レストランヴァリエ varier 中之島／クロ・ド・ラ・ロッシュVＶ２０００ドメーヌ・ポンソ

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セイシェル旅行記　その１１

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2012年09月16日

レストラン　ヴァリエ　varier　中之島　／　クロ・ド・ラ・ロッシュVＶ　２０００　ドメーヌ・ポンソ

テーマ：旅にでよう★(531)

カテゴリ：旅はいつだってワクワク♪

ヴァリエ　中之島　／　クロ・ド・ラ・ロッシュ２００５　ドメーヌ・ポンソ

　暑いですね２０１２夏オオサカまでもっ。。。。。
今回は、愚息お兄ちゃんまるくんが伊丹の従兄たちのお家へ夏休み旅行にでかけるのに「末っ子おんとし３歳みのたんも一泊だけお伴でお預けする」ことで活路をみいだし（？）ハニーと一泊二日京阪神美食の旅、またまたで股も裂けそうです。
　２週間前の二女との東京旅行とほぼ同時並行に２ケ月前から計画していたため忙しかったことなんの（笑ｗ
この間、東京大阪ともに計画倒れ＝泡となって立ち消えたお店・レストラン数知らず＝ご縁がなくてごめんなさい＝お眼鏡に適わなくってごめんなチャイナ。
午後２時前のＪＲに飛び乗り新神戸で息子娘と涙涙の別れ（大嘘）、のあと再び新幹線。
「あれ？さっきののぞみ、まだ止まっとる」
「え？なんでだろ。まぁええわ乗ろ乗ろ」
「なんかあったんだろか？」と訝るハニー。

―ただいま情報によりますと名古屋・安城間で１時間に１００ミリを超す猛烈な雨のため新幹線運行を見合わせております―だと・・・・。
「やれやれ、危ない危ない」
というのも、この新幹線で新大阪まで行き、梅田乗り換えで阪急線武庫之荘駅まで連れて行く予定だったのが先方の都合で新神戸に降ろす、と昨夜急遽変更されたわけ。
つまり、武庫之荘の予定どおりだと大幅に遅れてしまうわけで、アナ恐ろしヤ。
結局車中で１時間待たされて、新大阪到着５時過ぎ。
慌ててホテルで荷を解き、向かうは中之島。
いつもの「Ｕチャン♪」はまたまた浮気してパス（もう行くこともないかも～～、あっ！でもシャトー・ラフィット・ロートシルト２００１とガングロフ・コンドリュー２００９を人質＃違＃預けてるのだった・・・・・）。
今宵は「ヴァリエ」
ベルナール・ロアジスの美食を継承した新古典主義的な正統フレンチです。
楽しみです。
肥後橋から４番出口、渡辺橋へと向かう中之島を歩き堂島川沿い、立派なビルが立ち並ぶなかひときわ荘厳なギリシャ・イオニア様式の列柱にビルが映えます、ダイビル。

美しいモダンなロビーからエレベータにて2階の奥まった重厚な扉がまたキンチョー度増し増し。
ドアが自動ドアなのはなんとなく判っていたので立ち止まり、ウィ～ンご開帳を待つ。
開けゴマの瞬間、口にしたのは・・・・・・。
「まぁ、なんてお美しい」
はじまりましたいつものまるくん節ナニワ節っ鬼わ外っ。

いや、実はいじられてんのはこちら側か？（笑
スレンダーで小顔でネコちゃん系の綺麗なお姉さんに秒殺です。
これだからおいしいレストラン巡りはやめられません、こっちもすごく御馳走！（違！
「私よりもお店を撮ってください（笑）」
とたしなめられつつもお姉さん撮りまくり、ハニーも横にし・・・・・。
「なんだか、ボーリングのピンと天使の羽毛だなぁ～（笑）」
うまいこというね、まるくん、あいかわらず、って感心してる場合かハニーよ！
マックス越ではないかい？痩せる努力ちょっとはせ～～よ！（弩）
「そうそう、アンタ、先にトイレ行ってきたら？」
で、お姉さんとしばし話し込む。
「暑いよね～。バターになりそうよね～～」
東京と同じや（笑）。
案内された今宵の席は堂島川を望む窓際のカップル席。
リクエストってこともあるんだけど、あいかわらず特等席です。
ガニェールもロブションもトロワグロもハジメもアキュイールもユニッソンもフジヤも
ナリサワもリルもレフェルヴェソンスもいつも奥まった所にある落ち着いた丸テーブル＆良い席。すっごく早くから計画するもんだから（笑）。
「ちょっと若いカップル向けだけど、まいいか（笑）」
今宵の美食はハニーにはスペシャルメニュウ。
アタシは良質なワインがお伴で十分ニコニコ。
今回持参したのはドメーヌ・ポンソさんのクロ・ド・ラ・ロッシュ２００５　ヴィエイユ・ヴィーニュ。
これは美味しいこと間違いなしっ！

「―――2005年最高のワイン「クロ・ド・ラ・ロシュ　VV
「クロ・ド・ラ・ロシュ　VV」。約17ヘクタールあるグランクリュのうち、ポンソは3・4ヘクタールと最大の所有者である。ポンソがこのクリュから偉大なワインを生産したことで、地味なイメージのあったモレ・サン・ドニ村に光が当たったといってもいい。ルロワやユベール・リニエ、デュジャックらほかの優れた造り手も手がけているが、やはりポンソ抜きでは語れない畑だ。　「さて、これが05年で最高のワインだ」。ローランが笑いながらグラスに注いでくれた。色合いは先ほどの2つより濃いルビー。ブラックチェリー、甘草、生の牛肉のゴージャスな香り、太い果実と突き抜けるミネラルが口中を満たす。シャンベルタンの強さとボンヌ・マールの優雅さを兼ね備えた壮麗な構造。ローランによれば、アルコール度は15％を超すというが、きれいな酸と深い奥行きがあり、重さを感じさせない。当分は口をきけないほどの長い余韻。50年を超す樹齢とヘクタール当たり20ヘクトリットルを切る収量の賜物だろう。妥協なきブルゴーニュの金字塔だ。「これは完璧なワイン。偉大なワインを造るのは人間ではない。自然だ。ワインを説明するのは私の仕事ではないが、あえて語るとすれば、クロ・ド・ラ・ロシュはいつも野生のチェリーの香りがする。アリストクラティック（貴族的な）ワインだ」確かに言葉はいらない。飲めばわかる。「05年で最高のワイン」と言い放ったのは誇張ではない。後になって評論家の評価によって証明されたのだ。米国の評論家のステンファン・タンザーは最近の「インターナショナル・ワイン・セラーズ」で95～99点という最高に近い評点をつけた。エレベーターでビンを熟成している上の階に昇る。ローランがカギを入れないと動作しない仕組みになっている。盗難を防ぐためだという。80年代からの貴重なボトルが無造作に置いてある。話題を呼んだ2003年の「クロ・ド・ラ・ロシュ　VV」のマグナムも目にした。ロバート・パーカーが99＋点をつけて激賞したワインだ――――」
だそうですよ、今夜も貴女に虜っ！ではなくてポンソさんラブ。
ハニーも「いままでで一番おいしい」
ラターシュ１９９４年、グラン・エシェゾー２００５（ルネ・アンジェル）さんも超えました。
「文句なしうまいっ！」
ブルゴーニュのワインって、ビロードのようになめらかで艶があり甘さすら感じる。
そしてお店のリストで頼んだワインはこちら。ピュリニー・モンラッシェプルミエ・クリュ “スー・ル・ピュイ” 1999年ルイ・ラトゥール社（フランス・白ワイン）
「――――高級辛口白ワインの代表格！ジャッキーリゴー氏が「偉大な年であり、優れた造り手のところでは例外的な年」と絶賛する1999年！家族経営を200年以上貫くルイ・ラトゥールのピュリニー・モンラッシェ一級！マット・クレイマー氏は、「端正を失わない。酸の強さは目印に等しく長命である。引き絞った弓を思わせる味わいは、またとないものだ。」と絶賛！一級アモード・ブラニーに近接！モンラッシェ特級より標高の高い北側の山の斜面にある一級“スー・ル・ピュイ”！当初は緑がかった黄金から、壜の中で熟成するにつれ華麗な黄金色に深まっていき、味わいは年月とともに奥行きと複雑さを備えていく。蜂蜜、アーモンド、サンザシ、桃に加え、シダの香りが特徴的！秀逸なキメを持つリッチな味わい！ルイ・ラトゥールならではの洗練された引き締まった作風を思わせる逸品――――」

これも期待大ですよ奥さん。
随分ピュリュニー・モンラッシェ村のグラン・プルミエ・クリュクラスも制覇してきました。
今宵もこれらに抱かれた夜に乾杯っ！

アペリティフの伴侶アミューズ

Suprise de Foie gras Porto et de Figue
ポルトルビーで包んだムースフォアグラ
いちじくキャラメリゼエピス風味
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Oeuf Frit & Noix de Saint-Jacques juste Saisir Mousse de Salsifis en Casserole
ココットでゆっくりエチュベした牛蒡のムースリーヌ
帆立貝のセジールとフライエッグ
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Ailerons de Volaille Farcis,Consomme de Boeuf et de Purre de Haricots Blanc
ビーフコンソメゼリー白隠元豆ピューレハーモニー
手羽先コンフィの詰め物とマッシュルームの軽いエキューム
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Sélection de Poisson ( Selon le Marché )
お楽しみお魚料理
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Tian d’Agneau á la Menthe poivre japonais
仔羊のティヤン（プロヴァンス料理）ミントと有馬山椒の香り

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Avant-Dessert
お楽しみの小さなデザート
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La Grande Assiette de Dessert
桃のカクテルベリーニ “ヴァリエ”
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Mignardises
小菓子