レモンピール。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年03月02日

　２月のはじめにお友達のｆｏｏさんからレモンをいただいたのだが、やっと今頃になってレモンピール作りに取り掛かった。期間はかかるが作業は簡単。が、最初だけ少し時間を要するので、なかなか手をつけられなかった。

　水できれいに洗ったレモンを縦５～６等分し、果肉を袋ごと取り除いて皮だけ鍋に入れる。果肉はまだ使い道を考えていないので、とりあえずガラスのボールに入れてラップをして冷蔵庫へ。皮の入った鍋にたっぷりと水を入れて沸騰させ、湯だけ捨て、これを２度繰り返す。
　次に鍋をきれいにして（アクが付いているので）、皮とかぶる程度の水を入れ、弱火でぐつぐつ煮ること２５分。竹串がスッと通ったのでおしまい。部屋中レモンのさわやかな香りで、わたしゃ幸せ。
　別の小鍋に２００ｃｃの水と１５０ｇのグラニュー糖を入れて中火で煮溶かし、シロップの出来上がり。やわらかくなってザルで水気を切っておいた皮をホーローの容器に入れ、上から熱々のシロップを回しかけて完成である。完成と言っても、とりあえず今日の作業が、という意味だが。このシロップだけを毎日７０ｇずつグラニュー糖を足していって濃度をつけ、レモンの皮に少しずつ甘味を含ませて本当の完成となる。今からレモンピールを使ったレシピが楽しみな私であった。その前に残りの果肉を何とかせねば。

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