ油 小さじ1酢 大さじ1赤唐辛子 少々１．チンゲン菜は、茎と葉の部分に切り分ける。 ２．牛肉には醤油とみりんをかけて味をつけておく。 ３．【合わせ調味料】を混ぜ合わせる。 ４．フライパンにサラダ油を入れ、牛肉をさっと炒めて、取り出す。 ５．フライパンに油を少し足し、きくらげを炒め、チンゲン菜の茎を入れ、 葉を加えて炒める。 ６．取り出して置いた牛肉をフライパンに戻して炒め、 全体に火が通ったら【合わせ調味料】加え、ゴマ油を回しかける。 ７．ご飯を器に盛り、炒めた具をかければ出来上がり。※以前と同じレシピですがまた載せることにしました。
2022年03月15日
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魚焼きグリルで「焼きネギ」を
泥付きの太い深谷ネギを購入したので焼きネギをつくることに。久しぶりに魚焼きグリルに火をつけて焼きました。ネギの香ばしさと甘みが口の中にジュワーッと広がります。焼きネギ長ねぎ 2本１．ネギの白い部分だけを使い、青い部分は味噌汁などに利用する。２．ネギを半分に切り、魚焼きグリルで転がしながら焦げ目がつくまで15分ほど焼く。３．外側が黒く焼けたら取り出し、黒い部分を1枚だけ剥がし、 塩、醤油をつけて食べる。※中はトロトロして熱いのでヤケドに気をつけてください。
2022年03月14日
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鶏レバーを美味しく食べるコツ「鶏レバーの山椒煮」
鶏レバーには鉄分とビタミンAが豊富に含まれ、それは目や皮膚、粘膜の健康維持に欠かせない栄養素です。気になるのがレバー独特の臭みですが、血合いを取り除き、水洗いをすることである程度抑えることができます。山椒煮にすると鶏レバーが苦手な人でも食べやすくなります。鶏レバーの山椒煮鶏レバー 250ｇ生姜 １かけ(千切り)山椒の実 大さじ２杯【調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1/2１．鶏レバーはきれいに洗い、血抜きをして一口大に切り、水に10分ほどつける。２．鶏レバーを熱湯で1分ほど湯がき、水洗いして水気をよく切る。３．鍋に【調味料】と生姜、山椒を加えて煮立て、レバーを加えフタしないで煮る。 ときどき混ぜながら全体に味がしみ込むようにやさしく煮る。 煮汁がほとんどなくなり、照りが出たらでたら完成。※山椒の実は市販の山椒の佃煮を使うとよいです。
2022年03月13日
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旨味がしみて美味しい「鶏肉と大根の照り煮」
鶏肉と大根を照りが付くまでじっくり煮込むと、鶏肉の旨味が大根にしみて美味しくなります。煮込むのに時間は少しかかりますが、その効果はてきめんです。鶏肉と大根の照り煮鶏モモ肉(唐揚用) 200g大根 1/4本生姜 1片油 小さじ1【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ1 和風だしの素 3g１．大根は厚さ2cmの4つ割り、生姜は薄切りにする。 鶏肉は水けをふき取る。２．鍋に油を入れて中火にかけ、鶏肉を色が変わるまで炒める。３．鍋に、水(1.5カップ）、大根、生姜【合わせ調味料】を加えて、 汁けがなくなり、照りが付くまでじっくりと煮込む。※汁気が少なくなったら焦がさないように注意します。
2022年03月12日
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酢味が美味しい「山芋ときゅうりの海苔サラダ」
山芋(長芋)は秋堀りと春堀りがあって一年中出回っています。栄養価が高く「山うなぎ」とも呼ばれているそうです。山芋ときゅうりの大きさを揃えて切って海苔を散らす。ポン酢味のサラダなので、お新香代わりにも。春めいてくると酢味が美味しく感じられるようになります。山芋ときゅうりの海苔サラダ山芋 輪切り(5cm)きゅうり 1本海苔 適量ポン酢 大さじ2１．山芋ときゅうりは太目のマッチ棒状に切り、海苔は細切りにする。２．ボールに山芋ときゅうりを入れ、ポン酢をかけて混ぜ合わせる。 最後に海苔を加えてサッと混ぜる。３．ポン酢は市販のものでもよいが、レモン汁：酢：みりんの同量比で作れる。※あまり混ぜすぎると山芋の粘りが出てきます。
2022年03月11日
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三つ葉とゴマがアクセント「鮭缶のそぼろちらし」
鮭缶とゴマと三つ葉だけのシンプルで簡単なそぼろちらしです。鮭缶には皮や骨があり、コラーゲンやカルシウムがあるので、一緒にそぼろにして使いました。鮭缶のそぼろちらし酢めし 2人分鮭の缶詰(小) 1缶酒 大さじ1/2砂糖 小さじ1炒りゴマ(白) 大さじ1三つ葉 1/2束紅生姜 少々１．鮭は缶から出し、汁を切って鍋に入れ、酒と砂糖を加え、中火にかける。 菜箸で混ぜながら炒りつけ、ホロホロにする。２．三つ葉はサッと茹で、水に取って水けを絞り、細かく切る。３．酢めしの温かいうちにゴマを加え、鮭缶のそぼろを混ぜ合わせ、 紅生姜をのせ、三つ葉を散らす。※三つ葉とゴマが入ることで風味がよくなります。
2022年03月10日
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長芋とは思えないチーズの醤油焼き
長芋にチーズと醤油をかけて焼いたソテーです。チーズ醤油が長芋と合って美味しいです。ご飯のおかずにも、おつまみにも、お子さんのおやつにもなります。長芋のチーズ醤油焼き長芋 7cmピザ用チーズ 30～40g醤油 適量オリーブ油 大さじ1粗びき黒こしょう 少々１．長芋は皮を剥いて1cm幅の輪切りにする。２．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、長芋に焼き色がついたら裏返す。 ３．ピザ用チーズをかけ、醤油をかけてフタをし、弱火で2～3分ほど焼く。４．醤油が香ばしくなり、チーズが溶けたら、器に盛って粗びき黒こしょうを振る。※醤油はあまり入れすぎないほうがよいです。
2022年03月09日
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おろし大根で食べる「豚肉とほうれん草の合わせ煮」
濃い緑色の露地栽培のほうれん草が出回るようになりました。ハウス栽培のものと比べて栄養価も高いようです。豚肉と合わせて鍋物風に煮て、大根おろしでいただきます。豚肉とほうれん草の合わせ煮豚バラ薄切り肉 200gほうれん草 1束大根 100g塩 適量【合わせ調味料】だし汁 カップ2 薄口醬油 大さじ2 みりん 大さじ1 酢 大さじ1 砂糖 大さじ1/2１．大根はすりおろして水気を切っておく。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、ほうれん草を根元から茹でる。 水にとって水気を絞り、5cm長さに切る。 茹で汁は鍋に残しておく。３．茹で汁に豚肉を入れて火を通し、ザルに上げる。４．鍋に【合わせ調味料】を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。 ほうれん草と豚肉を加え、再び煮立ったら火を止める。 ５．器に盛って、おろし大根をのせ、煮汁をかける。※煮汁がスープのように美味しく飲めます。 豚肉はもう少し薄切りの方がよかったです。
2022年03月08日
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春の香り豊かなセリ入り「和風チャーハン」
セリは菜の花と並んで春を告げる野菜です。日本原産の野菜で春の七草にも数えられています。ビタミンＣやミネラルが豊富で、免疫力を高め、活性酸素の働きを抑え、老化防止や肌のうるおいを保つ効果もあるそうです。桜えびと卵と一緒にセリ入りチャーハンをつくりました。セリのさわやかな香りがアクセントになっています。和風チャーハンご飯(温かいもの) 2人分セリ 1束卵 2個桜えび 大さじ1醤油 大さじ1塩 少々オリーブ油 大さじ2粗びき黒こしょう 少々１．セリは軽く茹でて水気を絞り、飾り用に少し残し、あとは細かく刻んでおく。２．フライパンにオリーブ油を熱し、桜えびを入れて炒め、卵を一気に流し入れる。３．菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、ご飯を加えて炒め合わせる。４．ご飯がぱらっとしてきたら、せりを加えて混ぜ、醤油を鍋肌から回し入れる。 塩、粗びき黒こしょうで味を調え、器に盛り、飾り用のせりをのせる。※セリを加えたら最後に大きく混ぜる程度でよいです。
2022年03月07日
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フライパンでつくる「豚肉と大根の重ね蒸し」
薄切りの豚肉と大根を交互に重ねてフライパンで蒸したものです。しゃぶしゃぶとも、煮物とも違ったシコシコ感があります。豚肉と大根の重ね蒸し豚ロース肉 150g(しゃぶしゃぶ用)大根 200g細ねぎ 少々【合わせ調味料】酒 カップ1/4 水 カップ1/4 塩 小さじ1/4ポン酢醤油 適量１．大根はスライサーで薄い輪切にし、細ねぎはみじん切りする。２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。３．フライパンに、大根の1/3量を敷き詰め、その上に豚肉の1/2量をのせる。４．残りの大根の半量と、残りの豚肉を同様に重ねてのせる。 さらに残りの大根をのせ、【合わせ調味料】を回しかける。５．フライパンにオーブン用の紙で落としブタをし、 強めの中火にかけ、蒸気が立ってきたらフタをし、7～8分ほど蒸す。６．蒸し上がったらフライ返しを使って器に盛り、細ねぎを散らし、 ポン酢醤油を添える。※ポン酢醤油でさっぱりといただきます。 生姜醤油でも美味しいです。
2022年03月06日
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旬を迎えた菜の花と「ホタテのカルパッチョ」
菜の花が旬を迎えて茎がやわらかくなり、張りのあるものが入荷してくるようになりました。菜の花ご飯、からし和え、炒め物などにすることが多いですが菜の花とホタテのカルパッチョにしてみました。さわやかな苦みが料理のアクセントになっています。菜の花とホタテのカルパッチョ菜の花 1/2把ホタテ貝柱(刺身用) 6個【調味料】出汁 カップ1 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 練りがらし 小さじ1塩昆布(細切り) 大さじ1/2白ごま 小さじ1/2塩 少々オリーブ油 大さじ1１．鍋に【調味料】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火から下ろす。 冷めたら練りがらしを加えて浸け汁をつくる。２．菜の花は根元を2㎝ほど切り落とし、塩を入れた熱湯に根元から入れる。 20～30秒ほど堅めに茹で、氷水につけて水気を絞る。３．菜の花を浸け汁に30分ほどつけ、汁気を軽く絞って長さ2cmに切る。 ボウルに菜の花を入れ、オリーブ油を加えてあえる。４．器にそぎ切りにしたホタテを並べ、菜の花をのせ、塩昆布を散らし、白ごまを振る。※ホタテの甘さと菜の花のほろ苦さを塩昆布味でいただきます。
2022年03月05日
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ごまの香りが美味しい「ほうれん草のナムル」
ナムルは野菜などを茹でて、ごま油やにんにくで味付けした韓国の家庭料理。美味しくつくるコツは野菜の水気をよく絞るをことだそうです。ごまの香りを効かしたほうれん草ナムルをつくりました。ほうれん草のナムルほうれん草 1袋(200g)【合わせ調味料】ごま油 小さじ1 塩 少々 砂糖 小さじ1/2 醤油 小さじ1 白ごま 小さじ1.5(半ずり） にんにく 少々(すりおろし)白ごま(半ずり) 少々１．ほうれん草は1分ほど塩茹でし、冷水に取って3～4cmの長さに切り、 水気をよく絞る。 ２．ボウルに【合わせ調味料】を入れ、ほうれん草を加えて和える。３．器に盛り、上から白ごまを振る。※隠し味に砂糖を加えるのがポイントです。
2022年03月04日
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エビとアボガドのポテトサラダ
アボカドと相性がよいエビと組み合わせたポテトサラダです。マヨネーズと粒マスタードで和えると大人の味になります。エビとアボガドのポテトサラダに、パスタ(鰹節と海苔入り)と野菜スープ(ベジブロス) を一緒にいただきました。エビとアボガドのポテトサラダアボカド 1/2個冷凍むきエビ(小) 8～10個じゃがいも(大) 1個茹で玉子 1個レモン汁 小さじ1【調味料】マヨネーズ 大さじ3 粒マスタード 大さじ1.5 こしょう 小さじ1/2 塩 少々粗びき黒こしょう 少々１．エビは解凍してから、熱湯に酒と塩を入れて1分ほど茹で、冷ましておく。２．じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、ラップをして600Wの電子レンジで 2～3分ほど加熱し、やわらかくなったらつぶしておく。３．アボカドは皮を剥いて崩し、レモン汁をからめる。 茹で玉子は粗みじん切りにする。４．じゃがいもとアボガドを【調味料】で和え、茹で玉子とエビを加えて混ぜる。 粗びき黒こしょうを振る。※冷凍エビは完全に解凍してから調理すると臭くないです。
2022年03月03日
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食欲をそそる「豚肉と白菜の梅昆布炒め」
豚肉と白菜を梅昆布で味つけした市瀬悦子さんのアイデア料理です。梅と昆布のバランスがよく食欲をそそります。豚肉と白菜の梅昆布炒め白菜 400g豚バラ肉(薄切り) 150g梅干し 1～2個ゴマ油 大さじ1塩昆布(細切り) 15gみりん 大さじ1塩 小さじ1/4白ゴマ 適量１．白菜の葉は大きめに切り、白い部分は繊維に沿って5cmの棒状に切る。 豚バラ肉は5cm幅に切る。 梅干しは包丁で粗く叩いておく２．フライパンにゴマ油を入れて火にかけ、豚バラ肉を炒める。 肉の色が変わったら白菜の白い部分を加え、透き通るまで炒め、 葉も加えて炒め合わせる。３．塩昆布、梅干しを加え、みりん、塩を回し入れて味を調える。 皿に盛り付け、白ゴマを振る。※火を通しすぎると水っぽくなります。
2022年03月02日
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豚ひき肉と生姜の「中華風まぜご飯」
豚ひき肉と生姜があれば、簡単にできる美味しいまぜご飯です。オイスターソースが入ることで中華風の味になります。残りご飯があればサッとできるお助けメニューです。中華風まぜご飯温かいご飯 2人分豚ひき肉 50g生姜(みじん切り) 大さじ1～2中華スープの素 小さじ1オイスターソース 小さじ1ゴマ油 小さじ1細ねぎ 少々１．フライパンにゴマ油を入れ、生姜と豚ひき肉を加えて炒める。２．中華スープの素を入れ、オイスターソースを加え、豚肉とよく絡めたら、 温かいご飯に混ぜ合わせる。３．器に盛り、細ねぎを散らす。※豚ひき肉はあまり入れすぎない方がよいです。
2022年03月01日
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