サロン・ド・シャンパーニュ”ヴィオニス”に行きました。

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2002年度全日本最優秀ソムリエの阿部誠氏のお店「ヴィオニス」に行きました。

思い扉を開けた瞬間から別世界！
ゆったりとした高級感溢れる雰囲気を感じました。
次には大理石のカウンターとたくさんの眩いばかりのシャンパン達が目に入り、
それだけでもうっとりしてしまいました。
グラスが何種類かあるとのことでしたので、オススメのグラスを御願いしたら、
「何杯か召し上がれますか？」と聞いてくださり、
「ではサッパリしたものからいきましょうか。」と選んでくれました。

色はしっかり。
きめ細かい泡立ちを見ていると、とても幸せになります。
香りは豊かでフルーティー。少し蜜のような甘さもあり。
複雑さもあったのはビオだから？
味はしっかりとした果実味に繊細な泡が溶けていって美味しい♪
確かに果実味主体なんですが、「これ、サッパリ？」と思ってしまいました。

あのシャンパーニュの「ジャック・セロス」が、
「彼が自分の年齢になる頃には、今の私以上のワインを造るだろう。」
と期待を馳せる、シャンパーニュの若き造り手だそうです。
最近日本でも目にするようになったRM（レコルマン・マニピュラン：葡萄生産者元詰め）で、
マルヌ渓谷の中央部南側フェスタニーに6haの自社葡萄園を所有。

ビオディナミ農法（有機自然栽培）を実践。
ピノ・ムニエ80％、シャルドネ20％という珍しいセパージュ。

2.ジョセフ・ペリエ社　キュヴェ・ロワイヤル・ブリュット

グラスの種類も変えてくださりました。
こちらの方が色も濃く、香り・味共にしっかりしています。

こちらは味わいにコクがあり、余韻がとても長く、しばらく黙って味わいました。

詳しくはこちらを御覧下さい。
http://www.arcane-jp.com/item/wine/france/france14.html

3.フルーリィ・ベール・エ・フィス社　フルーリィ・ロゼ・ブリュット

名前の通り、ボトルにもお花の絵が描いてあり、素敵なボトルです。
とってもキレイな、しっかりと色のついたロゼです。
これは「セニエ法」によるものだと教えてくれました。「セニエ法」とは、黒ブドウを果皮ごと短期間低温浸浸させる方法です。
名前の通り、ピンクのお花やアプリコットの香りがあり、味わいはそれとは違ってしっかりコクがあります。その日の最後を飾るのにピッタリのシャンパンでした。

20世紀初頭に創設されたＲＭで、ほぼピノ・ノワールだけからワインを生産するそうです。
無農薬、有機農法でブドウ栽培を行い、ビオディナミの証明証を得ているとのこと。
そして、ノーベル賞のパーティにおける公式シャンパーニュ・ハウスだそうです。

一度に数種類のシャンパンがいただけるなんて、なんて贅沢なんでしょう☆
最近本当にシャンパンが流行っていますよね。
お料理はオールマイティだし、細かい泡を見ていると癒されるし、とても幸せな気分になります。
ワインスクールの先生であるソムリエの方が、
「シャンパンをボトルで頼んで、最後まで通すのもいいですよ。最初はもちろんフルートグラスで楽しんでもらい、後半にはデキャンタして、ブルゴーニュグラスにしてあげるんです。そうするとまた違う味わいが出て、これもまた美味しいです。」っておっしゃっていました。
そういえば以前、ベルフォンのロゼで試したことがありました。
香りがさらに華やかになって、泡の刺激が喉よりも口の中全体広がる感じになり、全く違うものになって、それもとても美味しかったです。

是非またお邪魔して、いろいろなシャンパンを試してみたいです。

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