白神で折り込みモカ。 | 粉粉実験室

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手編みのパンミトン

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2004年04月30日

　折り込み用シートがもう１回分残っていたので、昨日はそれをモカ風味の生地で包んでみた。手順は前回の折り込みココアと同じで、材料もほとんど同じ。ココアが大さじ１弱のインスタントコーヒーに変わっただけである。
　さて、同様に中種を作って３０分置き、残りの材料を加えて４０分の１次発酵をとったのだが、生地の感じが少し違っていた。それほどの違いではないのだが、コーヒーを加えた後では発酵力が少し鈍ったような。昨日はかなり気温が上がって、前回より室温も高かった筈なのに、である。やはりコーヒーは発酵を遅らせる作用があるらしい。
　それが影響したかどうかは定かではないが、折り込みは一段とやりやすかった。今回も三つ折りを３度繰り返し、最後に細長くして１０等分。前と全く同じでは芸がないので、今回は三角形に切り離してみた。ふむ、たいした違いはないか。
　そして同様に焼成。しかし、なんと良い香りである事か。ココア生地の時はシートのピーナッツ風味がオーブンから漂っていたが、今回はコーヒーの苦みばしった香りがぷんぷんである。一瞬焦げているのかと思うほどで、焼き色もきれいに付き、表面がつるんと仕上がった。酵母でうまく焼けたパンは、焼成時にこれが楽しめる。
　味はと言えば、こちらも大成功。前回はココアが足りなかったようで甘味が強く感じられたが、今回はいくらでも手が出てしまう。特に苦味は感じないが、食べやすいと言う事はバランスよく仕上がったのだろう。しかし、食べやすいので歯止めがきかないのは困る。一体どちらがいいのやら。ちなみに、賞味期限の切れたシートは伸びが悪くなるらしい。ｕｍｉさんが「ひび割れる」と日記に書かれていたが、確かに折り込んだ生地の中で砕けまくっていた。購入は計画的に。
☆☆☆
　昨日から大型連休に突入している方も多いのでしょうね。私も５月の連休には予定が入っているので、日記の更新はしばらくお休みです。明日はどうかな？　ちょっとわかりませんが、皆さんもいい連休をお過ごしくださいね。

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