2019年04月の記事
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ヘルシーな穴子の混ぜずし
穴子は天ぷらや握り寿司のイメージが強いですが、市販の焼き穴子を使うと、簡単に穴子の混ぜずしをつくることができます。鰻のように高カロリーではなく、ヘルシーで、美味しいです。穴子の混ぜずし米 カップ2 【合わせ酢】酢 大さじ4 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 焼き穴子 1匹【タレ】酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 生姜 千切り海苔 適量白ゴマ 適量三つ葉 適量 １．すし飯をつくり、生姜の千切りを加える。 ２．穴子は1cm幅に切る。 鍋にタレをつくり、穴子を入れて汁気がなくなるまで煮る。 ３．すし飯に穴子を混ぜ、海苔をちぎって入れ、白ゴマをふり、 三つ葉を散らして完成。 ※穴子1匹で4人分の混ぜずしを作ることができるので経済的です。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月30日
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トマトジャム＆ヨーグルトは便通の強い味方です
トマトジャムとヨーグルトに、きな粉、クルミ、シナモンを加えると、体にやさしい最強のおやつになります。このトッピングで食べたら「便秘」という言葉を忘れてしまうほどです。トマトジャム＆ヨーグルトビヒダスヨーグルト乳酸菌「BB536」という善玉菌が生きたまま腸に届き、便通をよくする。 きな粉食物繊維や大豆オリゴ糖を豊富に含み、便秘解消に効果あり。 シナモン1日小さじ1杯(3g)で毛細血管の老化防止に役立つ。 くるみ肥満を予防し、コレステロールを下げる効果がある。 トマトリコピンが活性酸素を排除し、免疫力をアップしてくれる。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月29日
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トマトはジャムにしても栄養があまり変わりません
トマトは果肉よりも、皮や種子に抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれ、加熱すると吸収率が約3倍になるそうです。加熱してもトマトの栄養成分はほとんど変わらないので、皮ごとジャムにするのがお勧めです。トマトジャムトマト 700g（3個）グラニュー糖 200g（トマトの重さの30%）レモン汁 1/2個 １．トマトは皮付きのまま、ざく切りにして鍋に入れ、 グラニュー糖とレモン汁を加え、よくかき混ぜて30分ほど置く。 ２．トマトが入って鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で煮込む。 ときどき、かき混ぜながら水分が少なくなるまで煮詰める。 ３．粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしたら完成です。 ※トマトジャムにはトマトの旨味が凝縮されています。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月29日
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魚焼きグリルでベイクドポテト
魚を焼く以外は、あまり使い道のなかった魚焼きグリルです。グリル専用の調理器を購入してからはグリルを使うようになりました。 ハンバーグの仕上げにこれを使って焼くと生肉の心配がありません。今回はジャガイモのベイクドポテトをつくりました。ベイクドポテト じゃがいも 2個溶かしバター 20g塩 小さじ1/2こしょう 少々パセリ 適量 １．じゃがいもは細かく切れ目を入れて、水で洗ってデンプン質を落とし、 ラップに包んで電子レンジ(500W)で約4分加熱する。２．グリルパンにじゃがいもを並べ、溶かしバターをかけて、 塩、こしょうを振り、グリルに入れて両面焼き(弱火)で約6分加熱。 片面焼きの場合は、数分の余熱をしてから使うとよい。 仕上げにパセリのみじん切りを散らす。 ※じゃがいもは中がフワフワで表面がカリカリしています。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月28日
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鶏手羽の炊き込みご飯
生姜の香りと鶏肉のコラーゲンたっぷりの炊き込みご飯です。味にコクがあるので若い人にも喜ばれます。鶏手羽の炊き込みご飯米 3カップ鶏肉の手羽中 10本 【漬け汁】醤油 大さじ3 長ねぎ 少々 生姜 1片 砂糖 小さじ1/2 １．【漬け汁】の材料をあわせて、鶏手羽を30分ほど漬け込む。２．手羽を取り出して軽く汁気をふきとる。 ３．炊飯器にといだ米を入れ、手羽を並べる 。 手羽の漬け汁と水を合わせた分量の水を入れて炊く。 ４．ご飯を盛り、上に手羽肉を載せる。 赤じそをアクセントに飾りました。 ※鶏肉は手羽先でも、骨なしのむね肉でもよいです。※「鶏手羽の炊き込みご飯」には玉子サラダを添えました。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月27日
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舞茸の佃煮は便利です！
舞茸に含まれる食物繊維が便秘を予防するといわれています。炒め物や鍋料理、天ぷらなどによく利用されますが、舞茸を佃煮にして置くと、いろいろな料理に利用できて便利です。 お蕎麦に入れたり、炊き込みご飯に入れたり、お弁当のおかずにと、舞茸の佃煮でお料理の幅が広がります。舞茸の佃煮舞茸 100g生姜 30g砂糖 大さじ１醤油 大さじ１水 大さじ１１．生姜の皮を剥いて、千切りにする。 舞茸は食べやすい大きさにほぐして置く。 ２．鍋に、舞茸、しょうがの千切り、砂糖、醤油、水を加えて弱火にかける。 ３．菜箸でかき混ぜながら煮詰めていく。 水分が飛んで煮詰まったら出来上がり。 舞茸のごぼう煮舞茸とごぼうを炒め煮にすると相乗効果で免疫力がアップするそうです。舞茸蕎麦お蕎麦に舞茸をトッピングすると美味しいです。 舞茸とホタテのバター醤油炒め舞茸をたっぷり使っています。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月26日
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レンジで鶏の南蛮漬け
鶏のささ身の南蛮漬けがレンジで簡単につくれます。生野菜は炒めずに、熱い漬けダレを上からかけるだけ。鶏のささ身もレンジに3分ほどかけるだけで簡単です。鶏ささ身の南蛮漬け鶏ささ身 2本玉ねぎ 1/2個人参 1/2本ピーマン 1個 【合わせ調味料】麺つゆ 大さじ2酢 大さじ3みりん 大さじ3砂糖 大さじ1ゴマ油 少々 【ささ身の調味料】 塩胡椒 少々酒 大さじ1片栗粉 小さじ1 １．玉ねぎは薄切り、人参は千切り、ピーマンは細切りにし 【合わせ調味料】を鍋で煮立たせて火を止め熱いうちに野菜を漬る。 ２．ささ身は繊維を断ち切るように斜めにそぎ切りにし、 【ささ身の調味料】を加え、耐熱皿に並べてラップをかけ、 電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。 ３．加熱したささ身を保存容器に移し、野菜とタレをかけて漬け込む。 2時間ほど漬けると味がしみて美味しくなる。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月26日
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和風味のアボガド料理
サラダに使われることの多いアボガドですが、和風味の和えものにすると、ご飯のおかずにもなります。簡単な和えものを2品つくりました。アボカドはコレステロールの心配がなく、悪玉コレステロールを減らす効果もあるそうなので、安心して食べることができます。 アボガドと海苔の和えもの アボカド 1個海苔 1/4枚 【味つけ調味料】胡麻油 大さじ1にんにく 小さじ1(すりおろし)白ゴマ 小さじ1塩 小さじ1/4 １．アボカドは1.5cm角にカットする。 ２．ボウルに【味つけ調味料】を入れて混ぜ合わせ、 アボカドとちぎった海苔を加えて和える。※アボカドと海苔の相性がよく、ゴマ味が香ばしいです。アボガドの梅おかか和え アボカド 1個梅干し 1個みりん 小さじ2かつお節 2g １．梅干しの種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にし、 みりんを加えてのばして置く。 ２．アボカドを1.5cm角にカットし、かつお節を加えて和える。 ※アボカドに梅の酸味が効いてさっぱりしています。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月25日
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江戸時代のお惣菜「芋がらと油揚げの煮物」
「芋がら」は里芋の葉柄の乾燥品で「干しずいき」ともいいます。江戸時代から「芋がらと油揚げの煮物」は食べられていたようです。 水に戻してから下茹でして調理するという手間がかかりますが、シャキシャキとした歯ごたえと、懐かしい味を好む人に今も愛用されています。カロリーが低く、ヘルシーな食材です。 煮物や油炒め、酢味噌和えのほかに、味噌汁の具にも使われています。江戸の味を真似て、芋がらと油揚げの煮物をつくってみました。芋がらと油揚げの煮物芋がら 40g（1袋）油揚げ 2枚人参 1本(200g)ごま油 大さじ1 【合わせ調味料】だし汁 1カップ 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ1 １．芋がらはたっぷりの水に10分ほど浸し、よく洗い、水気を絞る。２．鍋に水と芋がらを入れて火にかけ、3～5分ほど茹でて冷水で洗う。 水気を絞り、4～5cm長さに切る。 ３．油揚げはさっと湯で油抜きし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。 人参は5mm厚さの半月切りにする。４．鍋にごま油を熱し、芋がらを炒め、油揚げ、人参を加えて炒め合わせる。 【合わせ調味料】を加え、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで15分ほど煮る。 ５．粗熱がとれるまで置いて味を含ませる。 ※多めに出来たので半分は冷凍保存しました。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月25日
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黒ゴマ餡の白玉団子
黒ゴマ餡を白玉で包んでシロップに浮かべた湯圓(タン ユェン)は中国の飲茶の定番だそうです。中国の友人から教えてもらいました。 白玉団子を口に含むとゴマ餡がプチュッと出て何ともいえない食感と美味しさです。黒ゴマ餡の白玉団子白玉粉 100g水 100ml黒ゴマ 大さじ2砂糖 大さじ2みりん 大さじ1 １．黒ゴマをすり鉢ですり、砂糖とみりんを加えてよく練り合わせる。 市販の練り黒ゴマを使ってもよい。 ２．黒ゴマを1.5cmくらいの大きさに丸め、冷凍庫で冷やして置く。３．白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶくらいの堅さに練る。 ４．白玉は8等分に丸め、平たくのばして 冷凍して置いた黒ゴマ餡を入れて包み込む。 ５．たっぷりの湯を沸かし、白玉団子を入れ、浮いてきたら1分ほど茹でる。 ６．器に白玉団子を盛り、ゆで汁に砂糖を加えて盛り付ける。 ※黒ゴマ餡を冷凍庫で冷やさないと、餡がにじんで出てきます。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月24日
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レンジで鯛と野菜の蒸し料理
中華料理は魚を蒸し魚にして食べることが多いようです。蒸し料理はハードルが高く面倒と思われがちですが、電子レンジを使って蒸すと簡単につくることができます。 鯛の切り身に野菜をたっぷり加えた中華風の蒸し魚をつくりました。ゴマ油を使ったシンプルな味つけです。鯛と野菜の蒸し料理鯛の切り身 2切れ塩 少々人参 1/3本長ネギ 1本大葉 4枚生姜 1かけニンニク 1かけ酒 大さじ1ゴマ油 大さじ1薄口醤油 少々粗びき黒胡椒 少々 １．魚は皮目に包丁で2本切り込みを入れ、塩、こしょうを両面に振る。 ２．人参は皮をむいて縦にせん切りにする。 ネギは斜め薄切りに、大葉は細切りにする。 生姜とニンニクはせん切りにする。 ３．耐熱容器に、人参とネギの1/2量を入れて、魚をのせる。 その上に生姜とニンニクを散らし、残りの1/2量の人参とネギをのせる。 酒を振り、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで6分ほど加熱する。 ４．耐熱容器を取り出して、器に野菜と魚を盛る。 ６．小鍋にゴマ油を入れて熱し、野菜と魚に回しかける。 大青を散らし、薄口醤油をかける。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年04月24日
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簡単にできる半熟とろとろ玉子
半熟玉子をめんつゆに漬け込むだけで半熟トロトロ玉子ができます。ご飯のお供に、お酒のおつまみに、ラーメンのトッピングなど。いろいろに使うことができるので作り置きしておくと便利です。 半熟とろとろ玉子卵 4個めんつゆ 100cc 水 150cc １．鍋に湯を沸かし、沸騰したら大きなスプーンを使って、 卵が壊れないようにそっと入れる。 ２．茹でる時間は、冷えた卵で6分間、常温の卵なら5分半。 ときどき、箸でかき混ぜて黄身が中心になるようにする。３．茹で上がったら、氷水に3分ほど漬けて殻をむく。 ４．容器にめつゆ、水を入れ、半熟玉子を漬ける。 冷蔵庫で1日寝かせれば完成。グランマの印象に残った映画（Google Blogger)グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス）
2019年04月23日
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「おあげさん」のサラダ
関西では油揚げを「おあげさん」と敬意を込めて呼んでいます。家庭では煮物や和え物などの料理によく使われ、冷蔵庫の中には油揚げのストックがいつもあるそうです。 「おあげさん」をフライパンでパリッと焼いて、水菜(壬生菜)と一緒にサラダにすると京風サラダになります。焼き油揚げのサラダ 油揚げ 2枚水菜 100gみょうが 2個 【ドレッシング】サラダ油 大さじ2 酢 大さじ1 醤油 大さじ1 １．フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、 中火で3～4分ほど両面を焼く。 ２．油揚げに焼き色がついたら、ペーパータオルの上にのせて冷ます。３．水菜は根元を切り、3～4cm長さに切る。 みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。 ４．水菜とみょうがを冷水に入れ、パリッとしたら水けを切る。 ５．油揚げは横半分にし、3～4㎜ 幅に切る。 ６．ボウルに油揚げを入れ【ドレッシング】を半分ほどかけて混ぜ合わせ、 水菜、みょうがを加えてから残りの【ドレッシング】かける。 ※ドレッシングが油揚にしみるようにします。 グランマの印象に残った映画（Google Blogger)グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス）
2019年04月23日
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これがエリンギ？ ホタテ風の醤油焼き
見た目はホタテそっくりで、食感はアワビのような感じです。エリンギには食物繊維が豊富で、便秘予防に効果的といわれています。 また、免疫力を高める作用があるβ-グルカンを多く含み、糖尿病、肝臓病、がん予防にも効果が期待できるそうです。 エリンギに切り込みを入れて、ホタテ風に醤油味で焼きました。シコシコとした歯ざわりは、お酒のおつまみにぴったりです。 エリンギのホタテ風醤油焼きエリンギ 2～3本にんにく 1片バター 5ｇ醤油 小さじ2~みりん 小さじ1オリーブ油 適量 １．エリンギを幅1.5cmの輪切りにし、両面に縦と横に切り込みを入れる。 にんにくはみじん切りにする。 ２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、 香りが立ってきたらエリンギを入れて両面焼く。 ３．最後にバターを加えて、醤油、みりんを入れ、こんがりするまで焼く。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月22日
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ホタテとかぶのカルパッチョ
ホタテの貝柱と小かぶを使ってカルパッチョをつくりました。冷蔵庫でよく冷やすと身が締まって、甘みがアップします。白ワインのおつまにもよく合います。ホタテとかぶのカルパッチョホタテの貝柱（刺身用）8個かぶ 2～3個かぶの葉 少々塩 少々黒こしょう（粗びき） 少々オリーブ油 大さじ1 １．ホタテはペーパータオルで水けをふき、厚みを2～3等分に切る。 ２．かぶは皮をむき、2mmほどの厚さに切り、塩、黒こしょうを振って置く。 かぶの葉は内側の柔らそうなところを刻んで置く。 ３．お皿にかぶを広げるように盛り、ホタテをのせて、 塩、黒こしょうを振り、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。 ４．お皿の上からかぶの葉を散らして、オリーブ油を全体に回しかける。 ※かぶは薄くスライスしたほうがよいです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月22日
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あると便利な「塩きのこ」の常備菜
塩麹に続いて「塩きのこ」が注目されています。数種類の「きのこ」を塩だけで漬けた常備菜です。きのこの水分が抜けるので、シャキシャキした食感がたまりません。 オムレツ、パスタ、スープ、炊き込みご飯、煮物、炒め物、鍋物など、これからの季節には冷や奴のトッピングにもなります。塩きのこの常備菜 生椎茸、しめじ、エリンギ、えのき → 約 500g 粗塩（きのこに対し3%） → 約 大さじ1（15g） １．椎茸は石づきを取り、一口大に切る。 しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。 エリンギは食べやすい大きさに切る。 えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく。 ２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこをサッと茹でる。 湯の温度を下げないために、数回に分けて湯通しする。 ３．きのこの水けを切り、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩をふる。 ときどき瓶を傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほど置く。４．きのこに塩がなじみ、水分が上がったら冷蔵庫に入れて一晩置く。 ※冷蔵庫で4～5日ほど保存可能。きのこオムレツきのこパスタ※「塩きのこ」があると、いつでもすぐに作ることができます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月21日
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いつでも喜ばれる親子丼
親子丼は鶏肉と卵があればすぐに作ることができるのでメニューに困ったときのお助け丼です。調理中の甘い匂いもごちそうになります。親子丼 ご飯 2人分海苔 1/2枚 鶏むね肉 100～150g 卵 3個長ネギ 1本 万能ネギ 適量紅生姜 適量 【合わせ調味料】だし 半カップ 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ2 １．鶏肉は小さめのそぎ切りにし、みりんと醤油を少しかけて下味をつけて置く。 ２．フライパンに【合わせ調味料】を入れ煮立ったら、 長ネギと鶏肉を加えて、中火で7～8分ほど煮る。 ３．卵をボウルに割り入れて溶いて置く。 ４．鶏肉に火が通ったら、鍋の中心から外側へ円を描くように回し入れる。 ５．卵の周囲が固まりかけ、半熟になったら火を止めて1～2分ほど蒸らす。 ６．ご飯の上に海苔を敷き、その上に具を汁ごとのせる。 万能ネギをかけ、中心に紅生姜を飾る。 ※卵に火が通り過ぎるとポロポロになってしまいます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月21日
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アスパラの焼びたし
アスパラは店頭にいつも並んでいるので旬がわかりませんが、春から初夏にかけて採れた露地栽培のものが一番美味しいそうです。 太くてみずみずしい栃木産のグリーンアスパラが手に入りましたので、アスパラの焼きびたしをつくりました。アスパラの焼きびたしグリーンアスパラガス 5本めんつゆ 大さじ2おろし生姜 大さじ1 １．アスパラは根もとの固い皮をむいて２つに切り、グリルで焦げ目がつくくらいに焼く。２．フリーバッグに、めんつゆとおろし生姜を入れ、焼いたアスパラを漬ける。 一晩、漬けると味がよくしみこむ。３．器にアスパラを盛り、生姜の千切りを飾る。 ※空気を抜いておくと、少量のタレで漬かります。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月20日
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上海風焼きそうめん
そうめんを使った焼きそばは、ビーフンより食べやすく、手早く簡単につくることができます。 かき油(オイスターソース)で味つけをしたので、上海風焼きそうめんと名付けました。入れる具材は買い置きや冷蔵庫にあるものを利用するので数量はお好みで。上海風焼きそば そうめん 1～2束 【入れる具材】 干し海老 もやし ちくわ 人参 ピーマン 長ネギ 【味つけ調味料】かき油 中濃ソース こしょう 塩 １．そうめんを茹でる。 ２．フライパンでそうめん以外の具材を炒め、【味つけ調味料】を加える。 ３．具材に味がついたら、茹でたそうめんを加える。 全体をよく混ぜ合わせれば完成。 ※そうめんを茹でるのと、具材を炒めるのを同時進行すると手早くできます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月20日
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ホタテでつくる醤(ひしお）
醤(ひしお)は発酵調味料で醤油に相当するものです。ボイルしたホタテの貝柱を使ってホタテの醤をつくりました。 これを少し多めに作って保存して置くと便利です。炒め物に入れたり、チャーハン、スパゲティ、ラーメンのトッピングに、隠し味として使うと美味しくなります。ホタテの醤ボイルホタテ 150gゴマ油 大さじ1 【A】しょうが 1かけ にんにく 少々 ねぎ 6～8cmくらい 豆板醤 大さじ1～2（お好みで） 【B】 酒 大さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ1 塩 少々 ゴマ油 少々 １．ホタテの貝柱をほぐし、みじん切りにする。 ２．フライパンにゴマ油を引き、【A】を入れてよく炒める。 ３．ホタテの貝柱を加えて、さらに炒める。 ４．そこに【B】を入れて、水気がなくなるまでよく炒める。 ※そのまま、温かいご飯で食べても、お茶漬けにしてもよいです。エリンギ、長なす、ピーマンを炒め、ホタテの醤を入れて片栗粉でとろみをつけました。ホタテのうまみが効いた炒め物になります。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月19日
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噂の米粉パンを食べました！
米粉パンが美味しいという評判を聞き、米粉ロールパンを食べてみました。もっちりしたロールパンなのでホットドッグにしました。一つは、茹で卵にチーズをのせてトーストし、 もう一つの方は、大根と人参にローストビーフをのせました。大根と人参は千切りにし、塩を振って水分を軽く絞ったものです。※トーストしても、そのまま食べても美味しいです。 これからは米粉パンを食べる機会が多くなりそうです。※新潟県産「米粉」と北海道産小麦粉「ゆめちから」のミックスパンです。 グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月19日
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釜揚げしらす丼
新鮮な釜揚げしらすが続々と入荷してきました。買ってきたらすぐにラップで小分けし、保存袋に入れて冷凍保存します。今回は冷凍保存していた釜揚げしらすを使って、しらす丼をつくりました。釜揚げしらす丼ご飯釜揚げしらす温泉玉子刻み海苔大葉薄口醤油 １．釜揚げしらすは、沸騰した湯でさっと湯通しします。 ２．丼に温かなご飯を入れ、全体に海苔を敷き、 中央に釜揚げしらすを盛って、温泉卵をのせる。 ３．彩りに大葉をのせ、食べる直前に薄口醤油を少しかける。 ※冷凍保存した釜揚げしらすは、そのまま使ってもよいですが湯通しします。 塩分もあるのでその方が安心です。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月18日
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江戸っ子が食べたコハダ大根
江戸時代の料理番付に「コハダ大根」が載っています。江戸っ子はコハダをよく食べていたようです。コハダずし売りが「コハダのす～し」と町を売り歩いていたそうです。 コハダずしはいまも江戸前ずしとして残っていますが、「こはだ大根」はあまりお目にかかりません。そこで、こんな感じではないかと思って作ってみました。コハダ大根大根だけでは彩りがさびしいので人参も加えてみました。大根と人参は千切りにし、軽く塩を振って水気を出してから、お皿に敷き、その上にコハダの酢漬けを載せました。小肌(コハダ)酢漬はスーパーで売っていました。1箱398円と手頃な価格です。 ※わさび醤油でいただくと、これぞ、江戸っ子の味です。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）短編歴史時代小説 コハダ、このしろ、いなり寿司
2019年04月18日
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クロワッサンでフレンチトースト
食パンやフランスパンは卵液に浸すと時間がかかります。クロワッサンだと短時間で卵液が沁みるので、ふわふわした美味しいフレンチトーストができます。クロワッサンでフレンチトーストクロワッサン 2個卵 2個牛乳 100ccバター 15g砂糖 30gハチミツ 適量 １．牛乳、卵、砂糖をボウルで混ぜておく。 ２．クロワッサンは縦に半分に切り、切れ目を下にして漬ける。 漬ける時間は5分～8分ほど。３．フライパンを熱してバターを入れ、クロワッサンの切れ目を下にして 弱火で焼き色が付くまで両面を焼く。 ４．お皿に並べて、ハチミツをかけたら出来上がり。 ※フランスパンや食パンよりも、ふわふわした食感です。 幼いお子さん向きかもしれません。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月17日
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キャベツと厚揚げの味噌炒め
豚ひき肉と厚揚げをキャベツと一緒に梅味噌で炒めました。さっぱりしてヘルシーで食欲が進む一品です。キャベツと厚揚げの味噌炒めキャベツの葉 2～3枚厚揚げ 1枚(小)豚ひき肉 80gにんにく 1かけ(みじん切り)サラダ油 大さじ1醤油 大さじ1/2 【合わせ調味料】梅干し 1個 味噌 大さじ1 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 １．キャベツの葉はザク切りにし、芯は薄切りにする。 湯を沸かした鍋にキャベツを入れ、さっと湯に通して取り出す。 ２．同じ鍋に厚揚げを入れて油抜きし、紙タオルで水けと油を取り、 縦半分に切ってから1cm幅に切る。 ４．梅干しは種を取って細かくたたき、【合わせ調味料】と混ぜてタレをつくる。 ５．フライパンにサラダ油を熱し、厚揚げを両面色よく焼き、取り出す。 サラダ油を足し、にんにく、豚ひき肉を入れて炒める。 ６．肉の色が変わったら、醤油を加えて炒りいりつけ、タレを加え、 厚揚げとキャベツも加えて強火で手早く炒め合わせる。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月17日
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シメジ入りのお好み焼き
茶色と白色のブナシメジが一緒に入った袋を購入したら、「きのこのお好み焼きレシピ」が付いてきました。 美味しそうだったので、さっそく、作ってみることに。鉄板がないのでフライパンを使いました。シメジ入りのお好み焼き ブナシメジ 1/3パック豚バラ肉 50gキャベツ 100g万能ネギ 30g卵 1個油 少量醤油 適宜レモン 適宜 【生地の材料】薄力粉 100g だし汁 120ml 山芋 10g(すり下ろし) １．シメジはフライパンに油を少し引き、炒めたら取り出して置く。 ２．キャベツはみじん切り、万能ネギは小口切りにする。 ３．【生地の材料】を混ぜ合わせ、キャベツと万能ネギを加えて、 フライパンで焼き、その上に豚肉を広げてのせる。 ４．まだ生焼けのうちに炒めたシメジをのせ、卵を割ってかける。 ５．両面をこんがり焼いて、醤油とレモンでさっぱりといただく。 ※シメジがたっぷり入っているのでボリューム感があります。 レモン醤油もよいですが、マヨネーズ醤油も美味しいです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月16日
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カツオの漬け丼
日本では春から初夏に水揚げされるものを「春カツオ」秋口に取れるものを「戻りカツオ」と呼んできました。同じカツオを季節で呼び分けるのは、日本独特の風習のようです。 戦国時代には、戦に向かう舟にカツオが跳び込むと、「戦に勝つ」と喜んだといいます。そうした縁起かつぎから勝男武士(カツオぶし)が、縁起物の引き出物に使われるようになったそうです。 秋の戻りカツオは脂がのっているので、お刺身向きですが、春カツオは脂が少ないので漬け丼にぴったりです。 カツオの漬け丼すし飯 2人分カツオ 1/4の柵生姜汁 大さじ1みょうが 1個大葉 2～3枚 【漬けダレ】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ3 １．酒、みりんをひと煮立ちさせてから、醤油とショウガ汁を加え、 漬けダレをつくる。 ２．カツオをそぎ切りにし、漬けダレに30分ほど漬ける。 ３．すし飯の上にみょうがのせん切りを敷き、その上にタレに漬けたカツオをのせる。 彩りに大葉のせん切りを添える。 ※カツオに生姜の風味がしみて美味しいです。 マグロとはまた違った美味しさがあります。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月16日
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アボカドと明太子のチーズ和え
まろやかなアボガドと、ぴりっとした明太子をクリームチーズで和えるとコクのある味になります。火を使わずに和えるだけなので簡単につくることができます。アボガドはシミやそばかすを防止し、免疫力をアップするので出来るだけ食べるようにしています。アボカドと明太子のチーズ和えアボカド 1個クリームチーズ 30g明太子 30gマヨネーズ 小さじ1大葉 3枚 １．ボールにクリームチーズとマヨネーズを練り合わせ、 明太子を加えて混ぜ合わせる。 ２．アボカドを1.5cm角にカットし、ボウルに加えて和える。 ３．器に大葉を敷いて、盛りつける。 ※もう一品ほしい思うときに、これがあると食が進みます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月15日
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なすのスパゲティ
肉を入れないなすのスパゲティに八丁味噌を使いました。濃厚なコクと独特の風味があるのが特徴で、八丁味噌を入れると味がまろやかになります。 八丁味噌にはコレステロール値を下げ、血糖値を正常に保つ働きがあり、腸内環境を整え、便秘の予防にも有効だそうです。なすのスパゲティスパゲティ 2人分の分量なす 2個玉ねぎ 1個オリーブ油 大さじ1トマトピューレ 大さじ2八丁味噌 大さじ1弱 １．なすは厚さ1cmの縦切りにし、多めの塩を振り、30分ほどアク抜きをする。 ２．玉ねぎはみじん切りにする。 ３．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを入れて透き通るまで炒める。 トマトピューレと八丁味噌を加えて、トマトソースをつくる。まるや 有機八丁味噌 ４．スパゲティを茹でる。 ５．なすの表面に出た水気を切り、オリーブ油で両面を焼く。 ６．茹でスパゲティに半量のトマトソースを混ぜ合わせて皿に盛り、 オリーブ油で焼いたなすをのせ、残りのソースをかける。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月15日
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ツナ缶と人参のチャーハン
買い置きのツナ缶と冷蔵庫にある人参で美味しいチャーハンができました。かつお節とお醤油が味付けのポイントです。ツナ缶と人参のチャーハンご飯 2人分人参 1/2本卵 2個ツナ缶 1缶(小) かつお節 2g醤油 小さじ2/3ゴマ油 小さじ1サラダ油 小さじ2塩、こしょう 適量 １．人参は千切りにし、ツナは軽く油を切り、卵は溶いて塩・胡椒をする。 ２．フライパンにゴマ油を熱して人参を炒め、しんなりしたら取り出して置く。 ３．同じフライパンにサラダ油を熱し、卵・ごはんを入れて手早く炒める。 卵に火が通ったら、人参、ツナ・かつお節、醤油を加えて 塩・こしょうで味を調える。※人参のほどよいシャキシャキ感がよいです。 豆腐とわかめのスープを添えました。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月15日
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ポリポリ美味しい乾燥大根の漬物
大根の保存食には、切り干し大根、割干し大根などがあります。乾燥させると生の大根に比べて、カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンB1、B2は10倍と、食物繊維も豊富にあるそうです。標高900mの高原で育った岩手県遠野市の乾燥大根は、昼夜の気温差があるので甘みと旨みあります。この乾燥大根を使って漬物をつくりました。調味料に漬けるだけで簡単に家庭の味ができます。乾燥大根の漬物乾燥大根 80g【合わせ調味料】酢 大さじ3 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ4 めんつゆ 大さじ3 昆布 5cm角1枚１．乾燥大根は水で約半日ほど戻したら水気を絞る。２．ぽり袋に乾燥大根と【合わせ調味料】を入れ、軽くもんで ひと晩寝かせたら保存容器に移す。 2日ほどした食べられる。※漬け込んだときの昆布と冷凍保存の柚子を添えました。 切り干し大根とはまた違ったポリポリ感があります。 漬け込むことで美味しさも深まります。 グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月14日
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れんこん入り鶏肉だんご
鶏のひき肉にれんこんを入れた鶏肉団子をつくって置くと便利です。辛子醤油でいただいても美味しいですが、煮物に入れたり、吸い物の椀ダネに、麺類のトッピングにと、いろいろに使うことができます。 れんこん入り鶏肉だんご鶏ひき肉 500gれんこん 100g（みじん切り）片栗粉 大さじ2酒 大さじ2塩 小さじ3/2こしょう 少々水 カップ4１．ボウルに材料をすべて入れてよく混ぜて練る。 16等分ににして丸め、熱湯で6～8 ほど茹でる。 ２．あら熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れて保管。 冷凍庫に入れる場合は鶏だんごだけを保存袋に入れて冷凍。 ※鶏肉にれんこんのシャキシャキ感がマッチして美味しいです。 グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月13日
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かぼちゃスープ
かぼちゃは夏から初秋に収穫され、3ヵ月ほどねかせて出荷されます。いま、店頭に並んでいるかぼちゃはニュージランド産です。 日本のえびすかぼちゃと同じ品種なのでとても甘いです。このニュージランド産かぼちゃでスープをつくりました。かぼちゃスープかぼちゃ 1/2個 玉ねぎ(薄切り) 1/2個 コンソメキューブ 1個 牛乳 1/2カップ バター 8 g塩・こしょう 少々クルミ 少々パセリ 少々 １．下処理したかっぼちゃをヒタヒタの水に入れ、コンソメを加えて弱火で煮る。２．フライパンにバターを入れ、玉葱がしんなりするまで炒める。 ３．かぼちゃが柔らかくなったら、炒めた玉ねぎを加えてクリーム状にする。 ４．仕上げに牛乳を入れ、塩・こうしょうを振り、パセリと刻んだクルミを浮かべる。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月13日
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車麩が豚角煮に？
車麩を出し汁で煮込むと、渦巻き模様の切り口が豚の角煮風になります。豚の三枚肉はコレステロールが心配ですが、車麩なら安心です。車麩は肉食がタブーであった修行僧たちの大切なタンパク源でした。 車麩の角煮風車麩 3個片栗粉 適量 【漬け汁】だし 1カップ半 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 しょうが 1かけ(すりおろす) ねぎ 5㎝(小口切り) １．車麩はぬるま湯か水につけて戻し、車麩の水気をしぼる。 ２．戻した車麩を【漬け汁】に30分ほど漬け込む。 ３．車麩を軽くしぼり、片栗粉をまぶして、 油を熱したフライパンでこんがりと焼く。 ４．焼いた車麩と漬け汁を一緒にし、汁気がなくなるまで煮る。 器に盛って和辛子を添える。 ※漬け汁が薄いと思っても、煮込むとちょうどよい味つけになります。 冷めても美味しくいただけます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月13日
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大根と厚揚げの煮物
大根と厚揚げだけでつくる薄味のヘルシーな煮物です。大きさを揃えると、味が同じように入ります。塩分控えめでも出し汁が効いているので美味しいです。大根と厚揚げの煮物大根 10cmの輪切り厚揚げ 1枚出し汁 2カップ薄口醤油 大さじ1～2酒 大さじ1１．大根は皮をむき、2cm×1.5cmくらいの大きさに切る。 ２．厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大根と同じくらいの大きさに切る。 ３．鍋に出し汁、薄口醤油、酒を入れ、大根と厚揚げを加えて弱火で煮る。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月12日
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江戸時代の「八杯豆腐」
「八杯豆腐」は江戸時代の人気メニューでした。出汁6杯、醤油1杯、酒1杯、合計8杯の汁で煮たものだそうです。 最初の頃は、出汁も使わず、醤油と酒と水だけで食べていたそうです。その後、醤油味の出汁で豆腐を煮てから、大根おろしをのせて食べるようになったといいます。八杯豆腐絹ごし豆腐 1丁出汁 1.5カップ（300ml）酒 大さじ3醤油 大さじ3大根おろし 適量 １．鍋に出汁と酒を中火で煮立て、醤油を加え、拍子木状に切った絹ごし豆腐を入れる。 ２．豆腐が浮いてきたら、煮汁ごと器に入れ、大根おろしを乗せる。 ※湯豆腐と違って、豆腐に醤油味がほどよく染みて美味しいです。 八杯豆腐が下記の江戸の番付表に大関として選ばれています※行司は、沢庵漬けと梅干しとは、ユーモアに富んでいます。 野菜類の倹約食材は今も昔もあまり変わっていないようですが、魚類の目刺しいわしは現代では倹約食材とは言えないようです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月12日
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ヘルシーな茄子の煮浸し
油で揚げないヘルシーな茄子の煮浸しです。フライパンだけでつくれるので手間もかかりません。 熱々を食べるのもいいですが、少し冷めても美味しいです。ご飯のおかずに、お酒の肴にもなります。茄子の煮浸し茄子 3個生姜みじん切り 10g刻みネギ 少々サラダ油 大さじ2大葉 少々 【合わせ調味料】だし汁 50ml 醤油 大さじ3 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 １．茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮の部分に2～3㎜間隔で切り込みを入れ、 水につけて軽くアク抜きをする。 ２．フライパンに油を入れて生姜とネギを炒め、茄子の皮面を下にして火を通す。 ３．茄子が紫色になったら裏を返し、両面をよく炒める。 ４．フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、合わせ調味料を加え、 3分ほど煮れば出来上がり。大葉をちょっと飾りに。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月11日
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レンコンと鶏肉の挟み焼き
レンコンに大葉がたっぷり入った挟み焼きです。シャキシャキとした食感がたまりません。ご飯のおかずに、お酒のおつまみに、お弁当にもなります。レンコンと鶏肉の挟み焼きレンコン 1個（小）片栗粉 適量サラダ油 大さじ1鶏ひき肉 150gおろし生姜 少々片栗粉 小さじ1塩・こしょう 少々大葉 5枚（他に飾りよう用に3枚）酒 大さじ1砂糖 大さじ1/2醤油 大さじ1みりん 大さじ1 １．レンコンを5mmほどの薄切りにし、水にさらす。 大葉はみじん切りにする。 ２．鶏ひき肉に、おろし生姜、片栗粉、塩・こしょう、大葉を加えて、よくこねる。 レンコンに片栗粉を振り、間に鶏ひき肉を挟み、全体に片栗粉をまぶす。 ３．フライパンにサラダ油をひき、レンコンに焼き色がついたら裏返す。 フタをして弱火で中まで火が通るまで加熱する。 鶏ひき肉に火が通ったら、酒、砂糖、醤油、みりんを加えて絡める。 ※レンコンの厚さは薄す過ぎると切れてしまうので注意してください。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月11日
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鶏肉とキャベツのチーズ蒸し
柔らかくて美味しい春キャベツと鶏肉のチーズ蒸し。チーズが鶏肉とキャベツに絡んで美味しいです。パン食にも和食に合います。鶏肉とキャベツのチーズ蒸し鶏むね肉 1枚キャベツ 1/4個酒 大さじ1/2片栗粉 大さじ1ピザ用チーズ 適量ブラックペッパー 少々 【合わせ調味料】水 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 コンソメの素 1/2個 １．鶏むね肉をひと口大に切り、酒・塩・こしょうをし、片栗粉をまぶす。 ２．キャベツはざく切りにする。 ３．合わせ調味料を合わせておく。 ４．油を熱したフライパンで鶏肉を焼き、キャベツを加えて炒め 【合わせ調味料】を加えて蓋をし、弱火で4分ほど蒸し焼きにする。 ５．塩こしょうで味つけし、チーズをかけて再び蓋をする。 チーズが溶けたらブラックペッパーを振る。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月10日
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タケノコの治部煮
治部煮(じぶに)という名の由来は諸説あるようですが、煮るときにじぶじぶと音が出るところからこの名が付けられたともいわれています。 旬のタケノコを使って、鶏肉、生椎茸を入れた治部煮です。鶏肉に小麦粉をまぶして煮るので、とろっとした感じになります。 タケノコと鶏肉の治部煮鶏もも肉 1枚(200g)茹でたタケノコ 150g生椎茸 4枚春菊 1/3束小麦粉 適宜わさび 適量 【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 小さじ1 出し汁 1カップ １．鶏肉は大きめのひと口大に切り、小麦粉を薄くつけて置く。 ２．タケノコは小さめの乱切り、生椎茸は石づきを取り除き、飾り包丁を入れる。 春菊はゆでて3cm長さに切る。 ３．鍋に【合わせ調味料】を入れて煮立て、鶏肉をひと切れずつ入れる。 タケノコ、生椎茸も加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。 ４．煮汁が多い場合は、フタを開けたまま中火でもう少し煮る。 ５．煮上がったら器に盛り、春菊を添え、煮汁をそそぎ、 わさびの天盛りを添える。 ※治部煮には、わさびがよく合います。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月10日
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温かい鯛そうめん
真鯛の切り身を使って鯛そうめんをつくりました。鯛のうま味が汁に出て美味しいです。まだ冷え込む夜もあるので温かいそうめんは喜ばれます。温かい鯛そうめん鯛(切り身) 2切れ そうめん 4束昆布(10cm角) 1枚豆苗(とうみょう) 少々 【合わせ調味料】酒 カップ1/2 みりん カップ1/2 薄口醤油 カップ1/4 【だし汁の材料】湯 カップ2 薄口醤油 小さじ1 塩 小さじ1/4 １．鯛は塩小さじ1/2を振って、冷蔵庫に30分～1時間ほど置く。 ２．鍋に昆布を敷き、【合わせ調味料】を入れて煮立てる。 鯛を加えて落とし蓋をし、中火で5分ほど煮て鯛を取り出す。 ３．そうめんは熱湯で茹で、流水で洗って水けを切る。 ４．鯛の煮汁の鍋に【だし汁の材料】を加えて煮立て、そうめんを入れて温める。 ５．そうめんを器に盛り、鯛をのせて煮汁をかける。 豆苗と小梅を彩りに飾る。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月09日
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油で揚げないコロッケ
健康志向から油をなるべく使わないようにしています。そこで、油で揚げないコロッケに挑戦しました。 揚げてなくても味は間違いなくコロッケです。味つけをしてあるのでソースなしでもいただけます。 油で揚げないコロッケ じゃがいも 3個玉ねぎ 1/2個合いびき肉 80ｇ小麦粉 大さじ1卵 １個パン粉 50ｇ塩・こしょう 少々サラダ油 少々 １．じゃがいもは適当な大きさに切り、電子レンジで加熱し、つぶして置く。 ２．玉ねぎは粗めのみじん切りにする。 ３．フライパンでひき肉と玉ねぎを炒め、塩・こしょうをし、 つぶしたじゃがいもを混ぜ合わせる。 それを8等分にしてコロッケ型に丸める。 ４．パン粉は少量のサラダ油で、キツネ色になるまで炒める。 ５．コロッケに小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、 油は引かずにフライパンで焼く。 こんがりとした焼き色がついたら出来上がり。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月09日
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彩りピクルス
６色の彩り野菜で西洋の酢漬け、ピクルスを作りました。チーズや生ハムと一緒に、サンドイッチに添えたり、古くなったら刻んでマヨネーズソースに入れてもよいです。彩りピクルスきゅうり 1本人参 1/2本パプリカ(赤) 1個パプリカ(黄) 1個セロリ 1本カリフラワー 3株 【ピクルス液】米酢 1カップ 昆布だし 4g(水 1カップで溶く) 砂糖 60グラム 塩 大さじ1 ローリエ 3枚 赤唐辛子 2本 黒胡椒(粒） 小さじ1/2 塩 小さじ1 １．きゅうりは3等分し、縦4つ割りにして塩を軽く振る。 人参は薄く短冊切り、パプリカは縦に8等分にし、 セロリは人参と同じ長さに切る。 カリフラワーは食べやすい大きさに切って置く。２．鍋にピクルス液を入れ、赤唐辛子の輪切り、ローリエを加えて火にかける。 ３．沸騰したら火を止め、黒胡椒を加えて冷まして置く。 ４．別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、人参・パプリカ・カリフラワーを加え、 再度沸騰して30秒ほどしたら、ザルに上げて水気を切る。 ５．ピクルス液に、湯切りした人参・パプリカ・カリフラワーに、 きゅうりとセロリを加えて全体を混ぜ合わせる。 熱湯消毒した瓶に彩りよく分け入れ、瓶の口まで液を入れる。 ※冷蔵庫で保管し、作って3日後から食べられます。 野菜の量が少ないときは保存瓶ではなく、ジップ付きの袋でよいです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月08日
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変わりサンドイッチ
ナンプラーを購入しても使うことが少なく困っていたら、テレビに登場したパン屋さんが面白い使い方をしていました。 ナンプラーで漬けて炒めた豚肉と、おせちの定番の紅白なますを一緒にサンドイッチに挟むというユニークなものでした。どんなサンドイッチになるかと、早速、つくってみました。変わりサンドイッチ食パン 4切れ豚肉 50g 【下味】ナンプラー 小さじ1/2 酒 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2 大根 2cmの輪切り人参 3cmの輪切り塩 小さじ1酢 大さじ2砂糖 大さじ1 １．豚肉は食べやすい大きさに切り、【下味】に漬けおく。 ２．大根と人参は皮をむいて千切りにし、ボウルに入れて塩を振り、 しんなりしたら水気をよく絞る。 ３．水気を切った大根と人参に、酢と砂糖を加え、よく味をなじませる。４．フライパンに油を引き、下漬けした豚肉を炒める。 ５．食パンに豚肉と紅白なますを挟めば出来上がり。 ※ナンプラー味の豚肉と、なますの取り合わせは絶妙でクセになる味です。 グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月08日
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お豆腐の海苔巻きベーコン
淡泊なお豆腐をベーコンと海苔で巻き、マヨネーズを絡めて炒めるのでコクのある味になります。ワインのおつまみにも喜ばれる一品です。お豆腐の海苔巻きベーコン木綿豆腐 半丁ベーコン 3枚焼き海苔 適量片栗粉 大さじ2オリーブ油 少々マヨネーズ 大さじ2 【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 １．豆腐をキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に半日ほど置く。 水切りした豆腐は6等分し、薄く片栗粉をまぶす。 ２．薄切りベーコンを半分に切り、豆腐に巻き、その上から海苔を巻く。 海苔の巻き終わりを下にして、海苔がしっとりするまで待つ。 ４．海苔がしっかり付いたら、フライパンにオリーブ油を入れて焼く。 ５．ベーコンに焼き色が付いたら【合わせ調味料】を入れて煮詰める。 ６．とろみがついたら火を止め、マヨネーズを加えて フライパンを揺すりながら全体に絡めて出来上がり。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月08日
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真鯛のカルパッチョ
マリネは食材を酢やレモン汁などに浸けたものですが、カルパッチョは魚介類にオリーブ油やレモン汁などをかけたものです。 真鯛は比較的脂質が少なく、良質のタンパク質を多く含むので消化吸収がよく、カルパッチョにすると鯛の繊細な甘みを味わうことができます。真鯛のカルパッチョ 鯛（刺身用） 柵1/4貝割れ大根 適量人参 適量大葉 適量 【合わせ調味料】薄口醤油 大さじ1 わさび 少々 オリーブ油 大さじ2 白ワイン 小さじ1/2 こしょう 少々 塩 少々 １．鯛を薄切りにし、塩、こしょうを軽く振っておく。 ２．【合わせ調味料】を混ぜてドレッシングをつくる。 ３．器に貝割れ大根と人参の細切りを敷き、鯛の薄切りをのせて、 大葉の細切りをかざり、ドレッシングをかける。 ※わさびが隠し味になって、和食にも洋食にも合います。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月07日
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大根の醤油漬け
空気が乾燥している時に大根の醤油漬けをつくります。大根は干してから醤油に漬けるので日持ちがよく、大根のうまみが凝縮されています。大根の醤油漬け大根 500g昆布 適量柚子 適量赤唐辛子 適量 【漬け汁の割合】醤油４ 酢２ みりん２ １．大根は皮をむいて、縦4等分に切り、5～6㎜の薄切りにする。 ２．薄切りに切った大根は、1～2日ほど天日干しする。 あまりカラカラにならない程度に。３．干した大根は保存袋に入れ、漬け汁と昆布、唐辛子、柚子を加えて漬ける。４．冷蔵庫で保存し、3日ほどすれば食べられる。 ※残った漬け汁に、切り干し大根を入れるとまた漬物ができます。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月07日
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ミニ食パンでカナッペ！
ちょっとした集まりに喜ばれるカナッペです。小型の可愛い食パンでつくるので、ひと口で食べられます。載せる具材はそれぞれのお好みでアレンジしてください。ミニ食パンは3～4cm四方の大きさ。 ◆ミニ食パンにクリームチーズを塗る。 アボカドとゆで卵 スモークサーモンとブロッコリースプラウト パイナップとイチゴ リンゴとイチゴ ◆中央にあるのはパン・ド・カンパーニュ（田舎風フランスパン） クリームチーズを塗り、自家製のローストビーフと紫玉ねぎをトッピング。 ローストビーフは炊飯器で簡単につくることができます。自家製ローストビーフ牛ももブロック 約300～500g塩・胡椒・サラダ油 適量１．牛肉に塩・胡椒を擦り込み、ラップにくるみ、冷蔵庫で1時間ほど置く。２．冷蔵庫から肉を取り出し、肉の表面の水分を拭き取る。 フライパンにサラダ油を入れ、肉の４辺を強火で焼く。 ３．肉を保存袋に入れ、ストローを使って空気を抜く。 ４．炊飯器の釜に沸騰した湯を入れ、保温スイッチにして保存袋の肉を入れる。 30～40分ほど保温し、肉汁が茶褐色になったら取り出し、冷めるまで待つ。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックス）
2019年04月06日
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じゃがいものチーズオムレツ
じゃがいもに卵とチーズを絡ませた丸いオムレツです。とろーっとチーズがピザ風で、お子さんに喜ばれます。ワインにやビールにのぴったりの大人の味でもあります。じゃがいものチーズオムレツじゃがいも 2個卵 3個オリーブ油 大サジ1チーズ 少し多めに１．じゃがいもは薄い輪切りにする。 ２．フライパンにオリーブ油を引き、じゃがいもを入れて蓋をして焼く。 焼き色がついたら裏返して、同じように焼く。 ３．じゃがいもの上に卵を流し入れ、卵に火が通ったらチーズをかけ、 チーズが溶けたら出来上がり。 ※パセリを少しかけていただきます。 焦げやすいので火加減は弱火がよいです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックスへ）
2019年04月06日
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お弁当に油揚げの袋煮
油揚げの袋に生卵を入れて煮るというユニークなレシピをネットで見つけ、早速、挑戦してみました。お弁当のおかずにするとボリューム感たっぷりです。時間が経つと味がよくしみて美味しくなるので、お弁当に入れると喜ばれます。 油揚げの袋煮のほかに、カジキの自家製白味噌漬け、舞茸の佃煮、スナップエンドウ、 ご飯にすりゴマを少々かけました。油揚げの袋煮薄揚げ 1枚（50g） ワカメ 大さじ1卵 2個 【合わせ調味料】出し汁 1/2カップみりん 大さじ1醤油 大さじ1砂糖 小さじ1 １．油揚げをまな板に置き、菜箸で転がしてから、横半分に切って袋状にする。 ２．半分に切った油揚げの袋にワカメを入れ、生卵をそっと入れたら上部を爪楊枝でとめる。 ３．鍋に【合わせ調味料】を入れて強めの中火で熱し、油揚げの袋を加える。 ４．フタをして弱めの中火で5分ほど煮る。 途中上下を裏返して、しっかり火を通し、全体に煮めたら汁気をとばす。 ５．卵が固くなったら火を止め、鍋の中で冷ます。 ワカメがクッションとなって卵が固まる。舞茸の佃煮舞茸 100g生姜 30g砂糖 大さじ１醤油 大さじ１水 大さじ１ １．生姜の皮を剥いて千切りにし、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。 ２．鍋に、舞茸、生姜の千切り、砂糖、醤油、水を加えて弱火にかける。 ３．菜箸でかき混ぜながら煮詰め、水分が飛んで煮詰まったら出来上がり。 ※舞茸の佃煮は常備菜としてもお勧めです。グランマの電子書籍一覧 (Rakutenブックスへ）
2019年04月06日
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 10月第2週 金曜日のお弁当2026
- (2026-10-09 09:24:48)
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- ●鹿浜５丁目 十割蕎麦 壱七 #17 で…
- (2026-10-10 22:10:33)
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- 今日の朝御飯
- 2026年１０月１１日の朝食
- (2026-10-11 12:45:27)
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