2019年11月の記事
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冷蔵庫内の整理を兼ねて「和風中華丼」
気がついたら冷蔵庫の中に野菜、肉、加工食品など、使い残しの食材があったりします。 そんな時は中華丼をつくって使い切ってしまいます。深めのフライパンひとつで調理できるのもいいですね。和風中華丼豚肉 生椎茸 かまぼこキャベツ もやし ピーマン 人参 【合わせ調味料】水 カップ1/2 鶏ガラの素 小さじ2 酒 大さじ1 こしょう 少々 片栗粉 大さじ1 サラダ油 大さじ1～2ゴマ油 小さじ2ご飯 2人分１．豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうをしておく。 ２．もやしは水洗いし、他の食材はそれぞれ食べやすい大きさに切る。 ３．ボールに【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。 ４．深めのフライパンにサラダ油を入れて肉を炒め、 肉の色が変わったら取り出しておく。 ５．フライパンにサラダ油を少し足し、生椎茸、人参、ピーマン、 キャベツ、もやしを入れて炒め、かまぼこを加え、豚肉を戻し、 【合わせ調味料】を入れて火を通す。 ６．全体にとろみがついたらゴマ油をまわしかける。 器にご飯をよそい、具をかけて出来上がり。 ※具だくさんなので、ご飯は少なめにします。 グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月30日
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八丁味噌で名古屋風「味噌煮込みうどん」
八丁味噌は色が濃いので塩分が多いような気がしますが、他の味噌より塩分は控えめなのだそうです。 “八丁味噌愛”の名古屋人にとっては欠かせぬ食材です。アミノ酸が豊富で旨味があるので、このお味噌でつくる「味噌煮込みうどん」は癖になる味です。味噌煮込みうどんうどん 2人分鶏肉 100g玉ねぎ 1個だし汁 カップ2八丁味噌 大さじ1～2 みりん 大さじ1砂糖 小さじ1 １．土鍋に、だし汁、味噌、みりん、砂糖を加えて弱火にかける。 ２．鶏肉と玉ねぎを入れて火が通ったら、うどんを加えて煮込む。 ※長ねぎではなく、玉ねぎを入れるのがミソ？のようです。 だし汁が沸騰する程度の弱火で煮込み、焦げ付かないように注意します。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月29日
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鳴門金時でつくる「さつまいもの甘煮」
砂地で海のミネラル含んで栽培された鳴門(なると)金時は、ホクホクとした食感と糖度があるので、お菓子などに使われています。 食物繊維とビタミンが豊富で、女子の美容食としても最適です。外皮が薄いので皮付きのまま甘煮にしてみました。さつまいもの甘煮鳴門金時 3本 (小ぶりのもの) 水 カップ1/2砂糖 大さじ2醤油 小さじ2みりん 大さじ1 １．さつまいもは汚れを落としてよく洗う。 皮付きのまま1.5cmくらいの厚さの輪切りにし、 水にさらしてアク抜きをする。 ２．鍋に、さつまいも、水、砂糖、醤油を入れて中火にかけ、 落とし蓋をして汁気が少なくなるまで煮詰める。 最後に、みりんをまわしかけて火を通せば完成。 ※醤油味がほんのりするので箸休めに、お子さんのおやつにも喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月28日
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すき焼きには何を入れますか？
温かいものが恋しい季節になると、すき焼きが食べたくなります。欠かせないものは牛肉と長ネギですが、あとの具材はお好み次第ですね。 白滝 春菊 生椎茸 白菜 ごぼう 焼き豆腐 竹輪麩など、地域や家庭によって違ってくると思います。 個人的には白菜と豆腐は水っぽくなるので入れません。究極的には、牛肉、白滝、長ネギの具材だけと決めています。 牛肉は → ほどほどのものを選ぶ。白滝は → こんにゃく芋から作ったもの。長ネギは → 旬を迎えて柔らかくなったので多めに使う。究極のすきの焼き１．白滝は食べやすい大きさに切り、下茹でして凝固剤の臭いを取る。 ２．長ネギは3cmほどの長さに切り揃えておく。 ３．温めた鉄鍋に牛肉を少し入れて焼き、砂糖、醤油、酒を加える。 ４．鍋に長ネギを並べ、白滝を入れて味がしみたら、牛肉を加えて煮る。 器に生卵を溶いていただく。 ※割り下を使わない関西風のすき焼きです。 究極のすき焼きですが十分堪能できます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月27日
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白菜を買ったらまず白菜漬けに
料理の主役になりにくい白菜ですが、他の食材との相性はよく、その淡白な味わいには存在感があります。 白菜が唯一、主役になれるのが“白菜漬け”でしょうか。約95％が水分といわれる白菜には食物繊維が豊富で、整腸作用があるといわれています。 白菜を買ったら最初に即席の白菜漬けをつくりましょう。外側から使っていくと小さくなるので保存もらくです。即席の白菜漬け白菜は食べやすい大きさに切り、人参の細切りと一緒に即席漬けにします。 ※この分量で塩は小さじ1です。重石を乗せて漬けてます。 お好みでショウガを入れてもよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月26日
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パーティーの前菜に「ホタテのカルパッチョ」
ホタテのお刺身があれば、簡単にできるカルパッチョです。ホタテを湯通しすると生ものが苦手の人でも食べられます。 すだちを使っているので和食にも合います。年末年始のパーティーの前菜にどうぞ！ホタテのカルパッチョ ホタテの刺身 100g食用菊 適宜すだちの皮 少々粗びき黒こしょう 少々 【合わせ調味料】すだちの汁 1個 オリーブ油 大さじ1 塩 少々 薄口醤油 小さじ1 １．ホタテはさっと湯がいて冷水につけ、水気を切る。 ２．【合わせ調味料】でドレッシングをつくる。 ３．冷凍保存して置いた食用菊を戻して皿に敷き、 ホタテの薄切りを盛りつけ、ドレッシングをかける。 ４．最後に、粗びき黒こしょうを振り、すだちの皮をすって散らす。 ※食用菊の代わりに、紫玉ねぎや貝割れを敷き詰めてもよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月25日
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旨味成分たっぷりの「茎わかめと椎茸の佃煮」
もう一品ほしいときのお助け常備菜です。干し椎茸(グアニル酸)と茎わかめ(グルタミン酸)に含まれる旨味成分の相乗効果で美味しい佃煮になります。 温かいご飯に、お茶漬けに、お弁当のおかずにもなります。日持ちがするので是非、つくってみてください。茎わかめと椎茸の佃煮 湯通し塩蔵茎わかめ 1袋干し椎茸 5枚椎茸戻し汁 2カップ 【合わせ調味料】醤油 大さじ4 みりん 大さじ3 砂糖 大さじ2 １．干し椎茸は水に戻して千切りにし、茎わかめは食べやすい大きさに切る。 ２．干し椎茸の戻し汁に、椎茸、茎わかめを入れ、【合わせ調味料】加えて 弱火で煮汁がなくなるまで煮る。 ※茎わかめと椎茸の旨味が凝縮されていて常備菜には最高です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月24日
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クリームシチューの素でつくるスパゲッティ
肌寒くなると食べたくなる定番のメニューです。市販のクリームシチューの素を使うと簡単にクリームスパゲッティをつくることができます。クリームスパゲティスパゲッティ 2人分鶏もも肉(小) 1枚マッシュルーム 1パック玉ねぎ 1/2個ジャガイモ 1個人参 1/2本ブロッコリー 3房市販のシチューの素 適量サラダ油 適量バター 適量１．鶏肉、マッシュルーム、玉ねぎ、ジャガイモ、人参は好みの大きさに切る。 ２．スパゲッティを茹でて、その湯でブロッコリーも茹でて置く。 ３．鍋にサラダ油とバターを熱し、鶏肉を炒め、いったん取り出す。 マッシュルーム、玉ねぎ、ジャガイモ、人参の野菜を加えて炒める。 ４．全体に油がまわったら、鍋に鶏肉と野菜を戻して、 水(野菜がかぶる程度)を入れて煮込み、アクを取る。 ５．クリームシチューの素を加え、弱火で20分ほど煮込み、 スパゲッティとブロッコリーを加え、塩・こしょうで味を調える。 ※クリームシチューの素は、お好みで量を調整してください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月23日
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食卓が華やかになる「紅くるり大根の漬物」
外皮だけでなく中まで真っ赤な紅くるり大根。アントシアニン(ポリフェノール)の含有量が青首大根の3倍もあるといから驚きです。アントシアニンは目にいいとされる成分で、老眼や眼精疲労など目の健康が気になる人にはお勧めの食材です。紅くるり大根の甘酢漬け紅くるり大根 1本（450g）水 180ml昆布 5cm角砂糖 大さじ4酢 120ml塩 小さじ1/4塩こうじ 大根の重さの10%（45g） １．鍋に水と昆布を入れて20分ほど置く。 中火にかけて砂糖・酢・塩を入れて軽く火を通して甘酢をつくる。 ２．紅くるり大根は4つ割りにしてから、いちょう切りにする。 ３．甘酢が冷めたら、塩こうじと紅くるり大根を加え、保存容器に入れる。 ※半日くらいから食べられます。 塩こうじを入れると味がまろやかになります。 紅くるり大根はサラダや漬物向きで、煮物には不向きです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月22日
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冷凍保存した“れんこん”で豚肉と炒め煮
れんこんは、炒めても、煮ても、焼いても美味しく、すりおろすして肉に加えると、モッチリとした食感になります。 ところが、れんこんは買い置きすると黒くなってしまいます。皮を剥いたれんこんをイチョウ切りにして酢水に浸けてから、保存袋に入れて冷凍保存しておくと便利です。冷凍れんこを豚肉と一緒に炒めた煮物をつくりました。れんこんと豚肉の炒め煮冷凍れんこん 1/2～1節ごま油 大さじ1/2生椎茸(大) 1枚小松菜 適量豚肉(こま切れ) 100g白ごま 適量 【合わせ調味料】醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1/21．れんこんと豚肉は食べやすい大きさに切り、椎茸は細切りにする。 2．小松菜は茹でて2cmほどの長さに切って置く。 ３．フライパンにごま油を熱し、豚肉、れんこん、椎茸を炒める。 ４．【合わせ調味料】を加え、汁気がなくなるまで炒め、最後に小松菜を加える。 ５．器に盛りつけて白ごまを振る。 ※れんこんは冷凍のまま調理しても歯ぎれがよく、全く問題ありません。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月21日
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大根１本を料理する (その五)大根と豚肉の薄氷煮(うすらいに）
これは大根の薄切りを氷に見立てた料理です。｢きょうの料理｣で松本忠子さんが紹介したものを参考にしました。相性のよい大根と豚肉が、上品な薄味の煮物になっています。大根と豚肉の薄氷煮 大根 300g豚薄切り肉 100gだし汁 半カップ 【合わせ調味料】酒 大さじ2 みりん 大さじ2 薄口醤油 大さじ2 砂糖 小さじ2 塩 少々 サラダ油 小さじ２しょうが 適量 １．大根は皮をむき、半分に切って厚さ1ミリの薄切りにする。 豚肉は食べやすい大きさに切り、酒大さじ1(分量外)を振りかける。 しょうがは千切りにする。 ２．鍋にだし汁と【合わせ調味料】を入れて火にかける。 沸騰したら豚肉を入れ、さっと煮てアクを取り、火を止めて置く。 ３．フライパンにサラダ油を入れ、強火で大根を軽く炒める。 全体に油が回ったらペーパータオルで油を取る。 ４．豚肉の鍋を再び火にかけ、大根を加えて強火で 汁気がなくなるまで煮含める。 ５．器に盛り、しょうがを添える。 ※大根が美味しくて箸が止まりません。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月20日
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大根１本を料理する (その四)味噌バター風味の「大根ステーキ」
お味噌とバター風味の大根ステーキです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもなります。大根ステーキ大根 6cmくらいの輪切り(約300g）顆粒和風だし 小さじ1/2 【合わせ調味料】味噌 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 すりおろしニンニク 小さじ1/2 バター 8gショウガのすりおろし 適量 １．大根は皮を剥いて二つ切り(約2～3cmの厚さ)にし、 表面に格子状の隠し包丁を入れる。 ２．大根を耐熱皿に入れ、顆粒和風だしをかけてラップをし、 表面が透き通るまで600Wの電子レンジで5～6分ほど加熱する。 ３．中火で熱したフライパンにバターを溶かし、加熱した大根を入れ、 焼き色が付いたら裏返してフタをして火を通す。 大根に火が通ったら皿に盛りつける。 ４．同じフライパンに【合わせ調味料】を入れて、 とろみが付くまで弱火で煮詰めて大根にかける。 ショウガのすりおろしを添える。 ※ふろふき大根とはまた違った美味しさがあります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月19日
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大根１本を料理する (その三)大根と豚肉の煮物
大根の厚切りを煮ると味がしみるのに、どうしても時間がかかります。薄切りにして煮ると味がしみやすく、短時間で調理できます。大根と豚肉はほんとうに相性がよいです。大根と豚肉の煮物大根 12cm(輪切り)豚の細切り 100gみりん 大さじ1 【合わせ調味料】醤油 大さじ2酒 大さじ2砂糖 大さじ1 １．大根は1cmほどの厚さの半月切りにする。 ２．鍋に水を入れて大根を下茹でし、竹串を刺して通るまで茹でる。 ３．深めのフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。 豚肉に火が通ったら、下茹でした大根を入れて炒め合わせる。 ４．【合わせ調味料】を入れて味をなじませ、最後にみりんを加えてツヤを出す。 ※大根に豚肉のうま味がよくしみて美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月18日
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大根１本を料理する (その二)大根の葉と皮の漬物
スーパーでは大根の葉先を切り落して売っていますが、冬大根は美味しいので葉が付いていたら捨てずに調理しましょう。 ところで、浅漬けの一種「大阪漬け」をご存知でしょうか。大根やかぶを刻み、葉茎も共に塩漬けにした一夜漬けです。 ネーミングの由来は不明ですが、大阪人の葉っぱも無駄にはしないという節約精神から付けられたのかもしれませんね。大根の大阪漬け 1．大根は3cmほどの輪切りにし、皮は剥いて千切りにして 皮はきんぴらにするのでとって置く。 塩は下記の材料で、小さじ1の分量。2．大根の葉は熱湯にくぐらせ、水で冷やして青臭さを取り、 細かく刻んで絞って置く。 ３．大根と葉をボールに入れ、落としぶたをして重石を乗せる。 ４．冷蔵庫に入れて一晩すれば食べられる。 食べるときには軽く絞ってから出す。 ※お好みで生姜のせん切りを入れてもよいです。大根の皮のきんぴら大根の皮ごま油 小さじ1砂糖 小さじ1/2酒 小さじ１醤油 小さじ1白ごま 少々 １．大根の皮は薄切りにする。 ２．鍋にごま油を熱し、大根を入れて炒める。 ３．大根が透き通ってきたら砂糖と酒を加えて炒め、 醤油をまわしかけて軽く炒め、最後に白ごまを振る。 ※皮にちょっと苦味がありますが、箸休めになる一品です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月17日
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大根１本を料理する (その一)大根の醤油づけ
みずみずしい大根が店頭に並ぶようになり、大根を使った漬物づくりで忙しくなりそうです。 最初は簡単でシンプルな「大根の醤油漬け」をつくります。大根 200g（4cmの輪切り） 【合わせ調味料】醤油 大さじ3 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 昆布 適量 １．鍋に【合わせ調味料】を入れ、火にかけて砂糖が溶けたら冷まして置く。 ２．大根は薄いイチョウ切りにし、容器に入れて【合わせ調味料】を加えれるだけ。 漬けた直後 漬けて2時間後 漬けた翌日 ※【合わせ調味料】が少なくても水分が出るので大丈夫です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月16日
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冬瓜は超ヘルシーな食材です
冬瓜(とうがん)は夏が旬でも「冬の瓜」と書くのは、初冬を迎えても貯蔵性があるからだそうです。 冬瓜は96％が水分で低カロリー野菜ですが、ビタミンCやカリウムも多く、利尿作用があります。 保存して置いた冬瓜の出番となりましたので、「冬瓜と鶏そぼろの澄まし汁」をつくりました。肌寒い夜には体が温まり、幸せな気分になります。 その前に冬瓜の下処理をします。１．冬瓜は四つ割りにし、種とワタを切り除いて皮を剥き、3×4cm角に切る。 ２．湯を冬瓜を入れ、塩少々を入れ、竹串が刺さるまで茹でる。 ３．冬瓜の粗熱が取れたら、ポリ袋に入れて茹で汁を加えて冷凍庫で保存。 使うときは自然解凍し、水けを拭いてから調理する。 ※下処理して冷凍保存すると、炒め物や煮物、澄まし汁などに使えます。冬瓜と鶏そぼろの澄まし汁 冬瓜 1/4個 鶏ひき肉 100g 生姜の薄切り 少々 【合わせ調味料】出し汁 カップ3 生姜(薄切り) 少々 みりん 小さじ 1 薄口醤油 小さじ1 塩 少々 水溶き片栗粉 大さじ1おろし生姜 小さじ1 １．鶏ひき肉は沸騰した湯に入れ、ほぐれたらザルに上げる。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、冬瓜、湯引きした鶏ひき肉、 生姜の薄切りを加えて中火にかける。 ２．冬瓜が透き通ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。 ４．火を止めて椀に盛り、おろし生姜をたっぷりと添える。 ※冬瓜の美味しさは薄味にあるといわれます。 さっぱりとした食感が胃腸をやわらげてくれます。 冬瓜の葛煮※鶏ひき肉もだし汁も使わないで、かつお節だけでつくる「冬瓜の葛煮」です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月15日
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いまが旬の「柿とセロリのくるみ和え」
柿にはビタミンＣが多く、風邪予防や疲労回復によいそうです。いまが旬の柿を食べて英気を養いましょう。 柿はそのまま食べても美味しいですがセロリと一緒に、くるみ和えにすると立派な料理になります。柿の上品な甘みとセロリの香りがよく合う一品です。柿とセロリのくるみ和え柿 1個セロリ 1本くるみ 20ｇ 【合わせ調味料】醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1１．柿は皮をむき、8等分に切る。 ２．セロリは筋を取り、斜め切りにする。 ３．くるみをすり鉢ですり、【合わせ調味料】を加えて、 柿とセロリを入れて和える。 ※柿を細かく切って、ちぎったレタスやキャベツとマヨネーズで 和えるだけでも美味しいサラダになります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月14日
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シンプルだけど美味しい「きつねうどん」
冷凍うどんが普及するようになって、茹でる必要がなくなり、うどんを食べる回数が増えるようになりました。 甘く煮含めた油揚げとおぼろ昆布をのせ、澄んだかけ汁をかけた関西風の「きつねうどん」をつくりました。きつねうどん１．油揚げは熱湯でしっかりと油抜きをする。 ２．鍋にだし汁、砂糖、醤油を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、 油揚げを入れて落とし蓋をして煮る。 ３．煮汁が少なくなったら落とし蓋で押さえて、 ときどき油揚げを返して煮汁がなくなるまで煮含める。 ４．だし汁には薄口醤油を使い、昆布茶小さじ1を加えると、 関西風の味になります。 ５．温めた冷凍うどんを丼に入れ、かけ汁をそそぎ、 油揚げ、おぼろ昆布、茹で玉子、小梅、細ネギをのせる。 ※油揚げはあまり細かく切らない方が味が逃げません。 おぼろ昆布をのせると、さらに美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月13日
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牛しゃぶに西洋野菜と木の実入りの特製サラダ
マッシュルーム、ラディシュ、クレソン、レッドオニオンに、牛しゃぶ肉を入れ、レーズン、くるみを加えたサラダです。 マッシュルームは生食できますが、新鮮なものに限ります。サラダに入れるときは、スライスしてからレモン汁をかけます。牛しゃぶ肉の特製サラダ【サラダの材料】牛肉(薄切り) 150g マッシュルーム 3個 ラディシュ 1束 クレソン 1束 レッドオニオン 1/4個 レーズン 大さじ1 くるみ 大さじ1 【ドレッシング】オリーブ油 大さじ2 酢 大さじ3 薄口醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 １．牛肉は湯通し、氷水で洗い、食べやすい大きさに切る。 ２．マッシュルームは薄切りにし、レモン汁をかけておく。 ３．ラディシは薄くスライスし、葉と茎は2～3cmの長さに切る。 ４．クレソンは3cmほどの長さに切り、レッドオニオンは薄切りにする。 ５．サラダボールに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ、 牛肉、ラディシュ、クレソン、レッドオニオンを加えて混ぜ合わせる。 ６．くるみを手で砕き、レーズンと一緒にサラダに加える。 ※さっぱりしたサラダですが、栄養的にはパーフェクトです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月12日
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生鮭が美味しくなる「鮭の焼き漬け」
鮭は漬け酢にからめるので酸味がまろやかで食べやすいです。鮭を一口大に切り、少ない油でカリッと仕上げます。鮭の焼き漬け生鮭(切り身) 2切れ大根 5～6cm（100g）人参 1/4本（30g）貝割れ菜 1/2パック 【合わせ調味料】だし カップ1/2 しょうが 小さじ1（せんん切り） 酢 大さじ2 醤油 大さじ1 みりん 小さじ1 塩 少々 サラダ油 適量小麦粉 適量１．大根・人参は皮をむいてせん切りにし、塩少々を振って5分ほど置き、 水けを絞る。貝割れ菜は根元を切る。 ２．鮭は3cm幅くらいに切り、両面に塩少々をふって5分ほど置く。 ３．ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜ、漬け酢をつくる。 ４．フライパンにサラダ油を1cm深さに入れ、鮭に小麦粉を薄くまぶし、 皮を下にして中火で両面をカリッと揚げ焼きにする。 ５．鮭はすぐに漬け酢をかけ、大根と人参も加えて味をからめ、 器に盛って貝割れ菜を添える。 ※鮭は熱々のうちに漬け酢に入れて味をよくからめます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月11日
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さば缶とおかきの炊き込みご飯
テレビで紹介された「さば缶詰とおかき」の炊き込みご飯です。調味料はサバ缶の汁とおかきの醤油味だけ。おかきを入れることで餅米のようなモチモチした食感になります。さば缶とおかきの炊き込みご飯米 2カップおかき 50gさば水煮缶 1缶細ネギ 少々 １．お米をといで炊飯器に入れ、規定の目盛りまで水を注ぎ、 サバ缶の汁だけを加える。 ２．お米の上に砕いたおかきをのせて炊く。３．炊き上がったら、さば缶の身を入れて全体を混ぜ合わせる。 ４．ご飯を器に盛り、細ネギのみじん切りをのせれば出来上がり。 ※おかきはもち米なので炊き込みご飯に入れると、おこわのようになりますグランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月10日
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お子さんに人気の「アボガドと卵黄のチーズ焼き」
アボガドに卵黄をのせ、チーズをかけて焼くだけの簡単料理です。スプーンですくって食べると、半熟玉子がトロッとして美味しい。お子さんだけはなく、お父さんのお酒のつまみにも喜ばれます。アボガドと卵黄のチーズ焼き アボガド 1個卵黄 2個分醤油 少々こしょう 少々 １．アボカドは半分に割り、種を取り除く。 アボガドが安定するように皮面を少しそぎ落としておく。 ２．アボガドの中に醤油を少したらして、卵黄を入れ、こしょうを振る。３．溶けるチーズをのせて、トースターで焼き色がつくまで5分ほど焼く。 ※ご飯にも、パン食にも合います。 チーズが流れ出るのを心配して加減してしまいましたが、 たっぷりかけてお召し上がりください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月09日
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秋が深まると美味しい「野菜と鶏肉の炒め煮」
暦の上ではきょうが立冬です。夏には敬遠しがちな煮物料理をつくりたくなりました。野菜は電子レンジで軽く加熱してから調理すれば、時間の節約にもなり、味もしみ込みやすくなります。野菜と鶏肉の炒め煮鶏もも肉 150g人参 1/2本ごぼう 1本れんこう 1/2節たけのこ(水煮) 1袋(小) 生椎茸 4枚 里芋(小) 5～6個 枝豆(水煮) 1/2袋サラダ油 大さじ1 (Ａ) 醤油 小さじ2 みりん 小さじ1 砂糖 小さじ1 【合わせ調味料】だし汁 1カップ 醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 少々 １．ごぼうは斜め切りにして水にさらし、人参は輪切りに、里芋は乱切りにして、 それぞれ電子レンジで加熱しておく。 ２．鶏肉はひと口大に切り、れんこんは食べやすい大きさに切り、 生椎茸は半分に切っておく。 ３．鍋にサラダ油の半量を入れ、鶏肉を炒めて取り出し、(Ａ)をまぶす。 ４．鍋に残りのサラダ油を加えて、人参、ごぼう、れんこん、生椎茸、 里芋を加えて炒め合わせる。 ５．【合わせ調味料】を加えて落とし蓋をし、中火で5～6分ほど煮る。 ６．鶏肉を漬けダレごと鍋に戻し、さらに5～6分ほど煮る。 蓋を取って火を強め、枝豆を加え、水分をとばして煮汁を絡める。 ※炒めてから煮込むとボリューム感があって、ご飯のおかずになります。 醤油の量はお好みで調整してください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月08日
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九条ねぎ入りの肉うどん
京都の九条ねぎが売っていたので関西風の肉うどんをつくることに。九条ねぎをたっぷり使い、牛肉を入れ、汁は白だし醤油を使います。 関東のねぎは白い部分が多く、青いところはかたいですが、九条ねぎは青い部分が多く、やわらかいのが特徴です。肉うどん 牛肉(切り落とし) 200g水 600cc日本酒 大さじ3昆布だし 小さじ1白だし醤油 大さじ5みりん 大さじ1青ねぎ 2本冷凍うどん 2玉七味唐辛子 お好みで１．沸騰した湯に牛肉を入れ、沸騰したら肉をざるに上げる。 こうすることで肉の臭みを取る。 ２．再び鍋に水と日本酒と牛肉を入れ、沸騰したら火を弱火にして8～10分ほど煮る。 ３．みりん､白だし醤油で味をと調える。 ４．ねぎは1cmの斜め切りにする。 ５．冷凍うどんは電子レンジで規定の時間を加熱し、丼に入れる。 ６．肉と汁を丼に入れ、青ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子をかける。 ※冷凍保存して置いた柚子の皮を入れました。 牛肉は臭み消しをすると美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月07日
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自家製の牛丼は塩分ひかえめに。
玉ねぎ沢山の牛丼に、温泉玉子をのせた「汁だく牛丼」です。牛肉を節約して「きのこの佃煮」でボリューム感を出し、味つけは塩分ひかえめです。汁だく牛丼 牛薄切り肉 150g玉ねぎ 1個 【合わせ調味料】水 1/2カップ だしの素 小さじ1 醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 きのこの佃煮 大さじ2温泉玉子 2個ご飯 2人分 紅しょうが 少々 １．牛肉は4cmくらいの長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れて火にかけ、 玉ねぎを加え、沸騰したら弱火にして柔らかくまで煮る。 ３．牛肉を入れて煮立て、アクを取り、肉に火が通るまで煮る。 きのこの佃煮を加えてさっと煮る。 ４．器にご飯を入れ、牛肉をのせて温泉玉子を落とし、 紅しょうがを添える。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月06日
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ヘルシーで簡単な「大根もち」
中華の点心のひとつである大根もちをつくりました。白玉粉や上新粉でつくるのでヘルシーです。 大根はおろしにしないで、千切り大根にしたものを使います。シャキシャキした食感を味わうことができます。 子どものおやつに、小腹がすいたときに、お酒の後などに出すと喜ばれます。大根もち大根 200g白玉粉(上新粉) 大さじ4～5細ネギ 3本サラダ油 適量和がらし 少々醤油 少々１．大根は皮をむいて千切りにし、塩を振ってしんなりさせ、水気を絞る。２．白玉粉に水を加え、粉ぽっさがなくなるまで混ぜ、 大根とみじん切りにした細ネギを加えて、よく混ぜ合わせる。 ３．手を水でぬらし、直径6cmくらいの平らな丸にする。 ４．フライパンに油を少し多めにひき、カリッとするまで揚げ焼きにする。 ５．辛子じょう油をつけて食べる。 ※大根もちに干し海老やベーコンを入れても美味しいですが、 何も入れないシンプルな味も美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月05日
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変わった豆腐の蒸し物
豆腐に豚肉のあんを入れた蒸し物です。豆腐の扱いを慎重にすれば、あとは蒸し器におまかせ。冷や奴から湯豆腐になる前のお豆腐料理です。豚あん入り豆腐の蒸し物豆腐 1丁豚ひきに肉 70ｇ長ネギ 1/2本サラダ油 少々ゴマ油 大さじ1醤油 大さじ1/2片栗粉 少々練り辛子 少々細ネギ 少々 【調味料】酒 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 醤油 小さじ1 １．豆腐をキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で水切りをする。 ２．豚ひき肉に長ネギのみじん切りと【調味料】を加えて練り合わせる。 ３．豆腐を半分に切り、さらに対角に切って4個の三角形をつくる。 ４．豆腐の三角形の長い部分に切り込みを入れ、 豚ひき肉を詰めて片栗粉を振っておく。 ５．皿にサラダ油を薄く塗り、豆腐を並べて蒸し器に入れ、10分ほど蒸す。 ６．ひと煮たちさせたゴマ油と醤油を混ぜ合わせ、蒸し上った豆腐にかける。 細ネギを散らして出来上がり。 ※ゴマ油と醤油の風味が豆腐に合います。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月04日
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チキンカレーの野菜ソテー添え
野菜たっぷりのチキンカレーはボリューム満点。野菜の彩りで美味しくいただけます。チキンカレー鶏肉 1枚(200g)玉ねぎ 2個水 カップ1カレールー 適量 なす 1本ピーマン 1個パプリカ 1/2個（橙色）エリンギ 1本じゃがいも 1個塩こしょう１．鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょう、カレー粉を軽く振る。 フライパンに油を引き、鶏肉の表面を焼いて取り出し、鍋に入れて置く。 ２．鶏肉を取り出したフライパンに、玉ねぎの薄切りを入れてよく炒める。 ３．鶏肉の鍋に炒めた玉ねぎを入れ、水を加えて煮る。 鶏肉に火が通ったらカレールーを入れてソースをつくる。 ４．じゃがいもは四つ切りにし、電子レンジで加熱する。 ５．なす、ピーマン、パプリカ、エリンギは食べやすい大きさに切り オリーブ油でソテーし、塩・こしょうをする。 ６．ご飯を皿に盛り、ソテーした野菜とじゃがいもを入れ 鶏肉入りのソースをかける。 ※野菜はオリーブ油でソテーしてあるので、おかず感覚で食べられます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月03日
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つくり置きすると便利な「きのこの佃煮」
きのこから出る水分だけで煮詰めた佃煮です。何種類ものきのこを入れると美味しさがアップします。ご飯のお供に、麺類のトッピングになります。きのこの佃煮しめじ 1パックえのきだけ 1袋まいたけ 1パックしょうが 20g 【合わせ調味料】酒 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1１．しめじは根元の堅い部分を切り落とし、小房に分ける。 ２．えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。 切り落とした根元はステーキにする（作り方は下記に） ３．まいたけは食べやすい大きさに手で裂く。長いものは半分に切る。 しょうがはせん切りにする。４．フライパンに、きのこ全部としょうがを入れ、【合わせ調味料】を加える。 フタをして中火にかける。 ５．煮立ったらフタを外して強めの中火にし、混ぜながら5～6分ほど、 汁けがなくなるまで煮詰める。えのきの根元はステーキに捨ててしまわれがちの「えのきの根元」には栄養があります。バターで炒めて醤油を少しかけるだけ。ステーキ風に食べると、これがとても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月02日
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懐かしい味「牛肉菜飯」を再現！
かって、日比谷にあった廣東料理店でよく食べた味です。当時はまだ珍しかったチンゲン菜がたっぷり入っていました。 牛肉とチンゲン菜を炒めてとろみをつけ、ご飯にかけたら赤唐辛子の酢漬けをかけていただく牛肉菜飯です。牛肉菜飯ご飯 2人分牛肉 150～200g醤油 小さじ1みりん 小さじ1チンゲン菜 2株分きくらげ 適量 【合わせ調味料】かき油(オイスターソース) 小さじ1 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 水溶き片栗粉 適量 サラダ油 大さじ1ゴマ油 小さじ1酢 大さじ1赤唐辛子 少々１．チンゲン菜は、茎と葉の部分に切り分けておく。 ２．牛肉には醤油とみりんをかけておく。 中華の炒めは肉に下味をつけると味がよくなる。 ３．【合わせ調味料】を用意しておく。 ４．フライパンにサラダ油を入れ、牛肉をさっと炒めて、取り出す。 ５．フライパンに油を少し足し、きくらげを炒め、チンゲン菜の茎を入れ、 葉を加えて炒める。 ６．取り出して置いた牛肉をフライパンに戻して炒め、 全体に火が通ったら【合わせ調味料】加え、ゴマ油を落とす。 ７．ご飯の上に炒めた具をかければ牛肉菜飯の出来上がり。 ※酢に赤唐辛子を刻んだものをかけると味がピリッとしまります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月01日
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