2019年10月の記事
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梅しそ味の茎わかめでダイエット
わかめは葉の部分で、茎わかめは芯の部分です。茎わかめのコリコリとした食感は滋養に富み、成長期の子どもにお勧めの食材だそうです。 食物繊維も豊富で海の野菜と呼ばれる低カロリー食品で、ダイエットを気にする女性にもお勧めです。梅しそ味の茎わかめ塩蔵茎わかめ 1パック（150g）水 50cc梅酢 大さじ3だしの素(粉末) 小さじ1酢 大さじ1 １．茎わかめは食べやすい大きさに切り、1～2時間ほど塩抜きする。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、沸騰したら茎わかめを入れて少し煮る。 ３．粗熱が取れたらタッパに入れて冷蔵庫で保存。 半日ほどで食べられる。 ※梅味なので女性には抵抗なく食べられます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月31日
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フライパンだけでつくる「さば缶の焼きうどん」
お酒のあて（つまみ）によいという大原千鶴さんのレシピを参考につくりました。 さば缶の汁をそのまま使うので味つけする必要がなく、うどんにしみて美味しいです。サバ缶の焼きうどん冷凍うどん 2玉さば缶の水煮 1缶薄口醤油 小さじ1細ねぎ（小口切り） 少々しょうが(すりおろし) 少々 １．フライパンに冷凍うどんを凍ったまま入れ、さば缶は汁ごと入れる。２．フライパンのフタをして、弱めの中火に4～5分ほどかけ、 うどんが解凍してきたら菜箸でほぐして汁とからめる。 さばは食べやすい大きさに割る。 ３．最後に薄口醤油を加えて器に盛り、細ねぎとしょうがをのせる。 ※さばの生臭さが、汁物にするより感じられないのがいいですね。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月30日
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意外に美味しい山芋の漬物！
見た目は、かまぼこのような、大根の漬物のようですが、サクサクした食感が美味しい山芋の漬物です。 醤油とみりんは同量で、酒と砂糖は少し加えるだけ。ご飯のお供に、日本酒のおつまみにもなります。山芋の醤油漬け山芋（長芋） 1本（長さ12cm～13cm） 【合わせ調味料】醤油 50cc みりん 50cc 酒 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 １．山芋は皮を剥き、縦半分に切る。 ２．保存袋に【合わせ調味料】の材料をすべて入れ、 縦半分に切った山芋を加える。３．冷蔵庫へ入れて、半日〜1日で食べられる。※数日しても醤油味が濃くなることはありません。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月29日
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バナナを長持ちさせるならこれが一番！
バナナは豊富な栄養価があるミラクルフルーツといわれています。しかし、買ってくるとすぐに黒い斑点が出てしまいます。 ※冷蔵庫で保存するとバナナが黒くなるのは南国育ちのため、 低温障害を起こしてしまうのだそうです。 どうしたら長持ちするか、いろいろと試してみました。その結果、買ってきたらすぐにバナナを房から外し、一本一本の根元を銀紙で巻くのがよいことに気づきました。銀紙は100円ショップのお弁当おかずカップを利用します。銀紙を巻いたバナナはビニール袋に入れて常温で保存します。 そして、購入して5日経ちましたが、斑点はほとんど出ていません。皮を剥いても中身にまったく異常はありません。バナナが熟成して美味しくなっています。 ※これは絶対にお勧めの方法です。 バナナを買ったら、銀紙の弁当おかずカップも買い求めてください。追記さらに、3日経ったバナナです。※皮も中身にも変化がありませんでした。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月28日
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赤かぶの旨味がたっぷりの甘酢漬け
大きな赤かぶが店頭に並ぶようになりました。甘酢に漬け込むと芯まで真っ赤なお漬物ができます。赤かぶに含まれている色素(アントシアニン)は、活性酸素を抑制する抗酸化作用があるので、動脈硬化の予防に効果があるといわれています。赤かぶの甘酢漬け赤かぶ 1個塩 小さじ1酢 70cc砂糖 60g １．かぶは皮付きのまま十文字に切り、5～7ミリ幅くらいの厚さに切る。 皮を使うことで赤く仕上がる。２．ボールにカブと塩を入れ、よくまぶしてから重石をのせ、 3～4時間ほど置く。３．酢に砂糖を入れて、よく溶かして漬け汁をつくる。 ４．かぶがしんなりして水分が出てきたらよく絞り、 漬け汁に一晩ほど漬ければ食べられる。 ※2、3日すると芯まで赤く染まり、赤カブそのものの旨味が出て、 さらに美味しくなります。 冷蔵庫で1～2週間ほど保存可能です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月27日
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超ヘルシーな焼きそば
以前、テレビで現役を引退した小錦関が肉の代わりに、小ちくわを入れた「焼きそば」を食べていると話していました。 ダイエットのためだそうですが、小ちくわだけでは淋しいのでキャベツ、ピーマン、人参も入れてつくってみました。これが意外に美味しく、やさしい味です。ヘルシー焼きそば焼きそば麺 2人分小ちくわ 2本人参 1/4本ピーマン 1個キャベツ 2～3枚 【調味料】ソースの素 1袋 かき油 大さじ1 醤油 小さじ1２．フライパンに焼きそばを入れ、水カップ1/4を加えて麺をよくほぐす。 ３．麺に火が通ったら【調味料】を加えて炒める。 ※添付されているソースの素に、かき油と醤油を加えると美味しくなります。 人参は「キャロットラペ」で紹介した「塩を振った人参の千切り」を利用。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月26日
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お漬物がわりにもなる「４色ピクルス」
きゅうり、大根、人参、セロリを甘酢に漬けたピクルスです。カレーライスやパン食の付け合わせになります。４色ピクルスきゅうり 1本 大根 4cm人参 1本 セロリ 1本 【ピクルス液】酢 大さじ5 水 カップ 1/3 砂糖 大さじ4 ローリエ 1枚 ブラックペパー 少々 １．きゅうりは縦に切ってタネを取る。 大根と人参は皮をむき、セロリは筋をとる。 ２．野菜は3cmくらいの長さに揃え、5mm角ほどの棒状に切る。 ボールに入れて塩小さじ1を振り、しばらく置く。 ３．鍋に【ピクルス液】を入れ、沸騰したら火を止めて冷ます。４．野菜の水分を切り、【【ピクルス液】に漬ける。 冷蔵庫に入れて半日ほどしたら食べられる。セロリの葉をしらすと炒めて常備菜に。※大根の葉でつくるよりも、香りがあって美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月25日
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パン用のワンプレートです
キャロットラペをつくって置くとパン食用に便利です。市販のローストビーフ、ほうれん草のガーリック炒め、バナナチップを添えてワンプレートにしました。キャロットラペ人参 1本 干しブドウ 35g 【合わせ調味料】オリーブ油 大さじ4 酢 大さじ3 ハチミツ 小さじ2 練り辛子 小さじ1 人参をスライサーで千切りにし、塩（小さじ1）を振って置く。 人参と【合わせ調味料】をボールに入れ、干しブドウを加えて混ぜる。※軽く塩をした人参をタッパーに入れて冷蔵庫で保存して置くと、 サラダや和えもの、炒め物などに利用することができます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月24日
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叩いてつくる即席の漬物
火を使わないで、野菜を叩いてから漬けるので、すぐに食べることができます。用意するのは、すりこ木の代わりに瓶でも構いません。きゅうりの叩き甘酢あえ きゅうり 2本 塩 小さじ1 【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 米酢 大さじ1 薄口醤油 大さじ1 白ごま 大さじ1 ごま油 小さじ1 １．きゅうりをまな板の上で、すりこ木などで叩き、一口大に割る。 ２．きゅうりをボウルに入れ、塩をまぶして5分ほど置く。 ３．ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜ合わせる。 水けを絞ったきゅうりを加えて混ぜ合わせ、最後に白ごまを振る。山芋の叩き梅海苔長芋 150ｇ梅干し 1個醤油 大さじ1/2焼き海苔 少々１．長芋はピーラーで皮を向き、保存袋に入れ、すりこ木などで叩く。２．梅を叩いて醤油と合わせて梅醤油をつくる。 ３．器に叩いた長芋を盛り付け、梅醤油をかけて、ちぎった海苔をちらす。※梅醤油の代わりに、おろしわさびや柚子胡椒でも美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月23日
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たけのこの水煮で常備菜をつくる
たけのこの下処理は面倒ですが水煮にしたものなら一年中手に入れることができます。 水煮は酸っぱいことがあるので軽く湯通しをしてから使います。外国産には保存料が入っていることがあるので要注意。 さいの目に切って昆布だしで煮ると、料理の付け合わせにしたり、お弁当に入れることもできます。 たけのこ白煮たけのこ(水煮) 1/2本(200g) 【合わせ調味料】昆布だし 1/2本（スティック） 水 カップ1/2 酒 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 １．たけのこはさいの目に切り、さっと湯通しをする。 ２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、じっくりと煮込む。 海苔弁に「たけのこ白煮」を入れましたたけのこ白煮鶏つくねのハンバーグアジの干物紫菊のお浸し玉子焼きグランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月22日
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メニューに困ったときは「豚しゃぶのおろしポン酢」
豚肉の買い置きがあれば、いつでもサッとつくることができます。付け合わせは、自宅にあるものを利用すればOK！ 片栗粉で豚肉をコーディングするので肉の旨味がにげません。大根おろしにポン酢をかけていただきます。豚しゃぶのおろしポン酢豚もも肉(薄切り) 200g片栗粉 適量わかめ(塩蔵) 20g貝割れ 1/2パック大根(すりおろし) カップ1/2ポン酢醤油 大さじ2～3 １．わかめは水に5分ほどつけて戻し、軽く湯通しをする。 豚肉の両面に片栗粉を薄く振りかける。 ２．鍋に湯を沸かし、豚肉を少しずつ入れ、色が変わったら取り出し、 ザルに上げて冷ます。 ３．わかめは食べやすい大きさに切り、貝割れは根元を切り落とす。 ４．器に豚肉、わかめ、貝割れを盛り、おろしポン酢を添える。 ※豚肉に片栗粉をまぶしてから湯通しするので、 口当たりがなめらかでとても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月21日
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リンゴジャムをつくるなら紅玉リンゴ
紅玉リンゴは酸っぱいので人気がなく、生産量が減っているそうです。しかし、お菓子づくりには欠かせないリンゴです。皮と果肉の間にペクチンがあるのでリンゴジャムに最適。多めにつくったときは冷凍保存するとよいです。お砂糖が入っているので、瓶が冷凍で割れることはありません。紅玉のリンゴジャム紅玉リンゴ 1袋（約6個）グラニュー糖 300～500g （お好みで調整）水 カップ1１．リンゴは水に浸けて汚れを落とし、皮は使うのでよく洗う。 ２．洗い終えたリンゴは皮をむき、４等分に切る。 芯を取り除き、8㎜くらいの厚さにスライスする。 皮はきれいな部分だけを使う。３．ホーロー鍋にスライスしたリンゴと皮を入れ、 水を加えて火にかける。４．リンゴに皮の色が少し付いたら菜箸で皮を取り除く。 皮が冷めたら汁を絞ってリンゴに入れる。 ５．リンゴが柔らかくなるまで煮て、グラニュー糖を入れる。 1度には入れないで何度かに分けて加え、甘みを調整する。※グラニュー糖が少な過ぎるとツヤが出ません。 冷めるとペクチンが固まってジャムらしくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月20日
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箸休めになる「舞茸のわさび和え」
焼いた舞茸をわさび風味で和えたものです。もう一品欲しいときに、箸休めに、お酒のおつまみに。ワンパック98円の舞茸でできた節約メニューです。舞茸のわさび和え舞茸 80gだし 50ml薄口醤油 小さじ1/2濃口醤油 小さじ1/2わさび 少々１．舞茸はフライパンで焼いて小房にほぐす。 ２．だし、薄口醤油、濃口醤油を合わせて、舞茸を和える。 ３．食べる直前に、わさびをだしに溶かして混ぜて器に盛る。 ※舞茸はフライパンで油を使わずに焼くのでヘルシーです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月19日
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新生姜で自家製ガリをつくる
秋に収穫された新生姜は柔らかでみずみずしいので、お寿司屋さんでお馴染みのガリをつくることができます。 生姜は血行を促進したり、殺菌作用や食欲増進の効果があります。江戸時代には「１か月に３日、生姜を食べると風邪をひかない」といわれ、秋の芝神明宮の祭りには「生姜市」が立ったほどです。 ところで、新生姜と古根生姜(ひねしょうが)の違いをご存じでしょうか。収穫後すぐに出荷したものが新生姜で、2～3か月ほど貯蔵したものを古根生姜(ひねしょうが)と呼びます。新生姜の甘酢漬け新しょうが 400g粗塩 大さじ1 【甘酢】砂糖 100g 水 80ml 酢 カップ１１．生姜は皮付きのまま繊維に沿って薄く切る。 先端の赤い部分から色がでるので捨てないで使う。 ２．生姜をたっぷりの水に30分ほどにつけて晒す。 その後、熱湯で30秒ほど湯通し、ザルにあげる。 ３．生姜に粗塩をまぶし、粗熱がとれたら水気を絞って置く。 ４．鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖がとけたら火を止めて酢を加える。 保存容器に生姜と甘酢を注ぐ。 1週間から10 日ほどで食べられる。 ※漬け込んだ数時間後には淡いピンク色になります。新生姜の味噌漬け新生姜を少し残して置いて、味噌とみりんに漬けると、すぐに美味しい味噌漬けができます。温かいご飯にのせていただくと食が進みます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月18日
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青じそたっぷりの「鶏つくねハバーグ」
青じそをたっぷり使った鶏つくねのハンバーグです。マッシュポテトが入るので、ふんわりと柔らかい！ご飯のおかずにも、お弁当にも入れられます。鶏つくねハンバーグ 鶏ひき肉 300gじゃがいも 1個青じそ 30～40枚(みじん切り)卵 1個 【合わせ調味料】酒 大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1弱 こしょう 少々 サラダ油 大さじ1大根おろし 適宜ポン酢醤油 適宜 １．じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、電子レンジで加熱し、 熱いうちにつぶし、マッシュポテトをつくる。 ２．ボウルにひき肉とマッシュポテトを入れて混ぜる。 溶いた卵て少しずつ加えて混ぜ、【合わせ調味料】を入れ、 青じそを加えてよく混ぜ、つくねをつくる。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、つくね入れて両面をこんがりと焼く。 器に盛って、大根おろし、ポン酢醤油を添える。※大根おろしとポン酢醤油をつけていただくと美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月17日
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食用菊で江戸風の秋を食べる
菊が食用として使われたのは江戸時代だといわれています。歯ごたえと、ほのかな香り、そして甘さとほろ苦さが、日本独特の伝統の味として親しまれてきました。山形産の紫菊は「もってのほか」や「もって菊」と呼ばれています。天皇家の御紋である菊を食べるのはもってのほか、いや、もってのほか美味しいという意味からだそうです。 いまが旬の食用菊は、和え物、吸い物、お浸し、刺身のつまなど、いろいろな料理に使うことができます。今回は、シメジと合わせて江戸風の甘酢おろし和えにしました。 紫菊とシメジの甘酢おろし和え食用菊 1パックシメジ 3～4房大根おろし 大さじ1～2 【合わせ調味料】煎酒(だし汁) 大さじ1 酢 小さじ1 薄口醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1１．食用菊はボウルに入れて洗い、花びらをガクからはずし、 水に酢を加えて、沸騰したら食用菊の花びらを茹でる。 ２．花びらに透明感が出てきたら冷水に取り、水気を軽く絞る。 ３．シメジはほぐし、鍋に酒を小さじ2ほど入れて蒸し煮にする。 ４．大根はすり下ろして、水気を軽く切る。 ５．菊、シメジ、大根おろしを入れ、【合わせ調味料】で和える。 ※菊は小分けにして冷凍保存すると、自然解凍で使えます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月16日
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きゅうりを叩いてつくる酢醤油づけ
漬物に困ったときは保存袋で「叩ききゅうりの酢醤油づけ」を。食事の1時間前に漬け込めば食べられます。叩ききゅうりの酢醤油づけきゅうり 3本 【漬け汁】酢 カップ1/4 醤油 カップ1/4 砂糖 大さじ2 ゴマ油 大さじ1/2 赤唐辛子 1本(小口切り)１．漬け汁の酢、醤油、砂糖を混ぜ合わせて置く。 ２．きゅうりは、すりこ木など叩いて亀裂を入れ、 食べやすい大きさに切る。 ３．きゅうりを保存袋に入れ、漬け汁にゴマ油、赤とうがらしを加えて、 冷蔵庫で1～2時間ほど置けば出来上がり。※きゅうりは叩くことで味がしみやすくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月15日
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厚揚げと豚肉をおかかでチャンプルー風に
厚揚げは手でちぎって炒めるので手間がかからず、ボリュームもあるので育ち盛りのお子さんにも喜ばれます。仕上げに削り節を加えるのがチャンプルー風です。厚揚げと豚肉のチャンプルー風厚揚げ 1枚 豚肉 80gサラダ油 大さじ1/2醤油 大さじ1みりん 大さじ1/2削り節 1袋 (5g)細ねぎ 2～3本 １．豚肉は食べやすい大きさに切る。細ねぎは小口切りにする。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で炒める。 脂が出てきたら火を止め、厚揚げを一口大にちぎって加える。 ３．再び火をつけ、強火でざっと炒め、醤油とみりんを加えて炒める。 最後に削り節と細ねぎを加える。 ※厚揚げは手でちぎると味のしみ込みがよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月14日
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生野菜は「野菜の即席づけ」で食るのもいですね
サラダ以外で生野菜がたくさん食べられるのは、野菜の即席漬けではないでしょうか。 ただ、塩を使うので塩の量には気をつけましょう。「きゅうりとキャベツの塩づけ」と「かぶと人参の塩昆布づけ」の2品をつりました。きゅうりとキャベツの塩づけ きゅうり、キャベツ、みょうが、大葉、生姜をボールに入れて塩を振り、軽い重しをのせて水分が上がったら軽く絞って器に盛る。 かぶと人参の塩昆布づけ かぶと人参は皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩を軽く振り、水分が上がってきたらよく絞り、塩昆布を入れて味をなじませる。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月13日
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パン食にも合う「鶏肉の照り焼き」
照り焼きには和食のイメージがありますが、マッシュポテトとアスパラガスを添えると、パン食のメインデッシュにもなります。鶏肉の照り焼き鶏もも肉 1枚（200g）塩・こしょう 少々アスパラガス 6本みりん 大さじ2薄口醤油 大さじ1 【マッシュポテト】じゃがいも 2個 牛乳 20～30㎖ 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/4 １．マッシュポテトをつくる。 じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、 ヒタヒタの水と砂糖、塩を加えて中火にかける。 柔らかくなったら牛乳を加える。 ２．鶏肉は両面に塩・こしょうを軽く振る。 アスパラガスは茹でて置く。 ３．フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、フタをして中火にかける。 皮がこんがりとしたら裏返し、8分ほど蒸し焼きにする。 ４．フライパンにみりんと薄口醤油を入れて煮立て、肉の両面に絡め、 アスパラガスを加え、トロッとしてきたら火を止める。 ５．鶏肉は食べやすい大きさに切って皿に盛り、 マッシュポテト、アスパラガスを添える。 ※マッシュポテトは、お鍋だけで簡単につくりました。 グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月12日
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牛肉が入った変わり炊き込みごはん！
炊き込みご飯に牛肉を入れるという異色のメニュー。しかも、包丁は一切使わないでできてしまいます。 作家の宇野千代さんのレシピを参考にしました。肉の旨味と醤油味が粒マスタードで美味しさをプラスします。牛肉の炊き込みご飯米 カップ1.5牛細切れ肉 100g粒マスタード 大さじ1醤油 大さじ1塩 少々砂糖 少々１．米を研ぎ、塩を入れる。 ２．米の上に醤油を回しかけ、砂糖を加え、牛肉を入れて炊く。 ３．ご飯が炊けたら粒マスタードを投入し、肉をよく混ぜる。 彩りに細ネギと紅生姜をのせる。 ※肉が少し冷めてからいただいても美味しいです。 粒マスタードがなんともいえない上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月11日
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炒め物は酢を利用して血圧を下げよう！
食塩を摂りすぎると、体内のナトリウムと水分の量を調整するために、血液量が増えて高血圧になるのだそうです。 日本高血圧学会が脳卒中や心筋梗塞などの脳心血管病を予防に、「高血圧治療ガイドライン2019」を発表しました。 75歳未満の成人の降圧目標は130／80mmHg75歳以上は140／90mmHg未満に改訂されました。 塩分をおさえるには酢を利用するのがよいようです。酸味があると塩分が少なくても、ある程度の満足感が得られます。豚肉、なす、みょうがの酢炒め 豚肉(薄切り) 100g なす 2個みょうが 2個塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量サラダ油 大さじ2酢 大さじ1醤油 大さじ1１．なすは縦半分に切り、2cm厚さの斜め切りにする。 水でサッと洗い、水けをしっかり拭く。 みょうがは縦半分に切る。 ２．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを振り、 小麦粉を茶こしで薄く振る。 ３．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を炒める。 色が変わったら取り出す。 ４．同じフライパンにサラダ油(大さじ1+1/2)を足し、なすを焼く。 豚肉を戻し入れ、みょうがも加えて炒め合わせる。 ５．強めの中火にして酢を加え、汁けが少なくなったら、醤油を加えて炒める。 ※さっぱりした味で食欲が出ます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月10日
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期待を裏切らない「栗の渋皮煮」
秋の味覚が味わえる「栗の渋皮煮」は、ひと手間かけると、しっとり甘く、美味しい渋皮煮ができます。 栗の渋皮には抗酸化作用のあるタンニンが豊富で、老化防止やがん予防、美白効果もあるそうです。渋皮を食べないのはもったいないですね。栗の渋皮煮栗 24個 重曹 1包(3g) 【合わせ調味料】砂糖 230～250g みりん 小さじ3 薄口醤油 小さじ2 １．ボウルに栗を入れて、かぶるくらいの湯(60℃程度)を注ぎ、 15分ほど浸けて置く。 ２．外側の鬼皮を包丁を使って、渋皮に傷をつけないように剥く。３．鍋に水カップ6と栗を入れ、重曹を加えて中火にかけ、 煮立ったら弱火にして15～20分ほど茹でる。 ４．火から下ろして流水に当てて冷まし、渋皮を傷つけないように、 竹串で筋をていねいに取り除く。５．鍋にたっぷりの水を入れ、栗を加えて中火にかけ、 煮立ったら弱火にし、3～4分間煮て茹でこぼす。 この作業は茹で汁が澄んでくるまで3～4回繰り返す。 ６．茹でこぼした栗に、水カップ2と【合わせ調味料】の半量を入れる。 クッキングペーパーで覆い、落としブタをして火にかけ、 煮立ったら弱火で5～6分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。 ７．鍋を弱火にかけ、残りの【合わせ調味料】を加え、 落としブタをして7～8分ほど煮る。 一晩、置くと味がよくしみる。 ※鬼皮を剥く、渋皮の茹でこぼし、味の煮含めと少し面倒ですが、 これをマスターすれば期待以上のものが完成します。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月09日
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フライパンで蒸す「自家製シューマイ」
家庭でシューマイを作ろうとると上手に包めないことがあります。ラップを使って茶巾絞りの要領でラップの上部をひねると簡単にシューマイの形を整えることができます。 また、蒸し器がなくてもフライパンに水を張って蒸せば、シューマイを上手に蒸すことができます。自家製シューマイシューマイの皮 24枚豚ひき肉 300g玉ねぎ 1/4個長ネギ 大さじ1（みじん切り）しょうが 小さじ1（みじん切り）干し椎茸 2枚片栗粉 大さじ1 【合わせ調味料】溶き卵 大さじ2 酒 大さじ1 片栗粉 大さじ1 ゴマ油 大さじ1 砂糖 小さじ2 醤油 小さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 キャベツの葉 3～4枚練り辛子 適量サラダ油 少々１．玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。 干し椎茸は水に戻し、軸を除いてみじん切りにする。 ２．ボウルにひき肉を入れて【合わせ調味料】を加え、よく練り混ぜる。 長ネギ、しょうが、干し椎茸を加え、肉だねをつくる。 ３．20cm四方のラップにシューマイの皮をのせ、その中心に肉だねをのせて、 ラップごと上部をひねって形を整える。 耐熱皿にサラダ油を薄く塗り、シューマイは間隔をあけて並べる。４．フライパンに水を1cmほど張り、皿ごと入れて中火にかけ、 沸騰したらフタをして8分ほど蒸す。 ５．キャベツを刻み、熱湯をかける。 お皿にシューマイを盛りつけ、醤油、練り辛子を添える。 ※シューマイがくつかないように、半量ずつ蒸します。 フライパンの水が途中で少なくなったら足してください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月08日
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いまが食べどき「無限湯通しキャベツ」
美味しいキャベツがたくさん入荷してきたので、料理研究家のリュウジさんのレシピを参考につくりました。 材料はキャベツとシラスに、塩・こしょうとゴマ油だけ。キャベツを湯通しすることでシャキシャキとした食感になります。 無限とは「無限に食べられる」という美味しさの表現だそうです。無限ピーマン、無限きのこ、無限もやし、無限きゅうり、無限人参など、調味料で味付けした「無限シリーズ」もあるようです。無限湯通しキャベツキャベツの葉 3～4枚釜揚げシラス 大さじ1～1.5ゴマ油 少量塩 少々黒こしょう 少々 １．キャベツを千切りにし、上から熱湯をまんべんなくかける。 ２．水気を切ったキャベツに、シラスと塩、こしょうを入れてあえる。 最後にゴマ油は軽くまわしかける。 ※ゴマ油の香りがほんのりして、キャベツがたくさん食べられます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月07日
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安くて手軽な「きのこと長芋の醤油づけ」
ご飯のお供になる優しい味の自家製常備菜です。長芋が少し余ってしまったときなどにつくるとよいです。 きのこも、長芋も、大きさを揃えると、ツルツルと喉ごしよく食べられます。温かいご飯にかけたり、お蕎麦のトッピングにもよいです。きのこと長芋の醤油づけえのきだけ 1袋なめこ 1袋長芋 4～5cm 【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 １．えのきだけは根元を切り落とし、1cmの長さに切る。 長芋は皮をむいて5mm角くらいのさいの目に切る。 ２．えのきだけ、なめこ、長芋を熱湯でサッと茹でてザルに上げる。 ３．保存容器に【合わせ調味料】を入れ、えのきだけ、なめこ、長芋をつける。 半日したら食べられる。※冷蔵庫で5日ほど保存可能です。 長芋を細かく切るのが面倒ですが、これが入ると美味しさが違います。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月06日
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親子丼の材料は味つけして冷凍保存！
鶏肉と長ネギは生の状態で調味料を加え、フリーザーバックに入れて冷凍保存して置くと、いつでもすぐに親子丼がつくれます。調味料が少量でも、味がよく浸透するので減塩になり、調理時間の節約にもなります。 簡単な親子丼 鶏肉、長ネギは食べやすい大きさに切ります。醤油、みりん、酒を、お好みの味つけにしてフリーザーバックに。 調理するときは、解凍せずに鍋に冷凍のまま入れます。仕上げは溶き卵をかけて完成です。 ※トッピングに、かまぼこの細切りを入れてみました。 鶏肉が柔らかく、味もよく沁みていて美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月05日
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野菜たっぷりの生鮭のムニエル
新鮮な生秋鮭が2切れで397円だったのでムニエルにしました。玉ねぎのバター炒め、塩茹でブロッコリー、人参の塩漬けを添えて。生鮭のムニエル生鮭 2切れ玉ねぎ 1/2個ブロッコリー 3房人参 1/3個オリーブ油 大さじ1バター 適量 １．生鮭は塩・こしょうをして30分ほど置く。 ２．人参は細切りにし、塩を少し加えて置く。 ３．生鮭から出た水分を拭き取り、小麦粉を軽く振り、 フライパンにオリーブ油を入れて中火でゆっくりと焼く。 ４．フライパンの油をよく拭き、バターを引いて玉ねぎを入れる。 玉ねぎがトロッとするまで炒め、塩・こしょうをする。 ５．ブロッコリーは耐熱容器に入れ、水と塩を少し加えて 電子レンジで1～2分ほど加熱する。 ６．お皿に生鮭、玉ねぎ、ブロッコリーを載せて、 水気を絞った人参を添える。 ※和食にも洋食にもOK！ですが、今回はパン食でいただきました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月04日
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おやつにもなる「かぼちゃのゴマ油炒め」
ホクホクとした甘いかぼちゃが店頭に並ぶようになりました。醤油味の甘煮もよいですが、ゴマ油で炒め煮にすると美味しいです。 かぼちゃには抗酸化作用や免疫機能を高めるβ-カロテンの含有量が多く、野菜の中でもトップクラスといわれています。ゴマ油で炒めると、さらに肝機能をよくするそうです。 かぼちゃのゴマ油炒めかぼちゃ 100gゴマ油 大さじ1豆板醤 小さじ1/2みりん 大さじ1砂糖 小さじ1塩 少々こしょう 少々 １．かぼちゃを皮ごと薄切りにする。 ２．フライパンにゴマ油を熱し、かぼちゃの両面を焼く。 ３．かぼちゃに火が通ったら、豆板醤、砂糖、塩・こしょうで味つける。 ※かぼちゃをゴマ油で炒め、豆板醤が入っても中華っぽくないです。 お子さまのおやつにも喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月03日
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安くて美味しい「鶏ささ身と貝割れのマヨわさ」
鶏ささ身と貝割れをマヨネーズとわさび醤油で和えました。シンプルだけど美味しいので、箸休めになります。鶏ささ身と貝割れのマヨわさ鶏ささ身 2本貝割れ大根 1パックマヨネーズ 大さじ2わさび 少々醤油 少々 １．貝割れは根元を切り落として水洗いし、水気を切っておく。 ２．鶏ささ身は酒を軽く振って、レンジに2～3分ほどかける。 レンジで破裂しないように、ささ身は縦に包丁を入れて置く。 ３．マヨネーズ、わさび、醤油を和えておく。 ４．鶏ささ身は手で裂き、貝割れは食べやすい大きさに切り、 マヨネーズのわさび醤油であえる。 ※マヨネーズとわさび醤油が鶏ささ身とよく合います。 お酒のおつまみにもなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月02日
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たまには自宅弁当で手抜きします
常備菜が少しずつ残ってしまったときは、お弁当に詰めて自宅弁当で楽をするのもいいですね。いつもの常備菜も何故か美味しく感じられます。 牛肉のゴボウ巻き → 昨日のつくり置き。タケノコの煮物 → さいの目に切ったタケノコを甘辛く煮た常備菜。かぼちゃの煮物 → 二日前に煮たもの。いわし団子の甘辛煮 → 市販のいわし団子を味噌汁に入れた残り。紅生姜 → 常備菜。小梅 → 常備菜。 ↓豚肉の塩麹漬け → フライパン用ホイルを使って焼いたもの。玉子焼き → 砂糖をちょっと効かした玉子焼き。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年10月01日
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