2019年07月の記事
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バランスのよい「みそ味の肉豆腐丼」
豚コマと豆腐をみそ味で炒めたボリュームたっぷりの丼です。昔から「みその医者いらず」といわれ、みそには豊富な栄養素が含まれています。みそ汁を飲む機会の少ない人には、みそで味付けするとよいですね。 みそ味の肉豆腐丼豚の細切れ 150～200g木綿豆腐 1丁しょうが 1かけ長ねぎ 1/2本にら 適量 【合わせ調味料】みそ 大さじ1～2 だしの素 小さじ1 水 カップ1/4 １．木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、5分ほど水切りをする。 ２．しょうがは千切りに、ねぎ・にらは小口切りにする。 ３．フライパンに油を引き、しょうが、ねぎを炒め、豚コマを加えてよく炒める。 ４．豚に火が通ったら、さいの目に切った豆腐を入れて炒め、にらを加え、 【合わせ調味料】を入れて炒め合わせる。 ５．ご飯を丼に盛り、肉豆腐を汁ごとかける。 ※具の材料は2～4人分のご飯を想定しています。 お好みで味は調整してください。 グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマのテレビあれこれ
2019年07月31日
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生とうもろこしのスープ
早生のとうもろこしが、たくさん入荷していました。まだよく実っていないので、そのままコーンスープにしました。 生クリームは使わず、シチューの素と牛乳を使います。前日に作って置けば、朝のトーストと一緒にいただけます。生とうもろこしのスープ生のとうもろこし 1本水 150～200ml顆粒チキンスープの素 小さじ1/2シチューの素 小さじ2塩・こしょう 少々牛乳 カップ1 １．とうもろこしは皮をむき、包丁やスライサーなどで実を削ぎ落とす。２．鍋にとうもろこしと芯を入れ、水を入れて中火で5～8分ほど煮る。 ３．芯を取り出し、顆粒チキンスープの素とシチューの素を加えて、 弱火で5分ほど煮る。 ４．最後に牛乳を加え、塩・こうしょうで味を整える。 ※とうもろしの芯を使うと美味しいエキスが出ます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月30日
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デザートは季節のいちじくで「コンポート」
いちじくは5月頃から収穫され、11月頃までがシーズンです。いちじくを使ったコンポートのデザートをつくりました。 コンポートはヨーロッパの伝統的な果物の保存方法で、果物をワインと砂糖で煮詰めたものです。 ポリフェノールが豊富で、消化酵素も多く含まれ、夏の弱った胃腸の消化を助けてくれます。 いちじくのコンポートいちじく 4個 砂糖 100ｇくらい 赤ワイン いちじくがかぶる程度生クリーム 適量 １．いちじくは皮付きのまま使う。 ２．鍋にいちじくを平らに並べ、砂糖と赤ワインを加える。 ３．沸騰してきたら弱火にして、コトコトと20分ほど煮詰める。 ４．冷蔵庫でよく冷やしてから、生クリームをかけて食べる。 ※生クリームのコレステロールが気になる方は、普通の牛乳でも美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月29日
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お子さまの夏休メニュー「半熟玉子入りそぼろ丼」
見た目はそぼろ丼ですが、味はハンバーグです。半熟玉子の黄身を冷凍庫で固め、ハンバーグは丸めずにそぼろ煮にします。 テレビで紹介された「半熟玉子のそぼろ丼」を参考につくりました。夏休みのお子さまのランチに喜ばれそうです。半熟玉子のそぼろ丼【卵黄の醤油漬け】卵黄 2個 醤油 適量 合挽肉 300g玉ねぎ 50g(みじん切り) 【合わせ調味料】塩 3g 白こしょう 適量 おろしニンニク 2g ウスターソース 小さじ1 ケチャップ 大さじ1 ナツメグ 適量 サラダ油 適量白ワイン 大さじ2 ご飯 2人分キャベツの千切り 適量 １．小さめの器に卵黄を入れ、半分ほど浸るまで醤油を加えて 冷凍庫で5〜6時間ほど固まるまで冷やし固める。 固まったら冷蔵庫から出して常温にしておく。２．ボウルに合挽肉と玉ねぎを入れ、【合わせ調味料】を加え、肉ネタをつくる。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、肉ネタを炒める。 ４．白ワインを加え、火を強めて煮詰めて肉そぼろをつくる。５．丼にご飯を盛り、キャベツを敷いて、肉そぼろを載せ、卵黄をのせる。※半熟玉子は冷凍庫でつくると失敗がないです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月28日
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パリッとした「きゅうりの佃煮」
きゅうりの高値はまだ続いていますが、晴天と暑さが戻ってきて、少しずつ平常価格になりつつあります。貴重なきゅうりで「きゅうりのキューちゃん風」佃煮をつくりました。 きゅうりは90%が水分で栄養価の低い野菜と思われがちですが、脂肪の分解を助ける酵素が含まれているそうです。つまり、ダイエット効果が期待できる野菜でもあります。きゅうり 2本 塩 小さじ1 生姜 少々 鷹の爪 1本塩昆布 少々煎り白ゴマ 少々 【合わせ調味料】醤油 大さじ1.5 酢 大さじ1 砂糖 大さじ2～3 みりん 大さじ1 １．きょうりは皮付きのままスライサーで輪切りにする。 ２．きゅうりに塩を振って、ひと晩、冷蔵庫に置く。３．きゅうりから出た水気をしっかりと絞る。 塩分が気になる人は軽く水洗いする。 ４．鍋にきゅうりと生姜、鷹の爪、【合わせ調味料】を入れて、 弱火でコトコトと混ぜながら40分ほど煮る。 ５．煮汁がなくなったら火を止め、フタをしないで冷ます。 よく冷めたら、塩昆布と白ゴマを混ぜ合わせて完成。 ※白いご飯によく合います。 お茶漬けにも、おにぎりの具にもなります。 冷凍にして置くと、冷たいままお弁当に入れても大丈夫です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月27日
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たまには「小海老」と「ホタテ」の海鮮カレー
肉を入れないさっぱりしたカレーとなると、やはり、海鮮カレーです。玉ねぎはじっくり炒めて、ソテーした小海老とホタテを入れます。 冷凍の小海老とホタテは自然解凍し、そのとき出た水分は捨てずに、カレールーに加えて味にプラスします。小海老とホタテの海鮮カレー冷凍小海老 1袋冷凍ホタテ 7～8個玉ねぎ 1個塩 少々こしょう 少々白ワイン 大さじ1水 カップ1 【ルーの材料】鶏ガラスープの素 小さじ1 固形カレールー 3～4個 ココアパウダー 小さじ1 牛乳 カップ1/2 １．小海老とホタテは解凍し、塩・こしょうをし、白ワインに30分ほど漬ける。 ２．玉ねぎはアメ色になるまでよく炒め、水を加えて煮る。 ３．玉ねぎに火が通ったら、【ルーの材料】を入れてよく煮込み、 牛乳を加えてカレーソースを作る。 ４．小海老とホタテは、ペーパータオルで水気を取り、 フライパンにバターを入れてソテーする。 ５．スープカップにカレーを入れ、ソテーした小海老とホタテを加える。※ココアパウダーが入ると味にコクがでます。 付け合わせは「きのこのピクルス」と「しょうがの甘酢漬け」です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月26日
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またまたプラムジャムをつくりました
この季節にはいろいろな種類のプラムが入荷してきます。「大石」に続いて入荷した「貴陽」という小さい桃のようなプラムを購入。 プラムはペクチンが豊富で、ビタミンAや鉄分もあります。どうやら、ジャムづくりに追われる日々が続きそうです。 「貴陽」は外側が紅色で、果肉が淡黄色で、糖度が高く、適度な酸味もあって、果汁が多いのが特徴です。果肉を刻み、グラニュー糖を少し加え、15分ほどしてから火にかける。アクを取り、グラニュー糖を入れ、レモン汁を加えて、弱火で焦がさないように煮詰める。甘さは、お好みで加減してください。 ※2箱購入したら9個入っていて2瓶できました。 ジャムは水で割って冷凍し、固まったらフォークでかき回して置くと、 シャーベットになります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月25日
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暑い日の昼食にはサラダ蕎麦！
冷たいお蕎麦に彩り豊かな具をたっぷりのせてサラダ感覚で食べる主菜です。この一皿があれば何もいりませんね。 材料さえ調えればパッとつくることができるのでこれからの暑い夏の昼食にぴったりです。サラダ蕎麦【お蕎麦にのせる具材】サラダ菜 自家製鶏ハム 茹で玉子 人参（細切り） きゅうり（細切り） 大根（細切り） 紫キャベツ（細切り） 紅しょうが ※野菜はお蕎麦に合わせて、なるべく細切りにすると食べやすいです。 【かけ汁】麺つゆ 大さじ2 梅酢 小さじ1 水 大さじ4 ※この比率でつくると、かけ汁はちょうどよい濃さになります。 梅酢がない場合は梅干しを使ってもよいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月24日
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野菜不足の解消に「水菜と豚しゃぶのポン酢あえ」
水菜は京菜とも呼ばれ、京都の伝統野菜のひとつです。鍋物や漬物に使われてきましたが、近頃はサラダや付け合せ、炒め物などに使われるようになりました。 本来は冬から早春の野菜ですが、ハウス栽培などが進んで、いまではいつも店頭に並んでいます。 1袋58円の水菜は、長引く梅雨の野菜不足にあって「お助け野菜」です。湯通しした水菜と豚肉をポン酢とゴマ油であえました。水菜と豚しゃぶのポン酢あえ水菜 1袋 豚ロース肉 100g(しゃぶしゃぶ用)酒 1/3カップ炒りゴマ 小さじ1 【合わせ調味料】ポン酢 大さじ3 薄口醤油 小さじ1 ゴマ油 大さじ2 １．水菜は5～6cmの長さに切る。 ２．鍋に水をたっぷり入れ、酒を加えて火にかけ、水菜をさっと茹でて取り出す。 その鍋に豚肉を入れて、しゃぶしゃぶする。 ３．豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに豚肉と水菜を入れ、 【合わせ調味料】であえる。 最後に炒りゴマを散らす。 ※一度に食べ切れる量をつくるのがコツです。 水菜がべちょべちょになるので残さない方がよいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月23日
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甘酸っぱい「梅のどぶ漬けお握り」
どぶ漬けは梅を土用干しをせずに、梅酢の中で漬け込んだものです。ドロッとした梅肉は想像しただけでも唾液が出てきます。 唾液は口の中を潤すだけでなく、口内の細菌の増殖を抑え、口臭、虫歯、歯周病などのトラブルから守ってくれるそうです。 抗菌、免疫、消化などに関わる重要な成分を含んでいるので、酸っぱさを感じる唾液は大いに出しましょう！梅のどぶ漬けお握り ご飯 2人分どぶ漬けの梅 2個砂糖 大さじ1１．梅は包丁でよく叩いたら、砂糖を混ぜ合わせて置く。２．温かいご飯に梅を混ぜ合わせ、ひとくち大のお握りにする。 ※玉子焼きと自家製の割り干し大根の漬物を添えました。 お握り弁当で持っていくときは、海苔を巻くとよいです。どぶ漬けの作り方黄色く熟した梅 1kg塩 梅の量の15～20％紫蘇 適量 １．梅の表面全体に塩をまぶしたら、残りの塩で梅に蓋をする。 ２．数日して梅酢が出たら、紫蘇を入れ、重石を載せる。 ３．果粒が縮小し、表皮にシワが出るまで漬けて置く。 ４．重石を取り除き、梅の中に紫蘇を均等に入れる。 冷蔵庫に入れて約3ヶ月ほどで醸成してくる。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月22日
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炊飯器でローストビーフをつくる
炊飯器の保温を利用するとローストビーフをつくることができます。柔らかく仕上がり、美味しいです。余ったらサンドイッチなどにも使えます。自家製ローストビーフ牛もも肉ブロック 約300～500g塩・こしょう 適量 サラダ油 適量 １．牛肉全体に塩・こしょうを振って、ラップでくるみ、冷蔵庫で30分置く。 ２．冷蔵庫から肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーなどで拭きとる。 ３．フライパンにサラダ油を引き、肉の４辺を強火で焼き、味を閉じ込める。 ４．牛肉をフリーザーバッグに入れ、ストローを使って空気を抜き、密封状態にする。５．炊飯器の釜に沸騰した湯を入れ、肉の入ったフリーザーバッグを入れて 保温スイッチをオンにし、30～40分ほど保温。 ６．肉汁が茶褐色になったら取り出し、冷めるまで待つ。 心配なときは湯を足し、保温時間を延長する。 ※パン食のときはマヨネーズ、和食のときはワサビ醤油で食べると美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月21日
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キッチン菜園の豆苗で炒め物をつくりました！
一度使った豆苗の根を水を浸けて置いたら7～10日ほどで、新しい芽が出てきたので「豆苗のにんにく炒め」をつくりました。この豆苗は「豆苗と油揚げのさっと煮」をつくった後にカットしたものです。野菜不足の折り、キッチン菜園で再収穫ができるとは嬉しいです。豆苗のにんにく炒め 豆苗 1袋弱にんにく 1かけゴマ油 小さじ1【調味料】酒 小さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1 塩・こしょう 少々 １．豆苗の根を切り落して水けを切り、にんにくは軽く潰して縦にスライス。 ２．フライパンにゴマ油を熱し、にんにくを入れて30秒ほど炒める。 ３．豆苗に【調味料】を加えて30秒ほど炒めて火を止め、余熱で30秒ほど置く。 ※再収穫の豆苗は少し固いですね。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月20日
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「新しょうがの炊き込みご飯」で食不振を吹き飛ばす！
新しょうがと油揚げだけの炊き込みご飯です。たったこれだけと侮ってはいけません。 さっぱりした美味しさ、ピリッとした味覚に、食欲も全開！梅雨空にぴったりのメニューです。新しょうがの炊き込みご飯 米 2カップ 新しょうが 60g油揚げ 1枚出し汁 2カップ弱酒 大さじ2 薄口醤油 大さじ2 １．米は30分ほど水に浸し、ざるに上げて15分ほど水切りする。 ２．新しょうがは皮を薄くむき、薄切りにしてザルにあげて置く。 ３．鍋に湯を沸かし、しょうがをザルごと入れ、1分ほど茹でる。 その湯で油揚げをサッと湯通し、5ミリ四方に切る。 ４．炊飯器に米を入れ、油揚げ、出し汁、酒、薄口醤油を入れて炊く。 ５．ご飯が炊き上がったら、その上にしょうがをのせ、 フタをして1分ほど蒸らせば出来上がり。 ※玉子焼きと自家製しば漬け、きゅうりの佃煮を添えました。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月19日
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梅雨の季節には玉ねぎのカレー炒めを！
梅雨が長引き、日照時間が少なく、葉物野菜が不足し、価格が高騰しています。玉ねぎは比較的、価格が安定しているので玉ねぎの出番が多くなります。 玉ねぎはナマでは一度にたくさん食べることはできませんが、カレー炒めにすると食欲が増し、結構な量を食べることができます。 カジキのソテーと玉ねぎのカレー炒めカジキマグロ 2切れ玉ねぎ 1/2個レモン 1/4個小麦粉 適量オリーブ油 大さじ1＋小さじ1カレー粉 小さじ1塩・こしょう 適量粉末パセリ 少量 １．カジキは塩・こしょうをし、小麦粉をつけてオリーブ油でソテーする。 ２．玉ねぎは薄切りにし、サラダ油（小さじ1）で炒める。 塩・こしょうをし、カレー粉を振ってよく炒める。 ３．お皿にカジキを盛りつけ、玉ねぎにパセリを振り、レモンを添える。※魚の生臭さをカレー味が緩和してくれます。 カレー粉がないときは、固形カレールーを水で溶いたものでもよいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月18日
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驚きのココアパワーの威力！「鶏レバーのココア煮」
カカオ豆を粉砕し、脂肪分を除いたものがココア粉末です。チョコレートやお菓子には欠かせないものとなっています。 その歴史は古く、マヤ文明の頃には飲料の材料として珍重され、文明末期には通貨としても使われていたそうです。 16世紀のヨーロッパでは、滋養強壮、疲労回復、長寿などの薬として利用されていたという記録もあるそうです。 近年、ココアに含まれるカカオポリフェノールの研究が進められています。ココアを摂取することで、便秘、口臭、冷え性などが改善し、紫外線による肌ダメージの軽減となり、血圧を改善したり、血管の健康を保つなどの効果も現れているようです。 鶏レバにココアを加えたレバー煮をつくりました。レバーは鉄分・ビタミンA・ビタミンBなどが豊富で、貧血予防に美肌効果もプラスされるので女性向きの食材です。 また、カレーライス、ローストビーフ、ミートソース、麻婆豆腐、炒め物などに入れたり、赤味噌に加えて料理するのもよいそうです。鶏レバーのココア煮鶏レバー 250g しょうが 1かけ(千切り) 【煮汁の材料】ココアパウダー 小さじ1 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ １．鶏レバーはたっぷりの水につけ、10分ほど置いて血抜きをする。 脂や血玉を取り除き、一口大に切る。２．熱湯で鶏レバーを1分ほど湯がき、水洗いし、水気を切る。 ３．鍋に、しょうが、鶏レバーを入れ、【煮汁の材料】を加えて、 フタをしないで煮る。 ４．煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら、煮汁がほとんどなくなり、 照りが出るまで煮る。 ※ココアパウダーを使いましたが、ココア70％のチョコレートでもよいです。 鶏レバーにはココアの味はしません。レバーがふわっと煮上がります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月17日
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ご飯のお供に、穂じその佃煮
しそ(紫蘇)の花が咲いた後の未熟な実が穂じそです。刺し身のつまや天ぷらなどにも使われます。 佃煮にすると「ご飯のお供」や「おにぎり」になります。ちょっと摘まむ程度の常備菜ですが、作り置きしておくと便利です。穂じその佃煮しその実 2箱生姜 30～40g酒 大さじ1砂糖 大さじ1/2みりん 大さじ1/2醤油 大さじ2 １．しその実は茎からはずし、水洗いしてから沸騰した湯をかける。 その後、冷水でさっと洗い、水気を切る。２．生姜はみじん切りにする。 ３．鍋に材料のすべてを入れて、弱火で煮る。 焦がさないように注意しながら、水分がなくなるまで煮つめる。 ※お酒の後の締めのご飯に付けると喜ばれます。 グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月16日
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れんこんハンバーグ弁当
れんこんハンバーグをメインにしたお弁当です。ハンバーグにれんこんを入れるとモチモチして美味しい！ ご飯は「胡椒飯」で、その上に「舞茸の佃煮」をのせました。鶏の酒蒸しと紫玉ねぎのマヨネーズ和えブロッコリーと人参の煮浸し茹で玉子 大根の梅酢漬けれんこんハンバーグれんこん 120gねぎ 1/3本しらす 大さじ1片栗粉 大さじ1塩 少々こしょう 少々醤油 少々みりん 少々１．れんこんは皮をむき、すりおろして軽く絞る。 ねぎはみじん切りにする。 ２．ボウルに、れんこん、しらす、ねぎ、片栗粉を入れ、 塩・こしょうをして混ぜ、ハンバーグに丸める。 ３．フライパンに多めの油をひき、れんこんハンバーグを入れ、 弱めの中火で焼き、醤油とみりんで味をつける。※れんこんハンバーグは、からし醤油で食べても美味しいです。 しらすの代わりに鶏のひき肉を入れてもよいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月15日
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子供も好きな「なすのマヨチーズ焼き」
なすは高温を好む野菜ですが、猛暑が続くと水分不足で皮が固くなり、低温が続くと生育不良となるのだそうです。 今年の出来具合はこれからの気候次第ということでしょうか。健康に育ったなすは皮が軟らかく、美味しいといわれています。 なすをマヨチーズ焼きにすると、トロッとして柔らかくなり、お子さまが喜ぶ味になります。なすのマヨチーズ焼きなす 2個マヨネーズ 大さじ2オリーブ油 大さじ1チーズ 適量塩・こしょう 少々ドライパセリ 適量 １．なすは縦に5mm程度の薄切りにして水にさらし、軽くアク抜きをする。 ２．フライパンにオリーブ油を熱し、水気を拭いたなすを並べて、 両面に油を吸わせながらよく焼く。 ３．両面に焼き色がついたら、塩・こしょう・マヨネーズを加え、チーズをのせる。 そのまま蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。 ４．チーズが溶けたら器に盛り付け、ドライパセリを散らす。 ※お酒のおつまみになります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月14日
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鶏肉とアボガドの焼きうどん
焼きうどんにアボガドを加えた甘辛味のうどんです。買い置きの冷凍うどんを使うと簡単にできます。わさびが味のアクセントになって美味しいです。鶏肉とアボガドの焼きうどん 冷凍うどん 1個鶏もも肉 70gしめじ 半パックアボガド(小) 1個 【調味料】醤油 大さじ1～1.5 酒 小さじ2 砂糖 小さじ2 練りわさび 小さじ1/2 塩 黒こしょう １．鶏はひと口大に切り、塩、黒こしょうで下味をつける。 ２．フライパンに油をひき、鶏肉の皮面から焼き、あまりいじらずに焼く。 ３．そのフライパンにしめじを加え、よく炒めてから、醤油 、酒、砂糖を入れる。 ４．しめじに味がしみたら、うどんを加えてよく炒める。 ５．アボガドを入れ、塩・こしょうで味を調える。 ６．最後にわさびを入れ、刻み海苔をのせれば出来上がり。 ※アボガドが少し多すぎて、うどんが隠れてしまいました。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月13日
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チーズ入りじゃがいも団子のワンプレート
トロトロとしたチーズが入ったじゃがいも団子を中心にした昼食用のワンプレートをつくりました。スパゲティはガーリックで炒め、醤油で味つけし、大葉を散らす。人参の細切りをオリーブ油で炒め、塩、胡椒で味つけ。スナップエンドウは塩茹し、バターでソテーする。チーズ入りじゃがいも団子１．茹でたじゃがいもに片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせる。 ２．じゃがいもにとろけるチーズを加え、丸めておく。 ３．フライパンに油をひき、じゃがいもを焼き、焦げ目がついたら、 砂糖・醤油を絡める。 ※じゃがいもに入れるチーズの量はお好みで調整してください。 砂糖醤油で味付けすると、お餅みたいで美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月12日
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安くて栄養豊富な「イワシの漬け丼」
イワシ(鰯)は漁獲の変動が激しく、捕れる年と捕れない年があります。幸い、今年は順調に水揚げされているようです。新鮮なマイワシが4尾で280円で売っていました。 イワシはDHAとEPAをバランスよく含み、カルシウムも豊富です。タレに漬けてイワシ丼にすると、美味しくいただけます。イワシの漬け丼イワシ 4尾醤油 大さじ2酒 大さじ1みりん 大さじ1しょうが汁 少々みょうが 1個大葉 3枚ご飯 2人分 １．イワシは3枚におろして、皮をとり、身をきれいに拭いておく。 ２．醤油、酒、みりん、しょうが汁に、10分ほどイワシを漬け込む。 ３．温かいご飯の上に刻んだみょうがを敷き、イワシをのせ、刻んだ大葉をのせる。※最後に白ごまを振りかけてもよいです。 刺身用のイワシを購入すれば、すぐに漬け丼ができます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月11日
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野菜不足の季節に役立つ「割り干し大根のハリハリ漬け」
日照時間が少ないせいか、野菜の入荷が少なくなっています。特に夏大根に、その影響が出ているようです。 夏大根が出るまでのつなぎに、乾物の割り干し大根を使ってハリハリ漬けをつくりました。 火を使わずに作れて、日持ちがよく、昆布味がきいた漬物です。ポリポリとした歯ごたえの割り干し大根は美味しく、ご飯のお供に、お弁当にも入れられます。 割り干し大根のハリハリ漬け割り干し大根 60g 【漬け汁】醤油 100cc 酢 100cc みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1.5 昆布(5cm) 1枚 赤唐辛子 少々 １．割り干し大根をさっと洗い、20～30分水に浸けて戻す。２．割り干し大根は水を絞り、熱湯にくぐらせて水で洗い、3～4cmの長さに切る。 ３．【漬け汁】は耐熱ボウルに入れ、レンジでラップなしで2分加熱する。 ４．割り干し大根の水気をしっかり絞り、保存袋に【漬け汁】と一緒に漬け込む。※冷蔵庫で2～3日ほど寝かせれば完成です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月10日
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グリルで焼く手間いらずの焼き野菜
野菜にオリーブ油を塗ってグリルで焼くだけ。びっくりするほど甘くて美味しい焼き野菜ができます。 自家製ハンバーグをマフィン・バーガーにして焼き野菜をたっぷりいただきました。焼き野菜 １．じゃがいも、人参は拍子切りにする。 パプリカは縦長にカット、ズッキーニは薄い輪切り。 かぼちゃは薄切り、玉ねぎは輪切りに。 ２．すべての材料にオリーブ油を絡ませ、塩こしょうをして、 グリル用の調理器具に入れて焼く。 網の上にアルミホイルを乗せて焼いてもよい。 ３．10分ほど焼いたら、数分ほどそのままグリルに入れて置く。 ４．野菜に焼き色がついたら器に盛りつけ、 塩・こしょう、レモン汁をかける。 ※ご飯のおかずにするときは、レモン汁や生姜汁に、醤油をつけて食べます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月09日
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オクラが美味しくなるマヨネーズ焼き
オクラを丸ごとマヨネーズ醤油に絡め、オーブントースターで焼くだけ。オクラの表面が香ばしく、なかはまろやかで美味しい。 お酒のおつまみにも、お弁当のおかずにもなるヘルシー料理です。オクラが少ししかなかったので、生椎茸のバターソーテーを添えました。オクラのマヨネーズ焼きオクラ 4本 マヨネーズ 大さじ1醤油 小さじ1 １．オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分をむく。 ２．ボウルにマヨネーズと醤油を入れて混ぜ、オクラを加えてよくからめる。 ３．オーブントースターの天板にオクラを入れ、オクラがしんなりするまで 5～6分ほど焼く。 ※オクラの食べ方としては、お勧めの一品です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月08日
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こんな季節には「豆苗」で栄養補給！
雨の日が続くせいか、野菜の出来が悪いようです。こんなときは、天候に左右されない豆苗を活用するのがよいですね。 豆苗はエンドウ豆の若芽で、貝割れ大根のように発芽・成長させた緑黄色野菜。βカロテンやビタミンCは、ほうれん草を上回り、ビタミンE、ビタミンK、カルシウムも豊富だそうです。 豆苗と油揚げのさっと煮豆苗 1パック油揚げ 1枚しめじ 1/2パック 【合わせ調味料】出汁 80cc 酒 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 おろし生姜 小さじ1 １．豆苗は根元を切り、半分に切る。 ２．油揚としめじは、食べやすい大きさに切る。 ３．鍋に合わせ調味料を入れ、油揚としめじを加えて3分ほど煮る。 ４．豆苗を加えて、しんなりしたら出来上がり。 ※生のときは少し香りがありますが、煮るとクセがなく、食べやすいです。 鍋物、炒め物、煮物、和え物、麺類のトッピングにも使えます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月07日
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紫玉ねぎといかのマリネ
紫玉ねぎは「レッドオニオン」とも呼ばれ、ちょうど旬を迎えています。辛みが少なく、食べやすいのでサラダやマリネなどの生食向ききです。 紫玉ねぎを使うと、料理がちょとおしゃれな感じになります。いかと一緒に入れてマリネにしました。 紫玉ねぎといかのマリネいか(胴のみ) 1杯紫玉ねぎ 1/2個貝割れ 少々 【ドレッシング】酢 大さじ2 オリーブ油 大さじ2 和がらし 小さじ1 薄口醤油 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 １．いかの胴体を輪切りにし、熱湯で軽く湯がく。 ２．紫玉ねぎはスライサーで切って置く。 ３．ドレッシングの材料を合わせ、いかと紫玉ねぎを混ぜる。 彩りに貝割れを散らす。 ※お酒のつまみにも、ご飯のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月06日
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梅雨時にぴったり、さやいんげんのレシピ３品
さやいんげんは「どじょういんげん」とも呼ばれ、ごま和え、炒め物、煮物、天ぷら、汁物、サラダなど、いろいろな料理に使うことができます。 沸騰した湯に塩を入れ、さやいんげんが茹で上がったら冷水をかけて熱を取ります。さやいんげんの簡単レシピ３品をつくりました。 さやいんげんの生姜和え醤油に生姜のすり下ろしを入れ、茹でたさやいんげんを和えるだけ。お酒のおつまみになります。 さやいんげんの梅醤油漬け 下茹でしたさやいんげんに、出し汁、梅干し、昆布、醤油に一晩漬ける。冷蔵庫で冷やしてからいただくと美味しい。疲労回復や食欲増進にもなります。 さやいんげんのゴマ和え 下茹でしたさやいんげんを黒ごま、砂糖、醤油、みりんであえる。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月05日
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安くて美味しい「厚揚げステーキ」
厚揚げが１枚あれば、ヘルシーなステーキがつくれます。タレの材料は大抵のご家庭にあるものです。つけ合わせの野菜もストックしてあるものでOK！ 安くて簡単で美味しい厚揚げのステーキです。余ったらお弁当にも使えます。厚揚げステーキ厚揚げ 1枚サラダ油 大さじ１ほうれん草 少々 【タレ】生姜 1かけ 酒 大さじ1 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 １．厚揚げに熱湯をかけ、油抜きして食べやすい大きさに切る。 ２．フライパンにサラダ油を入れ、中火で厚揚げの両面を焼く。 ３．両面に焼き色がついたら【タレ】をかけて絡めながら焼く。 水分が少なくなったら出来上がり。 ４．まだタレの水分が残っていたら、茹でたほうれん草を入れて味を絡め 付け合わせにする。 ※厚揚げは薄く切った方が味がよくしみます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月04日
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食感が美味しい！きのこのピクルス
きのこをピクルスにするとシコシコした食感が生野菜とはまた違った味わいになります。 きのこを電子レンジで加熱し、調味液に漬けるだけで美味しいきのこのピクルスができます。 作り置きしておくと、サラダやパスタ、シチュー、お弁当の味のアクセントなどにもなります。きのこのピクルスエリンギ 50gしめじ 50gえのきだけ 50g 【調味液】 酢 大さじ5砂糖 大さじ4塩 大さじ1/2黒こしょう 少々１．【調味液】の材料を混ぜ合わせて置く。 ２．エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじ、えのきは小房に分け、 ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。 ３．エリンギ、しめじ、えのき水分を切り、保存容器に入れて、 【調味液】を注いで冷蔵庫で漬ける。 ※半日ほど漬けると食べごろになります。 保存は1週間ほどがめやすです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月03日
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帆立とブロッコリーのパスタ
帆立の旨味が出た簡単で美味しいパスタです。ところで、ブロッコリーの調理方法ですが、熱湯で茹でると大事な栄養素がほんど流れてしまうそうです。 ブロッコリーは房を切り分けたら4～5分置いて、電子レンジで加熱するのが一番よい方法だそうです。帆立とブロッコリーのパスタパスタ 2人分帆立の貝柱 8個ブロッコリー 10房（切り分けた房）オリーブ油 大さじ1白ワイン 少量にんにく 1かけ（薄切り）赤唐辛子 少々塩 少々 １．帆立は横に包丁を入れて二枚切りにし、 白ワインを少量、振って置く。 ２．ブロッコリーは小房に分けて電子レンジで1分ほど加熱する。 ３．パスタを茹でてザルに上げて水気をきる。 ４．フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱火で加熱する。 赤唐辛子、パスタの茹で汁（大さじ2）を加えて、 ブロッコリーを入れ、1分ほど火を通す。 ５．帆立を加えて塩を振り、帆立に火が通ったら火を止めて、 茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせる。 仕上げにオリーブ油をまわしかけ、塩で味を調える。 ※ピリ辛のさっぱりしたパスタも美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月02日
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安くて簡単な「なめたけの佃煮」
梅雨の季節でも価格が変わらないのがキノコ類です。「えのき」と「なめたけ」を使った簡単な佃煮をつくりました。 手づくりだから安心して食べられるだけではなく、市販の瓶詰めが軽く2本分も作れてしまいます。 常備菜として作り置きしておくと、ご飯のお供に、お蕎麦のトッピングにもなります。 なめたけの佃煮えのき 1袋 なめこ 1袋 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 醤油 大さじ3 みりん 大さじ2 １．えのきは石づきを取り、長さを4等分してほぐす。 ２．フライパンに、えのき、なめこ、酒を入れて中火で炒める。 ３．きのこがしんなりしてきたら、砂糖、醤油、みりんを加え、 2分ほど火を通せば出来上がりです。 ※油を使わず、きのこから出てくる水分と酒だけの炒め煮です。 冷凍するときは冷凍保存バッグに小分けして置くと便利です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月01日
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