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★サヨリの糸切りとワカメのレモン酢
心筋こうそくや狭心症など高血圧が原因の心臓病があります。これらはまとめて虚血性心疾患と呼ばれるそうです。
これは心臓の筋肉へ送られる血液が不足し、酸素欠乏に陥り発症します。
予防対策は、血管内にコレステロールがついて細くならないようにすることです。また塩分を取りすぎて体内の血液や水分量を増やさないことも大事だそうですよ。今夜は、コレステロール値が低い素材を使い美味しい料理を考えました。つけ汁は減塩し、しょうゆをだしで薄めた代わりにレモンやわさびを加えておいしくしたそうです。これは江上栄子さんの料理です。

材料(２人分）ですが、サヨリ２尾、ワカメ（塩蔵）：15g、万能ねぎ：２本、トマト：4分の1個、レモン：2分の1個
(しょうゆ：大１、だし：大１、ワサビ：適量)

◇作り方
（１）サヨリは３枚におろして腹身をとり、薄皮を頭の方からはいで斜めに細長く引き切る

（２）ワカメは塩抜きして熱湯に通し水にとり、食べやすく切る。万能ねぎは小口切りにする

（３）サヨリと万能ねぎを混ぜて器に盛り、ワカメ、レモン、ワサビを添える。小皿に漬け汁を入れて、好みに応じてレモンを搾り入れ、ワサビをつけていただく

えがみ・えいこさんは江上料理学院院長。料理研究家。青山学院大学英文科卒業。全国料理学校協会評議員、東日本料理学校協会理事などを務めるそうです