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少しだけ収穫してきた高菜。一夜漬けでも食べられるものなのかと試してみました。 一晩漬け込んだ高菜漬けは独特の香りと鼻にツンとしたものがやってきました。 これをマヨネーズで食べるのもヨシ、高菜炒飯もいいなと思ったところです。 漬け込む前の高菜はこちら
2022.01.16
今日の午後、迷っていた行動は図書館へ本を借りに行きました。そして、夕方作ったのがこの二品。茎ワカメのサラダと佃煮 茎ワカメは塩漬けでしたので2時間かけて塩抜きしました。佃煮はエリンギと一緒に煮込んだもの。とても柔らかく仕上がりました。
2022.01.13
昨日も揚げ物(白エビのかき揚げ)でしたが、使った油を捨てる前にもう一度使いたいということで、今朝、エビフライと春巻きを作りました。 春巻き、巻いたのは、高野豆腐と椎茸と人参の煮物。何を巻こうかと考えた結果、このようなものとなりました。 二男からは「また、揚げ物か」と言われるかも知れません。
2022.01.13
今夜の晩ご飯のメイン料理は、白エビと椎茸と人参のかき揚げでした。これは、カリッと揚がり、美味しくできました。 今夜の全品。かき揚げのほかは、カリフラワーの煮物、粉ふきいものつもりと長ナスと豚肉の炒め煮でした。 長ナスと豚肉の炒め煮は明日のオカズでもよかったと思ったのですが。
2022.01.12
大きなサバが手に入ったので塩鯖を作ってみました。 3%の濃度の塩水に、お腹側、皮側を30分ずつ漬けました。 二男と私で二切れを食べたので残りの4切れは冷凍。 二男に美味しかったかなと訊ねたところ「脂がのっていなかった」と返ってきました。
2022.01.12
今夜はハンバーグとポテサラとカツオ菜の煮びたし。これは二男の分で、私はハンバーグは1個、ポテサラは少々としました。その代わり、白ご飯ではなく、メジナの漬け丼。 頂きものです。30センチくらいありました。 三枚に下ろして刺身にしました。一部をこの漬け丼に。
2022.01.10
かつお菜という初めて出合った苗を買って育ててきました。植えた苗はたったの2本。カツオのようないい出汁が出るという野菜。どんな味がするのだろうと楽しみにしていました。 今夜の一品として作った、糸島のアゲと椎茸とかつお菜の煮びたし(味付けは、鰹出汁、薄口醤油、味醂) 収穫した、かつお菜 昨日、こんな状態のものから4枚だけ収穫してきました。 かつお菜はなんと言えないいい香りがして、そして深い味わい。とても気に入りました。こんなに美味しい食材とは全く知らず、苗をもっと買えばよかったと反省しています。[
2022.01.10
今夜の息子の晩ご飯のオカズがもう出来上がりました。 オカズは玉子焼きと昼の残りを入れると5品。 鯖の竜田揚げの鯖を漬けたのは、味醂干しに使ったときのタレでした。オカズが出来ていれば、もし、夕方、外出することになってもOK。
2022.01.08
昨日は気温も低く、冷たい風が吹き、とても寒い一日でした。庭木の剪定作業、高い三脚の上にも容赦なく風が吹きつけました。。 昨日、収穫した野菜は、葱と大根を間引いたもの。椎茸はこのところの雨の少なさで大きくなっていず収穫ゼロ。 順調に生長中の大根。左手は高菜で右手は絹さや、奥はスティックセニョール。 間引きして来た大根 今、塩漬け中。今朝の食卓に登場してもらう予定です。
2021.12.31
木耳は乾燥キクラゲで買ったもの。椎茸は自家原木栽培のものを使いました。 濃口醬油、味醂、酒、砂糖に煮込んだ佃煮は炊き立てのご飯のオカズには最高です。 乾燥キクラゲはたくさん残っているので常備菜として作り置きしようと思っています。
2021.12.27
この前の土曜日、活きがいいサバが手に入りました。その鯖を使った三品です。 漬け丼 握り寿司と〆鯖寿司 脂がのった鯖、今、美味しい時期ではないかと思います。 鯖はアニサキスという寄生虫が怖いのですが、アニサキス被害はこれまで受けたことはありません。 随分、昔、職場の後輩が鯖を食べたあと、アニサキスで胃壁を荒らされて七転八倒したことがありました。美味しい鯖ですが侮ってはいけません。
2021.12.27
今朝、行きつけのスーパーへ買い物へ行ったところオキアミが売られていました。オキアミはほんの短い間だけスーパーで見かけます。今日はオキアミと出合えてよかったなと思ったところです。 オキアミを使った二品は、オキアミ・椎茸・絹さや・人参のかき揚げ。そしてホウレン草とオキアミ(味をつけたもの)の和え物です。 ほかは、鰺フライと大根のポン酢、タルタルソースです。ホウレン草とオキアミの和え物だけが二人分の量。今夜の二男の晩ご飯です。
2021.12.21
今夜の晩ご飯です。麻婆豆腐、紅白なます、そしてキュウリとワカメのポン酢和え。 麻婆豆腐の材料は、豚ひき肉、豆腐、椎茸、葱、茄子、ニンニク、生姜でした。野菜の種類と量も考えて作ったものです。
2021.12.20
今夜はバランスよく、身体に優しい晩ご飯?を目指して作ってみました。 人参とジャガイモの豚肉巻き 高菜と焼き椎茸の柚子胡椒・醤油和え 切り干し大根、干し椎茸、人参、コンニャク、アゲ、竹輪の煮物 天草の海藻と海老のスープ(麺つゆ使用) チマサンチュは自家栽培のもの 今夜の全品 海藻スープ以外は二人分です。
2021.12.19
昨夜は二男の帰宅を待ちきれず眠ってしまいました。先ほど、昨夜のオカズがたくさん残っているだろうと思っていたのですが、卵と大根と椎茸が僅かに残されているだけでした。 そこで、こんな画像で抗議・・・ と、思ったのです。小分けしておけばよかったと反省。
2021.12.17
我が家にはNHKきょうの料理を主として40冊くらいの料理本があります。本を買うのはいいのですが、買ったあと掲載されている料理を作ることはあまりありません。 今夜は、忠実に再現とまではいきませんが、こちらを参考にして作ってみました。 上のレシピ(卵、焼き豆腐、鶏肉だんご、大根、アゲ)にレンコンと椎茸を加えてみました。 鶏肉団子のほかは美味しいと思いました。初めて作る料理は難しいところがありますがめげずに新たな料理に挑戦したいと思います。
2021.12.16
今夜の晩ご飯は砂肝と椎茸のカレーです。 材料は、砂肝、生椎茸、玉葱、人参、そしてニンニクです。玉葱と人参は微塵切り。 砂肝は生椎茸とのアヒージョを作ろうと思って冷凍していたものです。砂肝のコリコリとした食感を楽しめるカレーです。
2021.12.15
今夜、二男は飲み会とのことで晩ご飯は要らないとのこと。それならと自分のためにチャンポンを作ることにしました。 チャンポンの材料は麺のほかに、豚肉、ごぼう天、キャベツ、白菜、人参、椎茸、もやし、レンコンでした。食べてしまうのになんと12分もかかってしまいました。 味付けは塩胡椒と中華だし。カップ1杯の水も使いました。これでお腹いっぱいとなりました。
2021.12.14
昨日、アミュプラザ熊本のシネコン、ピカデリーに初めてお邪魔しました。観た映画は「マスカレードナイト」。 映画を観に出かける前に作って行ったものは、こちらの巻き寿司。海苔は頂きものですが、あまりいい海苔ではありませんでした。ところどころ薄いところがありましたので塗りつぶしています。 今回の巻き寿司の具材は、玉子焼き、小松菜、人参、椎茸、切り干し大根、ぶなしめじ。玉子焼きは大きく切り、椎茸、ぶなしめじも干していたものを使いました。身体に優しい巻き寿司ということにしました。 昨夜の息子の全品。帰宅して作ったのは、ブリの照り焼き。そして茹で野菜(ブロッコリー、キャベツ、もやし)でした。 ところで、上の画像の元画像はこのようなものでした。ブリの横の皿の汚れも消しています。
2021.12.13
生垣の剪定、野菜たちへの水やりを終えて帰宅。途中、立ち寄ったのは親戚と元上司宅でした。 椎茸以外は立ち寄った二軒のお宅からの頂きものです。 元上司の奥様から「貴方は奥様がいないから料理を作るのがたいへんでしょう」と太刀魚やチリメンジャコなどを頂きました。有難いことです。この量は二人分ですが、今夜は珍しくロング缶ビールを1本。缶ビールもコンニャク作り(失敗しました)にお邪魔したお宅から頂きました。
2021.12.11
二男の晩ご飯です。ジャガイモの豚肉巻き、コーンクリームシチュー、塩揉みキュウリ、高菜のワサビ漬け和え こちらは私の晩酌セット こちらも入れて1,489円でした。
2021.12.09
一昨日、無人の農産物直売所で野菜を販売している友人から大きなキャベツを頂きました。そのキャベツを使って作ったロールキャベツです。 今回はジャパネットタカタから買っていた鍋を初めて使ってみました。鍋が良かったのか煮込んだ時間がよかったのか、キャベツも軟らかく、ネタも(豚肉細切れのみじん切りと玉葱)もしっとりと仕上がりました。 これまでにない出来栄え。8個作ったのに二男に6個食べられてしまいました。 ジャパネットタカタの通販で買った鍋
2021.12.08
柚子がたくさん出回るようになりました。これから暫く柚子の香りが楽しめます。今夜は柚子味噌焼きおにぎり、そして柚子味噌ぬたの二品を作ってみました。 柚子味噌焼きおにぎりは、一口食べると口の中でたまらない香りが広がります。小さな幸せに浸れるひと時、柚子バンザイです。
2021.12.06
昨夜、食卓に出しそびれた、白菜とチリメンジャコの浅漬けです。白菜を塩で揉んで一昼夜。水分がたくさん出ているので固く絞ったところにチリメンジャコを加えて一昼夜。いくらでも食べられます。 白菜はこれまで、半分にカットされたものさえも使い切るのに苦労していましたが、栗原はるみさん出演の料理番組で塩揉みして使うというレシピがあることを教えてもらいました。 塩で揉んだ白菜を使った料理が楽しくなって来ました。次は何を作ろうかと思案中です。
2021.12.06
今日また、若い高菜を食べようと少しだけ収穫してきました。その高菜をオリーブオイルで炒めてチリメンジャコを加えて麺つゆで味をつけ胡麻を散らしたものです。 本来ならオリーブオイルではなく胡麻油を使うようにレシピに掲載されていましたが、胡麻油の買い置きがありませんでした。 今夜の全品は上記のほかに、紅白なます、豚ひき肉の白菜巻き、シマアジのアラ(一夜干し)の塩焼きでした。今夜は満足のいくオカズでした。
2021.12.05
白菜を塩揉みして一晩置いたものを固く絞って、エリンギを焼いたものとチリメンジャコで作ったキムチです。 ベランダのプランターで育てているバジルを入れてみたらどんな味になるかなと試してみました。 バジルのいい香り、そして爽やかさを感じさせてくれるキムチとなりました。これも好き好きで人によるかと思いますが、いろいろと試してみると新たな出合いがあるなあと思ったところです。
2021.12.05
今夜はどれがメインのオカズと言っていいのか迷います。今夜はオカズを作り過ぎたようです。 今夜は、ピーマンの肉詰め、ナスと豚肉の味噌炒め、大根のそぼろ餡かけ。そして自家製のバジル入りキムチでした。 これは二人分の量です。二男から大根が一番美味かったという評価をもらいました。 今日は、これ以外のブログネタはあと三つありましたがUPするにはちょっと時間を要するので明朝UPすることにしました。
2021.12.04
椎茸は生椎茸ですが、買った乾燥キクラゲと自家干しのエリンギを使いました。 味付けは、醤油、味醂、酒、砂糖。これで摂取できるビタミンDの量は如何ほどでしょうか。
2021.12.02
干しキノコ類を使って作った佃煮、そのまま食べるのもいいけれど炊き込みご飯を作ってみたらどうだろうと、鶏肉も使って作ってみました。 キノコ類の出汁に鶏肉の旨味も加わって絶妙な美味しさに仕上がりました。 こちらは、茄子を電子レンジで柔らかくしたものを豚ロースで巻いて味をつけたもの。どちらかと言えば、白ご飯のオカズ。炊き込みご飯との相性を考えるべきでした。 昨夜の全品。野菜炒め(レンコン、キャベツ、人参、ピーマン、ハム)とキクラゲの佃煮、ミニトマトを添えてみました。
2021.12.01
今、キノコ類を干すことに嵌まっています。キノコ類を干すと栄養価が格段に増え、血糖値改善に効果があると言われているビタミンDも増すとのことです。 干しているのは、エリンギ、ぶなしめじ、エノキダケ、椎茸です。昨日、人吉物産館から買ってきた干しキクラゲと、干してきた、エノキダケ、ぶなしめじ、椎茸で佃煮を作ってみました。 軟らかさはキクラゲ、歯ごたえがよかったのはエノキダケでした。今回はエリンギの佃煮は作りませんでした。 ヒラタケ、マイタケは一度も干したことがありません。まだまだ楽しめそうな干しキノコです。
2021.12.01
今年のプロ野球日本シリーズは接戦続きでいい闘いを見せてもらっています。その日本シリーズを観ながら作った晩ご飯です。 今夜は豚(もも肉)カツ、マカロニサラダ(マカロニ、キュウリ、紫玉葱、茹で卵のマヨネーズ和え)、椎茸のチーズ焼きでした。 上の画像は二男用で私は別にカキフライを付けました。二男はカキを食べられません。 結構大きな椎茸をグリルで焼き、途中でとろけるチーズをのせたものです。シンプルですが私の好みです。 今夜のメニューも結構面倒で手間がかかりました。
2021.11.27
今日は実家へ野菜の手入れへ帰省。収穫してきた椎茸で肉詰めを作ってみました。 ポテトサラダに敷いたのはこの秋初収穫のチマサンチュ。そして若い高菜のピリ辛煮です。 チマサンチュ この量は二人分です。時間が結構かかった面倒な今夜の晩ご飯のメニューでした。
2021.11.25
今日は久しぶりに巻き寿司でも巻いてみるかという気分になりました。 巻き寿司は巻く具材の準備がちょっと面倒です。そして、真ん中にいくように巻くこと。今日もどうやら上手く行きました。もちろん、寿司飯も美味しくないといけません。 今夜の全品。ほかは焼きナスと八宝菜。汁物はホウレン草と椎茸の吸い物。 巻き寿司は何度巻いても、今日のは100点満点の出来というのは一度もありません。
2021.11.24
農作業で疲れて帰宅しましたが、今夜は、海老と椎茸のグラタンを作ろうと決めていました。 これだけ食べてお腹いっぱいとなり、ご飯もほかのオカズも食べられませんでした。 もう一品は、豚バラ肉、レンコン、椎茸の焼き肉のタレ炒め 今夜の全品。二男もご飯は食べませんでした。グラタンを食べたら、もの凄い汗を掻いてしまいました。 グラタンは二皿は一皿の量が多くて三つの皿に分けるべきでした。
2021.11.21
今日、たまには料理テキストを見て作ってみようと思った二品です。 一つはささ身に塩胡椒をふり、粉をまぶして溶き卵をくぐらせコーンフレークををまぶして揚げたもの。もう一つは、海老とキュウリと生椎茸を炒めてとろみをつけたもの。 いつも同じようなものが多い私の料理。二男もたまには違うものを食べたいだろうなと思っています。 いつも、料理に注文をつけることはありませんが、時々言うのは「この頃は揚げ物が多いな」の一言です。 この料理ができたのは4時半でした。一杯ひっかけに街中へ出かけようと思いましたが出かけるのが面倒くさくなり断念しました。
2021.11.20
近頃、料理をすることが、やや面倒だなと思うようになりました。ということでブログ記事の料理UP件数が減っています。 そういう中でも二男のために何か作らないといけないなと思って作った今夜の晩ご飯です。野菜を食べないと体調がおかしくなるという二男、今夜は喜んでくれると思っています。 今夜は 叩きキュウリ、ホウレン草の胡麻和え、ブロッコリー・紫玉葱・インゲンの マヨネーズ和え。そして、鶏もも肉のニンニク醤油味。 鶏もも肉のニンニク醤油味は柔らかく仕上がり、いいオカズとなりました。この皿は窯元幻窯(げんよう)さんの作品です。
2021.11.18
今夜の晩ご飯のオカズは似たような彩りとなってしまいました。 レンコンと椎茸と豚バラ肉の炒め煮、ゴボウと椎茸のキンピラ。そして、あまり叩いていないタタキゴボウ。 一番オカズになったのはキンピラでした。 レンコンは小さなものが8個入って100円。ゴボウは6本入ったものが138円。スティックセニョールは130円でした。椎茸は実家から収穫してきたものです。ゴボウは全部使いましたが、レンコンとスティックセニョールはまだ残りがあります。
2021.11.13
瀬戸内寂聴さんが亡くなられました。寂聴さんの講演は2回聴講させて頂きました。とても優しい方でした。心よりご冥福をお祈りいたします。 今夜の二男の晩ご飯です。麻婆豆腐、カリフラワーとエビのケチャップ味、冷凍カレイの煮物。今夜はちょっとオカズが多かったかも知れません。 私のブログを訪問して頂く3名の方から「オカズがちょっと多いんじゃない」と言われています。 もう夕食が出来上がったのは一杯ひっかけに街中へ出かけようと思ったからです。でも、ある理由で出かけるのを断念しました。
2021.11.11
来週、来客があるので部屋をせっせと片付けています。午後からずっと片付けに精を出したので疲れました。そんな中で夕食を作り始めたのは午後6時半。出来上がったのは7時半でした。 今日は、大原千鶴さんの里芋まんじゅうを真似て作ったのですが失敗しました。 豚ひき肉と白ネギとレンコンを捏ねたものを茹でた里芋で包んで油で揚げて餡をかけた「里芋まんじゅう」のつもりでしたが・・・・ 表面がカラリと揚がらなかったのです。作り方を見らずに作ったのですが、失敗したのは里芋を丸めたあと片栗粉を薄くまぶすべきところを怠ったからではないかと思いました。また、再挑戦したいと思います。
2021.11.10
蓮根、インゲン、人参を茹でているときまでは白和えを作るつもりでいましたが、待てよ、頂いた酒粕が有ったなと思い出し、急遽酒粕和えへ変更。今夜の一品・・・インゲン、レンコン、人参の酒粕和え 私が、もし、小料理屋を開くとしたら、これにイカかホタテかエビを加えたものを一品料理として提供すると思います。 酒粕と酒と味噌少々を電子レンジで温め、砂糖、薄口醤油を加えて滑らかになるまで練ったもので和えました。 今夜はこんな晩ご飯となる予定
2021.11.08
今夜の晩ご飯のオカズ、ゴボウのきんぴらと豚バラ肉巻きです。 椎茸も入れてみました ゴボウは茹でたときに下味をつけています 少しだけ味見をしてみたところ、どちらもご飯がススムいいオカズとなりそうです。
2021.11.08
今日も実家へ帰り、畑の刈ったあとの枯草の後片付けと生垣の剪定に精を出しました。帰り際、椎茸を数枚収穫してきました。まだ、たくさん芽吹いていませんでした。 生椎茸にとろけるチーズをのせてグリルで焼いたもの。醤油を少々落としています。 こちらは豚肉を味噌、酒粕、砂糖、味醂、酒に漬け込んだものをグリルで焼いたものです。 今夜の全品 二男はまだ帰宅していません。二男からの感想やいかに・・・
2021.11.07
今日は実家へ帰り、秋晴れの下、思う存分農作業に勤しんで来ました。畑に18時まで居て自宅に帰り着いたのは19時半を過ぎていました。 それから、夕食作りに取り掛かり、出来上がったのは20時50分でした。 今夜のメイン料理は鶏肉のうま煮。材料は、鶏もも肉、ジャガイモ、レンコン、人参、生椎茸、インゲン 今夜は、きゅうりのキューちゃん漬け(第2弾)、蕪の葉のワサビ醬油和え、蕪の甘酢漬けを加えたものが全品 農作業で身体は疲れきっていましたが、それでも料理をしようという意欲が湧きました。作りたくないときもあります。
2021.11.05
今夜の一品は、鶏もも肉をバジル入りオリーブオイルで焼いたものです。ニンニクも使っています。バジルオリーブオイルはちょっと前に作ったものです。オーブン210℃で20分焼きました。 赤いのはミニトマトでジャガイモもミニトマトもオイルにまぶして焼いたものです。鶏もも肉と言えば、唐揚げや煮物くらいしか思いつきませんが、是からはいろいろな料理で楽しみたいと思います。 上の一品は早く作りましたが、先ほど出来上がったものを含めた今夜の全品です。
2021.11.04
キュウリも随分と安くなりました。5本入って138円でした。その5本を使ってきゅうりのキューちゃん漬けを作ってみました。キューちゃん漬けを作るのは今回で二回目です。 キューちゃん漬けは炊き立てのご飯によく合います。 味は市販品に負けますが、我が家のには鷹の爪が入っています。 ご飯がススム、キューちゃん漬けです。
2021.11.04
小さな鯛、夕方、スーパーへ行ったら割引価格2匹200円で売られていました。その一匹はあんかけに 干していた、ブナシメジ、エリンギと人参、葱のあん。ブナシメジとエリンギからの出汁がこの料理の味を引き立たせてくれました。
2021.10.30
ペンネのカレーグラタンです。器は窯元・幻窯(げんよう)さんの作品です。 オーブン210℃で10分で焼き上げたものです。
2021.10.30
昨夜はカレーでした。バジルカレーはカレーにバジルを入れず、ご飯にバジルを刻んだものをちょっと入れてみたらどのような感じなのだろうと試してみたのです。 ベランダのプランターで育てているバジルは農産物直売所から苗を2本(@50円)を買って来たもので大きく生長してくれました。 ご飯に混ぜ込んだバジルの香りは カレーに負けたのか、そんなに強い香りはしませんでした。バジルは細切りより微塵切りがよかったのかも知れません。
2021.10.29
昨夜の一品、レンコンのはさみ揚げです。レンコンに挟んだのはイワシのすり身です。鰺フライの鰺は冷凍していました。その横は余ったすり身。蓮根が有った、すり身が有ったということで想い付いた一品。 昨夜は小松菜のポン酢和え、キュウリ・トマト・太秋柿の盛り合わせを加えたものが全品
2021.10.25
昨日作ったバジルオイルを使った、海老とジャガイモのバジルオリーブオイル炒め(醤油味)です。 今夜の全品です。海老とジャガイモはバジルの香りが食欲をそそりました。
2021.10.21
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