シャンパン入りのマーマレード・スコーン。

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手編みのパンミトン

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2004年07月08日

　いつまで経っても涼しいままで、なぜかスコーンが食べたくなってしまった。いつぞやの誕生日に妹からもらったハートの抜き型もあるし、昨日は時間もあったから久しぶりに作ってみた。配合と手順は次の通り。

　さて、食べたくなったらボールを取り出し、割りほぐした卵１個を全体に回しかける。ゴムべらで切るように混ぜ、全体がしっとりしたら手で生地をまとめにかかる。この時、絶対にコネコネしない事。冷えた生地はポロポロと粉っぽくてまとまりにくいが、手でかき集めてはボールの底にぎゅっと押し付け、周りに散らばる粉っぽい生地を再びかき集めてはその上にぎゅっと押し付ける事を繰り返す。こうして少しずつ生地が固まり化するので、次は生地を二つ折りにしてぎゅっと押し付ける事を繰り返す。
　麺棒をかけても良さそうな伸びになったら、まな板なりに乗っけて２ｃｍ厚さに伸ばす。ハート型で抜いて天板に乗せ、残った生地は折り重ねて伸ばしては再び型で抜く。最後のほうは型より小さくなってしまったので、手で丸めてつぶしただけ。
　これを２００度予熱のオーブンで９分焼き、１８０度に下げて更に３分。ごついミルフィーユのようにきれいな層になって大喜びの私（単純）。手で丸めたものはきれいな層にはならず、練りパイ生地の出来損ないのようになってしもうた。まあ、味は同じだけど。
　さて、これに添えるのがシャンパン入りのマーマレード。先日マロンクリームを買いに行ったら影も形もなく、その代わりにこれを発見した。かなり期待して買ってみたが、蓋を開けてちょっとがっかり。香りが全然しない。オレンジもシャンパンも、何にもしないのだ。が、食べてみて感激。甘さは控え目だし、何とも爽やか。柑橘系特有の苦味を嫌う主人が喜んだのもうなづけるのだが、アルコール分を飛ばしたシャンパン、と言うか、アルコール類独特のピリッとしたわずかな苦味が感じられるだけなのである。これは美味しい。これのおかげでスコーンが食べたくなったとも言える。
　そのスコーンの味だが、層がサクサクとくずれてなかなかの仕上がり。甘さもちょうどいいし、このアルミ不使用のベーキングパウダーは変な苦味もなくて大変よい（ＣＵＯＣＡさんで扱っている）。強力粉を少し配合したおかげで周りはカリッとした食感にもなったし、グルテンが多くなったからある程度の伸びも期待出来たのだろう。後で卵だけ混ぜるように準備しておけば、朝食にもいいかも。
　しかし、もう７月だと言うのに、オーブンを使うのが苦じゃないと言うのは異常な気がする。なんでこっちだけ寒いの？

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