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原材料～食べ物編～

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2003.11.28

お舅ごんには何度となくご馳走を作ってもらっているのだが、その中で特に印象に残っている料理はEnchilada（エンチラーダ）である。

そもそもEnchiladaとは、チレ（Chile）ベースのソースにディップしたコーントルティーヤで肉やチーズなどの具を包み、上に玉ねぎのスライスやレタスなどをふりかけて頂く料理だ。

なんでも、Enchiladaはメキシコ・ユカタン地方の伝統料理の一つであるPapadzules（パパズレス：ちなみに、マヤ語で『貴族の食べ物』という意味がある。）が元になっているそうで、具を中に巻き、ソースをかけて食べる点ではやはり酷似している。

～赤いエンチラーダ、緑のエンチラーダ～

Enchiladaにも色々種類があり、牛肉を中に挟むもの、鶏肉を中に挟むもの、チーズを挟むものなどがある。

また代表的なものには、赤いエンチラーダという名のEnchiladas Rojas（エンチラーダ・ロハス）に、緑のエンチラーダという名のEnchiladas Verdes（エンチラーダ・ヴェルデス）というものがあり、それぞれ、チレとトマト、チレと緑のトマトのソースを使用している。

お舅ごんに作ってもらったEnchiladaは、先程例に挙げたEnchiladas Rojasで、Ancho chile（アンチョ・チレ）とトマトをピューレしたソースを使った一品であった。
トルティーヤをそのチレとトマトベースのソースにディップし、油で揚げ、羊の乳で出来たチーズ（モンテレージャックチーズを代用にしてもO.k.）を中に巻き、スライスした玉ねぎと千切りにしたレタス、そして削ったチーズを上にパラパラふりかけると出来上がりだ。

そして早速試食、、、。

うちでは、いわゆるTex-Mex（テックスメックス）料理のカテゴリーに入るような味の、トマトベースの牛肉入りEnchiladasを主に作るのだが、お舅ごんのメキシコ本場のレシピも何らかの形で私のレシピに影響していると言ってもいいだろう。

トルティーヤをソースにまんべんなくディップし、削ったチーズと千切りにしたレタスをパラパラとトップにかける点はそのまま取り入れ、チーズは必ずモンテレージャックチーズを使用するようにしている。

お舅ごんのレシピを是非記録に残したい私は、今度又作ってくれるように頼むつもりだが、果たして作ってくれるだろうか、、、。
万が一、それが叶わなかったとしても、せめてお舅ごんのEnchiladaのアイディアが生きた私の特製Enchiladaは作り続けて行きたいと思うのだ。

ビーフ・エンチラーダ

関連HP：

＊The Whole Enchilada Fiesta（世界一大きなエンチラーダを作るフェスティバルの模様が写真で見る事が出来ます。右側の写真をクリックすると拡大サイズで楽しめます。この『ザ・ホールエンチラーダ　フィエスタ』はニューメキシコ州のLas Cruces（ラスクルセス）という町で秋頃になると開催されるイベントだそうです。）
http://www.twefie.com/enchilada/

参考HP：

＊Traditional Mexican Dish- Stacked Enchilada Bake
http://www.wfu.edu/users/andrcm0/culturekit1.htm

＊Diario Yucatan “Papadzules”（エンチラーダの元祖と言われるパパズレスの写真が載っています。ちなみにパパゾレスは、トルティーヤに硬く茹でたゆで卵を刻んだものを包み、かぼちゃの種をベースにしたソースをかけた一品の事です。）
http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/papadzules.asp

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Last updated 2007.12.20 23:19:47
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■コメント

Re:アメリカで出会った味Vol.13:Enc(11/28)

ユタカン。さん

　同じサンディエゴからユタカン。だよ～。
さきほどのカキコありがとうございます。笑。

　メキシコ料理は『お嫁１号』さんに聞けば
わかるので、いつもお勉強になっています。笑。
なかなかメキシコの料理名が覚えることが
できないのですが、ここでお勉強されてもらって
いるので、ぼちぼち覚えれるかな。笑。

　今から行って来ま～す！！笑。 (2003.11.29 07:32:58)

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Re:アメリカで出会った味Vol.13:Enc(11/28)

こずえ1122 さん

余ったターキーの使いまわしメニューとしても、エンチラーダを聞いたことがありますが、ハムの使い回しとしてはどうかなぁ‥‥？
それにしても、これだけ本格的な料理法を知っていらっしゃると、タコベルなどのファーストフードは食べられませんね(^_^;)。
私の知り合いのメキシコ人の方、みんな「タコベルは嫌い」って言うんですよ。
働いてる人はいっぱいいるのに(^_^;)。
本物の日本人が「Happi House」が嫌い、ってのと同じ感覚なんでしょうか。(￣m￣*)ﾌﾟ‥‥ (2003.11.29 14:35:44)

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Re:アメリカで出会った味Vol.13:Enc(11/28)

Hawaiilei さん

エンチェラーダ大好きです。
たくさん作りすぎてしまいます。
前回は６０個つくって
配りました。
レシピは
メキシコ人を母に持つ
ラティーノアメリカンからゆずられました。
その中でもビーフエンチェラーダが大好き
デザートにチュロスを作ることが多いです
レシピが増えていくのって
とってもｼｱﾜｾです　*smile* (2003.11.29 21:32:04)

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kilovermek.es effelpist

effelpist さん

<a href=" https://kilovermek.es/sigara-icen-insan-neden-zayiflar/" ;>Sigara iГ§en insan neden zayД±flar?</a>
(2022.09.25 12:30:19)

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