ナショナル以外のＨＢで丹沢使用のパン。

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手編みのパンミトン

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2004年03月01日

　前にもこんなタイトルの日記を書いたような？　ともかく、今回は丹沢の生種を使って東芝君に活躍してもらった。つまり、天然酵母対応には程遠い最長３時間半のコースしかないＨＢでの挑戦である。と言ってもリーガルなどで工夫してホシノのパンを焼いておられる方は結構多いので、特に目新しい挑戦でもないのだが。

　ここからは長い時間放置する事になる。ナショナルの天然酵母（ホシノの事だが）コースは７時間で、１次発酵終了までは約４時間。その間ケースの中は一定の温度に保たれている筈だから、スイッチを切ってしまった東芝君では更に時間がかかる事が予想される。が、いい事に昨日は日差しは強いわ気温も上がるわで４時間後にはちゃんと２倍になっていた。丹沢は発酵力が強いらしいから、温度のせいばかりでもないのかもしれないが。
　あとは再び食パンコースに設定して最後まで焼き上げるだけ。が、やはり最初にガンガンこねていただくのはホシノの生地にとっては刺激が強すぎるように思うので、途中でパンケースを取り出す事に決めた。この食パンコースは初めに２０分ほどの寝かし時間があり、次いでゆっくりと回り始める。この時に４分の一カップほどのチョコチップを加え、ブンブンと速く回り出す前にケースを取り出した。取り出したケースにはビニールをかけて乾燥を防ぎ、こねが終わって静かになった本体に戻したら最後までお任せである。途中ガス抜きのたびに生地をチェックするが、ふんわりプルンとしていい感じ。しかしナショナルのガス抜きのように少しずつ動いてくれずにぶ～んと勢いよく回るのが心臓に悪い。もっと生地をいたわって欲しいものよ。
　そして焼き上がり。例によってチョコの溶けた甘い香りが何とも言えない。高さは低めだが、これはナショナルに比べてパンケースの底面積が広いせいだから仕方がない。先日の水種を使った約５時間かけてのパンよりもふんわり仕上がっているし、これは実においしい。あら熱のほぼ取れたスライスは、外側がカリカリと軽く、中はふわふわで、もちもち感もある。これはナショナルの７時間お任せで焼いたものよりも強いので、もちもちの好きな私にとっては嬉しい発見である。結局７時間半かかった事になるが、３０分の差でもちもち感が得られるならこっちのほうがいい。
　これを今朝もいただいたが、やはりふんわり感は健在。もちもち感も健在。チョコチップを入れているとは言え、通常の食パンの半量しか砂糖が入っていないとは思えないほどの充分な甘さ。しかもやはり酵母臭が薄い。今回もシンプルな生地にしようと思いつつチョコチップを入れてしまったのではっきりとは言えないが、酵母臭の苦手な方には丹沢はとっつきやすいのでは？
　　リーガルやＭＫ、その他ナショナルや象印などの酵母対応でないＨＢをお使いの方も、１次発酵終了時に生地が２倍になるのを目安に挑戦してみてはいかが？　１次発酵の終わった時点でケースから羽根を取り除けば、もう少し高さのあるパンになるかもしれない。しかし羽根を取り除く時に生地に触りすぎてしまっては逆効果にもなりかねないので、くれぐれも大切に扱っていただけたらと思う。皆でおいしい酵母パンを楽しみませう。

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