2019年06月の記事
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パン＆スープの節約レシピ
残り物の食材で作ったパンとスープの昼食です。冷蔵庫にあった食パンとチーズと海苔、醤油。冷凍保存して置いたクズ野菜の再利用なので出費はなし。 厚切りの食パンにチーズをのせて、オープントースターでチーズが溶けるまで焼き、海苔をのせて醤油を回しかける。 スープは野菜の切れ端や芯を利用したベジブロス。玉ねぎ・人参・じゃがいも・エノキをオリーブ油で炒めて、ベジブロスを加え、鶏ガラスープの素で味付けする。 ※強火で煮立たせると野菜が煮くずれてしまうので注意。 野菜の切れ端を煮出したベジブロスはエコな出し汁です。ベジブロスには野菜のうまみと栄養が凝縮されています。ベジブロスの作り方１．大きめの鍋に、野菜くずに水をかぶるくらいに入れ、 酒(大さじ1)を加えて、弱火でコトコトと20～30分ほど煮る。 ２．冷めたらザルでこして、麦茶用のポットなどに移し、 冷蔵庫に入れて置けば3～4日は保存可能。 ※余ったクズ野菜は冷凍保存して置くとよいです。 ○ベジブロスに向いている野菜 玉ねぎの皮、じゃがいもの皮、椎茸の芯、セロリの切れ端、 人参・トマトの皮やヘタなど。 ×ベジブロスに向かない野菜 ブロッコリーの茎、カリフラワーの茎、キャベツの芯など。 苦味がでたり、臭いがきつくなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月30日
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豚しゃぶ、きゅうり、蒸しなすの和風サラダ
これからの季節、素麺や冷や麦を食べる機会が多くなります。これだけでは栄養のバランスが悪く、付け合わせに悩んでしまいます。 そんなときに、豚しゃぶ、なす、きゅうりの和風サラダをドレッシングに絡めていただくと栄養的にも満点です。豚しゃぶ、きゅうり、蒸しなすの和風サラダ豚しゃぶ用 150gなす 2個きゅうり 1本 【ドレッシング】醤油 大さじ1 酢 小さじ1 砂糖 小さじ1 粒マスタード 小さじ1 サラダ油 小さじ1 塩 少々 １．鍋に熱湯を沸かし、酒と塩を少し入れ、豚肉を4～5枚ずつ加え、 ほぐしながら茹でて、水気を切って置く。 ２．なすは皮むき器で皮をむき、耐熱皿に入れてラップをして 電子レンジ(500W)に5～6分ほど加熱する。 粗熱が取れたら手で縦に細く裂き、塩少々を振って置く。 ３．きゅうりは小口から薄切りにし、塩少々をまぶし、しんなりしたら 水で軽く洗って水気を絞る。 ４．【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。 皿に豚しゃぶ、なす、きゅうりを盛り、ドレッシングを添える。 ※ドレッシングはお好みのもので、お召し上がりください。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月29日
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古くさくても高野豆腐はスーパー食材です
高野豆腐は高野山の僧侶によって作られ、江戸時代に高野山のお土産物として広まったことから「高野豆腐」と呼ばれるようになったそうです。 大豆から作られるため植物性たんぱく質が豊富で低カロリー。肉の代わりになるスーパー食材でもあります。 煮汁が口にジュワーッと広がる 高野豆腐の含め煮 高野豆腐 4枚 【合わせ調味料】出し汁 2カップ 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2 薄口醤油 大さじ1杯半 砂糖 大さじ1杯半 １．高野豆腐は湯に10分ほどつけて戻し、食べやすい大きさに切り、 水気をよく絞って置く。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら高野豆腐を入れ、 中火で1～2分ほど煮る。 ３．弱火にして落とし蓋をして、さらに20分ほど煮る。 高野豆腐がふっくらとしてきたら火を止めて、味を含ませる。 ４．干し椎茸と人参は、出し汁で別々に煮る。 絹さやは塩茹でにして置く。 ５．お皿に高野豆腐をのせ、干し椎茸、人参、絹さやを盛り合わせる。※片栗粉で煮汁にとろみをつけ、高野豆腐にかけると美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月28日
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おひとり様のカツ丼
カツ丼は、玉ねぎと豚カツを醤油味の割下で煮て、卵を流し入れ、それをご飯に乗せたものです。 地域によっては、ソースで味付けした豚カツを、丼飯に乗せた「ソースカツ丼」をカツ丼と呼ぶところもあります。 元気をつけたいときは、甘辛い汁がしみた豚カツに卵がとろっとかかる「活を入れた」カツ丼もいいですね。市販の豚カツを使った、おひとり様用のカツ丼です。カツ丼卵 1個豚カツ(市販) 1枚玉ねぎ 1/4個ご飯 1人前 【煮汁】だしの素 小さじ1/2（湯を大さじ4で溶く) 醤油 大さじ1/2（お好みで調整） みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1/2１．玉ねぎは縦に3mm幅に、豚カツは横に2cm幅に切る。 ２．フライパンに【煮汁】の材料を入れて煮立て、玉ねぎを加え2分ほど煮る。 ３．玉ねぎがしんなりしたら豚カツを加え、スプーンで煮汁をかけながら、 味をしみ込ませる。 ４．溶き卵を流し入れ、豚カツ全体にかけ、フタをして弱火で10～15秒ほど煮る。 その後、1分ほど蒸らしてから、ご飯の上に豚カツをのせる。 ※ダイエットが気になる方は、ロース肉よりもヘルシーなヒレ肉を選びましょう。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月27日
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横浜中華街で食べたお漬物を再現！
ずいぶん前のことですが、横浜中華街のお店で食べたお漬物です。注文してからしばらく待たされて出てきたので多分、即席のお漬物だったのではないかと思います。 そのときの味を思い出して再現しました。和風味のお漬物に飽きたときにつくります。中華味の大漬物大根 4cmの輪切り人参 1/4本きゅうり １本セロリ 1/4本赤とうがらし 【漬け汁】酢 大さじ3 醤油 大さじ3 水 大さじ1 砂糖 大さじ1 ゴマ油 大さじ1粉山椒１．大根、人参、きゅうり、セロリは短冊に切り、塩を軽く振っておく。 ２．しんなりしてきたら水気を絞り、保存袋に入れ【漬け汁】を加えて混ぜる。 ３．フライパンにゴマ油を入れ、長ネギの青い部分を入れて熱し、 そのゴマ油を保存袋の野菜の中に加え、よく混ぜ合わせる。 すぐに食べることができます。 ４．食べる直前に粉山椒を振りかける。 ※仕上げに熱いゴマ油をかけるのがコツです。 花山椒がなかったので粉山椒をかけました。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月26日
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たまには、簡単な小海老のシュリンプカレーで！
本当はじっくり煮込んだブイヨンでカレーソースを作るのでしょうが、市販のカレールーを利用した簡単なシュリンプカレーです。 玉ねぎをじっくり炒めてから小海老を入れます。小海老のプリプリ感が味わえるカレーです。 シュリンプカレー 冷凍小海老 1袋玉ねぎ 1個鶏ガラスープの素 大さじ1/2固形カレールー 2～3個片栗粉 適量塩 少々こしょう 少々 １．小海老を解凍したら白ワインに30分ほど漬けて置く。 ２．玉ねぎはアメ色になるまでよく炒める。 水を加えてカレールーの素を入れ、カレーソースを作る。 ３．小海老に片栗粉をつけ、バターで炒めて軽く塩・こしょうをする。 ４．ご飯をお皿に盛り、カレーを入れて、ソテーした小海老をのせる。 ※玉ねぎだけでは野菜不足なのでサラダを添えました。 ドレッシングは、オリーブ油・アマ二油・米酢・レモン汁・塩・こしょうに、 隠し味として砂糖を小さじ1/3を加えます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月25日
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残り物で作ったにしてはヒット！
買い物に行くのが面倒なとき、おかずに困ったときの一品料理。忘れ去られていた春雨、期限切れ間近のちくわ、野菜庫に眠っていたピーマン。これらを炒めて「鶏ガラの素」と「昆布茶」で味つけをしただけ。残り物で作ったとは思えいない味になりました。 春雨とちくわとピーマンの炒め春雨 30gピーマン 3個ちくわ 2本 【合わせ調味料】鶏ガラの素 大さじ1水 大さじ1～2昆布茶 小さじ1 １．春雨は熱湯で4分ほど茹でて水にさらし、食べやすい長さに切って置く。 ピーマン、ちくわも食べやすい大きさに切る。２．フライパンに油をひき、ピーマンとちくわを炒め、 【合わせ調味料】を入れて、戻した春雨を加えて炒める。 ※鶏ガラの素と昆布茶が味付けの決め手となっています。 春雨に味がしみて美味しく食べられます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月24日
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電子レンジで作る「彩りオムレツ」
ふわふわした具だくさんのオムレツです。彩りが綺麗なので小さなお子さんにも喜ばれます。 料理研究家 柳澤英子さんのレシピを参考にしました。10分もしないで出来てしまう超スピード料理。たまにはこんな料理もありですね。彩りオムレツ卵 3個ウインナー 2本ピーマン（緑） 1/2個パブリカ(赤・オレンジ) 各1/4個粉チーズ 大さじ1塩・コショウ 各少々１．ウインナーは斜め薄切り、ピーマン・パブリカは適当な大きさに切り、 卵、粉チーズ、塩、コショウをして耐熱用容器に入れる。 ２．電子レンジ（600w）で3分加熱し、取り出してよく混ぜ、 再び 1分30秒ほど加熱すれば出来上がり。 ※卵は加熱中に膨らむので少し大きめの容器を使います。 油を使わないヘルシーなオムレツです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月23日
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サラダ感覚で食べられる「野菜の即席みそ漬け」
おみそに野菜を長く漬けないのでシャキシャキしています。お酒のおつまみに、ご飯の箸休めに、野菜のみそ漬けがサラダのように食べられます。 おみそは奈良時代に中国から渡来し、室町時代には庶民に普及し、江戸時代になると日常食として定着したそうです。 現在は、みそ汁、酢みそ、ゴマみそ、みそ煮など使われています。おみそには血中コレステロールの上昇を抑えたり、生活習慣病のリスクを下げる効果もあるのだそうです。 野菜の即席みそ漬けきゅうり 1本人参 1/2本セロリ 1本グリーンアスパラ 3～4本塩 小さじ1/2 【みそ床】みそ 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 １．きゅうりは縦半分に切り、種を取って食べやすい長さに切る。 人参は皮をむいて4cmのスティックに、セロリもスティックにする。２．きゅうり、人参、セロリに塩を軽く振って混ぜ、水けをよくふき取る。 ３．グリーンアスパラガスは、塩少々を入れて茹で、食べやすい長さに切る。４．みそ床の材料を混ぜ合わせる。 ５．野菜を保存用袋に入れ、みそを加えて混ぜ合わせる。 冷蔵庫で2時間ほど味をなじませる。※冷蔵庫で2～3日間保存可能。 ほかに漬けられ野菜は、大根、カブ、みょうが、しょうが など。 アスパラが意外に美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月22日
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口のなかが爽やかになる「プラムジャム」
６月中旬になると大石プラムに始まり、ソルダム、貴陽、サンタ・ローザなどが次々と入荷してきます。 待ちかねていたプラムジャムづくりの開始です。プラム独特の香りと酸味で口の中がさっぱりして、爽やかな感じになります。 プラムジャム 大石プラム 1箱（10個）グラニュー糖 100～150g １．プラムをよく洗い、ホーロー鍋に入れたら実を崩す。 ２．グラニュー糖を少し入れ、15～20分ほど置いてから火をつける。 ３．アクが出てきたら、ていねいに取り、グラニュー糖を半分ほど加えて煮る。 ４．アクが出なくなったら、残りのグラニュー糖を加えて煮詰める。 最後にプラムの種を取り除っけば完成。 ※甘酸っぱいプラムジャムが、1箱で1瓶が出来ました。 ヨーグルトと一緒に食べても美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月21日
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やみつきになる「茎わかめの炒め煮」
肉厚でコリコリした食感が美味しい茎わかめ。日本人がやみつきなる味は、甘味とコクと塩味だそうですが、私はそれにコリコリ感も加えたいと思います。 塩抜きした茎わかめを甘辛味の炒め煮にすると、ご飯のおともに、お酒のおつまみになります。茎わかめの炒め煮茎わか 300gごま油 大さじ1醤油 大さじ3砂糖 大さじ1白炒りごま 小さじ1１．茎わかめは6時間ほど水に浸けて塩抜きする。 途中、何度か水を替えると早く塩抜きすることが出来る。 ２．食べやすい長さに切り、ザルに上げて軽く洗い、水を切る。 ３．フライパンにごま油を中火で熱し、茎わかめを入れて炒める。 ４．茎わかめが鮮やかな緑色に変わるまで3分ほど炒めてから、 醤油と砂糖を加えて炒める。 ５．火を止めて、いりごまを振り、混ぜ合わせる。 ※茎わかめは、佃煮、煮物、炒め物などにも利用できます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月20日
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ズッキーニは低カロリーでも栄養価は凄い！
ズッキーニは初夏から夏にかけてが旬といわれています。外見はきゅうりに似ていますが、れっきとしたカボチャの仲間です。 糖類やデンプンはカボチャより少なく低カロリー。ズッキーニに含まれているβ-カロテンは油に溶けやすいので、油で炒めると吸収率がアップし、免疫力を上げる効果があるそうです。お味噌と相性がよく、和食のおかずにも。ズッキーニの油味噌炒めズッキーニ 1本サラダ油 適量味噌 大さじ1みりん 大さじ1杯半 １．ズッキーニは3mmほどの半月切りにする。 ２．フライパンに多めの油をひきズッキーニを炒める。 ３．しんなりしてきたら、味噌とみりんを加えて混ぜ合わせ、 汁気が半分くらいになったら出来上がり。 定番となっているチーズ焼きズッキーニのチーズ焼き ズッキーニ 1本オリーブ油 適量とろけるチーズ 適量粗挽きこしょう 少々 １．ズッキーニを輪切りにする。 ２．フライパンにオリーブ油を入れ、ズッキーニを焼く。 ３．ズッキーニに塩を振り、両面に焼き目がついたらチーズを加える。 粗挽き胡椒を振り、チーズが溶けたら出来上がり。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月19日
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やさしい味の「赤じそ混ぜご飯」
赤じそのふりかけで有名な「ゆかり」は、実は三島食品株式会社が商標登録している商品名だそうです。 梅干し漬けで出来た赤じそを乾燥せずに（ゆかりにしないで）生のまま刻んでご飯に混ぜると美味しいです。お弁当に入れると、梅雨の季節の食中毒予防にもなります。 赤じその混ぜご飯ご飯 茶碗2杯赤じそ 大さじ1薄口醤油 小さじ1～2みょうが 1個白ごま 少々 １．赤じそ漬けをしっかり絞って細かく刻み、濃口醤油に浸す。 ２．濃口醤油に2～3分ほど浸すと、酸っぱさが緩和される。 ３．ご飯に色がつかない程度に軽く醤油を絞り、ご飯に混ぜ合わせる。 みょうがの細切りも加えて混ぜ、最後に白ごまを振りかける。 ※お酒を飲んだ後のしめのご飯にぴったりです。 紅生姜を漬け終えた梅酢は捨てずに、大根漬けなどに再利用します。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月18日
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紅しょうがは日本料理に欠かせません
牛丼、焼きそば、焼きうどん、冷やし中華、チャーハン、ちらし寿司、お好み焼き、たこ焼き、ラーメン、天ぷらなど、紅しょうが入るだけで食欲が湧いてきます。 晴天が続き、赤じそを利用した紅しょうががやっと完成しました。ひと手間をかけると、冷蔵庫で１年間保存することができます。 紅しょうが漬け新しょうが 400g (皮つきのまま、ピンクの茎も使う）赤じそ梅酢 2カップ塩 大さじ1 １．しょうがを適当な厚さにスライスして塩を振り、フキンに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。 ２．しょうがの水気をよく拭き取り、ざるに並べて、日のあたる場所で一日干す。 ３．保存用の容器に梅酢を入れ、その中に干したしょうがを漬ける。 4～5日ほど冷蔵庫で寝かせる。 ４．しょうがを取り出し、また新しい梅酢の中に付ける。 さらに4～5日間、冷蔵庫で寝かせる。 ５．寝かせたしょうがを取り出して梅酢をよく切り、ざるに並べて5～6時間ほど干す。 ６．干し終えたしょうがは、保存用容器に赤じそとしょうがを交互にはさむように入れ、 1日寝かせば完成。 ※2回干すことで辛みが消え、市販の紅しょうがにはない旨味があります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月18日
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「卯(う)の花煮」は女性向きのヘルシーフーズ
卯の花は豆腐の絞りかす、おからのことですが、「空(から)」に通じると嫌われ、縁起を担いで「卯の花」と呼ばれるようになったそうです。また、白い花が集まって咲く「卯の花」に似ているからだともいわれています。♪ 卯の花の匂う垣根に・・・と「夏は来ぬ」の歌詞にも歌われている花です。 豆乳入りの生おからが手に入ったので「卯の花煮」をつくりました。しっとりした食感の「卯の花」は昔からの知恵が詰まった常備菜です。食物繊維やカルシウムが多く、いまヘルシーフーズとして注目されています。卯の花煮卯の花 300g鶏肉 100～150ｇ 干し椎茸 3枚ちくわ(小) 2本人参 1/4本だし汁 カップ3/4サラダ油 大さじ1 【合わせ調味料】砂糖 大さじ3 酒 大さじ3 みりん 大さじ3 醤油 大さじ3 塩 小さじ1/3 サラダ油 少々 塩 少々 長ねぎ 1本（みじん切り）いんげん 3本（塩茹でしたもの） １．干し椎茸は水につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。 戻し汁は取って置く。 鶏肉は小口切りに、ちくわは薄切りに、人参はせん切りにする。２．深めのフライパンにサラダ油を熱し、 鶏肉、椎茸、ちくわ、人参を入れて炒め、塩少々を加える。 ３．椎茸の戻し汁とだし汁をフライパンに入れて1～2分煮てから、 おから（卯の花）を加えて、よく炒め煮にする。４．おからに火が通ったら【合わせ調味料】を加えて、 水分をとばすようにして煮る。 最後に、長ねぎといんげんの小口切りを加えて混ぜ合わせる。 ※豆乳入りの「生おから」 はコクがあって美味しいです。 小分けにして冷凍保存して置くと便利です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月17日
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家庭でもつくれる鯖の押し寿司
鯖ずしを買おうとすると結構なお値段です。市販のしめ鯖を使えば、家庭でも押し寿司ができます。 今回は、押し寿司用の木型を使いましたが、牛乳パックとラップと輪ゴムでもつくることができます。 鯖の押し寿司 酢飯 茶碗2～2.5杯しめ鯖 1枚 １．しめ鯖は木型の大きさに合わせて切って置く。 ２．ラップを大きめに切って木型に敷き、鯖を入れる。３．酢飯を楕円形のお握りにして鯖の上にのせ、酢飯と鯖がなじむように 上からしかりと押す。 ４．1～3時間ほど置けば出来上がり。 ※酢飯に白ごま、生姜や大葉の千切りを入れると美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月16日
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料理がひと目でわかるワンプレート
オレンジ風味のチキンソテーをメインに、キャロットラペ、コールスロー、紫玉ねぎ、プチトマトをのせてワンプレートに。パンは市販のマフィンです。 パン食のワンプレートチキンソテー １．鶏肉は塩、こしょうをして30分ほど置きます。 ２．ライパンにオリーブ油をひき、鶏肉を弱火でじっくりと焼き、 取り出して置きます。 ３．そのフライパンに、マーマレードを入れて火を通し、 醤油を少し加えてから鶏肉の上にかけます。 キャロットラペ ※侮れない人参パワーを参照 コールスロー １．キャベツを千切りにし、塩少々を振って、 しんなりしたら水気を絞って置く。 ２．ボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、塩、こしょうを入れて、 ドレッシングをつくり、キャベツを加えて混ぜ合わせます。 ※紫玉ねぎのスライスとプチトマトを彩りに。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月15日
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侮れない人参パワー
人参は主役にはなりにくい野菜ですが、料理には欠かせない素材です。「馬の鼻先に人参をぶら下げて走らせる」ということから、人にやる気を出させるための比喩に使われています。 カロチン、ビタミンA、カリウム、食物繊維が豊富で、いろいろな料理に利用できる万能野菜です。 人参を買ってきたら１本を千切りし、塩小さじ1を振りかけ、軽く混ぜ合わせて保存容器に入れ、冷蔵庫に入れて置きます。サラダや炒めもの、和えものなどにすぐに使えて便利です。 この人参をたっぷり使って、フランスの家庭料理キャロットラペを作りました。人参にレーズンを入れて、ドレッシングで和えたサラダです。キャロットラペ人参 1本 （塩づけにしたもの）干しブドウ 35g 【合わせ調味料】オリーブ油 大さじ4 酢 大さじ3 ハチミツ 小さじ2 塩 小さじ1/3 練り辛子 小さじ1１．人参を千切りにして塩を軽く振ってあったものを利用。 ２．ボールに人参の水分を絞って入れ、調味料と干しブドウを加えて混ぜ合わせる。 冷蔵庫で１週間ほど保存可能です ※キャロットラペは「作り置きのサラダ」として重宝です。 グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月15日
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ご飯のおかわりをしてしまう「アジの海賊焼き」
安くて新鮮なアジが店頭に並ぶようになりました。日本人に愛されるアジ（鰺)は、味の良さから「アジ」となったとか、魚へんに参が付くのは、旧暦の３月、太陽暦の５月が旬ということで「鰺」となったともいわれています。 ３枚におろしたアジを買って、アジの海賊焼きをつくりました。海賊焼きは鬼殻焼きとも言いますが、山家焼きに対して名付けたものです。房総の郷土料理「なめろう」を焼いたもので、香ばしくて美味しいです。熱々のご飯でいただくと、ご飯のお代わりをしてしまいます。アジの海賊焼き小アジ 4尾味噌 大さじ1長ネギ 4～5cm大葉 5～6枚みょうが 1個生姜 1かけ １．３枚におろしたアジの皮を剥ぎ、叩いて刻んで置く。 ２．大葉、長ネギ、しょうが、みようがを細かく刻み、 アジも加えて叩く、たたく、ひたすら叩く。 ３．叩き終えたら、味噌を加えてよく混ぜ合わせて、 耐熱用の皿に塗りつけて、グリルかオーブンで焼けば出来上がり。 お味噌は焦げやすいので弱火でじっくりと焼く。 ※アジはパックされた「刺身」か「たたき」を使うと簡単です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月14日
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マーマレードとジャムの違いは？
マーマレードとジャムを混同していませんか。果物の皮が入っているものをマーマレード、皮が入っていなものをジャムと呼ぶのだそうです。日本のJAS規格でマーマレード、ジャム、ゼリーをジャム類と称しているせいかもかもしれませんね。 いつもマーマレードは、オレンジやネーブルでつくりますが、バレンシアオレンジが売っていたのでバレンシアで作りました。 バレンシアはスペイン東部の地中海に面した地方の名前ですが、アメリカのカリフォルニアで作られた品種だそうです。ジューシーで加熱しても味が変わらないのが特徴です。 バレンシアオレンジのマーマレードバレンシアオレンジ 4個グラニュー糖 500～600g水 200～400ml １．オレンジを丸ごと鍋に入れて水を加え、沸騰したら約30分ほど茹でる。 ２．オレンジが冷めたら上下を切り落とし、薄切りにして細かく刻む。 ３．ホーロー鍋に、グラニュー糖を半分と水を入れ、シロップをつくる。 刻んだオレンジを加え、沸騰したらアクを取る。４．残りのグラニュー糖を何度かに分けて加えながら煮詰める。 オレンジに艶が出てきたら完成です。 ※オレンジは皮も実も使うので捨てるところがなく、沢山できます。 バレンシアオレンジで作るマーマレードが一番美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月13日
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鶏肉とトマトの南蛮漬け
鶏肉とトマトに玉ねぎを加えた、マリネ風南蛮漬けです。冷蔵庫で冷やすと味がしみて美味しくなります。鶏肉とトマトの南蛮漬け鶏むね肉 1枚 100g（皮なし）トマト 1個玉ねぎ 1/4個青じそ 適量片栗粉 適量塩 適量 【南蛮酢の材料】赤唐辛子 1/2本だし カップ1/3酢 大さじ2杯半醤油 大さじ2杯半砂糖 大さじ1杯半 １．トマトはヘタを除き一口大に切る。 玉ねぎは縦に薄切りにし、青じそは千切りにする。 ２．【南蛮酢の材料】を合わせ、トマト、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。 ３．鶏肉は7～8㎜の厚さのそぎ切りにし、塩を振って片栗粉をまぶす。 ４．鍋に湯をたっぷり沸かし、塩を加えて鶏肉を入れ、 弱めの中火で3分ほど茹でて氷水に放す。 ５．鶏肉が冷めたら水気を切り、トマトと玉ねぎの入った南蛮酢に加え、 15分ほど冷蔵庫で味をなじませる。 ６．器に盛りつけて、青じそをのせる。 ※鶏肉が片栗粉で口当たりがよくなり、トマトも美味しくなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月12日
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フライパンでいわしのかば焼き
下処理ずみのいわしを使えばフライパンで焼いて、甘辛ダレをからめるだけで簡単にかば焼きができます。出来上がった「いわしのかば焼き」を副菜と小丼にしました。 いわしに小麦粉を振ると、あっさりとした仕上がりになります。片栗粉を振ると、とろみを付けたように、とろっと仕上がります。どちらを使っても構いませんが、今回は片栗粉を使いました。 いわしのかば焼き いわし(開いたもの) 4匹分 【合わせ調味料】酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1/2 しょうが 小さじ1(すりおろし) 貝割れ菜 適量粉山椒 少々片栗粉 少々サラダ油 大さじ1 １．いわしの両面に軽く片栗粉を振る。 ２．【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。 ３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、いわしの身の部分を下にして焼く。 焼き色がついたら皮の面も同様に焼く。 溶け出た余分な油はペーパータオルで拭く。 ４．火を止めて【合わせ調味料】を回しかけ、 弱火にしてタレを全体になじませる。 ５．器にいわしを盛り、フライパンに残ったタレをかける。 貝割れ菜を添え、粉山椒を振る。 いわしのかば焼き丼 丼に温かいご飯を盛り、いわしのかば焼きをのせてタレをかける。もみ海苔を散らし、白ごまを振る。 ※片栗粉を使ったので汁だくにはなりません。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月11日
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はんぺんとアボガドのチーズ焼き
はんぺんは、おでん以外にあまり使われることが少ないですが、たんぱく質が豊富で、ふわふわした食感も味わうことができます。 はんぺんをアボガドを一緒にチーズ焼きにし、タレにたらこを使うと、お子さんでも食べられます。はんぺんとアボガドのチーズ焼きはんぺん 1枚アボガド 1/2個【タレ】明太子（たらこ） 20ｇ マヨネーズ 大さじ４ ピザ用チーズ 40g１．明太子とマヨネーズを混ぜてタレをつくる。 ２．はんぺんとアボカドは一口大に切る。 ３．耐熱用容器にはんぺんとアボカドを入れ、タレをかけて ピザ用チーズをのせてオーブントースターで焼く。 ※パン食でも和食でもOK！です。 はんぺん・アボカド・チーズが意外に合います。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月10日
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ヘルシーな焼き小籠包（シャオロンポウ）
3分クッキングで紹介された焼き小籠包をつくってみました。肉汁がジュワーと口に広がる中華料理の点心です。 これは肉汁ではなく、寒天にしたオイスターソース味の汁が熱で溶け出るというヘルシーな小籠包です。焼き小籠包 ギョーザの皮(大) 1袋(20枚)水 1カップオイスターソース 小さじ1粉寒天 小さじ1万能ねぎ 1/2把(50g) 【肉だねの材料】豚ひき肉 200g 砂糖 小さじ1/2 醤油 小さじ2 酒 小さじ2 オイスターソース 小さじ1 ゴマ油 小さじ1 おろし生姜 小さじ1 こしょう 少々 ごま油 小さじ2炒り白ごま 少々酢 適量 １．小鍋に水1/2カップ、オイスターソース、粉寒天を入れて火にかけて寒天を溶かす。 ボウルにあけて、固まるまで30分ほど置く。 ２．万能ねぎ50gは小口切りにし、30gほどを取り分けて置く。 ３．ボウルに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。 万能ねぎ30gを加えてさらに混ぜる。 ４．粉寒天が固まったら包丁で粗く刻み、肉だねに加えてよく混ぜる。 ５．ギョーザの皮に肉だねを大さじ1強をのせて皮の縁に水を塗り、 半分に折って中心をとめる。 右手前の皮を左に向かってひだを3つ寄せる。 前後を変えて反対側も同様にひだを寄せる。 ひだとひだを合わせてとめ、両端を折り返して形を整える。 ６．フライパンに油を薄く塗り、ギョーザを並べて、水1/2カップを注ぐ。 フタをして水分が少なくなるまで蒸し焼きにする。 ７．水分を飛ばして、ゴマ油をまわし入れて焼く。 ８．器に盛り、残りの万能ねぎ20gと炒り白ごまをふり、酢を添える。※ギョーザの皮は大判を選びます。 包み方は汁がこぼれないように包めばよいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月09日
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自家製の即席しば漬け
京の大原の里は古くから赤紫蘇(あかじそ)の産地で、茄子(なす)と赤紫蘇を塩漬けした伝統的な漬け物があります。 平家滅亡後、大原に隠棲した建礼門院(平清盛の娘・安徳天皇の母)が、大原の里人から献上された漬け物の美味しさに感嘆し、“紫葉漬け”と名付けたことから“しば漬け”となったそうです。 本来は樽の中で長期熟成させ、自然乳酸発酵させたものですが、赤梅酢を使うと即席でつくることができます。着色料が入らない自然の味を楽しめるいまの季節の漬物です。 即席しば漬け (下漬け用) なす 3本 きゅうり 2本 みょうが 3個 生姜 ひとかけ 塩 約10ｇ (本漬け用) 赤梅酢 大さじ2（梅漬けで出来たもの） みりん 大さじ2 赤じそ 適量(梅干し用) １．なすは斜め切りにし、水にさらしてあく抜きをする。 ２．きゅうりは縦半分に切ってから5ミリ程度の斜め切り、 みょうがと生姜は薄切りにする｡３．すべての材料を混ぜ合わせて塩を振り、野菜の２倍程度の重しをかける。 半日程度で水が上がり、下漬けした野菜の水を切る。 ４．下漬けした野菜に、本漬け用の赤梅酢とみりん、赤じそを混ぜ合わせ、 再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておく。 ５．赤じその色が全体になじむと、２～３日後から食べられる。 冷蔵庫で2週間は保存可能。※塩漬けとも、ぬか漬けとも、違った美味しさがあります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月08日
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梅雨の季節には「焼きアサリの炊き込みご飯」
関東の梅雨入りが目前に迫っています。蒸し暑くなると心配になるのが食中毒です。 この季節は生ものはできるだけ避けて、焼きアサリを具にした炊き込みご飯などがよいですね。 アサリの旨みが濃縮しているので食欲がないときでも、美味しく食べることができます。 焼きアサリの炊き込みご飯米 3カップ出し汁(また水) 3カップ強 【合わせ調味料】酒 大さじ1 薄口醤油 大さじ2 塩 小さじ1/4 焼きアサリ 80ｇ人参 100 g生姜せん切り 少々大葉 少々１．米は洗ってザルにあげて40～50分ほど置く。 ２．釜に米と出し汁を入れ、【合わせ調味料】を加え、 アサリと人参を入れて15分ほど浸してから炊く。 アサリが水分を吸収するので、水分は少し多めにする。３．炊き上がったら、生姜のせん切りを加えて蒸らす。 アサリご飯を器に盛り、大葉を散らす。 ※人参を入れると彩りがよくなり、大葉もアサリご飯によく合います。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月07日
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知っているようで知らないタマゴのこと②
茹で玉子が上手にできますか卵の殻が剥きにくく、イライラしてしまうことがあります。茹でる前に卵を常温にし、水から茹でるのではなく、沸騰した湯に卵を入れることで解消されます。 １．卵の丸い方に画鋲(がびょう)で穴を1つ開ける。 卵の中の圧力を逃がすことで殻にひびが入らなくなる。※100円ショップで売られている卵針穴開け器２．湯が沸騰したら卵を素早く1個ずつ静かに入れる。 タイマーを10分にセットし、火が強すぎないようにし、 湯の表面が煮立つぐらい沸騰したら中火に落として蓋をする。 ３．タイマーが切れたら火を消して熱湯を捨て、鍋の中の玉子をゆする。 殻にひびを入れると剝きやすくなる。 流水に入れたまま殻を剥いてもよい。 ※卵は室温に戻してからの方がよいです。 温泉タマゴが上手にできますか卵黄と卵白がトロトロッとした温泉タマゴ。卵の大きさ、温度、時間などが難しく、なかなか上手にできません。専用の温泉たまご器でも失敗してしまうことがあります。一度に４個つくるときは、厚手の鍋を使うと失敗しません。 卵は(Ｍ～Ｌサイズ)を４個用意する。１．蓋つきの厚手鍋に、たっぷりの湯を沸かす。 ２．湯が沸騰したら火を止めて、1カップの水を足して卵を入れる。 鍋の蓋をしてそのままコンロの上で20分ほど置く。 ３．冷水で完全に冷ませば完成。 ※卵は冷蔵庫から出してすぐでも大丈夫です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月06日
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知っているようで知らないタマゴのこと①
卵と玉子の違いは？ 一般的には生の状態のものを卵、調理済みのものを玉子というようです。「グランマの手料理レシピ」でも、卵と玉子を使い分けています。日本人が卵を食べたのはいつから？日本では仏教の影響で肉食を禁忌(きんき)する風習があり、卵を一般的に食べるようになったのは江戸時代だそうです。江戸後期に書かれた「守貞謾稿(もりさだまんこう)」によると、屋台のそばやうどんが１杯16文のときに、湯出鶏卵(ゆでたまご)売りが１個20文で売っていたそうです。 卵は毎日食べても大丈夫？卵にはコレステロールがありますが、適度なコレステロールは体に必要で、コレステロールが足りないと、血管が破れやすくなったり、免疫力が下がったりしてしまうそうです。特定の疾患がなければ1日、1～2個ならば問題はなさそうです。 卵の賞味期限は？賞味期限は卵を生で食べられる期限だそうです。夏は採卵後16日以内春秋は採卵後25日以内冬は採卵後57日以内とされています。賞味期限内でも卵の殻にひびが入っていたり、卵の黄身が崩れていたり、白身の色が変わっていたら要注意だそうです。購入した卵は洗いますか？スーパーで売られているパック卵は、洗卵してから出荷されています。家庭で洗うと殻の気孔から雑菌などが流れ込むこともあるそうです。しかし、洗卵していない卵が売られていることもあるので要注意です。 ※日本で生卵が食べられるのは生産管理が行き届いているからで、 中国では生卵は食べられないそうです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月05日
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歯ごたえが美味しい！きゅうりのカリカリ煮
高値が続いていたきゅうりがだいぶ安くなりました。カリカリ煮にして食感と甘辛味を味わいます。 もう一品ほしいときに、 お酒のおつまみに。ポリポリと思わず箸が進んでしまいます。きゅうりのカリカリ煮きゅうり 2本醤油 大さじ3酢 大さじ3砂糖 大さじ2 １．きゅうりは乱切りにし、醤油、酢、砂糖を入れて、鍋を中火にかける。 ２．煮立ったら火を止め、鍋底を氷水につけて冷ます。 ３．冷めたら再び中火にかけ、鍋を揺すりながら煮立たせ、 火から下ろして冷ます。 ４．きゅうりの水分が抜け、皮にしわが寄るまで、 煮立たせては冷ます作業を3～4回繰り返す。 ※お鍋は急冷しても割れないものを使います。 十分に煮立たせてから火から下ろし、冷ましてまた火にかける。 この過程が少し面倒ですが、これをすると味が十分に入り、 きゅうりがカリカリに煮上がります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月04日
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梅ジャムで血液サラサラ
梅干しは加熱すると血液サラサラ効果があるそうです。完熟梅が出てきたので梅ジャムをつくって、血液のリフレッシュをしましょう。 梅ジャム完熟梅 1kg砂糖 600～700g １．梅は水洗いし、爪楊枝などを使ってヘタを取り除く。 ２．ほうろう鍋に梅を入れ、たっぷりの水を入れて火にかけ、 沸騰直前に火を止め、ザルに上げて冷ます。 ３．鍋に梅を戻し、砂糖の1/3量を加え、中火で煮る。 鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮る。 ４．ブクブクと煮立ったら、砂糖を1/3量を加えて弱火で煮る。 アクができたら取り除く。 ５．梅の果肉が潰れてきたら、種を取り除く。 ６．残りの砂糖を加えて、3分ほど煮る。 全体がドロッとした状態になったら、火を止めて完成。 粗熱がとれたら保存容器に入れ冷蔵庫で保存。 ※梅はペクチンが多く、冷めると固くなるので煮過ぎないように。 パンに塗ったり、ヨーグルトに入れても美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月03日
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ミニトマトのおつまみピクルス
ミニトマトは、なかなか主役になりにくい野菜です。サラダやパスタの彩りに使われたり、お弁当箱の片隅にちょこんと入れられたりします。 ミニトマトを甘酢に漬けてピクルスにし、ワイングラスに入れると、立派なおつまみになり、沢山食べられます。お酢がミニトマトの甘味を引き立ててくれるシンプルなピクルスです。ミニトマトのピクルスミニトマト 1パック(150g) 【甘酢の材料】米酢 大さじ３ 砂糖 大さじ１ 塩 小さじ1/4 １．ミニトマトはヘタを取り、小さな穴を2～3つ開けておく。 ２．ミニトマトは湯に10秒ほど湯通しし、冷水に取って皮を剥く。 ２．保存袋に入れ、【甘酢の材料】を注ぎ、 軽くもんでから冷蔵庫で約10～20分ほど漬ける。 ３．汁気をきって器に盛り、出来あがり。 ※トマト嫌いの人でも抵抗なく食べられるかもしれません。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月02日
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子どもが好きな「ごまマヨサラダ」
ゴロゴロしたジャガイモ、ブロッコリー、人参を白ゴマとマヨネーズで和えたサラダです。野菜嫌いのお子さんでも喜んで食べてくれます。ごまマヨサラダジャガイモ 2個ブロッコリー 1つ人参 1本 マヨネーズ 適量白ゴマ 適量砂糖 小さじ1１．ジャガイモ・ブロッコリー・人参は同じ大きさのさいの目に切り、 電子レンジで加熱する。 ２．白ゴマをすり、マヨネーズと砂糖と一緒に混ぜ合わせ、野菜を和える。 ３．最後に塩・こしょうで味を整える。 ※マヨネーズに白ゴマを加えると、ひと味違ったサラダになります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月02日
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おかずには具だくさんの玉子焼きを
甘い玉子焼きは、ご飯のおかずより箸休めになってしまいます。野菜入りの具だくさんの卵焼きなら立派な副菜に。彩りよく仕上げると目のごちそうにもなります。具だくさんの卵焼き卵 4個スナップエンドウ 4本人参 3cmきくらげ 2枚サラダ油 醤油 小さじ1/2砂糖 大さじ1/2塩 少々 １．スナップエンドは斜め薄切りに、人参は粗みじん切り、 きくらげは細切りにする。 ２．フライパンに油を熱し、スナップエンド・人参・きくらげを炒める。 しんなりしたら、水（大さじ2）と醤油を加え、 汁気がなくなるまで炒めて皿に取る。 ３．ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖と塩を入れ、 炒めたスナップエンド・人参・きくらげを加えて卵液をつくる。 ４．卵焼き器に油を熱し、卵液半量を流し入れる。 ５．卵液が固まってきたら手前に寄せ、向こう側に移してから、 残りの卵液を入れて卵を巻き、しっかりと中まで火を通す。 ６．粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。 ※薄味なので大根おろしと醤油を少しかけます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年06月01日
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