2019年05月の記事
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この季節にしか味わえないカリカリ小梅
梅は漬けたり干したり、面倒だと思っていませんか。小梅のカリカリ漬けならば、塩漬けして1週間で食べられます。卵の殻のカルシウム成分が、ペクチンの働きを抑制して、カリっとした歯触りの小梅に仕上げます。 昔から梅干しには強力な殺菌効果があるといわれています。ミネラル豊富で、鉄分の吸収を高め、整腸作用もありますが、梅干を食べると唾液にパロチンという若返りホルモンが出て美容効果もあるのだそうです。 小梅のカリカリ漬け 青くて固い小梅 1kg 粗塩 100g焼酎(ホワイトリカー) 1/4カップ (50ml)卵の殻 3個分 １．卵の殻を洗い、薄皮を取って乾かし、お茶パックの袋に入れて置く。 ２．小梅は固く締まった新鮮なものを選ぶ。 水でよく洗ったら、傷を付けないように爪楊枝でヘタを取る。 ３．ホーローかガラスビンの容器に小梅を入れ、卵の殻を加え、 塩を全体にまぶして焼酎を振りかける。４．重石はしないで、塩分と梅酢が行き渡るように、ときどき揺する。 ５．2日くらいで梅酢が上がってくる。 赤じそを入れる場合は、この段階で小梅の上にのせる。６．1週間か10日ほどで食べられる。 室温に置くと実が柔らかくなってしまうので冷蔵庫で保存。 ※冷蔵庫に入れて置けばいつまでもカリカリ小梅です。 このときにできた梅酢を保存して置くと漬物に利用できます。 赤じそ漬け 赤じそ 2～3束(正味300g)粗塩 60g梅酢 カップ1/2 １．ボウルに水をためて、赤じその葉を入れ、何度も水洗いする。 ２．葉の水を絞り、粗塩の半量をふり入れて、よくもむ。 灰色のアクが出たら葉をよく絞り、アクを捨てる。 ３．再び、ボウルに葉を入れ、残りの粗塩を入れてよくもむ。 きれいな紫色になるまでもんだら、絞ってアクを捨てる。 ４．赤じそに白梅酢を加えれば、赤じそ漬けの完成。 塩漬けの梅の容器に散らし入れる。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月31日
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マヨネーズが決め手の鶏つくね
鶏ひき肉にマヨネーズを入れてミンチにすると、食感の柔らかい鶏つくねになります。 ところで、「つくね」と「つみれ」の違いをご存じでしょうか。肉でつくるのがつくねで、魚のすり身でつくるのがつみれだと思っていませんか。 その違いは、具材ではなく、作り方だそうです。つくねは、ひき肉や魚のすり身を手でこねて混ぜ、団子状に丸めたもの。つみれは、スプーンなどで一口大につみ取って、煮汁や鍋に入れたもの。鶏つくね鶏ひき肉 200ｇ 玉ねぎ 1/4個おろししょうが 大さじ1/2マヨネーズ 大さじ1絹さや 適量サラダ油 適量 【合わせ調味料】みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 小さじ2 １．ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎのみじん切り、おろししょうが、 マヨネーズを入れて、よく練り混ぜて6個の団子に丸める。 ２．絹さやは塩ゆでして置く。 ３．フライパンに油を引き、6個の鶏団子を入れて、 焼き色がついたら裏を返してフタをし、弱火で３～４分ほど焼く。 ４．フタを取って中火にし【合わせ調味料】を入れ、味をからめて焼く。 ５．器に盛りつけて、絹さやを添える。 ※片栗粉を入れなくても、マヨネーズがつなぎになっています。 多めに作って置くと、お弁当のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月30日
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油で揚げないエビの焼き春巻
皮がパリパリして、エビがプリプリした焼き春巻き。油で揚げないで、フライパンで焼くのでヘルシーです。エビの焼き春巻エビ 10匹玉ねぎ 1/4個小麦粉 大さじ1/2大葉 5～6枚春巻の皮 4枚サラダ油 大さじ2 小麦粉 大さじ1/2水 大さじ1/2 【たれ】トマトケチャップ 大さじ2 レモン汁 小さじ1 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 １．エビは背ワタを除き、殻をむいて刻み、包丁で軽く叩いてつぶす。 ２．玉ねぎはみじん切りにし、小麦粉をまぶす。 ３．ボウルにエビ、玉ねぎ、塩、こしょうを入れ、大葉をちぎって加える。 さっくりと混ぜて8等分に分け、あんをつくる。 ４．小麦粉と水を合わせてのりをつくる。 ５．春巻の皮は斜め半分に切り、長い辺を手前にして置く。 あん1個分を横長にのせ、両端を内側に折り、手前から転がして棒状に包む。 巻き終わりにのりを塗って軽く押さえる。残りも同様に包む。 ６．フライパンンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にして入れる。 弱めの中火で焼き色がついたら返して火を通す。 ７．器に盛り、【たれ】の材料を混ぜて添える。 ※トマトケチャップとレモン汁のタレをつけると、ビールのおつまみに最高です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月29日
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④実山椒を使った「いわしの山椒煮」
いわしの定番は、山椒煮、梅煮、生姜煮があります。いわしの臭みが苦手の人でも食べられるようにと、全部を入れて煮てみました。いわしの山椒煮いわし 6尾梅干し 1個(実山椒 大さじ1（茹でたもの）しょうが 1かけ（せん切り） 【煮汁の材料】酒 1/4カップみりん 大さじ2水 1/2カップ砂糖 大さじ1醤油 大さじ1 １．いわしはウロコを取り、頭と腹ワタを取り除く。 水でよく洗い、水気をふき取る。 ２．ライパンに【煮汁の材料】を入れて煮立て、いわしを加えて再び煮立ったら、 しょうがを散らし、梅干しをちぎって入れる。 ３．いわしに煮汁をまわしかけ、落としぶたをし、弱めの中火で7分ほど煮る。 ４．実山椒を入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。 ※いわしの臭いが全く消えるわけではありませんが食べやすくなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月28日
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③実山椒を使った「山椒昆布」
山椒昆布は、温かいご飯によし、お茶漬けによし、食が進みます。密閉容器に入れて冷蔵庫で1か月ほどは保存可能です。山椒昆布昆布 50g実山椒 大さじ1（茹でたもの) 【調味料Ａ】酒 カップ1.5 水 カップ1.5 酢 大さじ1 【調理料Ｂ】砂糖 大さじ2 醤油 大さじ2杯半 【調味料Ｃ】みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 １．昆布はサッとぬれぶきんで拭き、縦横2cm角の大きさに切る。 【Ａ】の材料を合わせて、昆布を4～5時間ほど漬けて置く。２．昆布を漬け汁ごと鍋に入れ、火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクを取り除きながら昆布が柔らかくなるまで 1時間ほど煮る。途中、水分がなくなったら水を足す。 ３．.昆布が柔らかくなったら、【Ｂ】を加えて15分ほど煮る。 ４．実山椒を加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰める。 最後に【Ｃ】の調味料を加え、5～6分ほど煮れば出来上がり。 ※昆布は出しを取った後の昆布を利用してもOK！です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月28日
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②実山椒を使った「ちりめん山椒」
塩茹でした実山椒をちりめんじゃこに入れた常備菜です。熱々のご飯の上にのせると食が進みます。乾ちりめん 100ｇ実山椒 大さじ4酒 大さじ2薄口醤油 大さじ2濃口醤油 大さじ2みりん 大さじ2 １．ちりめんじゃこをザルに入れ、熱湯をかける。 さらに、もう一度、熱湯をけて臭みを取る。 ２．鍋にちりめんじゃこ、酒を入れて、中火にかけて沸騰させる。 ときどき混ぜて、水分がなくなるまで煮る。 ３．火を弱火にして、醤油とみりんを加える。 ４．水分がなくなったら実山椒を入れて混ぜ合わせる。 ５．水分がなくなるまで煮込んだら、ザルか皿にあけて、 風通しの良い場所に2時間ほど置けば完成です。※半分ほどを冷凍保存して、常備菜のストックにします。 醤油は薄口と濃口を半々にすると、美味しそうな色に仕上がります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月28日
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①実山椒(みざんしょ)を塩漬けにして保存
山椒の葉が終わり、山椒の実が店頭に並ぶようになりました。この実山椒の塩茹をつくって置くと便利です。 山椒の辛み成分は大脳に刺激を与え、内臓器官を活発にし、緊張をやわらげる効能があるそうです。 ちりめん山椒、昆布の佃煮、煮魚、豚の角煮などに入れると、味の引き立て役になり、腐敗防止もなります。梅雨の季節には重宝します。実山椒の塩漬け１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの 堅さになるまで5分ほど茹でる。 ２．茹でたらすぐに冷水にとり、水を替えながら1時間～半日ほどさらす。 長くさらすほど、しびれや刺激がやわらぐ。 ３．ザルにあげ、水気を切って小分けにし、ポリ袋に入れて、 冷凍保存すれば1年間は保存可能。 ※生の山椒の実をぬか床にひとつかみ入れると、防腐効果がありますグランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月28日
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簡単で美味しい、江戸料理の雷豆腐
江戸時代の料理本「豆腐百珍」に載っている雷豆腐（かみなりどうふ）ネーミングは怖そうですが優しい味の料理です。 雷豆腐の名の由来は、熱したゴマ油で豆腐を炒めるときにバリバリと雷のような音がすることからきたのだそうです。雷豆腐木綿豆腐 1丁白ネギ 1/2本大根おろし 適量しょうが 1かけわさび 適量さんしょ 適量ゴマ油 大さじ2醤油 大さじ2 １．水気を切った豆腐を崩しながらゴマ油で炒める。 ２．ネギのみじん切り、しょうがのすりおろし、おろし大根、わさび、 さんしょを加え、醤油で軽く味をつける。 ※材料は豆腐と薬味だけ、つくり方はゴマ油で炒めるだけ。 どんな味になるのかと思ったら、意外に美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月27日
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ふっくらグリーンピースご飯
いまが旬のグリンピースをふっくらと仕上げた豆ご飯。昆布で出しを取り、調味料はシンプルに塩だけです。グリーンピースご飯米 2カップ グリンピース 1カップ酒 大さじ2 塩 小さじ１ 水 適量１．小鍋に水2カップと昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 その鍋に塩を入れ、グリンピースを約5分ほど茹でる。 ２．大きなボールに水を入れ、グリンピースが入った小鍋を浮かべて、 鍋ごと冷ますと、グリンピースにしわがよらず、ふっくらと仕上がる。 ３．グリンピースをザルに取り、茹で汁は米が入れた炊飯器に入れて酒を加え、 普通の水加減(茹で汁が少なかったら水をたす)で炊き上げる。 ４．ご飯が炊き上がったらグリンピースを混ぜ合わせる。 ※グリーンピースご飯は冷めても美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月26日
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オクラとチーズの豚肉巻き
露地栽培のオクラが入荷するようになりました。独特の粘り気とプチプチした食感は夏を代表する野菜です。 オクラには塩分を排泄する役割があるカリウムと骨を生成する上で欠かせないカルシウムが豊富に含まれています。オクラとチーズの豚肉巻き豚バラ肉(薄切り) 150gオクラ 12本塩 小さじ1スライスチーズ 3枚（溶けないタイプ）オイスターソース 大さじ1マヨネーズ 大さじ1サラダ油 小さじ1１．オクラは塩をふって表面をこすり、水で洗い、ヘタを切り落とす。 ２．スライスチーズは1枚を4等分にする。. ３．豚バラ肉の上にオクラとチーズをのせて巻く。 ４．オイスターソースとマヨネーズをボウルに入れ、ソースをつくる。 ５．フライパンにサラダ油を入れ、オクラの巻き終わりを下にし、 転がしながら焼き、中までしっかり火を通す。 ６．ソースを加えて全体に絡ませ、器に盛り付ければ完成。 ※溶けるタイプのチーズを使うと、はみ出してしまいます。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月25日
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ベビーホタテの時雨(しぐれ)煮
ボイルしたベビーホタテが売っていましたので購入し、甘辛く煮付けて時雨煮にしました。生姜をたっぷりと加え、ふっくらと煮上げます。 温かいご飯のお供に、炊き込みご飯に、お茶漬け、チャーハン、炒めもの、おにぎり、パスタ、蕎麦やうどんなどに利用できます。ベビーホタテの時雨煮ベビーホタテ 200～300g生姜 20g 【合わせ調味料】醤油 大さじ3 砂糖 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 １．生姜は千切りにし、ベビーホタテはペーパータオルで水気を拭く。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れ煮立て、ベビーホタテと生姜を加える。 煮立ったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで7～10分ほど煮る。 ※あまり日持ちしないので、小分けにして冷凍保存しておくと便利です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月24日
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簡単なキノコのココット焼き
キノコとカマンベールチーズの簡単なココット焼きです。調理したらそのまま食卓に出せるので便利です。ワインのおつまみにちょうどよい分量にしました。キノコのココット焼きカマンベールチーズ 1/2個椎茸 50gエリンギ 50gパセリ 大さじ1【調味料】バター 30g おろしにんにく 小さじ1 塩 ひとつまみ 胡椒 少々１．椎茸は薄切り、エリンギは縦薄切りにし、3cmほどの長さに切る。 ２．ボウルに【調味料】を入れて混ぜ合わせ、椎茸、エリンギをあえて置く。 ３．横半分にスライスしたカマンベールを、切り口を上にしてココットに入れ、 椎茸、エリンギも加えてグリルで焼く。 最後にパセリをかけて出来上がり。 ※カマンベールチーズでなく、溶けるチーズでもよいです。 いろいろな種類のキノコを入れると美味しくなります。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月23日
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初夏の味、豚肉と枝豆のみょうが炒め
スーパーの棚に枝豆がもう並んでいます。多すぎるかなと思うくらい枝豆をたっぷり入れた豚肉とみょうがの炒めものです。 豚肉と枝豆のみょうが炒め豚バラ肉(薄切り) 200g枝豆 80gみょうが 6個サラダ油 小さじ1塩 少々こしょう 少々 １．みょうがは縦に四つ割りにする。 ２．枝豆は軽く塩茹でして、薄皮を取り除く。 ３．豚肉は食べやすい大きさに切る。 ４．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れ、 塩・こしょう各少々をふり、カリカリになるまで3～4分ほど焼く。 ５．みょうがを加え、しんなりするまで炒める。 みょうがに豚肉の脂を吸わせながら火を通す。 ６．最後に枝豆を加え、塩・こしょうで味を調える。 ※枝豆とみょが入ると早くも初夏の味です。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月23日
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トマトのカルパッチョ
トマトは色や形や大きさがいろいろ合って、どれを買ったらよいかと迷ってしまいます。 世界にはトマトの品種が8000種を超えるといわれています。日本でも120種を超える品種が登録されているそうです。 トマトの栽培が活発になり、いつでも手に入るようになったのでいまや、トマトには季節感がなくなってしまいました。食卓のアクセントになるトマトのカルパッチョをつくりました。トマトのカルパッチョトマト（小） 2個新玉ねぎ 少々パセリ 少々 【ソース】オリーブ油 大さじ1 酢 大さじ1 レモン汁 小さじ1 塩 少々 薄口醤油 小さじ1 粗びき黒こしょう １．トマトは湯むきし、7～8㎜の厚さの輪切りにし、 器に盛って冷蔵庫で冷やして置く ２．新玉ねぎとパセリはみじん切りにする。 ３．ソースの材料を合わせて、よくかきまわして置く。 ４．冷えたトマトの上に新玉ねぎとパセリのみじん切りをのせ、 ソースをかける ※トマトが甘く、カルパッチョにピッタリでした。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月22日
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カツオでつくる漁師めし
刺身用の生カツオ（鰹）が398円と安かったので、時雨煮にして温かいご飯に混ぜた漁師めしをつくりました。 これは漁師のおかみさんのまかない料理だそうです。カツオのうま味がご飯にしみて美味しいです。カツオの漁師めしカツオ 250g（柵)）生姜 30g（千切り）ご飯 2カップ刻み海苔 少々万能ネギ 少々追いみりん 大さじ１ 【合わせ調味料】醤油 大さじ３ みりん 大さじ３ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ １．カツオの柵を1.5cm角の角切りにする。２．カツオの角切りをざるに入れて塩を振り、 ざるごと熱湯に入れ、 カツオが白くなるまで霜ふりにする。 3．鍋にカツオと生姜を入れ、合わせ調味料を加え、落とし蓋をして火にかける。 汁気が少し残るまで煮る。 4．落とし蓋をとって、追いみりんを回しかければ、カツオの時雨煮の完成。 5．炊きあがったご飯に、カツオの時雨煮を煮汁ごと加える。 器に盛りつけて、刻み海苔と万能ネギを散らす。 ※カツオに火を通し過ぎると、カツオのうま味が落ちてしまいます。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月21日
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ゴーヤーの肉詰め焼き
豚肉と玉ねぎをゴーヤーの穴に詰めて焼けば、「ゴーヤーシュウマイ」といった感じになります。 肉詰めにするとゴーヤーの苦味が思ったほど感じられません。形が崩れにくいので、お弁当のおかずに、ご飯のおかずに、もちろん、ビールのおつまみにもOK！です。ゴーヤーの肉詰め焼きゴーヤー 1本豚ひき肉 100g玉ねぎ 1/5個(みじん切り)小麦粉 適量サラダ油 大さじ1練りがらし 少々【合わせ調味料】塩 少々 醤油 小さじ1 ごま油 小さじ1 小麦粉 小さじ1 こしょう 少々 【酢醤油】酢 小さじ2 醤油 小さじ2 １．ゴーヤーは1cm厚さの輪切りにする。 中央を指で押し、穴を開けるようにして種とワタを取る。 ２．ボウルに豚ひき肉を入れて練り、玉ねぎを入れて 【合わせ調味料】を加えてよく混ぜ、肉ダネをつくる。 ３．ゴーヤーの穴に小麦粉を指で薄くまぶし、肉ダネを詰める。４．フライパンにサラダ油を熱し、ゴーヤーを並べ、中火で焼く。 焼き色がついたら裏返して、フタをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。 器に盛り、【酢醤油】と練りがらしを添える。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月20日
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ニラの代わりに水菜でチヂミ
頼りなげに見える水菜ですが、ビタミンＣやカルシウム、鉄分もあります。アクがなく、淡白なので、サラダや煮物、鍋物などに使われています。 買った水菜が使い切れなかったのでニラの代わりに水菜をたっぷり入れたチヂミをつくりました。 水菜のチヂミ水菜 150～200g人参 5cmごま油 大さじ1 【生地の材料】薄力粉 3/4カップ 片栗粉 大さじ2 卵 1個 だしの素 小さじ1 水 1カップ 塩 小さじ1/2 １．水菜は5cmくらいの長さに切る。人参は太目の千切りにする。 ２．【生地の材料】を合わせ、水菜と人参を加えて混ぜる。３．フライパンにごま油を熱し、生地を流して両面をこんがりと焼く。 ※マヨネーズと醤油をつけて食べると美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月19日
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豚そぼろ入り４色丼
豚ひき肉のそぼろ、炒り玉子、菜の花（小松菜）の辛子醤油和え、タラコと糸こんにゃくの炒め煮を盛り付けた４色丼です。豚そぼろ入り４色丼「豚ひき肉のそぼろ」は作り置きしておくと便利豚ひき肉 200g水 大さじ1ウースターソース 大さじ1酒 大さじ1醤油 大さじ1/2こしょう 少々 １．鍋にすべての材料を入れて火にかけ、菜箸でほぐしながら混ぜ、 煮汁がなくなるまで煮る。 ２．豚そぼろを小分けにして、ラップに包んで冷凍保存する。 ※４色丼に盛りつけるときは、しょうが汁と醤油を少し足して和風味にしました。 豚そぼろをいろいろな料理に応用豚そぼろ入り卵焼き厚焼き玉子のなかに、薄焼きの芯に、豚そぼろを入れると、お弁当の一品に。 簡単ミートソース玉ねぎのみじん切りを炒め、豚そぼろを加え、コンソメ顆粒、ケチャップ、ソースを入れて煮つめればミートソースパスタに。 豚そぼろ入り塩焼きそばキャベツ、人参を炒め、豚そぼろを入れて中華麺を加え、塩、こうしょうで味付ける。 うどんでジャージャー麺豚そぼろに、酒、味噌、砂糖、醤油を入れて肉味噌をつくり、うどんにのせ、きゅうりの千切り、刻みネギ、白ゴマ、ラー油をかければ簡単ジャージャー麺。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月18日
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タラコと糸こんにゃくの炒め煮
糸こんにゃくにタラコが絡み、プチプチした食感が食欲をそそり、ご飯にかけて食べると、何杯もおかわりがしたくなります。 ところで、糸こんにゃくと白滝の違いをご存知でしょうか。太さが4～8㎜が糸こんにゃくで、2～3㎜が白滝だそうです。今回は糸こんにゃくを使いました。タラコと糸こんにゃくの炒め煮 タラコ(明太子) 1腹 糸こんにゃく 1/2袋(100g) 麺つゆ 大さじ1 かつお節 3g オリーブ油 小さじ1万能ネギ 少々 １．糸こんにゃくはサッと茹でて食べやすい大きさに切る。 タラコは皮から身を取り出す。 ２．鍋にオリーブ油を熱し、糸こんにゃく、タラコを炒める。 タラコの色が変わったら、麺つゆとかつお節を加えて、 汁気がなくなるまで煮詰める。３．器に盛り、小口切りにした万能ネギをちらす。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月18日
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アボカドのチーズ焼き
アボガドは、わさび醤油で刺身、和え物、サラダ、パスタなどいろいろな料理に応用できてとても便利です。 アボガドの皮を器にしたアボカドのチーズ焼きはワインのおつまみに、パン食の付け合わせにもなります。アボカドのチーズ焼きアボカド 1個ツナの缶詰 30gマヨネーズ 大さじ1と1/2トマトケチャップ 小さじ2ピザ用チーズ 30～40g １．アボカドは縦半分に切り込みを入れ、二つに割って種を取る。 スプーンで実を取り出し、皮は器に使うので取って置く。 ２．ツナは汁気を切り、ほぐして置く。 ３．皮から切り取ったアボカドをボウルに入れ、ツナ、マヨネーズ、 トマトケチャップを加えて混ぜ合わせ、ペーストにする。 ４．アボカドの器にペーストを入れ、ピザ用チーズをのせて オーブントースターで4～5分ほど焼く。 アボカドが動かないように、アルミ箔を折ったもので固定させる。 ※ツナが味のアクセントになっています。 まろやかな食感なので半個をペロッと食べてしまいます。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月17日
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簡単な「セロリ」と「かぶ」の浅漬け
セロリと人参の浅漬けセロリ 1本人参 1/4個みりん 小さじ2ゴマ油 小さじ2塩 小さじ1/2 １．セロリは斜め切りに、人参は細めの千切りにする。 ２．保存袋にセロリと人参を入れ、みりん、ゴマ油、塩を加えて揉む。 冷蔵庫でしばらく置けば出来上がり。 ※一晩ほど置いた方が味がよくなじみます。 かぶの浅漬けかぶ 2個塩 少々塩昆布 大さじ1酢 小さじ1鷹の爪 少々１．かぶは皮をむき、3～4mm厚さのいちょう切りにし、 葉は3cmほどの長さに刻む。 ２．かぶと葉に塩を振り、水気を絞ってから保存袋に入れ、 塩昆布、酢、鷹の爪を入れて軽く揉む。 袋の空気を抜き、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。 ※野菜と塩分の分量は、それぞれお好みで調整してください。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月16日
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簡単な「なす」と「きゅうり」の浅漬け
江戸時代から浅漬けは保存を目的としない漬物として供されてきました。自宅で浅漬けをつくると塩分調整ができるので安心です。 きゅうりの叩き漬けきゅうり 2本昆布 5 ㎝角1枚塩 小さじ半分水 きゅうりが浸かる分量みょうが 1個梅肉 1個分大葉 7～8枚醤油 小さじ1/2１．きゅうりは縦に四つ切りにし、棒やビール瓶などで軽く叩き、 3㎝くらいの長さにする。 ２．水、塩、昆布を入れた中に、きゅうりを入れ、１時間ほど冷蔵庫で漬ける。 ３．みょうが、梅肉、大葉を刻み、醤油を加えたタレをつくり、 水を切ったきゅうりを付けて食べる。 ※ぱりっとした食感が楽しめます。 なすの浅酢漬け長なす 1個塩 少々みょうが 1個大葉 3～4枚酢 小さじ1１．なすはタテ６等分にし、水に浸してアク出し、 塩をまぶして揉み、しんなりしてきたら水気を絞る。 ２．水気を絞ったなすに、みょうが、青じそ、酢を少し加えて和える。 ※サラダ感覚で食べられます。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月16日
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米粉パンでホットドッグ
食べやすい米粉パンに「チーズ入りの玉子焼き」と「ブロッコリーとレーズンのサラダ」を挟んだホットドッグです。 ブロッコリーとレーズンがたっぷり入ったサラダは新玉ねぎをみじん切りにするので、お子さんでも食べられます。ブロッコリーとレーズンのサラダブロッコリー 3～4株人参 3cmほどの長さ玉ねぎ 1/8個レーズン 1/2カップ 【ドレッシング】オリーブ油 大さじ1 醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 １．レーズンは粗く刻み、玉ねぎもみじん切りにする。 ２．【ドレッシング】の材料をよく混ぜ合わせ、レーズンと玉ねぎを加えて置く。 ３．ブロッコリーは小房に分けて茹で、人参は千切りにして塩少々をまぶして置く。 ４．器に人参、ブロッコリーを盛り、【ドレッシング】をかける。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月15日
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ブロッコリーと豆腐のサラダ
ブロッコリーは茹でるとべちゃべちゃになったり、茹ですぎて固くなってしまうことがあります。 少量の塩水で蒸し茹でにするとブロッコリーを色鮮やかに仕上げることができます。 ◆鍋にブロッコリーと(水100ml)と(塩 小さじ1/2)を入れ、 蓋をして中火にかけ、沸騰したら火を止め、2分ほどそのまま置く。 ブロッコリーと豆腐のサラダ絹ごし豆腐 2/3丁ブロッコリー 6～8房(塩ゆでしたもの) 【ネギソース】白ネギ 1/3本分 砂糖 小さじ2 酢 小さじ2 醤油 大さじ1.5 ゴマ油 少々 １．ブロッコリーは塩茹でにする。 ２．豆腐はキッチンペーパーで包み、水気をきる。 ３．【ネギソース】の材料を混ぜ合わせて置く。 ４．豆腐をひとくち大にちぎり、ブロッコリーと共に器に盛り、 【ネギソース】をかける。※ネギソースで食べると、お酒のおつまみになります。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月14日
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なすのフライパン焼き
フライパンで手軽につくれる焼きなすです。油を使うので皮はツヤツヤ、切り口はこんがり。蓋をして柔らかく焼き上げます。なす 3個削り節 5g 生姜（すりおろし） 適量サラダ油 大さじ2 醤油 適量 １．なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。 皮に浅い切り目を斜めに入れる。 ２．フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、なすの皮を下にして並べる。 蓋をして約3分ほど焼き、返して同様に3分焼く。 ３．器になすを盛り、削り節、生姜をのせて醤油をかける。 ※なすに鰹ぶしと生姜味がよく合います。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月13日
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焼きそうめん
99歳で亡くなられた作家の宇野千代さんの長寿レシピ。料理好きだった宇野さんは暇さえあれば台所に立っていたそうです。 そうめんは日持ちするので、ご家庭にストックがあると思います。冷やしそうめんを食べるのは、季節的にまだ早いかなというとき、おすすめしたいのが、「焼きそうめん」。 この単純な料理が意外に美味しいんです。つくり方は至って簡単で、食欲のないときでも食べられます。焼きそうめんそうめん 1～2束万能ネギ 少々塩 少々こしょう 少々オリーブ油 大さじ1 １．茹でたそうめんを、オリーブ油を入れたフライパンで炒める。 ２．味付けは塩とこうしょうだけ。 最後に万能ネギの小口切りを散らすだけ。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月13日
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懐かしの海苔弁当♪
ときどき、食べたくなるのが海苔弁です。いまでこそ、お弁当屋さんやコンビニの人気メニューですが、以前は家庭でつくるお弁当の定番でした。 お弁当箱にご飯を詰め、醤油で味つけした鰹節をのせて、その上から海苔を敷き詰めるのが基本パターン。ご飯と海苔を2層にすると、ちょっと豪華になりました。海苔弁当 鮭の塩焼き塩きのことほうれん草の炒め焼きシューマイ(昨晩の残りもの)きゅうりの佃煮 セロリ・きゅうり・人参の甘酢漬け※鮭以外は、常備菜や残り物を利用しました。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月12日
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オクラを生姜味の和風マリネに
粘りけのあるオクラは、サラダや炒めもの、和えものなどに使われますが、生姜味のマリネにすると美味しいです。 また、オクラはそのまま野菜庫で保存すると傷みが早いので冷凍保存して置くと長持ちし、いつでも使えて便利です。オクラの和風マリネオクラ 8本 【タレの材料】おろし生姜 小さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 酢 大さじ1 サラダ油 大さじ1 塩 少々 １．オクラは洗って、ヘタの部分を処理する。 ２．【タレの材料】を合わせて置く。 ３．フライパンでオクラを入れ、素焼きにする(油は不要) ４．焼いたオクラにタレをからめて混ぜ合わせる。 冷蔵庫でよく冷やしてから食べる。 茹でて冷凍保存１．オクラは塩でこすり、ガクの部分を処理する。 ２．鍋に湯を沸かし、沸騰したらオクラをさっと茹でる。 ３．粗熱が取れたらオクラを小分けにしてラップに包み、 保存袋に入れ、空気を抜いてから冷凍庫に入れる。 1カ月ほどの冷凍保存が可能。 ※オクラは小分けにして保存すると便利です。グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月12日
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エリンギと豚肉のオイスターソース炒め
エリンギは歯ごたえがあって、低カロリーで価格もお手頃。食物繊維の含有量が多く、便秘予防や肌の老化防止にもよいそうです。豚肉と一緒に炒めたオイスターソース味のシンプルな料理です。エリンギと豚肉のオイスターソース炒めエリンギ 1パック豚肉 100gにんにく 1かけサラダ油 大さじ1/2 【合わせ調味料】オイスターソース 小さじ1酒 小さじ1醤油 小さじ1/2塩 少々こしょう 少々 １．エリンギは太ければ縦半分か、四つ割りにし、長さはそろえる。 にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。 ２．豚肉は3～4cm幅に切り、塩、こしょうをし、 【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。 ３．フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、中火で炒める。 香りがたったら豚肉を加え、両面をサッと焼きつける。 ４．肉の色が変わったら脇に寄せ、あいたところにサラダ油を足して エリンギを入れ、返しながら焼く。 ５．エリンギに焼き色がついたら全体に炒め合わせて、 混ぜておいた【合わせ調味料】を回し入れ、中火でからめる。 ※豚肉とエリンギにオイスターソースの味が絡んで美味しいです。 グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビグランマの電子書籍一覧
2019年05月11日
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春雨がフカヒレ風に？
あれっ！ フカヒレという感じに見えますが、土井善晴さんのレシピを参考にした「春雨の葛煮」です。 春雨を葛で煮るとフカヒレのような食感になります。おろし生姜でいただくので、のど越しがよく、食べやすいです。 春雨の葛煮春雨 20g葛粉（片栗粉） 20g出汁 1カップ醤油 大さじ1おろし生姜 適量 １．春雨は熱湯で3分ほど茹でたら、水でよく洗い、 ペーパータオルを使って水気を切る。 ２．鍋に出汁、醤油、葛粉を入れて溶かし、春雨を加えて火にかける。 ３．焦げつかないように鍋底をかき混ぜて火を通していくと、 春雨が透明になってくる。 ４．煮立ってとろみがついたら器に盛り、おろし生姜を添える。 ※春雨は水気をよく切ると、味がよく染みます。 ゴマ油を使わないので和風味です。グランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月10日
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ボリュームたっぷりの親子ハンバーグ
鶏ハンバーグから茹で玉子が出てくるジャンボハンバーグ。外側がパリパリで中はしっとり、ボリュームたっぷりです。 お腹をすかした育ち盛りの子供が大喜びします。鶏ひき肉なので大量に使っても家計費の負担にはなりません。 親子ハンバーグ鶏ひき肉 200g卵 2個玉ねぎ 1/2個パン粉 半カップ卵 1個牛乳 大さじ2塩 少々こしょう 少々小麦粉 適量サラダ油 適量 【合わせ調味料】酢 大さじ1.5 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 砂糖 小さじ2 牛乳 小さじ1 １．玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ、油大さじ1を混ぜ、 ラップなしで電子レンジ(500W)に5分かける。 ２．茹で玉子をつくり、殻をむいておく。 ３．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく ４．ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょうを入れ、 粘りが出るまでよく練り混ぜ、2等分する。 ５．大きめのバットに薄く小麦粉をふっておく。 ６．手に油をつけ、肉だねをのばして茹で玉子をのせ、肉だねで包む。 ハンバーグを2個つくり、バットにのせて上から小麦粉を薄くふる。 ７．フライパンに油大さじ1を熱し、ハンバーグを並べて強めの中火で焼く。 焼き色がついたら返し、両面を2分ほどかけて焼く。８．フライパンの油をふきとり、【合わせ調味料】を加え、 蓋をして弱火で15分ほど蒸し焼きにする。 蓋を取り、火を強めて汁をかけながらハンバーグにからめる。 ※玉ねぎは炒めずに、レンジを使うので手早くできます。グランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月09日
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ホタテとほうれん草のスパゲティ
ぷりぷりとして甘く、トロけるような食感のホタテ貝柱。生でも加熱しても美味しいですが、スパゲティにすると、ちょっと豪華な感じになります。 冷凍のホタテ貝柱を保存して置くと、炒めものや和えものなど、いろいろな料理に応用することができます。ホタテとほうれん草のスパゲティスパゲティ 200gホタテ貝柱 6個ほうれん草 1/2束ニンニク 1片（みじん切り）鷹の爪 1本オリーブ油 大さじ2塩・こしょう 少々 １．ホタテは縦に4つ割りにする。 ２．ほうれん草は3cmほどの長さに切る。 ３．スパゲティは塩を加えて茹で、茹で上がる30秒前に、 ほうれん草も一緒に加えて茹でる。 ４．フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニク、鷹の爪を入れる。 香りが出たらホタテを加えて炒める。 ５．水けを切ったスパゲティとほうれん草を加え、塩、こしょうで味を調え、 器に盛り付ける。グランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月08日
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はんぺんとチーズのキツネ焼き
はんぺんは低脂肪で低カロリーという紀文「はんぺん食堂」のレシピを参考にして作ってみました。はんぺんとチーズを油揚に包んで焼いているのでボリューム感があります。お醤油を付けてもタレなしでも食べられます。はんぺんとチーズのキツネ焼きはんぺん大判 1/2枚 ピザ用チーズ 15 g油揚げ 1枚爪楊枝 2本貝割れ大根 少々１．油揚げの表面をペーパータオルで拭き、半分に切って袋状にする。 ２．はんぺんを半分に切り、チーズと一緒に油揚げに入れ、爪楊枝でとめる。 ３．フライパンに油揚げを入れ、中火できつね色になるまで両面を焼く。 ４．爪楊枝をはずし、器に盛って、貝割れ大根を添える。 ※お酒のおつまみにもなります。グランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画グランマの面白かったテレビ
2019年05月07日
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煎酒を使ったホタテとアスパラの炒め
銀座三河屋さんが紹介している「煎酒のレシピ」からホタテとアスパラの煎酒炒めをつくってみました。煎り酒にホタテを漬けると味が濃縮されて美味しくなります。 ホタテとアスパラの煎酒炒めホタテ貝柱 3～4個アスパラ 3～4本バター 10g煎り酒 大さじ2醤油 小さじ1こしょう 少々サラダ油 小さじ1１．ホタテ貝柱は横半分にスライスする。 ２．アスパラはホタテと同じくらいの長さに斜め切りに。 ３．ホタテにこしょうを振り、煎り酒に漬けておく。 ４．フライパンにサラダ油とバターを入れ、アスパラを炒め、 軽く火が通ったらホタテを加え、表面を焼く。 ５．最後に醤油を回しかけて出来上がり。グランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画
2019年05月06日
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煎酒（いりざけ）は万能調味料です
お醤油がなかった時代、煎酒は食卓に欠かせないものでした。酒と梅干と鰹節(後に昆布も)を加えてコトコトと煮詰めたものです。 梅干しの酸味と、鰹だしのうまみで、塩分はひかえめ、江戸時代のすぐれた調味料としていまも使われています。 煎酒の簡単なつくり方日本酒 200cc 昆布 1枚（5×5cm角）鰹節 4袋（かつおパック1.5g）梅干し 大粒1個（味つけ梅は不可） １．昆布は酒に20〜30分ほど浸けて置く。 ２．鍋に酒と梅干を入れて中火にかけ、梅干を軽くほぐす。 ３．フツフツと沸騰してきたら鰹節を加え、蓋をしないで弱火で煮詰める。 ４．酒の量が半分ほどになったら火を止め、キッチンペーパーで漉す。 ５．保存ビンに入れて冷暗所で1〜2日ほど味をなじませる。 冷蔵庫で2週間ほどは保存可能。 煎酒の利用法魚や貝類の刺身、野菜のお浸し、炒め物、カルパッチョ、サラダ、煮物、焼き魚、冷や奴、シューマイ、餃子、即席漬け物などに使うことができます。卵かけご飯に使っても美味しいです。 ※絞り終えた昆布と鰹節は、醤油と味りんを少し入れて煮詰めると、 美味しいご飯のお供になります。銀座三河屋 煎酒（いりざけ）300mlグランマの電子書籍一覧 グランマの印象に残った映画
2019年05月06日
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甘酒でつくる和風ピクルス
野菜を米麹の甘酒に漬け込むと、美味しいピクルスができます。優しい甘みとほどよい酸味で、野菜がパクパク食べられます。甘酒で和風ピクルスプチトマト 6個きゅうり 1本人参 1/2本セロリ 1/2本パプリカ(赤) 1個 パプリカ(黄) 1個塩 少々 【ピクルス液】米麹甘酒 100ml 酢 100ml 塩 小さじ1/2１．プチトマトは湯煎して皮をむく。 ２．野菜はすべて食べやすい大きさに切り、塩を少々を振って置く。３．ビニールの保存袋に【ピクルス液】の材料を入れて混ぜ、 プチトマト、野菜を加えて軽くもみ、冷蔵庫に一晩以上寝かせる。※プチトマトが甘くて美味しいです。 少し前に紹介した「彩りピクルス」とは違う、和風の味わいがあります。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画
2019年05月05日
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お好み焼き風「長芋ステーキ」
長芋の皮にはポリフェノールが多く含まれていて、抗酸化作用や老化予防に効果的だそうです。 とろろなど生で食べるときは皮を剥いた方がよく、火を通すような料理は皮をつけたまま調理した方がよいそうです。長芋の皮付きステーキ長芋 長さ8cm くらいサラダ油 適量塩・こしょう 少々 醤油 小さじ1 マヨネーズ 適量 かつお節 適量 万能ねぎ 適量 １．長芋の皮はきれいに洗い、1.5～2cmの厚さに切る。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、長芋を入れる。 塩・こしょうをし、フタをして両面をこんがりと焼く。 ３．醤油をまわし入れ、香りが立ったら器に盛り付け、 マヨネーズをかけ、かつお節と万能ねぎをのせて出来上がり。 ※マヨネーズとかつお節は、お好み焼き風で美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年05月04日
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簡単！なすの照り焼き丼
お休みが続くと料理の献立に苦労してしまいます。梅風味のなすの照り焼き丼なら材料費もかからず、すぐに作ることができます。なすが主役の丼には、海苔・大葉・白ゴマが味を添えます。なすの照り焼き丼ご飯 2人分なす 2個サラダ油 大さじ1刻み海苔 適宜大葉 3枚白ゴマ 小さじ1 【合わせ調味料】醤油 大さじ1杯半 酒 大さじ1杯半 みりん 大さじ1杯半 梅肉 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 １．なすは4～5㎜くらいの厚さの縦切りにする。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、なすの両面を焼く。 ３．軽く焼き目がついたら、【合わせ調味料】を加えて煮詰め、 煮汁が少し残るくらいで火を止める。 ４．器にご飯を盛り、刻み海苔を敷き、照り焼きなすをのせる。 その上に大葉と白ゴマを散らす。 ※なすに味がしっかりついているので、とても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年05月03日
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皆が好きな焼きうどん！
ツルッとした口当たりのよい焼きうどんは味つけをいろいろと楽しめます。定番のソース味から醤油味、バター味、オイスターソース味と、和風・洋風・中華の味とアレンジすることができます。 冷凍うどんを使うときは炒める前にレンジで少し加熱すると、麺がほぐれやすくなり、水っぽさも解消されます。和風味の焼きうどん冷凍うどん 1～2玉しめじ・えのき 適量豚肉 50gキャベツ 2～3枚パプリカ（赤） 1/4個生姜 少々 (みじん切り) だしの素 小さじ1（熱湯大さじ2で溶く）海苔 適量醤油 少々 １．きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 キャベツはザク切りにし、パプリカは縦四等分にしてから横5mm幅に切る。 豚肉はひと口大に切る。 ２．冷凍うどんは電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、生姜と豚肉を入れ、肉の色が変わったら、 しめじ、えのき、キャベツ、パプリカを加えて炒める。 ４．うどんとだしの素を入れ、醤油で味を整え、こしょうを振る。 ５．器に盛り、海苔をちぎってのせる。 中華味の焼きうどん※味つけにかき油（オイスターソース）を使いました。 塩味の焼きうどん ※和風だしに薄口醤油(少々)で味つけしました。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年05月02日
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食卓が華やかになるキャロットラペ
人参の細切りをドレッシングで和えたサラダで、フランスの定番家庭料理。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。つくり置きすると味がしみ込んで、より美味しくなります。キャロットラペ人参 1本 レーズン 35g 【ドレッシング】オリーブ油 大さじ4 酢 大さじ3 蜂蜜 小さじ2 塩 小さじ1/2 練り辛子 小さじ1 １．人参は５cm長さの千切りにし、塩少々をふって軽く混ぜる。 5分ほど置いて水けを絞る。 ２．ボールにドレッシングの材料を入れ、人参とレーズンを加えて混ぜ合わせる。※じゃがいものガレットの付け合わせにします。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年05月01日
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じゃがいものガレット
ガレットはフランス語で小石を意味し、平たく丸く焼いた料理のことだそうです。子どものおやつ、ワインやビールのおつまみにもなります。じゃがいも 大1個塩 少々こしょう 少々バター 小さじ１サラダ油 適量パセリ 少々 １．じゃがいもは細い千切りにする。水にはさらさない。 ２．じゃがもをボールに入れ、塩・こしょうで味をつけて置く。 ３．フライパンにサラダ油を入れて熱し、じゃがいもを平らに広げる。 押さえつけるようにしながら焦げ目がつくまで、弱火で10分ほど焼く。 ４．焼けたらフライパンのフチからバターを入れ、裏を返して5分ほど焼く。 飾り付けにパセリをかける。 ※フライパンにお皿をかぶせて、ひっくり返すと上手に返せます。グランマの電子書籍一覧（Rakuten ブックス） グランマの印象に残った映画（Google Blogger)
2019年05月01日
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