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もし、食堂を開くとしたら、こんな定食はどうだろうという思いで作ったもので今夜の晩ご飯です。 イワシとエビのフライは料理の手間を省くためにパン粉をつけて冷凍庫にストックしています。クリームシチューの材料は、ウィンナ、人参、ブロッコリー、キクラゲ、葱です。 これは二男用で、私は、ブルベリーパンを食べ過ぎたため晩ご飯抜きとしました。
2022.01.23
今日のお昼は、活きのいいイワシが入ったのでイワシの握り寿司のランチとしました。 汁物は、天草の乾燥ワカメを使った味噌汁。小鉢は、自家製干し野菜(大根、人参)と、ぶなしめじ、高野豆腐の煮物。ワカメ汁の上は冷凍干し柿。 これを定食として食堂で提供するなら如何ほど頂けるでしょうか?
2022.01.08
私のこのブログの「定食」は、もし私が食堂を経営するとしたら、こんなものを提供しようというジャンルです。 昨日、パンを焼きながら作った二男の夕食です。 煮込みハンバーグに添えたのは、キャベツ・トウモロコシ・モヤシのコールスロー。そして、ブロッコリーとトウモロコシのコンソメスープ。 価格は600円から800円でどうでしょうか。
2021.12.19
今日は実家の畑の草刈を頑張りました。自宅に帰り着いたのは午後7時過ぎでした。それから夕食の準備。日曜日は大河ドラマ「晴天を衝け」を視聴していますが、今夜は料理に没頭して土曜日の再放送を見ることにしました。 今夜は食堂で提供するとしたら、ヒレカツ定食でどうだろうという思いで作ってみました。 ヒレカツ、小松菜と海苔のワサビ醤油和え、カボチャと豚バラ肉の煮物、豚汁、富有柿、ミニトマトの全6品 食堂で提供するとしたら、ヒレカツ、小鉢一つ、豚汁でいいのではないかと思います。オカズ三品780円でどうでしょう。高いでしょうか、安いでしょうか?食堂を開くつもりは全くありませんが定食シリーズを楽しんでいます。
2021.09.26
🍙おにぎり定食と言っても我が家で作ったランチに定食をくっつけただけのものです。 おにぎりのほかは、味噌漬けの鰺(自家製)、普通の玉子焼き、そしてカボチャの味噌汁に梨。 おにぎりは、昨日NHKあさイチで美味しいおにぎりの作り方が放送されたので食べてみたくなったのです 放送では、おにぎりはご飯全体を包むのではなく、上のほうは海苔のパリッと感を味わえるよう立ててありましたが間違いました。
2021.09.14
昨日は料理をしようかという意欲が湧いてきて、久しぶりに巻き寿司を巻いてみようと思ったので作ってみました。 昨夜は、その巻き寿司といなり寿司、そして白身魚の塩焼き、アスパラガスの白和え、吸い物となりました。 巻き寿司はいつもの具材(玉子焼き、椎茸、人参、キュウリ)のものとメンマ入り巻き寿司(メンマ、玉子焼き、カニカマ、キュウリ)。メンマ入り巻き寿司は歯ごたえが気に入りました。 白身魚(赤魚)の塩焼き、メンマ アスパラガスと人参の白和え ぶなしめじと小葱の吸い物 この量は二男の一人分でしたがちょっと量が多かったようです。 食堂で定食として提供するとしたら、巻き寿司3個、いなり寿司2個、白和え、吸い物に茶碗蒸しを付けてみたらどうだろうと思ったところです。
2021.08.02
白和えが食べたいなと思い、小松菜とコンニャクの白和えを作ってみました。小松菜とコンニャクは下味をつけ、煎り胡麻は丁寧によく練りました。白和えはいつもちゃちゃっと作っていますが今回は胡麻をよく練ったのが良かったようでこれまでで一番美味しくできたようです。 昨夜の全品。小鯵の南蛮漬けは、小鯵の下ごしらえが大変ですが一緒に漬けた野菜も美味しく食べられるので気に入っています。 これを食堂で「小鯵の南蛮漬け定食」として提供したとしたら680円くらい頂いてよろしいでしょうか。ミニトマトの量は少し減らして・・・
2021.05.26
昨日は早く帰宅して二男の夕食を作るつもりでしたが急なお誘いがあり、そちらを楽しんだため夕ご飯を作れなかったので二男のために作った今夜の晩ご飯です。 名付けて「イカ天定食」(天ぷらの盛り付けがイマイチでした) メインはイカと椎茸の天ぷら、スティックセニョールと茹で卵のマヨネーズ和え、分葱とイカのぬた、ホウレン草と焼いた椎茸の白和え、そしてホウレン草・小葱・椎茸の味噌汁。 彩り的には赤さがありませんが、野菜もたっぷりですからこれでヨシとしました。イカと卵以外、野菜は自家栽培のものですから安上がりな夕ご飯となりました。一番、美味しかったのは「分葱とイカのぬた」でした。 これをお店で定食で出すとしたら茶碗蒸しをつけて1,000円でどうでしょうか。安いかな高いかな。
2020.01.11
私が食堂を経営するとしたら間違いなく提供すると思う二つの定食です。コロッケ定食。コロッケ3個に豚汁。価格は680円ではいかがでしょうか。 こちらは「鰺の開き定食」。これにも豚汁、そしてきんぴらごぼうも付けてみました。これも680円で。 食堂を経営する予定はないのに、いろいろな定食を考えてみるのは楽しいものです。
2019.11.10
昨日、13時から15時までの熊本地方の雨量は104ミリとよく降りました。一部の道路では冠水したところもあったようです。 一昨日は実家の畑の一部を耕してジャガイモの種芋と苗を買ったサニーレタス、春菊を植え、レタス、ニンニクを植えるための畑の準備をしました。本当は雨が植える前に種を播いて苗を作っている結球レタスを植えたかったのですが日没のためできませんでした。 昨日は実家地方も大雨だろうと思って帰省しませんでした 朝、雨がひどくないうちに買い物へ行けばよかったのですがゴロゴロしていて買い物へ出かけたのは小降りになった16時過ぎ。買ったのは豚挽き肉と生姜焼き用の豚肉。いつか作ってみたいと思っていたオクラの豚肉巻きに挑戦。 オクラは二日おきに実家へ帰れば10本近く収穫してきます。 昨夜の息子の夕食。ニラの卵とじのニラと柿以外は買ったものです。 オクラの豚肉巻きは豚肉をいかにふんわりと軟らかく仕上げるかが美味しさに関係してくるかなと思いました。
2018.09.21
一日は朝食から、生まれてこのかた六十路半ばとなった今日に至るまで朝食を抜いたという記憶はありません。 朝食をしっかりと食べないとその日は元気が出ないということで今朝もしっかりと食べました。 モヤシと青菜の卵とじにカボチャの味噌汁付き。これは塩鯖定食と名付けていいかなと思っています。食堂で出すとしたら580円でどうでしょうか?
2018.09.05
数日前の朝食です。夕食用にと買ってきたサンマ(1匹200円)は二男が急遽晩ご飯が要らなくなり翌朝に登場。 サンマは焼き方が上手くいきませんでした。 サンマの左上はオクラとキャベツを茹でたもので玉子焼きはトウモロコシ入り。右隣は焼きナスに茗荷をトッピングしたもの。味噌汁の具はぶなしめじとオクラ。飯はキノコ(干し椎茸、ぶなしめじ、エノキ茸)の炊込みご飯。 もし、これを食堂で定食として提供するとしたら安くても680円は頂きたいところですがいかがでしょうか?
2018.09.01
トビウオの干物は外に吊るした網籠で作りたいところですが湿度が高いのでカビが発生しやすいことから冷蔵庫内の天ぷらバッドに載せて乾かして作っています。 今朝のトビウオには味醂を醤油で薄めたものを刷毛で塗って焼いてみたところ一味違いました。 トビウオのほかは昨夜仕込んだキュウリのビール漬け、そして茄子と豚肉とアゲの味噌炒め。味噌汁の具は茄子とアゲ。 ご飯は枝豆の茹で汁を冷まして炊き、枝豆は炊き上がったところで混ぜてみました。 昨日収穫してきたミニトマト、露地栽培のトマトは一味違います。 これをトビウオの干物定食として食堂で提供するとしたらワンコインではなく680円くらい頂きたいと思います。
2018.06.11
毎朝、毎夕、二男に何を食べさせようか献立を考えなければなりませんが今夜の夕食がもう出来上がりました。 定食名を付けるとするならばロールキャベツ定食でしょうか。小鉢は蓮根のキンピラ、葱のぬた、ほうれん草の胡麻醤油和え。挽き肉以外は全て野菜なので身体にもいいのではないかと思います。
2017.11.02
今、台風22号の影響でしょうか外は冷たい雨が降っている熊本地方です。 ところで、昨日実家へ帰る途中、芦北町の道の駅にあるファーマーズマーケット「でこぽん」というお店に立ち寄ったところ1キロくらいある平アジが売られていました。焼いてみたら美味しいだろうなと思い買ってみました。定食として食堂で出すとしたら「平あじ定食」でどうでしょうか。 真ん中の小鉢は豚バラ肉、ししとう、ぶなしめじの味噌炒め、右隣はホウレン草の胡麻和えです。 平アジは三枚に下ろした片身の半分。冷蔵庫内で干して味醂醤油を塗って焼いたものです。大きいので食べ応えがありました。夕方ひょっとしたら外出するかも知れないと今夜の息子用として作ったものです。
2017.10.28
昨日、行きつけのスーパーで魳が1パックに4匹入って190円(税別)で売られていました。活きは良くないなあと思いながらも安い、そして干物にして食べようと思い買ってしまいました。 魳は、昨夜背開きにして薄塩をふって天麩羅バットに載せて冷蔵庫内で乾燥。今朝、一夜干しの魳の焼き立てを食べたい、どうせなら定食風にと作ってみたのがこちらです。 味噌汁はナスとカボチャ、野菜で買ったのはブロッコリーのみ。 焼きたての魳はフワフワで美味でした。ところでいつも迷うのが焼き魚の盛り付け方。皮の方を表にして盛り付けるのか、それとも身の方を表にするのか。 食べ易さを考えたら身表、皮も一緒に食べたいなら皮表。そこでネットで調べてみたところ開いたものは身表と書いてありました。一件落着。 ところでこれを食堂のランチ(定食)として提供するとしたら、ご飯、魳、小鉢一つ、味噌汁でいいのではないかと思います。
2017.10.17
落花生おおまさりご飯に塩鯖の定食なんてどうだろうかと落花生ご飯を作ってみました。米3合に対して落花生は125g塩少々で炊き上がったばかりのところです。 先日作った、おこわとどちらが美味しいと息子に訊いてみたら、こちらの炊込みご飯が美味いとのことでした。 小鉢は茄子とオクラの味噌炒め。味噌汁の具は茄子・カボチャ・ニラ。 これを食堂で定食として出したら食べてみたいと思ってもらえるでしょうか。
2017.10.12
昨夜の晩ご飯です。 焼き鶏2本、ほうれん草の胡麻和え、キンピラゴボウ、ポテトサラダ、そして蓮根汁。 ゴボウのささがきが結構面倒でした。これにご飯をつけて「焼き鶏定食」というのはどうでしょうか。定食メニューの場合は焼き鳥2本、小鉢一品、汁物でワインコインで。
2017.09.23
昨夜は退職してから知り合った8歳上の先輩より「どうしてる、実家で農作業かな」と電話がありました。電話があったのは4時過ぎ、幸いなことに熊本市内の自宅でした。急いでシャワーを浴びてお待ちの店へ。 私がネットで探し当てたお店でお待ちでした。三酒の神器1,500円コース(ビール、焼酎、ワインなど3杯まで、小鉢三つ)を注文。立ち飲み一軒、ワイン試飲もお店で分かれて一人で天麩羅のお店へ。穴子定食を注文。天つゆがちょっと辛くて帰り際一言言って退店。 息子の夕食を作っていなかったので帰宅して夕食づくり。息子のオカズは茄子とゴーヤと豚肉の味噌炒め、そしてホウレン草のおひたしでした。息子は知らない私の外食、たまにはいいかと・・・・・
2017.09.02
昨日義兄宅二軒からスイカ、そして巨峰とイチジクを頂きました。そのイチジクを使って久しぶりに揚げ出汁を作ってみました。イチジクの揚げ出汁を初めて食べたときはこんなにいい香りがするものかと感動したものです。 ほかは長男が釣ってきたアラカブ(ガラカブ)の煮付、こちらは冷凍していたものです。 レタス、トマト、キュウリの塩もみを添えて「煮魚定食」。 街中の食堂でこの煮魚定食を食べるとしたら如何ほどが適正価格でしょうか。
2017.08.09
一夜干しのカマスの焼き物、小鉢(今回は焼きナス)とそしてカボチャの味噌汁のカマスの干物定食です。ご飯は米2合、トウモロコシ1本分、塩、酒少々で炊いたトウモロコシご飯です。これを食堂で定食として出すとしたらご飯がトウモロコシご飯なので580円でどうでしょうか。
2017.06.28
一匹100円で売られていたカマス、おぉっこれは安いと思い2匹買いました。久しぶりにカマスの干物もいいなということで背開きにして冷蔵庫で乾かしました。 乾かすこと二日、水分がとんだ干物は身が凝縮されてぐっといい味となります。 カマスの焼き物に味噌汁と小鉢で「カマス干物定食」(希望価格500円)なんていうのもいいなと思ったところです。
2017.06.25
今日の息子用の夕食、鯖南蛮定食です。 鯖は結構大きなものが一匹100円で売られていたもの。その半身分ですから鯖南蛮のコストは50円。 ご飯はグリンピースご飯。グリンピースご飯は大好きでこれを食べて春の訪れを実感しています。 息子二人はグリンピースご飯は好んで食べようとしません。私が知っている30代以下の人の中には「グリンピースご飯は食べない」という人が結構います。 息子から今夜、「えっ、グリンピースご飯か!」とちょっといやな顔をされるかも知れません。小鉢はワカメ・茹でたキャベツ・塩で揉んだキュウリと切り干し大根・人参・干し椎茸の煮物。 このグリンピースご飯、鯖南蛮の定食をランチとして提供するとしたら680円でどうでしょうか。
2017.04.29
食堂で出すとしたらという定食シリーズ、今回は小鯵南蛮漬けと味噌汁、小鉢の定食です。小鉢はタケノコの姫皮の味噌漬けです。 ご飯はタケノコご飯です。この価格は1コインでいかがでしょうか。
2017.04.18
食堂で定食を出すとしたらということで作ってみた高菜炒飯定食です。 高菜は阿蘇高菜漬けを使っています。トマトは八代産の塩トマトです。 豚汁と イワシフライ、そしてイワシの骨せんべい付きです。 キャベツとレタスと椎茸は自栽培のものを使っています。 これで600円でどうでしょうか。ちょっと安いかな?
2017.04.08
先日、阿蘇市にお住まいの先輩宅から頂いてきた阿蘇高菜漬けが食べられるようになりました。そこで考えた高菜おにぎり定食、阿蘇高菜おにぎり定食でもいいかなと思ったところです。 左上から春菊とカニカマとのおひたし、白身魚のフライ、阿蘇高菜漬け、鶏肉団子のすまし汁。 定食としているのは私が食堂をもし経営するとしたならどのようなものを提供するかということを念頭において作っているからです。 この定食の価格は600円といいたいところですが500円頂けるでしょうか。
2017.04.05
私が食堂を経営することになったら(やってみたい気持ちはありますが)、鯵フライ定食はメニューの一つとして是非提供したいと思っています。 熱々の鯵フライは大好きな一品、味噌汁と卵焼きをつけて500円(税込)でどうでしょう。 一昨日、スーパーへ出かけると1パックに中くらいの鯵が6匹はいったのが298円(税別)で売られていました。出かけたのは昼過ぎでしたが安いにも関わらず売れ行きは芳しくないようでした。 捌いてない魚たち一匹のままだとウロコや内臓をとらないといけません。その行為や内臓の処理が面倒なところから来ているのかなとも思いました。 これを500円で売るとしたら100円近い利益は確保できるのではないかと思いますがどうでしょう。
2016.11.27
昨夜は鼻骨骨折の矯正で何もする気がしませんでしたが今日は息苦しさにも少し慣れて 退屈だったのでちょっと真面目に料理をしてみました。 スーパーの鮮魚売り場へ行くと50センチ近くある鰆が1匹960円(税別)で売られていました。 鰆は三枚に下ろして味噌漬け、西京漬け、一部はフライ用、アラはアラ煮と無駄なく 調理しました。 インゲンの酒粕胡麻和え、鰆のフライ、茶碗蒸し、アオサ汁、鰆のアラ煮、 鰆の西京焼き、巻き寿司の以上7品。ミニトマトはベランダ栽培のもの。 巻き寿司の具は乾瓢、玉子焼き、キュウリ、人参、椎茸と一品ずつ丁寧味をつけたものを 使っています。
2016.06.25
今日のランチ、ハンバーグを食べたいなと思い作ってみました。 スープはオニオンスープ。ハンバーグは4個焼きましたが残りは息子の夕食分。たまには自宅ランチのハンバーグもいいなと思ったところです。お店を始めたとしたら1コインでいかがでしょうか。
2016.06.18
こういうのを「いなり寿司定食」と名付けていいものかわかりませんが・・・・。 メロン、トビウオの燻製、茶碗蒸し、タタキゴボウ、カボチャの煮物、小松菜のおひたしといなり寿司。 メロンは農産物直売所で格外の大きなメロンが2個250円で売られていたものです。 いなり寿司の具は人参とささがきゴボウだけ、定食としてもとてもヘルシーでは ないかと思います。
2016.06.12
ここのところ忙しくて夕食を真面目に作っていませんでした。今日は二男は仕事が休みだったので外食に出かけようということになりましたが結局は行かず仕舞い、野菜満載の夕食となりました。豚肉の生姜焼き(キャベツは自家栽培のもの) キュウリ、大根の千切りの上にスティックセニョール、菜の花、春菊を茹でたものそして赤水菜、レタス3種をトッピング。(キュウリだけ購入) そしてクルルという螺旋状のマカロニのチーズ卵和え。野菜大好きの二男、 今日は満足したようです。
2016.03.02
生椎茸を農産物直売所から買っていたところ、そこにまた生椎茸を頂きました。生椎茸は焼いてヨシ、煮てもヨシ、干してもヨシなので有難く頂いています。 左側半分が買ったもので右側は頂いたものということで今朝から椎茸丼となりました。 ホウレン草のおひたし、ネギスープ、そしてトマトの4品で椎茸丼定食なんてどうでしょうか。使った生椎茸は5枚、きざみ海苔と黄身をトッピング、生椎茸はグリルで焼いて天つゆと同じタレに浸したものです。 定食で売り出すとしたら500円は頂けるでしょうか?
2016.02.19
息子は休日、その夜、私が飲みに出かけるときの息子のために作った夕食、「鯖の竜田揚げ定食」です。(鯖はニンニク、生姜、醤油、砂糖に1時間ほど漬け込んだものです)鯖の横は玉葱とピーマンの天麩羅、左上は豆腐の揚げ出汁と小松菜定食屋さんで出すとしたら、揚げ出汁豆腐もしくは味噌汁をつけて500円でどうでしょう。
2015.08.26
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