丹沢でプルーングラハムブレッド。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年02月28日

　またもや更新が遅れてしもうた。これは木曜日のパン。丹沢の生種がビリビリととてもいい感じに熟成されていたので、久しぶりにナショナルＨＢのお任せコースで焼いてみた。

　約４時間後に２度目のこねが入るので、種抜きドライプルーンを用意しておいて混ぜ込むつもりだった。ところが思ったよりも早くこねが始まってしまい、これまた大慌てで８個のプルーンを無造作に手でちぎっては投げちぎっては投げ。全部入れ終わって一息ついたものの、これまた思ったよりも長くこねている。こんなに長かったっけ？　もしかして形がなくなったのでは…。
　そして７時間後の焼き上がり。それほど高さはなかったが、上のほうがメチャクチャに避けて岩石の風情。窯伸びはかなりのものだったらしい。酵母の香りは意外に薄い。あら熱が取れたところでスライスし、ふわふわの中身に感動しながらパクパク。あれ？　この味は？
　香ばしいグラハム入りの生地の中にねっとりしたプルーンの甘酸っぱさが…と期待していたのだが、やはりプルーンは消滅していた。が、その代わりにパンが焼き芋の味なのである。なんで？　そういえば匂いもそんな感じだし、しっかり焼き色のついた皮などは焼き芋のこんがりした皮の味そのもの。う～ん、不思議不思議。ホシノ酵母もプルーンも嫌いな主人に食べさせたら、「あっ、焼き芋だ！」と驚いていた。私も驚いたが。
　この不思議なパン、翌日はトーストして食べてみた。すると今度はプルーンの甘酸っぱさがほのかに感じられ、もう焼き芋ではなくなってしまった。人騒がせな奴だ。
　そして３日目の今朝、ホシノのパンにしてはまだやわらかくて、やっぱり不思議。ちなみに、酵母の風味はやはり薄いというか淡白である。まだシンプルなパンにしていないので何とも言えないが、今の所は普通種よりもあっさりしているような気がする。出来上がった生種はねっとりとやや硬めで、日持ちがしそうで安心している。やっぱりホシノはおいしい。

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