2019年12月の記事
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年越し蕎麦に「中国風玉子焼き」をトッピング！
中国の家庭でよく作られる玉子料理だそうです。卵に水を加えるので焼いても堅くなりません。天ぷら代わりに、汁蕎麦にトッピングしました。中国風玉子焼き 卵 2個ねぎ 1/2本塩 小さじ1/4こしょう 少々サラダ油 大さじ1１．ねぎは斜め薄切りにする。 ２．ボウルに卵を溶き、塩、こしょう、水(大さじ1)を入れて混ぜ合わせ、 ネギを加えて絡めておく。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れ、菜ばしで大きく混ぜ、 固まってきたら中火にし、四つぐらいの固まりに切り分ける。 ４．裏返して焼き色がつくまで焼き、火を止めて器に盛る。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月31日
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簡単につくれる「和風ローストビーフ」
洋食のイメージが強いローストビーフを和風味にすると、おせち料理に入れることができます。「きょうの料理」の林 亮平さんのレシピを参考に作りました。和風ローストビーフ牛もも肉の塊 270gごぼう 8～9cm人参 4～5cmにんにく 1かけ(薄切り) 【合わせ調味料】水 カップ2 酒 カップ1/4 醤油 60ml 砂糖 30g １．牛肉は1時間ほど常温に戻す。 ２．ごぼうは八つ割りにし、人参は5mmの厚さの輪切りにし、 耐熱容器に入れてラップし、電子レンジ(600W)に3分ほど加熱する。 ３．フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の6面に焼き色をつける。 ４．鍋に【合わせ調味料】を入れ、ごぼう、人参、にんにくを加え、 強火で2～3分間煮立て、アルコール分をとばす。 ５．火を止めてすぐに牛肉を加え、厚手の紙タオルで落としブタをし、 鍋のフタもしてコンロの上で1時間30分ほど置く。６．牛肉を汁ごと保存袋に移し、冷蔵庫に一晩おく。タレをつくる練りがらし 適量サラダ油 少々片栗粉 小さじ1 １．鍋に汁をカップ1/2ほど取り分け、中火にかけてアクを取る。 ２．汁を鍋に移して煮立て、片栗粉と同量の水で溶いてタレにする。 ３．牛肉を食べやすい厚さに切り、タレをかける。 ごぼう、人参を付け合わせにし、練りがらしを添える。 ※牛肉は汁につかった状態で、冷蔵庫で3日ほど保存できます。 タレをつけて食べると美味しいですが、わさび醤油でもOK！です。 ゴボウ、人参、にんにくも美味しい味になっています。 グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月30日
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うるち米で作る「中華風炊き込みご飯」
オイスターソースで味付けする炊き込みご飯です。餅米ではないので軽い感じに仕上がります。多めに作って冷凍保存して置くと、忙しいときに便利です。中華風炊き込みご飯米 2カップ人参 50g鶏もも肉 150gごぼう 1本（120g）菜の花 2本水 200mlオイスターソース 大さじ1杯半サラダ油 小さじ2 １．米は洗ってザルに上げ、30分ほど置く。 ２．人参はせん切りにし、鶏もも肉は1.5cm角に切る。 ごぼうはささがきにし、水に入れてアクを取る。 ３．鍋にサラダ油を入れ、人参、鶏肉、ごぼうを入れて軽く炒める。 肉の色が変わったら、水、オイスターソースを加えて煮る。 全体に火が通ったらザルに上げて置く(煮汁は捨てない) ４．炊飯器に米を入れ、汁を加えて分量の水を足し、具材をのせて炊く。 ５．炊き上がったら、茹でた菜の花を散らす。 ※オイスターソースが味の決め手になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月29日
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箸がとまらない「お餅と鶏肉の甘辛炒め」
お酒のおつまみに、夜食にぴったりの一品です。お餅と鶏肉とネギを入れた甘辛炒めは、お子さんにも喜ばれます。お餅と鶏肉の甘辛炒め餅 2個鶏肉 70ｇ長ネギ 1本ゴマ油 大さじ１片栗粉 少量 【合わせ調味料】醤油 大さじ１ みりん 大さじ１ 砂糖 小さじ１１．餅は６等分に切り、軽く片栗粉をまぶしておく。 長ネギは1.5cm幅の小口切りにし、 鶏肉も同じ大きさに切ったら塩を振っておく。 ２．フライパンに半量のゴマ油を入れ、餅をカリッと焼いて取り出しておく。 ３．フライパンに残りのゴマ油を入れ、鶏肉と長ネギの両面を焼き、 餅を戻し入れて、【合わせ調味料】を絡める。 ※お餅に片栗粉を付けないと、お餅がくっついてしまいます。 お餅が入るので鶏肉の量は少なめがよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月28日
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オニオンスープで体ポカポカ！
玉ねぎをバターで炒めて煮込んだオニオンスープ。炒めると驚くほど甘さトロトロ、体の芯から温まります。玉ねぎは電子レンジで加熱してから炒めると、時間短縮で作ることができて便利です。オニオンスープ玉ねぎ 1個バター 大さじ2薄口醤油 小さじ1こしょう 少々コンソメ 1個湯 2カップフランスパン 2切れ枚１．フランスパンをオーブントースターで焼いておく。２．玉ねぎは薄切りにし、耐熱容器に入れてバター大さじ１をのせ、 ラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱する。３．フライパンにバター大さじ1を溶かし、 加熱した玉ねぎを強めの中火で5分ほど炒めたら、 弱火で8分ほどアメ色になるまで炒める。 ４．コンソメを湯でといて、フライパンの玉ねぎに少しずつ加え、 薄口醤油とこしょうで味を調える。 ５．器にオニオンスープを注ぎ、フランスパンを浮かべる。※余ったフランスパンは焼いてバターをつけ、 ニンニクの切り口で 香りづけをします。 これでワインを飲むと、ちょっとしたおつまみになります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月27日
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中華風「ぶりと大根で蒸し物」
中華料理では魚は蒸すことが多いようです。新鮮なぶりが手に入ったので中華風の蒸し物をつくりました。 大根の薄切りの上にぶりをのせ、熱したゴマ油をかける。中華料理の定番の蒸し料理だそうです。ぶりと大根の中華風蒸し物大根 輪切り3cmぶり(切り身) 2切れ 【合わせ調味料】オイスターソース 大さじ1 醤油 小さじ1 酒 大さじ1 酢 小さじ1 しょうが 適量長葱 適量ゴマ油 大さじ1山椒 少々 １．大根は皮を剥いて薄い半月切りにし、下茹でする。 ２．ぶりは二つに切り分け、両面に塩を振り、5分ほど置く。 表面にさっと水をかけ、熱湯にくぐらせる。 ３．皿に【合わせ調味料】を入れ、大根を敷き詰め、ぶりを乗せる。 フライパンに湯を張って皿ごと蒸す。 ４．蒸し上がったぶりに、長葱と生姜の千切りを乗せ、熱したゴマ油をかける。 最後に上から山椒を振って出来上がり。 ※花椒の代わりに山椒をかけました。 下に敷いた大根をぶりと一緒に食べると美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月26日
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ジャーマンポテト入り「ワンプレート」と「かぼちゃスープ」
ワンプレートで「パンランチ」をつくりました。食パンは半分に切って、１切れには蜂蜜とバターを、もう１切れにはチーズとオリーブ油、塩、こしょうをつけて、２つの味を楽しみます。 ジャーマンポテトじゃがいも 2個玉ねぎ 1/4個ベーコン 2枚サラダ油 適宜塩 少々黒こしょう 少々 １．じゃがいもはさいの目に切り、電子レンジで軽く加熱する。 玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは幅7mmくらいに切る。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンがカリッとしたら、 玉ねぎを加えて炒める。 ３．玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもとベーコンを加えて炒め合わせ、 塩、こしょうで味を調える。 ※付け合わせは、ブロッコリーと人参のコンソメ煮です。かぼちゃのスープかぼちゃ 1/4個玉ねぎ 1/4個牛乳 1カップバター 小さじ1固形スープの素 1/2個パセリのみじん切り 少々塩 少々こしょう 少々 １．かぼちゃは皮をむき、厚さ5mm、長さ3cmに切り、 玉ねぎは薄切りにする。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンをカリッと炒めて取り出す。 ３．フライパンをさっと拭き、サラダ油を足して玉ねぎを炒める。 ４．玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもとベーコンを戻して炒め合わせる。 水大さじ1を回し入れてフタをし、弱火で7分ほど蒸し焼きにする。 ５．牛乳を加え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、 パセリのみじん切りを散らす。 ※かぼちゃには、ビタミンC、ビタミンE、βカロテンなどが、 豊富に含まれているのでスープにして飲むとよいですね。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月25日
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ご飯のおかずに、酒の肴に「かきのムニエル」
バター醤油が香ばしい「かきのムニエル」をつくりました。かきの美味しい風味が食欲をそそります。かきのムニエルかき 100gバター 8g×2個ブロッコリー 適宜小麦粉 適量醤油 大さじ1/2粉さんしょ 適量１．かきは塩を加えた水で洗い、そのあと水洗いし、 水気をよく拭いておく。 ２．ブロッコリーを茹でる。 ３．かきに小麦粉を付け、フライパンにバター1個を入れ、 かきがカリッとするまで焼く。 ４．かきが入ったフライパンにバター1個を足して、 茹でたブロッコリーも加えて炒める。 ５．最後に醤油を回しかけ、粉さんしょを振りかける。 ※かきと粉さんしょがとても相性がよく、美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月24日
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自家製の「栗きんとん」
栗きんとんは早めにつくって冷凍保存して置きます。さつま芋には食物繊維が豊富にあるので裏ごしはしないで、そのまま使うことにします。栗きんとん 金時芋 2本（500～600g）くちなしの身 2個お茶パック 1袋砂糖 300gみりん 大さじ2塩 少々栗の甘露煮 12個甘露煮の汁 大さじ3水飴 大さじ2 １．さつま芋は1cmほどの厚さに切り、水に晒してアククを抜く。２．くちなしの実を2つに割り、お茶パックに入れて置く。 ３．鍋にさつま芋を入れ、たっぷりの水を加え、くちなしを入れる。 中火でさつま芋が柔らかくなるまで茹でる。４．煮崩れないうちに火を止め、くちなしの実を取り除く。 さつま芋の湯を切り、熱いうちにすりこ木などで崩し、あんこん状にする。 ５．砂糖と甘露煮の汁を少しずつ入れ、みりん、塩、水飴を加えて 焦がさないように注意しながら練り上げる。 ６．最後に栗を加え、形を崩さないように弱火で火を通す。 ※水飴を入れるとコクが出て上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月23日
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寒い日に喜ばれる「小田巻蒸し」
「小田巻蒸し」は茶碗蒸しに「うどん」が入ったものです。熱々を食べると体の芯から温まります。 大阪の船場や問屋街などが発祥ともいわれています。腰の強い讃岐うどんが使われ、紡いだ麻糸を巻いて玉にした苧環（おだまき）から名が付いたそうです。小田巻蒸しゆでうどん 1玉鶏胸肉 1/4枚芝海老 4尾ほうれん草 少量生椎茸 2枚かまぼこ 2切れ長ネギ 1/4本卵 2個ゆず 少々 【鶏の下味用】酒 小さじ1醤油 小さじ1 【合わせ出汁】だし汁 カップ4塩 小さじ1/2薄口醤油 大さじ1/2酒 大さじ1 １．ボウルに合わせ出汁を混ぜ合わせ、溶きほぐした卵を加え、 一度こして卵液を作っておく。 鶏肉はそぎ切りにし、下味の酒と醤油をまぶしておく。 ２．海老は背わたを除き、ほうれん草は固めに茹で一口大に切る。 椎茸は石づきを取り小房に分け、かまぼこを薄切りにし、 長ネギも斜め薄切りにして、ゆずを千切りにしておく。 ３．うどんは湯を通しザルにあげておく。 ４．器に、うどん、鶏肉、ほうれん草、椎茸、海老、かまぼこ、 長ネギをのせて卵液を注ぐ。 ５．器を蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で20分蒸す。 ゆずの千切りを盛り付けて出来上がり。 ※蒸し器のないときは、大鍋に湯を器の半分くらい張って蒸します。 その場合は弱火で15分ほどで大丈夫です。 大きな生椎茸を使ったので目立ち過ぎてしまいました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月22日
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東京を代表する漬物「べったら漬け」
べったら漬けは、江戸時代から続く東京を代表する名産品で、塩漬けした大根を米麹(こうじ)に漬けた甘い漬け物です。 表面がべとべとしていることからべったら漬けと呼ばれ、江戸幕府最後の将軍、徳川慶喜の好物だったそうです。 べったら漬けに塩麹を利用すると、市販のものにも負けないものがつくれます。大根のべったら漬け大根 約500g (長さ10㎝の輪切りを2本）水 200cc塩 小さじ1（塩麹の塩分で調整）塩麹 150g砂糖 50g酢 小さじ2１．大根は皮をむいて縦に4等分に切る。 ２．フリーザーバックに水と塩を入れ、大根を加えて漬け込む。 常温の部屋に、ひと晩置いて下漬けする。３．下漬けした大根を水切りし、ボウルに入れて、 塩麹、砂糖、酢を混ぜ合わせて大根を漬け込む。 ４．フリーザーバックに入れて密封し、常温で2～3時間ほど置く。 その後、冷蔵庫で2～3日ほど寝かせれば完成。※少し甘めの味つけの方が美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月21日
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弥次さん喜多さんも食べた「玉子ふわふわ」
江戸時代に流行した玉子料理「玉子ふわふわ」を再現しました。十返舎一九の「東海道中膝栗毛」にも登場します。 椀に盛られた玉子が泡のように、ふわふわと盛り上がり、茶碗蒸しのようであり、スフレ状のようでもあります。 鰹だし汁を煮立てた鍋に、よくかき混ぜた卵を落とし込むだけ。特に、変わった味がするわけではないのですが、ふんわりとした舌触りがなんともいえません。玉子ふわふわ卵 2個だし汁 400cc薄口醤油 小さじ1黒こしょう 少々 １．卵はよく泡立てておく。 ２．土鍋に、だし汁、醤油、砂糖を入れ、沸騰したら、 土鍋の端から卵を一気に流し入れ、フタをする。 土鍋の真ん中から入れると温度が下がって出し汁が濁る。 ３．1分半～2分ほどしたら火から下ろし、椀に汁ごと盛り、こしょうを振る。※お粥をつくる片手の土鍋を使用しました。 火が強すぎると鬆(す)が入ってしまいます。 黒こしょうが味のアクセントになっています。 グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月20日
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お餅と白菜のチーズ焼き
お餅と白菜とチーズは、相性抜群の組み合わせです。味つけは刻み海苔とお醤油を回しかけるだけ。白菜を一度にたくさん食べることができます。お餅と白菜のチーズ焼き 切り餅 4個白菜 1/4個溶けるチーズ 大さじ2海苔 適量醤油 適量 １．白菜をざく切りにし、フライパンに山盛りに入れ、 塩少々を振って1～2分ほど火にかける。 ２．白菜の上にお餅を並べて、フタをして弱火にかけ、 白菜から水分が出てきたら、火を少し強めにする。 ３．お餅がとろっとして柔らかくなったらチーズをのせ、 フタをしてしばらく蒸し煮にする。４．チーズが溶けたら海苔をのせ、醤油をまわしかけて出来上がり。 ※小腹が減ったとき、お酒の締めに、消化がよいので夜食にもぴったりです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月19日
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免疫力をつける「れんこん」と茎わかめの煮物
れんこんには免疫力を高めるビタミンＣや腸内環境を整える食物繊維が多く含まれているそうです。 風邪が流行るこの季節は積極的に食べたいですね。茎わかめと干し椎茸と一緒に薄味であっさりと煮ます。つくり置きしておくと便利です。温め直して、お弁当に入れることもできます。れんこんと茎わかめの煮物れんこん 5cmほど塩蔵茎わかめ 200g干し椎茸 4～5枚 【合わせ調味料】だし汁 100cc 醤油 大さじ1～2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 １．茎わかめは塩抜きをして食べやすい大きさに切る。２．れんこんはいちょう切りにし、干し椎茸は水で戻して細切りにする。 ３．鍋に、れんこん、茎わかめ、干し椎茸を入れ、【合わせ調味料】を加えて、 汁けがなくなるまで煮詰める。 ※味つけは塩分ひかえめの方が食べやすく美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月18日
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漬物女子に人気の「リンゴのぬか漬け」
ぬか漬に美肌効果があると、ぬか漬をする女性が増えているそうです。これまでは考えつかないような食材を漬物にしているようです。リンゴのぬか漬け リンゴは皮付きのまま4等分にカットし、塩を振ってぬか床に入れる。2日もすれば漬かって食べられます。 ンゴの甘さとぬか漬けの香りで、果物のような、お新香のような、複雑な味ですが、ちょっと後を引く味でもあります。 その他、玉子、アボガド、干し椎茸なども、ぬか漬けにしているようです。 茹で玉子のぬか漬け茹で卵を作り、殻を剥いてぬか床に漬け込む。 アボカドのぬか漬けボカドは固いものを選び、半分にカットしてぬか床に漬ける。 干し椎茸のぬか漬け干し椎茸の軸を取って、ぬか床に入れる。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月17日
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中華麺を加えた「豚肉と白菜のミルフィーユ鍋」
豚肉の脂身を避け、ロース肉も控えめにして、白菜をたっぷり入れたミルフィーユ鍋です。締めに中華麺を加えると美味しくなります。豚肉と白菜のミルフィーユ鍋豚薄切り肉 250g白菜 1/3個(5～6枚)だし汁 400mlおろしショウガ 大さじ2醤油 適量ネギ(薄切り) 1/2本 １．白菜は1枚ずつはがし、白菜と豚肉を交互に重ね、5cm幅に切る。 土鍋に敷き詰めたら、だし汁を土鍋に加える。 ２．土鍋のフタをして中火で火が通るまで加熱し、途中で中華麺を加える。 ３．付けダレはショウガとネギをたっぷり入れて生醤油でいただく。 ※体がポカポカして風邪予防になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月16日
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大根をドーンと味わう「大根の煮物」
これからますます美味しくなる大根をじっくりと煮て、その旨味を味わいます。 大根は調理する前に、日なたに2～3時間ほど干すと、芯まで味がよくしみこみます。大根 12cm米の研ぎ汁 適量削り節 1袋(1.5g)お茶パック 1個 【合わせ調味料】だし カップ3杯半 薄口醤油 大さじ1 塩 小さじ1/2 みりん 小さじ1 柚子の皮 適量 １．大根は3～4cm厚さの輪切りにし、皮を剥き、面取りする。 火の通りをよくするために、片面に十文字の切れ目を入れる。 ２．下処理した大根をザルに入れて日なたに干す。３．大根を鍋に入れ、米の研ぎ汁を入れて中火にかけ、 竹ぐしが通るくらいになるまで茹でる。 ４．大根を取り出して、鍋をきれいに洗い、 大根がかぶるくらいの水を入れて火にかける。 沸騰したら火から下ろして、再び流水にさらす。 ５．鍋に大根と【合わせ調味料】を入れ、削り節を入れたお茶パックをのせる。 落としブタぶたをして中火で20～30分ほど煮たら、削り節のパックを除き、 火を止めて冷まし、味を含ませる。 ６．再び、鍋に火をつけて温め、大根を器に盛り、柚子の皮をのせる。 ※削り節パックをのせるのは「追いがつお」といって、 かつお節の旨味を加える日本料理の手法だそうです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月15日
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かきの旨味を閉じ込めた「かきのネギ塩炒め」
海のミルクといわれる牡蠣(かき)の美味しい季節になりました。かきは両面焼きにし、ネギはよく炒め、上から削り節をかけます。かきとネギの最高の組み合わせに、削り節を加わえた炒め物です。かきのネギ塩炒めかき 10個（200～250g）ネギ 2本（200g）ゴマ油 小さじ2片栗粉 適量塩 少々削り節 適量１．かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。 そのあと真水で洗い、紙タオルにのせて水けを切る。 ２．ネギ2本は斜め薄切りにする。 ３．フライパンにごま油（小さじ1）を引いて中火にかけ、 かきに片栗粉を薄くまぶし、両面をカリッと焼いて取り出して置く。 ４．ごま油（小さじ1）を足して、ネギを炒め、しんなりとしたら、 かきを戻して、塩で味を調える。 器に盛り、削り節をのせる。 ※かきにまぶした片栗粉と炒めたネギの甘さが絡んで、 とっろとした美味しさになります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月14日
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水を使わない「簡単な白菜カレー」
新鮮でみずみずしい白菜が店頭に並ぶようになりました。料理研究家のリュウジさんの「無水白菜カレー」を参考に作りました。 白菜をたっぷり使い、炒める必要がなく、白菜から出る水と酒少々だけ。鍋にフタをして弱火で煮込む簡単なカレー料理です。簡単な白菜カレー白菜 1/4個(250g)豚肉薄切り 180g刻みパセリ 少々 【調味料の材料】バター 8g 酒 大さじ5 にんにく 1片 カレールー 2片 ウスターソース 小さじ1 砂糖 小さじ1弱１．白菜は葉も芯もたっぷり使う。 芯の部分は繊維に沿って細切りにする。２．豚肉は食べやすい大きさに切り、にんにくはすりおろす。 ３．鍋に白菜と豚肉を入れて【調味料の材料】をすべて入れ、 フタをして弱火で20分ほど煮る。４．水分が足りなくなったら、お酒を追加して煮れば出来上がり。※白菜から出るマイルドな味は、お子さんも好きだと思います。 短時間で出来るので忙しいときには助かります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月13日
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後を引く「夏みかんママレード」
夏みかんは顔をしかめてしまうほど酸っぱいことがありますが、ママレードにすると食べやすくなります。 皮を水に晒すので、かなり苦味が抜けます。出来上がったママレードは少し苦いですが後を引く味に。夏みかんママレード 夏みかん 3個砂糖 600g（お好みで調整）ペクチン 1袋（10g） １．夏みかんは塩をつけて汚れを落とし、タワシなどでよく洗う。 縦4等分に切り、白いワタが残るように剥き、皮と果肉に分ける。 苦みがない方がよいときはワタをスプーンでこそげ取る。 ２．果肉は房から取り出し、種を取り除く。 種は水を加えて煮てペクチン液を作る。３．皮は薄く切って水に放ち、水が澄んだ状態になるまで揉む。 たっぷりの水に1時間ほど浸して置く。 ４．皮をザルにあげて水を切り、再び水を入れて揉むを4回ほど繰り返す。 一晩、水に入れて置くとさらに苦みを抜くことができる。 ５．ホーロー鍋に果肉と皮を入れたら、浸る程度に水を入れ、 ペクチンと種から出たペクチンも加えて30分ほど置く。 ６．鍋を中火にかけて煮たったら、ときどき混ぜながら10～15分ほど煮る。 ７．皮がやわらかくなったら、砂糖の約半量を加えて煮る。８．残りの砂糖を加え、弱火で余分な水分を飛ばす。９．少しゆるめの状態で火を止める。 瓶詰めにする場合は熱いうちに詰めて蓋をする。 ※白いわたにペクチンがあるので取り過ぎると固まり難くなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月12日
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冬の訪れを実感する「ゆず大根」
大根が美味しい季節になると作るのがゆず大根。大根とゆずの香りを甘酸に漬け込んだ冬のお漬物です。 シャキシャキとした食感とさわやかな甘酸っぱさに箸が止まらない！胃腸に優しい漬物なので、晩酌のお供にも喜ばれます。ゆず大根大根 12～14cm の輪切り塩 大さじ1/2 砂糖 50g 酢 大さじ3 ゆず 1個昆布 5cm角1枚 １．大根の輪切りを三等分し、皮を剥いて4cm長さの拍子切りにする。 塩を振って、重石をのせてしばらく置く。２．ゆずの皮はせん切りにし、実は絞る。 残ったゆずの皮は冷凍保存し、煮物のアクセントやお雑煮などに使う。 ３．鍋に砂糖と酢を入れ、沸騰させないよう弱火にかけ、甘酢をつくる。 火を止めたら、ゆずの絞り汁を加える。 ４．大根は水でさっと洗い、水気をよく絞ってから甘酢とゆずの皮、 昆布を入れて保存容器に入れる。 ※大根から出る水分をよく切らないと、甘酢が水っぽくなります。 半日もすれば食べられます。大根の皮のきんぴら１．大根の皮はよく洗い、2cm幅に切り、サラダ油で炒める。 ２．皮に火が通ったら、醤油を回しかけ、ゴマを振る。※大根の皮は少し苦いですが、栄養豊富なので捨てずに活用します。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月11日
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マッシュルーム入り「ウインナーとキャベツのスープ」
マッシュルームは、スープや煮込みに使うと出汁がよくでます。水で洗うと風味が落るので、泥や汚れが気になるときは、湿らせたペーパータオルなどで拭くとよいです。 新鮮なマッシュルームが手に入ったときは温かいスプープを。ウインナーがあれば、あとはお好みの野菜を入れるだけです。ウインナーとキャベツのスープ マッシュルーム 1箱（小箱）ウインナー 4本キャベツ 2～3枚じゃがいも 1個人参 1/4個水 400～500cc固形コンソメ 2個塩 適量ブラックペッパー 適量 １．マッシュルームは薄切りにし、ウインナーは5mm幅の輪切りに、 じゃがいもと人参は食べやすい大きさに、キャベツはざく切りにする。 ２．鍋に水、固形コンソメ、マッシュルームを入れ、じゃがいもと人参を加えて煮る。 ３．じゃがいもと人参が柔らかくなったら、キャベツを加えてクタッとなるまで煮る。 最後に、塩とブラックペッパーで味を整える。 ※キャベツがクタッとなるまで煮ると甘みが増して美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月10日
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ヨーロッパ生まれの野菜「ロマネスコのベーコン炒め」
ロマネスコは味や食感がカリフラワーによく似ています。ライムグリーン色をした世界一美しい西洋野菜といわれます。食物繊維が豊富で、ビタミンC、カロチン、カルシウム、鉄分もあり、整腸作用や美肌効果、病気予防などにも期待されています。 青みが強くないので、野菜が苦手のお子さんにも食べられそうです。サラダやシチュー、パスタなどにも使えます。ロマネスコのベーコン炒めロマネスコ 200gベーコン 100gオリーブ油 大さじ1 【調味料】バター 8g みりん 大さじ1 おろしニンニク 小さじ1１．ロマネスコは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切る。 ２．耐熱容器にロマネスコを入れてラップをかけ、 600Wの電子レンジで2分加熱する。 ３．フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンをカリカリに炒める。 ４．ロマネスコを加えて3分ほど炒め、【調味料】を加えて味をなじませる。 最後に、塩・こしょうで味を調える。 ※あまりクセがなく、ブロッコリーより美味しかったです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月09日
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名古屋名物「コーヒーぜんざい」を知っていますか？
名古屋ではレトロな喫茶店がいまも健在で、繁盛しているそうです。モーニングサービスはコーヒー１杯の値段で、トースト、茹で玉子、サラダまでつくという豪華さです。 驚いたことに喫茶店には「コーヒーぜんざい」なるものがあり、作家の村上春樹さんも「絶妙な味」と絶賛したそうです。 器に、ぜんざい、白玉、栗の甘煮を入れ、コーヒーを回しかける。ぜんざいとコーヒーの組み合わせは邪道で、ミスマッチでは・・・？ちょうど、お汁粉を冷凍保存してあったので作ってみることにしました。コーヒーぜんざい※ぜんざいとコーヒーの組み合わせに違和感はなく美味しいです！ 餡の甘さをコーヒーが微妙にコントロールしています。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月08日
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南部せんべい入り「うどん鍋」
うどん鍋に南部せんべいを入れると美味しいです。豚肉、白菜、椎茸も加えた八戸地方の郷土料理を真似てみました。 ゴマ入りの南部せんべいしか売っていなかったので、醤油味の汁に手でちぎって加えてみるとパリパリ感が消え、クタクタとしたゴマ風味の鍋物になりました。南部せんべい入り鍋物うどん 1袋南部せんべい 1枚豚肉 60ｇ白菜 2～3枚椎茸 3枚だし汁 カップ1杯半醤油 大さじ2みりん 大さじ2 ※八戸地方の家庭では南部せんべいをストックしているそうです。 寒い冬の鍋料理には欠かせない保存食となっています。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月07日
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久しぶりに魚の煮物「なめたかれいの煮付け」
煮魚は面倒だと敬遠する方が多いようですが、ちょっとしたコツを覚えれば簡単につくることができます。 真子を持った「なめたかれい」がスーパーで売っていたので、さっそく、煮付けにすることにしました。 東北地方では「母がれい」と書いて「ばばがれい」と呼んでいるそうです。卵を抱えた「なめたかれい」は味を含ませるようにじっくりと煮ます。なめたかれいの煮付けなめたかれい 2切れしょうが 1片日本酒(または水) 200cc醤油 大さじ1～2砂糖 大さじ1/2みりん 小さじ1 １．なめたかれいの切り身は、厚ければ切れ目を入れる。 鍋にしょうがの薄切りを敷き、切り身を置き、酒を注ぐ。 ２．中火にかけ、酒が沸いてきたら鍋を前後に揺らし、 鍋と切り身の間に熱い酒を通すようにする。 こうすることで、鍋に切り身がくつかなくなる。 ３．落としブタをして、ひと煮立ちしたら、醤油2/3の量を加え、 5分ほど煮て砂糖を入れ、汁の味を確認して残りの醤油を加える。 ５．みりんを入れて、切り身に煮汁をかけながら煮る。 火をとめて味を含めせれば完成。 ※残った煮汁で四つ割りにした茄子を煮て、付け合わせにしました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月06日
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つくり置きしておくと便利な「ホタテの醤(しょう)」
ホタテでつくる醤（しょう）、つまり、ひしおの常備菜です。温かいご飯に、炒め物の味つけに、麺類のトッピングに、チャーハンに入れたり、いろいろと利用することができます。ホタテの醤 ホタテ 200gゴマ油 大さじ1長ねぎ 1本ニンニク 大さじ1干し椎茸 4枚豆板醤 小さじ1醤油 小さじ2塩 少々こしょう 少々１．ホタテは生食用ボイルを使う。 ２．ホタテを叩いて細かく切っておく。 ３．長ねぎ、ニンニク、干し椎茸は、みじん切りにする。 ４．フライパンにゴマ油を熱し、豆板醤を入れ、 長ねぎ、ニンニク、干し椎茸を加えて炒める。 ５．ホタテを加え、干し椎茸の戻し汁、醤油、塩、こしょうをしてフタをし、 5分ほど炒め煮にすれば出来上がり。※辛い味がお好きな方は、豆板醤を多めに入れてください。ホタテの醤のチャーハン※チャーハンに入れると和風中華味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月05日
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ねっとりした里芋と油揚げの煮物
今年は里芋の出来がよく、ねっとりした里芋が入荷しています。いまが旬の里芋と油揚げを使って簡単な煮物をつくりました。里芋は電子レンジで下煮するので、落としブタをしなくても柔らかく煮ることが出来ます。里芋と油揚げの煮物里芋 6個油揚げ 2枚だし汁 200ml砂糖 小さじ2醤油 大さじ1 １．里芋は皮を剥き、半分に切って電子レンジで3～4分ほど加熱する。 ２．油揚げは熱湯で油抜きし、横半分に切ってから2cm幅に切る。 ３．鍋に加熱した里芋とだし汁を入れ、沸騰したら砂糖と醤油を加えて煮る。 ４．里芋に味がしみたら、油揚げを入れて5分ほど煮込めば出来上がり。 ※里芋のねっとりした味と油揚げで、やさしい味に仕上がります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月04日
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電子レンジで「味噌バターうどん」
電子レンジだけで作ることができる簡単なうどん料理。冷凍うどんを使うので、さっと作ることができます。お腹をすかした子どもにもピッタリ。手抜き料理とは思えないほど美味しいです。味噌バターうどん冷凍うどん 1個豚肉 20gキャベツ 2枚醤油 小さじ1味噌 小さじ1バター 8g刻み海苔 適量 １．電子レンジ用の容器に、豚肉、キャベツ、醤油、味噌の順に入れ、 その上に冷凍うどんを乗せ、レンジで5分ほど加熱。 ２．仕上げにバターと刻み海苔を入れて完成。 ※味噌とバターと刻み海苔が、味の決め手となります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月03日
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「お汁粉」と「ぜんざい」の違いは？
お汁粉とぜんざいは、一般的には小豆汁のことですが、関東と関西では微妙な違いがあるようです。 関東では、汁気のあるものをお汁粉、汁気のないものをぜんざいと呼び、「汁気があるか、ないか」で区別しています。 関西では、こしあんを使った汁気のあるものをお汁粉、粒あんを使った汁気のあるものをぜんざいと呼び、「こしあんか、粒あんか」で区別しています。 ところで、小豆を買うと袋の裏面に、良質な豆なので水漬けの必要がありません。水洗い後すぐにたっぷりの水で煮上げて下さいと書いてあります。 水漬けをしないで煮ると小豆はなかなか軟らかくならないので、やはり、一晩、水に漬けてから煮ることをオススメします。小豆にも汁にも甘みが浸透している関東風のお汁粉さらっとした小豆を甘い汁で食べる関西風のぜんざい※どちらが、お好みかは地域と習慣から違うと思いますが、 個人的には関東風が好きです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月02日
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餅つき器でつくる自家製のお餅
新米の餅米が入荷すると、年代物の餅つき器の出番です。いまだに良い働きをしてくれるので何十年も使っています。 餅米には体に必要な栄養成分があり、2～3個食べても、ご飯を茶碗１杯分にしかならないそうです。腹持ちがよいのでダイエット効果もあるといいます。 お餅をついたら定番の２品をつくります。あべかわ餅 お餅を焼いて熱湯にくぐらせ、きな粉と砂糖を合わせてまぶす。いそべ餅 焼いたお餅の両面に醤油をまぶし、焼き海苔を巻く。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年12月01日
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