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日本人まる出しグルメ！「鰹節物語り」＿No.3

後半は、特別ペット編＿「猫ちゃん用の美味しい鰹節おやつ！！」

江戸の華「鰹節文化」の変遷に至る迄
■その2＿鰹節薩摩藩物語、■その3＿伊豆節時代到来

堅魚と、煮堅魚（火焙り、焙乾（芳香木の煙で燻す燻製）、発酵（草色カビ））
古来よりの日本人の知恵と文化

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江戸っ子にとって、鰹節出し料理以外は料理でない！の時代突入。
香りの良い燻製方式を発明した土佐藩は一世風靡。儲かる、儲かる。ガッポガッポ、富の山。
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巷の噂を聞くなり、薩摩の殿様「島津」が黙っているわけはない。

【3】薩摩節時代到来

殿様は怒った！・・・かどうかは知らないが、とにかく全力投球は間違いない。

「うぬっ！けしからん！土佐藩が独占で稼ぎまくり！とは！我が藩も頑張るぞ！」

薩摩藩プロジェクトは、まずは技術者確保。密かに土佐の漁民に接近。コレ、多分一種の密偵作戦でしょうね。
一部の民を見事、手懐け、薩摩へゲット。連れ帰る。

この藩は、学ぶと強い。あっちゅう間。薩摩ブランドが江戸に聞こえ高くなるまで、然程かからない。
1600年代後半には、薩摩節が江戸を魅了させる。
やるからには、金かける。惜しまない。今日も、薩摩の枕崎鰹節と言えば、泣く子も黙る。超一流。

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幕末雄藩の構図でゆくと、もれなく、薩摩に土佐とくるなら、長州が居ないといかんのだが、
残念ながら、鰹君は、潮の流れ、長州には、あんまりご縁がないようでして・・・。お気の毒。
長州、思わず、フグみたいに膨れっ面か？否、否、・・長州には、丁度、フグが居る。フグも稼ぎ手！

【4】伊豆節時代到来：ぐぐ～んと遅れて、後の時代、本格派

伊豆節時代到来は、江戸時代も後期。 焼津や沼津 は、鰹節で名を鳴らす。絵画にも、天日干し風景が残る。
この地域産の特徴は、超念入り仕上げ。

（伊豆、田子節：昔を偲ぶ「美しい風呂敷包みタイプ」も！！）
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カンカンに乾燥させることは当たり前ながら、カビ付け作業を、三度以上行う。
焙りすぎたら味が落ちる。その点、カビ付けを慎重に行うと、腐敗のモト、脂肪分やら、
余計な水分が自動的に干せてゆく。一石二鳥。

「本枯節」の総仕上げは明治期以降ながら、現代の世、ポピュラーな「本枯節」の基礎は、
ここに生まれた。伊豆節の価値は、なるほど、極めて高い。

この「本枯節」の登場にて、現代人は、みんな助かっている。
いちいち、カンナでコリコリ、面倒臭い。おそらく、殆どのおうちでは、花かつお主流。
お歳暮に貰ったヤツ、うっかり忘れて、おっそろしく歳月！あちゃっ！と思いき、開封すると、
案外、なんともない。白っぱくれて使う！！（尚、コレ、人は騙せても猫は無理です！猫編お楽しみに）

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こだわり産地の商品「本格派」をカンナじゃなくて、包丁で！

コンコンじゃなくて、中が微妙に柔らかい。これに拘る究極のお贅沢。
明治時代の、このお方「徳川慶喜（15代将軍）」、お家の台所では、そのタイプの鰹節ご使用の様子。
暦年、徳川時代からの取引業者限定、暦年の産地商品厳守。時代変われど、非常に頑固。

されど、さすがに美味しそう。いつも側に居た「慶喜専属お女中」が、後の世、語っている。
（専属お女中とは、雑用のいわゆる女中さんでなくて、名誉職。お側に居る。昔の小姓みたいな仕事。）
毎朝、お椀で小さいお雑煮。お餅は超ニミタイプを２コ。野菜を鴨肉等でくるりん巻いたヤツを、
細工切りにして入れてある。

このお雑煮のキメテは、鰹節。
いつ見ても、お椀の中、綺麗に削られた鰹節が、くるりんくるりん、ワルツを踊っている。
その状態で無い限り、この厳しいおうちでは許されない。手落ちがあると、台所衆には罰がある。

あんまり好きでないおかずが出た時、慶喜は、彼らの罰が可愛そうなので、無理して一口食べるが、
この「鰹節くるりんワルツ」だけは別モノ。 お女中は、踊ってない日、一回も見たことないそうです。
ふにゅふにゅ、無秩序に動くでなく、特定のリズムで、くるりん、くるりん！！

彼女が台所衆にインタビューしてみたところ、
削るタイミング、時間帯、削り方・・・ぜ～んぶ伝統どおり、伝統死守！の法則だそうで！！
このお女中は、明治も半ば生まれの当時としては、新人類。

その為、江戸時代の伝統、その素晴らしさを、彼女がつくづく痛感している。
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